10 gardākās receptes marinētu sēņu ātrai pagatavošanai ziemai mājās

Marinētu šampinjonu konservēšana ir jautrs un samērā vienkāršs process. Šīs aromātiskās sēnes noteikti kļūs par iecienītāko uzkodu. Uzglabātas sterilos traukos, tās ilgi glabāsies. Marinētais produkts būs kraukšķīgs un stingrs, padarot to par lielisku papildinājumu grilētai gaļai vai ceptai zivij.

Sēņu derīgās īpašības

Pazīstamās meža sēnes, un jo īpaši šampinjoni, ir pārsteidzošs un vērtīgs produkts. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, šīs cepurītes sauc par "augu valsts gaļu". Šo meža iemītnieku uzturvērtība ir augstāka nekā dažiem dārzeņiem.

Turklāt tie satur bagātīgu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju krājumu. Tikpat svarīga ir dzelzs, kālija, cinka un B vitamīnu, kā arī C, PP un D vitamīna klātbūtne, kas ir svarīgi imūnsistēmas aizsardzībai.

Regulāra lietošana pazemina cukura līmeni asinīs un nodrošina folātu. Šis mazkaloriju un barojošais produkts darbojas arī kā diurētiķis.

Lai gan kājas satur daudz šķiedrvielu, tas var sarežģīt gremošanu. Aminoskābes lizīns un cisteīns veicina uzlabotu smadzeņu darbību, atmiņu un atjaunošanos pēc stresa. Fosfors un citi savienojumi tieši ietekmē nervu sistēmu un veic arī svarīgu funkciju: regulē sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Pareiza nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana ziemas konservēšanai garantē gardu, aromātisku un barojošu marinētu uzkodu. Novāktās meža sēnes jāpārbauda, ​​vai tajās nav tārpu un bojājumu. Konservēšanai jāizvēlas tikai veselas, stingras sēnes. Visi tumšie plankumi vai brūna krāsas maiņa ir jānogriež. Mazākas sēnes var konservēt veselas. Lielākiem šampinjoniem parasti ir jāatdala cepurīte un kātiņš.

Visas nepieciešamās garšvielas un garšaugi jānoskalo, daži pat jānoskalo ar verdošu ūdeni. Lai palīdzētu noņemt dažādus piemaisījumus, ieteicams sēnes iemērkt sālsūdenī un pēc tam izmantot cietu sūkli. Tomēr nedariet to pārāk ilgi, jo tās viegli uzsūc lieko mitrumu. Vislabāk ir izvēlēties etiķi bez smaržas, lai nepārspētu sēņu dabisko garšu.

Ja neesat pārliecināts, cik ilgi gatavot produktu, neuztraucieties pārāk daudz: sēnes pagatavosies karstā marinādē.

Pirms pievienošanas konserviem ieteicams novārīt rupjo sāli un rafinēto cukuru. Tas ir tāpēc, ka tie bieži satur piemaisījumus, kas var ievērojami samazināt ievārījuma uzglabāšanas laiku. Ir arī vērts atzīmēt, ka meža sēnes ir daudz netīrākas nekā siltumnīcās audzētās. Tāpēc tās ir jāvāra, kas noņem pat grūti aizsniedzamos piemaisījumus žaunās. Etiķis ir galvenais konservants šajā ievārījumā, tāpēc jāizmanto precīzs daudzums.

Gardas receptes sēņu marinēšanai mājās

Marinētu uzkodu receptes mājas apstākļos ir populāras gadu no gada. Konservēšanas metodes atšķiras atkarībā no marinādes un dažādām aromātiskām garšvielām. Lielu meža sēņu iepriekšēja sagriešana ļauj tām labāk uzsūkt marinādi. Galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām, jo ​​tās var viegli nomākt šo meža velšu dabiskās garšas.

Interesanti ir preparāti, kuru pamatā ir tomātu sula.

