TOP 15 receptes konservētām sēnēm mājās ziemai

Sēņu konservēšana ziemai ieņem īpašu vietu mājsaimnieces kulinārijas darbos, it īpaši, ja ir sēņu gads. Marinētas sēnes ir lieliska uzkoda svētku galdā. Šis ēdiens pat parastas vakariņas pārvērtīs par svētku mielastu. Galvenais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas, tās pagatavot un ievērot pareizas gatavošanas tehnikas.

Kuras sēnes ir piemērotas ziemas konservēšanai?

Sēnēm jābūt:

• svaigi novākti, bez bojāšanās vai pelējuma pazīmēm;
• nav tārpains, blīvs.

Sēņu apstrāde pirms konservēšanas: noteikumi un ieteikumi

Lai marinētu mājās, galvenais produkts ir jāsagatavo:

1. Ja tie ir dažāda veida, tie ir jāšķiro.
2. Pārbaudiet, vai nav tārpu un bojājumu.
3. Noņemiet gružus (zarus, priežu skujas, lapas).
4. Mazgāt.
5. Atkarībā no to veida tie jāvāra sālītā ūdenī.

Sēņu pagatavošanas receptes

Sēņu ievārījumu var izmantot kā uzkodu vai salātu sastāvdaļu. No tā var pagatavot arī neticami gardu kaviāru.

Marinēšana

Sēņu marinēšana Process nav sarežģīts, taču tajā ir daži knifi. Labākās receptes ir sniegtas zemāk. Izšķirošais solis joprojām ir marinādes pagatavošana. Tās recepte ir universāla.

1 litram šķidruma jums būs nepieciešams:

• etiķis – 70 mililitri;
• lauru lapa;
• melnie un smaržīgie pipari - 4 zirņi katrā;
• sāls un cukurs - 1,5 ēdamkarotes katra;
• saulespuķu eļļa - 45 mililitri;
• neļķes – 3 ziedkopas.

Darbības:

1. Katliņā ielej 0,7 litrus šķidruma un uzkarsē.
2. Pievienojiet norādītās sastāvdaļas, ielejiet eļļu un uzvāriet.

Svarīgi! Marinēto sēņu gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Sastāvdaļu skaitu un dažādību varat mainīt atkarībā no ģimenes gaumes vēlmēm.

Gailenes bez sterilizācijas

Jums būs nepieciešams:

• safrāna piena cepurītes – 2 kilogrami;
• marināde.

Darbības:

1. Vāriet nomazgātas safrāna piena cepurītes 20 minūtes, pēc tam nolejiet šķidrumu. Noskalojiet un noteciniet caurdurī.
2. Ievietojiet safrāna piena cepurītes marinādē un vāriet 10 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet 2 minūtes.
3. Ievietojiet sterilizētos traukos, pārlejiet marinādi un aizveriet.

Medus sēnes

Jums būs nepieciešams:

• medus sēnes – 1,7–2 kilogrami;
• marināde.

Darbības:

1. Šampinjonus sašķiro, nomazgā un vāri sālītā ūdenī pusstundu. Nokāš ūdeni, pievieno svaigu ūdeni un vāri 10 minūtes. Ievieto caurdurī.
2. Marinādē vāriet medus sēnes, ievietojiet tās sagatavotos sterilizētos traukos, pārlejiet atlikušo sālījumu un aizveriet.

Baltās sēnes bez sterilizācijas

Nepieciešams:

• sēnes – 1,5–1,7 kilogrami;
• marināde.

Darbību shēma:

1. Nomazgājiet sēnes, sasmalciniet tās un vāriet 10 minūtes. Nepiepildiet trauku pilnībā, jo tās pārvārīsies.
2. Nolejiet šķidrumu un noskalojiet sēnes.
3. Ievietojiet marinādē un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Nosmeliet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Pievienojiet etiķi un uzvāriet.
4. Ievietojiet sagatavotos sterilizētos traukos. Cieši aizveriet vākus, apgrieziet traukus otrādi un pārklājiet tos.

Bērzu bekas burkās

Tās jāmarinē uzmanīgi. Sēnēm ir irdena tekstūra, un buljons sākotnējās vārīšanās laikā kļūst duļķains. Ieteicams izvēlēties jaunas sēnes.

Jums būs nepieciešams:

• bērzu baravikas – 1,6-1,8 kilogrami;
• marināde.

Darbības:

1. Nomazgājiet, sagrieziet un vāriet sālsūdenī 1 stundu. Nenokāsiet; ļaujiet atdzist. Noskalojiet un nokāsiet.
2. Ievietojiet baravikas marinādē un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, pārliecinoties, ka nosmeļat putas, pretējā gadījumā sālījums būs duļķains.
3. Ievietojiet sagatavotos sterilizētos traukos, aizveriet un ietiniet.

Marinētas medus sēnes gaisa fritē

Šo medus sēņu pagatavošana nav sarežģīta; galvenais ir ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus. Gatavā ēdiena konsistence ir līdzīga sēņu lečo. Pasniedziet karstu vai aukstu.

