Ātras marinētu kāpostu un biešu receptes ziemai, ar un bez etiķa

Neviena maltīte nav pilnīga bez ēdieniem ar marinētiem kāpostiem. Taču vispopulārākais pikantais kārums ir marinēti kāposti ar bietēm. Šis pagatavošanas veids ir īpaši aktuāls ziemā, kad organisms asi izjūt vitamīnu trūkumu, kas atrodams dārzeņu sastāvdaļās. Piedāvāto recepšu daudzveidība palīdzēs ne tikai izvēlēties gardāko kāpostu pagatavošanas veidu, bet arī piesātinās organismu ar labvēlīgām uzturvielām.

Kāpostu un biešu sastāvs un ieguvumi

Marinēti kāposti, kombinējot ar bietēm, maina savu izskatu — tie kļūst sarkani un ēstgribīgāki. Kāposti ir bagāti ar augu izcelsmes šķiedrvielām, pilnu vitamīnu spektru, kā arī makro- un mikroelementiem.

Tāpēc baltie kāposti, gan marinēti, gan raudzēti, ir tik labvēlīgi cilvēka organismam. Kāposti stiprina imūnsistēmu, uzlabo zarnu darbību un, pats galvenais, novērš vitamīnu deficītu.

Bietes, pievienojot ēdienam, ne tikai palīdz izvadīt no organisma toksiskas vielas, bet arī, regulāri lietojot uzturā, aptur vēža šūnu augšanu.

Dārzenis, kas satur visu veidu minerālvielas un vitamīnus, piešķir marinētajam ēdienam īpašu garšu.

Sagatavojiet galvenās sastāvdaļas

Lai gan dārzeņu sastāvdaļas ir marinētas karstā sālījumā, to uzturvērtība un garša joprojām tiek saglabāta. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad katra recepte ir balstīta uz precīzām proporcijām un rūpīgu sastāvdaļu izvēli.

Piemēram, bietēm jābūt tumši bordo krāsā un saldai garšai. Tā sauktās "marinētās" bietes nav piemērotas marinēšanai. lopbarības bietes – stingri, ar cietām, bālganām dzīslām. Vislabāk ir izmantot dārzeņus tieši no dārza vai, ārkārtas situācijās, nopirktus tirgū.

Bietes marinēšanai ziemai Kāpostus nomizo, nomazgā, sagriež vai sarīvē, izmantojot rupjo rīvi. Kāpostus arī vispirms nomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam notīra, noņemot visas nevēlamās vai bojātās lapas. Pēc tam dārzeni sagriež lielos gabalos sasmalcināšanai.

Saskaņā ar klasisko recepti marinādes pagatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas: vārītu ūdeni, eļļu, etiķi (9%), sāli un cukuru.

Piepildiet emaljētu trauku ar nepieciešamo ūdens daudzumu, pievienojot sāli un cukuru. Kad tas vārās, pievienojiet eļļu. Pēc atvēlētā laika sālījumā pievienojiet etiķi un garšvielas. Ievietojiet dārzeņus iepriekš sterilizētā traukā un pārlejiet tos ar marinādi. Pēc dažām stundām uzkoda ir gatava.

Receptes ziemas sagatavēm

Pateicoties daudzajām marinētu kāpostu receptēm, katram pavāram ir ne tikai iespēja izvēlēties, kā pagatavot uzkodas, bet arī iespēja radoši izpausties, gatavojot šo vai citu ēdienu.

Ziedkāposti ar bietēm

Sastāvdaļas:

1. Dārzenis - puse no augļa.
2. Biešu sakņu dārzenis.
3. Ķiploki - 3 galviņas.
4. Sviests – 1 glāze.
5. Papildus nejodēta sāls – 120 grami.
6. Cukurs - 90 grami.
7. Citrons – 1 tējkarote.
8. Pipari - pēc garšas.
9. Ķekars pētersīļu.