Klasiska recepte

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā saglabāt gardu uzkodu ziemai. Visas sastāvdaļas ir paredzētas divu litru burkai, kas ledusskapī ilgi uzglabāsies. Garšvielas marinādei jāpievieno pēc tās uzvārīšanās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• meža produktu kilograms;
• 2 lauru lapas;
• smaržīgas garšvielas;
• 80 grami galda etiķa;
• litrs ūdens;
• pilna karote rafinēta cukura un sāls;
• pāris ķiploka daiviņas.

Pagatavošana: Ielejiet ūdeni vārīšanas traukā un ieslēdziet uguni. Tikmēr rūpīgi noskalojiet galveno sastāvdaļu un sagrieziet visas lielās sēnes. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet nomizotas sēnes un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, regulāri nosmeļot putas. Pievienojiet visas nepieciešamās garšvielas, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Ļaujiet marinādei atdzist, pēc tam pārlejiet to sterilos traukos.

Uzglabāt ledusskapī 24 stundas. Konservēšanai piemēroti ir stikla, emaljas vai keramikas trauki. Tomēr izvairieties no plastmasas vai metāla traukiem, jo ​​tie ķīmiski reaģēs ar skābi.

Marinēts vīnā

Šī metode tiek uzskatīta par recepti, lai ātri pagatavotu gardu uzkodu ziemai. Nepieciešamās sastāvdaļas tiek aprēķinātas viena litra burkai sēņu konservēšanai. Ziemas ievārījumiem bieži pievieno vīnu. Ja izmantojat baltvīnu, ievārījumi ilgi saglabās savu krāsu.

Kas jums nepieciešams:

• 500 grami šampinjonu;
• glāze ūdens;
• puse citrona;
• ceturtdaļa glāzes olīveļļas;
• deserta karote rafinēta cukura;
• ēdamkarote sāls;
• lauru lapa;
• glāze vīna.

Pagatavošana: Notīriet un sagatavojiet galveno sastāvdaļu. Katliņā ar ūdeni pievienojiet galveno sastāvdaļu un citrona sulu. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, vēl 5 minūtes. Pārlieciet sēnes caurdurī, lai notecinātu ūdeni, un turpiniet gatavot aromātisko marinādi. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas ūdenim. Ievietojiet sēnes sterilos traukos un pārlejiet tām karsto sālījumu. Uzglabājiet piemērotā vietā.

Recepte ar burkāniem burkās

Meža augļu konservēšana kombinācijā ar dārzeņiem rada spilgtu un skaistu ievārījumu. Galvenā sastāvdaļa iegūs saldu garšu.

Kas ir nepieciešams:

• 2 kilogrami galvenā produkta;
• 4 burkāni;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 4 lielas karotes etiķa;
• lauru lapa.

Pagatavošana: Sagrieziet burkānus mazos kubiņos, nomizojiet un nomazgājiet sēnes. Katliņā sajauciet cukuru, etiķi un sāli. Pievienojiet smaržīgos piparus. Ievietojiet galveno sastāvdaļu un burkānus sterilos traukos un pārlejiet tiem marinādi. Ļaujiet ievilkties pusstundu. Pēc tam sarullējiet burkānus un uzglabājiet vēsā vietā. Ļaujiet marinādei ievilkties nedēļu, pēc tam gardais ēdiens būs gatavs ēšanai.

Ar sinepju sēklām

Konservēti produkti ar sinepju sēklām izskatās tik ēstgribu rosinoši, ka tie, visticamāk, ilgi neuzglabāsies ledusskapī. Iegūtā uzkoda ir pikanta un blīva. Sinepju sēklas piešķir galvenajam produktam unikālu aromātu.

Sastāvdaļas:

• kilograms sēņu;
• 4 mazas karotes sinepju sēklu;
• litrs šķidruma;
• 70 mililitri etiķa;
• melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• rafinēts cukurs - pēc garšas.