Nepieciešams:

• medus sēnes – 1 kilograms;
• saldie pipari (sarkanie) - 200 grami;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• pētersīļi;
• saulespuķu eļļa - 190 mililitri;
• malti melnie pipari - uz karotes gala;
• sojas mērce - 35 mililitri;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet medus sēnes, sasmalciniet, ja nepieciešams, un vāriet 15 minūtes. Nomizojiet papriku un sagrieziet strēmelītēs.
2. Pagatavojiet marinādi: sajauciet sojas mērci ar eļļu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus.
3. Ievietojiet medus sēnes marinādē uz stundu.
4. Cepiet gaisa fritētavā 10 minūtes.

Marinētas austeru sēnes 24 stundas

Austeru sēnes ir ļoti viegli pagatavot, tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Jums būs nepieciešams:

• austeru sēnes – 1,5 kilogrami;
• marināde;
• ķiploks - daiviņa.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet austeru sēnes, atdaliet tās no ķekara un sagrieziet.
2. Ievietojiet marinādē, pievienojiet ķiplokus. Vāriet 15 minūtes.
3. Kad atdzisis, ievieto traukā un pārklāj. Uzkoda ir gatava 24 stundu laikā.

Ātri marinētas šampinjones

Ieteicams lietot jaunus šampinjonus, pretējā gadījumā marināde kļūs tumša.

Jums būs nepieciešams:

• šampinjoni – 1,8 kilogrami;
• marināde;
• ķiploks.

Darbības:

1. Sēnes nomazgājiet un, ja nepieciešams, sagrieziet.
2. Pagatavojiet marinādi, pievienojiet sagrieztu ķiploku, vāriet sēnes 5 minūtes un ievietojiet tās tīros traukos. Cieši salieciet traukus; tie ievērojami sarausies.
3. Pārlejiet burku ar marinādi un aizveriet vāku. Gatavs nākamajā dienā.

Sēnes ar ingveru

Iesakām izmantot šampinjonus vai austeru sēnes. Pagatavojiet saskaņā ar iepriekšējo recepti. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešami 20–25 grami ingvera saknes. Sarīvējiet to un pievienojiet marinādei.

Šampinjonu marinēšana korejiešu gaumē

Šo uzkodu pagatavot nav grūti, tā izrādās ļoti svētku un garšīga.

Nepieciešams:

• šampinjoni – 0,5 grami;
• burkāni – 2 kilogrami;
• sāls;
• koriandrs;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• melnie pipari;
• etiķis – 15 mililitri;
• pētersīļi;
• cukurs;
• saulespuķu eļļa - 35 mililitri.

Darbības:

1. Marinējiet sēnes, izmantojot iepriekš minēto recepti.
2. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus. Pievienojiet sāli, granulēto cukuru, garšvielas un samaisiet.
3. Sasmalciniet ķiploka daiviņas un uzlieciet tās uz burkāniem. Uzkarsējiet eļļu un pārlejiet ķiplokiem.
4. Pievienojiet etiķi, sasmalcinātus garšaugus, sēnes un samaisiet.

Dažādas sēnes ar krustnagliņām

Šo recepti izmanto, ja vienas sēnes veida nepietiek. Ieteicams izmantot jaunas sēnes. Marinējiet tās, izmantojot iepriekš aprakstīto medus sēņu recepti.

Krustnagliņu daudzumu marinādē var palielināt pēc vēlēšanās.

Venecuēlas stila sēnes

Ir vērts izmēģināt dažas sēnes, kas konservētas, izmantojot šo recepti. Īpatnība ir tā, ka marinādei netiek izmantots ūdens.

Nepieciešams:

• šampinjoni – 0,5 kilogrami;
• etiķis – 20 mililitri;
• olīveļļa - 20 mililitri;
• ķiploks - daiviņa;
• lauru lapa;
• sāls - 10 grami;
• pipari;
• cukurs - 20 grami.

Darbības:

1. Šampinjonus nomazgājiet, sagrieziet un ievietojiet katliņā.
2. Pievienojiet visas sastāvdaļas, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet etiķi, ievietojiet sterilizētos traukos un pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī.

Gaileņu kaviārs

Gaileņu konservēšana kā kaviārs ir lieliska uzkoda.

Nepieciešams:

• gailenes – 1,2 kilogrami;
• eļļa cepšanai - 35 mililitri;
• pipari, sāls;
• spuldze.

Darbības:

1. Novāriet sēnes un sasmalciniet tās gaļas mašīnā.
2. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet, pievienojiet sēnes, sāli un piparus. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Dārzeņu kaviārs ar sēnēm ziemai

Jums būs nepieciešams:

• sīpoli un burkāni - katrs 200 grami;
• tomāti – 100 grami;
• sēnes – 1,2 kilogrami;
• etiķis – 35 mililitri;
• eļļa sautēšanai – 45 mililitri;
• sāls, pipari.