Pagatavošanas metode:

1. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet citrona sulu un pievienojiet ziedkāposta ziedkāpostus. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.
2. Ķiplokus, pētersīļus, sagrieztas bietes un vārītus ziedkāpostus ievieto sagatavotā traukā. Viegli sablīvē visas sastāvdaļas un pārlej tām sālījumu. Sagatavotos dārzeņus uz pusstundu noliek malā marinēties.
3. Pēc tam traukā ar saturu pievienojiet cukuru, piparus un sāli. Pēc 30 minūtēm nolejiet šķidrumu no trauka ar dārzeņiem, uzvāriet to un ielejiet atpakaļ. Pārlejiet ar eļļu un etiķi un cieši aizveriet trauku.

Korejiešu stila elementi

Sastāvdaļas:

• puse balto kāpostu galvas;
• bietes – 2 saknes (lielas);
• burkāni – 2 gabali;
• lauru lapa – 2 lapas;
• sāls, cukurs - 90 grami katrs;
• ķiploks – 4 daiviņas;
• pipari (zirņi) – 1 tējkarote;
• etiķis (9%) – 100 mililitri;
• ūdens - litrs.

Pagatavošana: Sagrieziet kāpostus lielās šķēlēs un kārtojiet tos sagatavotā traukā, pārmaiņus ar lauru lapām un piparu graudiem. Virsū uzlieciet plāni, bet rupji sarīvētus dārzeņus — burkānus un bietes —, kam seko sasmalcināta ķiploka kārta. Turpiniet dārzeņus un garšvielas kārtot šādā secībā. Pēdējam slānim jābūt kāpostiem.

Traukā esošajām sastāvdaļām pārlejiet iepriekš sagatavotu marinādi no cukura, sāls un etiķa. Virsū uzlieciet presi un nolieciet malā. Kāpostiem vajadzētu marinēties īsu laiku, apmēram 4–5 stundas. Pēc tam tā saukto pusfabrikātu sadaliet burkās, pārlejiet tām marinādi un uzglabājiet vēsākā vietā, pārklātus. Pēc 24 stundām kāposti ir gatavi ēšanai.

Ar burkāniem

Sastāvdaļas:

• kāpostu augļi – 1,5 kilogrami;
• bietes – 1 gabals (lielas);
• burkāni – 2 gabali;
• ķiploki - pēc garšas;
• eļļa (rafinēta) - ¾ glāzes;
• papildu sāls, nejodēts – 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• etiķis – ¾ glāze;
• lauru lapa, pipari, koriandrs - pēc garšas;
• ūdens – 1 litrs.

Pagatavošana: Kāpostus sagrieziet kvadrātiņos. Burkānus un bietes sarīvējiet uz rupjās rīves. Ķiplokus sagrieziet daiviņās. Dziļā bļodā kārtojiet dārzeņus — kāpostus, burkānus, bietes un ķiplokus. Vienmērīgi pārkaisiet ar lauru lapu, piparu graudiem un koriandru.

Svarīgi! Sakrautajiem dārzeņiem jābūt sablīvētiem.

Pārlejiet dārzeņus ar marinādi, kas pagatavota no ūdens, sāls, cukura un etiķa, vārot uz plīts 2 minūtes. Katrā burkā pievienojiet nedaudz eļļas. Pēc tam kāpostu uzkodu aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Pēc 7 dienām kāposti būs gatavi ziemas sezonai!

Gurianā

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 3 kilogrami;
• sarkanie sakņu dārzeņi – 1,5 kilogrami;
• ķekars selerijas;
• ķiploki – 2 galviņas;
• asā paprika – 3 pākstis;
• papildu sāls, nejodēts – 120 grami;
• ūdens – 2 litri.

Svarīgi! Šajā klasiskajā receptē nav nepieciešams etiķis vai granulēts cukurs. Visi dārzeņi ir fermentēti.