Pagatavošana: Vāriet sēnes 5 minūtes. Pēc tam nolejiet šķidrumu, kas bija vārījies. Ievietojiet vārītās sēnes citā traukā, pievienojiet norādīto ūdens daudzumu un visas pārējās uzskaitītās sastāvdaļas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns. Pārvietojiet sēnes sterilos traukos, pārlejiet ar aromātisko sālījumu un aizveriet. Uzglabājiet vēlākam laikam.

Stikla burkas jāsterilizē cepeškrāsnī, un vāki jānoskalo ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, ievietojiet burkas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un pagaidiet 10 minūtes.

Sēnes ar ķiplokiem

No savvaļas izejvielām, izmantojot ķiploka daiviņas, var pagatavot lieliskus ievārījumus. Šī sastāvdaļa piešķir pikantu garšu un iepriecinās tos, kam garšo pikanti ziemas ievārījumi.

Ko ņemt līdzi:

• 500 grami šampinjonu;
• puse glāzes tomātu sulas;
• 20 mililitri parastā etiķa;
• tējkarote cukura un sāls;
• svaigi garšaugi;
• 4 ķiploka daiviņas.

Norādījumi: Atsevišķā bļodā sajauciet tomātu sulu, sāli un cukuru. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet norādīto etiķa daudzumu. Vēlreiz uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet svaigus garšaugus (pētersīļus vai dilles) un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Atsevišķā bļodā apcepiet sagatavotās sēnes. Nolejiet lieko šķidrumu. Ievietojiet vārītās sēnes tomātu maisījumā un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes.

Ievārījumus var patērēt nekavējoties vai arī konservēt un uzglabāt līdz ziemai. Tāpat atcerieties uzsildīt konservēšanas burkas, kas tiek darīts cepeškrāsnī. Vāki arī iepriekš jānoskalo ar verdošu ūdeni.

Ar ābolu sidra etiķi

Šampinjonu marinēšana ābolu sidra etiķī ir gudrs risinājums un garantēti aromātiska ziemas uzkoda. Lai iegūtu gardu un veselīgu rezultātu, precīzi ievērojiet recepti. Visas sastāvdaļas ir aprēķinātas divu litru traukam.

Kas jums būs nepieciešams:

• 800 grami sēņu;
• 160 mililitri etiķa;
• filtrēts ūdens;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 20 grami sāls;
• 3 lauru lapas;
• pipari.

Receptes instrukcijas: Sagatavojiet galveno sastāvdaļu. Ievietojiet to atsevišķā katlā un pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet savvaļas puķes līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Izņemiet no katla un ļaujiet tām nožūt. Tikmēr katlā sajauciet sāli un cukuru un vāriet uz lēnas uguns kādu brīdi. Pievienojiet norādīto ābolu sidra etiķa daudzumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.

Sēnes ievieto sālījumā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Cep burkas cepeškrāsnī. Garšvielas un ķiplokus cieši ievieto sterilos traukos. Piepildiet burkas ar galveno sastāvdaļu un uzglabājiet vēlākai lietošanai.

Marinēt korejiešu stilā

Šis pagatavošanas veids ir daudz pārāks par veikalā nopērkamiem marinētiem produktiem. Un konservēšanas laiks ir ļoti īss. Kad būsiet pagatavojis šo neticami garšīgo uzkodu, tā kļūs par jūsu iecienītāko.

Kas ir nepieciešams:

• 700 grami šampinjonu;
• 120 mililitri augu eļļas;
• 70 mililitri etiķa;
• 40 grami rafinēta cukura un sāls;
• malti melnie pipari;
• šķipsniņu sarkano piparu;
• 4 lauru lapas.