Darbības:

1. Sīki sakapējiet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Apcepiet, līdz tie ir mīksti.
2. Novāriet sēnes, sasmalciniet tās un pievienojiet dārzeņiem.
3. Sarīvējiet tomātu un noņemiet mizu. Pievienojiet dārzeņiem, pārkaisiet ar sāli un pipariem.
4. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojiet etiķi, ievietojiet sterilizētos traukos un sarullējiet.

Piena sēņu aukstā sālīšana ziemai

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes – 2 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• mārrutku, ķiploku, diļļu lietussargi.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet piena sēnes, ievietojiet tās traukā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet uz 2 dienām.
2. Nokāš šķidrumu, apkaisa sēnes ar sāli, pievieno rīvētus mārrutkus, sasmalcinātu ķiploku un dilles. Apmaisa.
3. Novietot zem spiediena un uzglabāt ledusskapī. Gatavs mēneša laikā.

Garšīgi piparu salāti ar šampinjonu sēnēm

Jums būs nepieciešams:

• šampinjoni – 0,5 kilogrami;
• sāls – 15-20 grami;
• saldie pipari un sīpoli - katrs 300 grami;
• cukurs - 35 grami;
• etiķis – 40 mililitri;
• olīveļļa - 45 mililitri.

Darbības:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, papriku strēmelītēs, bet sēnes – gabaliņos.
2. Ievietojiet katliņā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Ievietojiet traukos, sterilizējiet 10 minūtes. Aizveriet.

Viegli sālītas austeru sēnes

Šīs uzkodas konservēšana ir vienkārša. Izmantojiet marinētu austeru sēņu recepti, bet samaziniet sāls daudzumu uz pusi.

Sālītas medus sēnes ar krustnagliņām un kanēli

Medus sēņu pagatavošana tiek veikta saskaņā ar iepriekš sniegto recepti (medus sēņu marinēšana). Norādītajam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešami 15 grami kanēļa.

Šampinjonu konservēšana

Ražots saskaņā ar Recepte ātrai šampinjonu marinēšanai, bet, lai sagatavotos ziemai, trauki ar šampinjoniem jāsterilizē 10 minūtes.

Sēņu soljanka ar dārzeņiem ziemai

Šis pagatavošanas veids būs brīnišķīga uzkoda.

Nepieciešams:

• sēnes – 2,1 kilograms;
• kāposti – 1,8 kilogrami;
• sīpoli un burkāni - katrs 500 grami;
• cukurs - 65 grami;
• saulespuķu eļļa - 220 mililitri;
• etiķis – 35 mililitri;
• sāls - 45 grami;
• tomātu pasta - 150 grami;
• melnie pipari (sasmalcināti).

Darbības:

1. Vāriet sēnes 10 minūtes.
2. Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet sāli, pārlejiet ar eļļu un saspaidiet. Pievienojiet sarīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienojiet visas garšvielas un pastu. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Ievietojiet sēnes, samaisiet, sadaliet traukos, sterilizējiet 10 minūtes. Noslēdziet.

Sēnes un kāposti ziemai burkās

Šī uzkoda ir pagatavota saskaņā ar iepriekšējo recepti, tikai izslēdziet tomātu pastu un burkānus.

Konservētas sautētas baravikas

Sēņu konservēšana ietver dārzeņu uzkodu pagatavošanu.

Nepieciešams:

• sīpoli un burkāni - katrs 200 grami;
• baravikas - 800 grami;
• sāls, pipari;
• eļļa cepšanai - 35 mililitri;
• etiķis - 25 mililitri.

Shēma:

1. Sasmalciniet dārzeņus un apcepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.
2. Baravikas novāriet sālsūdenī, sasmalciniet un pievienojiet dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Ielejiet etiķi, samaisiet, ievietojiet sagatavotajā traukā un sterilizējiet 10 minūtes. Aizveriet.

Pirkstus laizāmi gardi dārzeņu ievārījumi

Šī uzkoda tiek pasniegta kaviāra veidā.

Nepieciešams:

• sīpoli un burkāni - katrs 300 grami;
• cukurs - 45 grami;
• sēnes – 1,2 kilogrami;
• eļļa sautēšanai – 35 mililitri;
• sāls - 25 grami;
• etiķis – 35 mililitri;
• malti pipari.

Shēma:

1. Sasmalciniet dārzeņus un apcepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.
2. Sēnes novāra. Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Pievienojiet etiķi, samaisiet, ievietojiet tīrā traukā, sterilizējiet 10 minūtes, aizveriet.

Baltās sēnes, sālītas ziemai

Viņi tiek gatavoti baravikas pēc marinēšanas receptes, kas sniegts iepriekš. Tomēr ilgstošai uzglabāšanai ieteicams traukus sterilizēt 15 minūtes.

Uzglabāšanas apstākļi un ilgums

Šos preparātus ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz sešiem mēnešiem. Pēc atvēršanas derīguma termiņš ir 3–4 dienas.