Pagatavošana: Atdzesējiet no ūdens un sāls pagatavoto sālījumu. Sālījumu ielieciet atsevišķā traukā dārzeņu fermentēšanai: sagrieztas bietes, sagrieztas kāpostu galviņas (ar kātiem), sajauktu un smalki sagrieztu seleriju, papriku un ķiploku. Ielejiet sālījumu un piespiediet dārzeņus ar vāku, kam virsū uzlikts svars. Pēc trim dienām nolejiet daļu sālījuma, izšķīdiniet tajā karoti sāls un pievienojiet kāpostiem. Pēc divām dienām izņemiet trauku ar tā saukto pusfabrikātu no istabas un novietojiet to vēsā vietā.

Ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 1,5 kilogrami;
• aromātiskie mārrutki – 30 grami;
• biešu sakņu dārzenis.

Marinādes sastāvdaļas:

• papildus nejodēta sāls – 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• etiķis (70%) – 15 mililitri;
• lauru lapa – 1 lapa;
• pipari (zirņi), krustnagliņas – pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Kāpostus sagrieziet kvadrātos. Bietes sarīvējiet ar rupjo rīvi. Nomizotus mārrutkus sagrieziet garenos gabaliņos.
2. Dārzeņus liek burkās, katru kārtu sablīvējot šādā secībā: kāposti, bietes, mārrutki. Pārlej dārzeņiem marinādi, kas pagatavota no sāls, cukura un garšvielām, līdz burku augšai, pēc vārīšanās pievienojot etiķi. Marinādi vāri apmēram 5 minūtes.
3. Aizzīmogoti preparāti vairākas dienas jāuzglabā mājās un pēc tam ziemai jāslēpj vēsākā vietā.

Ar āboliem

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 1,5 kilogrami;
• biešu sakņu dārzeņi – 500 grami;
• āboli – 350 grami;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• galda sāls - 60 grami;
• etiķis – ¾ glāze;
• ķiploka galva;
• lauru lapas – 4;
• pipari (zirņi) – 1 tējkarote.

Pagatavošana: Kāpostus un bietes sagrieziet lielos gabalos, bet ābolus - daiviņās. Katliņā ielejiet ūdeni, cukuru un sāli un uzvāriet marinādi. Sagatavoto burku apakšā ievietojiet dārzeņu sastāvdaļas un garšvielas šādā secībā: ķiploki, kas sajaukti ar lauru lapām un piparu graudiem, bietes, āboli, kāpostu gabaliņi un etiķis. Pārlejiet ar marinādi, aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Ar tomātiem

Agrīnās kāpostu galviņas ieteicams marinēt ar tomātiem.

Sastāvdaļas:

• kāposti – 10 kilogrami;
• tomāti – 5 kilogrami;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• dilles un selerijas - pa ķekaram katra;
• granulēts cukurs - glāze;
• sāls – 60 miligrami;
• etiķis - 30 miligrami katrā burkā.

Pagatavošana: Sasmalcinātās kāpostu lapas un veselus tomātus ievietojiet burkās. Pēc tam dārzeņus pārklājiet ar jāņogu un ķiršu lapām. Pārkaisiet ar smalki sagrieztām dillēm un seleriju. Pārlejiet verdošu marinādi, kas pagatavota no ūdens, cukura un sāls. Katrā burkā ielejiet etiķi. Aizveriet burkas un uzglabājiet tās līdz ziemai, iespējams, pagrabā.

Ar pipariem un ķiplokiem

Ievārījums būs pikants un pikants, ja tam pievienosiet papriku.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva;
• paprika – 2 gabali;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• etiķis – 0,5 glāzes;
• sviests – 0,5 glāzes;
• ūdens.

Pagatavošana: Kāpostus un papriku sasmalcina gabaliņos un sablendē blenderī. Pēc 25 minūšu vārīšanas verdošs sālsūdens ar etiķi un eļļu kļūs par marinādi, ko pārlej iepriekšminētajām dārzeņu sastāvdaļām, ievieto burkās.