Pagatavošana: Ievietojiet sagatavotās meža sēnes katliņā un vāriet uz lēnas uguns kopā ar lauru lapām vismaz 10 minūtes. Nolejiet sākotnējo šķidrumu. Izvārītās sēnes kārtojiet atsevišķā platā bļodā un pārkaisiet ar garšvielām un garšvielu maisījumu. Pēc tam ielejiet uzkarsēto eļļu, pārliecinoties, ka tā pārklāj visas garšvielas. Pievienojiet cukuru un sāli. Ielejiet norādīto etiķa daudzumu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Galveno sastāvdaļu pārlejiet stikla traukos, pārlejiet marinādi un ievietojiet ledusskapī. Ievārījums ir gatavs ēšanai pēc 24 stundām.

Ātra marinēšanas metode karstā eļļā

Šī recepte palīdzēs jums ātri pagatavot aromātisku sēņu uzkodu. Šis gardais meža produkts ir gatavs ēšanai vienas stundas laikā. Šī konservēšanas metode ietver sēņu termisko apstrādi karstā marinādē, pievienojot eļļu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 800 grami šampinjonu;
• 20 grami sāls;
• 30 grami cukura;
• 130 mililitri augu eļļas;
• 70 mililitri etiķa;
• 5 ķiploku galviņas;
• svaigi garšaugi (dilles vai pētersīļi);
• melnie pipari (zirņi).

Pagatavošana: Sagatavojiet galveno meža produktu, kā aprakstīts iepriekš sniegtajās instrukcijās. Ļaujiet sagatavotajām sastāvdaļām pilnībā nožūt. Atsevišķā dziļā katliņā sajauciet norādīto daudzumu augu eļļas un etiķa. Pievienojiet vēlamo sāls un cukura daudzumu. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un visas pārējās garšvielas. Katliņā pievienojiet kaltētās meža sēnes un samaisiet ar koka piederumu, lai palīdzētu sēnēm uzsūkt eļļu.

Uzkarsē katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 15 minūtes. Tas ļaus izdalīt dabīgās sulas. Ļauj atdzist, pēc tam pārliek apstrādātos traukos un uzglabā vēsā vietā.

Ar citronskābi

Ziemas marināde, kas pagatavota ar citronskābi, var izturēt ilgstošu uzglabāšanu, jo šī sastāvdaļa ir lielisks konservants. Skābe nekādā veidā neietekmē garšu; gluži pretēji, marināde izrādās viegla un ilgi saglabā krāsu.

Sastāvdaļas:

• kilograms izejvielu;
• 2 glāzes ūdens;
• neliela karote citronskābes;
• liela karote sāls un cukura;
• 5 ēdamkarotes etiķa;
• dažas karotes augu eļļas;
• 3 ķiploku galviņas;
• 2 lauru lapas;
• neļķes.

Pagatavošana: Citronskābe palīdzēs saglabāt meža produktus vieglā marinādē. Tas arī nodrošinās, ka pamatprodukts saglabāsies balts un ilgstošā gatavošanas procesā nekļūs tumšs. Atsevišķā bļodā sajauciet citronskābi ar ūdeni. Šajā šķidrumā ievietojiet nomazgātas un nomizotas sēnes. Uzkarsējiet pamatproduktu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Nolejiet pirmo sālījumu un ļaujiet meža produktiem atdzist.

Visas atlikušās sastāvdaļas un sēnes iemaisiet aukstā ūdenī. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Uzkarsējiet stikla traukus cepeškrāsnī. Ielejiet sterilos traukos un pārlejiet tos ar karstu sālījumu. Uzglabājiet ievārījumus ilgstošai uzglabāšanai.

Marinētu sēņu uzglabāšanas metodes

Sālītas šampinjones – Šis ir brīnišķīgs gardums un uzkoda dažādiem ēdieniem, taču, ja tas tiek uzglabāts nepareizi, tas var radīt nopietnu risku. Lai novērstu botulismu, marinētas sēnes ieteicams neuzglabāt zem metāla vākiem.

Marinētais produkts jāuzglabā vēsā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 10 grādus pēc Celsija. Optimālā istabas temperatūra tiek uzskatīta par 8 grādiem pēc Celsija. Šīs uzkodas derīguma termiņš ir viens gads.