Nelietojot etiķi

Šo gardu ievārījumu var pagatavot bez etiķa. To var aizstāt ar svaigi spiestu jāņogu sulu.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva;
• bietes;
• ķiploks – 1 galviņa;
• jāņogu sula – 0,5 glāzes;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• pipari (jauktie pipari) - pēc garšas;
• ūdens.

Pagatavošanas metode: Šī ātrā uzkoda prasa smalki sagriezt kāpostus un bietes. Kad sagrieztie dārzeņi ir sagatavoti, tos ievieto burkās. Dārzeņus pagaršo ar marinādi, kas pagatavota no jāņogu sulas, sāls un pipariem. Pēc tam marinētās sastāvdaļas atstāj atpūsties 24 stundas, un kāposti ir gatavi.

Ar pievienotu ķiploku burkās

Konservēti kāpostu ievārījumi ziemai kļūs pikantāki, ja tiem pievienosiet ķiplokus.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva;
• biešu sakņu dārzeņi;
• burkāni – 3 gabali;
• ķiploki – 2 galviņas;
• sāls – 1,5 ēdamkarotes;
• etiķis – ¼ glāze;
• lauru lapa un pipari (jauktie pipari) - pēc garšas;
• ūdens.

Pagatavošana: Sagrieziet kāpostus, bietes un burkānus strēmelītēs, ievietojiet bļodā un pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Marinādi, kas sastāv no ūdens, sāls, etiķa, pipariem un lauru lapas, vāriet pusstundu un pārlejiet to dārzeņiem, kas no bļodas ir pārlikti burkās līdz kakliņam. Aizveriet stikla burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsākā vietā.

Lielos gabalos sālījumā

Kāpostu marinēšana, izmantojot vecmāmiņas metodi, daudzu pavāru un mājsaimnieču vidū tiek uzskatīta par garšīgu.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva;
• bietes;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• cukurs – 1 ēdamkarote;
• etiķis – 2 ēdamkarotes;
• mārrutki un pipari (melnie) - pēc garšas;
• ūdens.

Pagatavošana: Sagrieziet bietes un kāpostus lielos gabalos un ievietojiet stikla traukā. Pārlejiet bietēm un kāpostiem verdošu marinādi, kas sastāv no sāls, granulētā cukura, etiķa, ūdens, mārrutkiem un pipariem. Aizveriet ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Sulīgi marinēti kāposti

Marinētu kāpostu sagatavošana ziemai ir pavisam vienkārša.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva;
• pipari (zvaniņi) – 2 gabali;
• sāls un etiķis - pēc garšas;
• sviests;
• ūdens.

Pagatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet nomizotas kāpostu galviņas un papriku, sadaliet burkās un piepildiet ar marinādi.
2. Pirms dārzeņu sālīšanas jāpagatavo marināde. Uzkarsē ūdeni ar etiķi, eļļu un sāli līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt tā saukto sālījumu apmēram 20 minūtes.

Tradicionāla marinētu agrīno kāpostu recepte

Sastāvdaļas:

• kāpostu augļi;
• burkāns;
• garšvielas un sāls - pēc garšas vēlmēm;
• ūdens.

Pagatavošana: Stikla traukos sakārtojiet sasmalcinātus kāpostu gabaliņus un smalki sarīvētus burkānus. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni. Nolejiet šķidrumu, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pārlejiet dārzeņus ar sālījumu un aizveriet ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai nodrošinātu kāpostu ievārījuma ilgstošu uzglabāšanu, ir svarīgi sterilizēt un hermētiski noslēgt burkas ar vākiem. Tomēr, pēc pieredzējušu pavāru domām, vienīgais veids, kā garantēt 100% uzglabāšanas laiku, ir uzglabāt ēdienu vēsā, vēsā vietā: 15°C vai zemākā temperatūrā.