Ātras receptes korejiešu stila marinētiem ziedkāpostiem ziemai

Pikantas, sāļas uzkodas var pagatavot ne tikai no burkāniem, bet arī no visu veidu kāpostiem. Ziedkāpostiem, kas ziemai pagatavoti korejiešu gaumē, ir unikāla garša un aromāts. Tie ne tikai rosina apetīti, bet arī palīdz gremošanas sistēmai cīnīties ar patogēno mikrofloru. Aukstā laikā pikanti dārzeņu salāti ir lielisks imunitātes stiprinātājs.

Gatavošanas noslēpumi

Korejiešu stila ziedkāposti ir pikanta uzkoda.

Salātu aso garšu piešķir lielais izmantoto garšvielu skaits:

• muskatrieksts;
• kardamons;
• melnie un sarkanie malti pipari;
• Korejiešu garšvielas.

Jebkura dārzeņu kombinācija ir pieņemama, izņemot kartupeļus. Katrai opcijai ir savs unikāls aromāts un garša.

Kāpostus var sālīt vai marinēt. Marināde ir standarta etiķa, sāls, cukura un augu eļļas maisījums. Ziedkāpostus vienmēr blanšē, lai tie būtu stingrāki, elastīgāki un labāk spētu absorbēt sālījumu vai marinādi.

Galvenās sastāvdaļu prasības

Ziedkopām jābūt tīrām, baltām un blīvām, bez melnēšanas. Dārzeņa svaigumu var novērtēt pēc kauslapu stāvokļa: tām jābūt zaļām un bez izžūšanas pazīmēm. Lai atbrīvotos no kukaiņiem, kāpostu galviņu kādu brīdi iemērciet sālītā ūdenī un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.

Kā pagatavot ziedkāpostu korejiešu gaumē

Šai uzkodai dārzeņi ir jāpagatavo noteiktā veidā, izņemot galveno sastāvdaļu. Receptē izmantotie burkāni, paprika un bietes jāsasmalcina plānās strēmelītēs. Ķiploku daiviņas parasti izspiež caur ķiploku spiedi. Marināde satur rafinētu eļļu.

Ātra recepte bez sterilizācijas

Lai iegūtu gatavu produktu bez termiskās apstrādes burkās vienas vai divu dienu laikā, ziedkopas marinē ar palielinātu sāls daudzumu.

Marinēšana, sastāvs:

• ziedkāposti;
• burkāns;
• saldie pipari;
• karsti pipari;
• ķiploks;
• malti melnie pipari;
• sāls;
• cukurs;
• etiķis;
• ūdens.

Dārzeņu attiecība norādītajā secībā:

• 1 kilograms;
• 100 grami;
• 200 grami;
• 5 grami;
• 50 grami;
• 1 grams;
• 40 grami;
• 500 mililitri.

Nomazgājiet kāpostus un sadaliet tos lielos gabalos, noņemot kātus. Blanšējiet verdošā ūdenī 2 minūtes. Atdzesējiet, notecinot zem auksta ūdens. Nolejiet ūdeni un sagrieziet ziediņus.

Sarīvējiet burkānus un papriku garās, šaurās strēmelītēs. Izspiediet ķiploku sulu. Uz plīts virsmas uzkarsējiet ūdeni un sāli līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Pievienojiet etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet atdzist.

Visas sastāvdaļas, izņemot marinādi, sajauciet stikla, keramikas, nerūsējošā tērauda vai emaljētā traukā. Pārlejiet atdzesēto sālījumu pār maisījumu. Uzlieciet svaru. Pēc 12–16 stundām pikantā ziedkāposti ir gatavi ēšanai. Pārlieciet ērtākā traukā ar vāku. Uzglabājiet vēsā vietā.

Ar pētersīļiem

Marinēšana ar pētersīļiem piešķir salātiem svaigu garšu. Samaziniet malto piparu daudzumu, lai nepārspētu aromātu un garšu. Pārējās sastāvdaļas paliek nemainīgas.

Sālīti konservi tiks sterilizēti, tāpēc sāls daudzums tiek samazināts līdz 1 ēdamkarotei.

Kāpostus blanšē, atdzesē un sadala mazākos ziediņos. Atlikušos dārzeņus sasmalcina un sajauc ar ziedkāpostu, maltiem pipariem, ķiploku sulu un sasmalcinātām pētersīļu lapām. Pētersīļu daudzums ir 50 līdz 70 grami uz dārzeņu tilpumu. Kātus noņem, un lapas izmanto konservēšanai.

Sagatavoto dārzeņu maisījumu iepilda 500 mililitru stikla burkās un piepilda ar verdošu sālījumu, atstājot starp burkām un kakliņu 1 centimetra atstarpi. Sterilizē noslēgtās burkas traukā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 grādiem pēc Celsija (168 grādi pēc Fārenheita). Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns un samazina liesmu līdz minimumam. Vāri 10 minūtes. Aizver vākus un atdzesē burkas, apgriežot tās otrādi.

Ar kurkumu

Kurkumai ir maiga ingvera garša un citrusaugļu aromāts, un tā piešķir dārzeņiem spilgti oranžu krāsu. Pievienojot to jebkurai receptei, tiks uzlabota jebkuras marinādes garša, piešķirot ievārījumam bagātīgu, sulīgu krāsu. Uz katru dārzeņu kilogramu pietiek ar vienu tējkaroti garšvielas.

Ar pipariem

Kilogramu blanšētu kāpostu, 500 gramus piparu un vidēja lieluma burkānu sasmalcina pēc vajadzības un sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku (1 galviņa). Sadala traukos un piepilda ar pikanto marinādi:

• 800 mililitri ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 4 – cukuri;
• 8 melnie piparu graudi;
• 12 – smaržīgs;
• 100 mililitri etiķa.

Dārzeņu šķīvis

Ziedkāpostu, zaļo pupiņu, papriku, burkānu un ķiploku maisījums ir garda un sātīga uzkoda. Pie 1000 gramiem ziedkāposta pievienojiet 200–300 gramus nenogatavinātu zaļo pupiņu, 2 paprikas, 2 burkānus un 6–8 ķiploka daiviņas. Nogrieziet zaļo pupiņu kātus un galus un sagrieziet 4 centimetru gabaliņos.

Blanšējiet ziedkāpostus un pupiņas 2 un 5 minūtes. Sagrieziet burkānus un papriku strēmelītēs, piespiežot daiviņas. Samaisiet bļodā, ielejiet 50 mililitrus eļļas. Iepakojiet.

Pagatavojiet marinādi: puslitru ūdens, 6 melnos piparus, 8 smaržīgos piparus, 12 krustnagliņas, 1 ēdamkaroti sāls, 2 cukura. Vāriet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet 60 mililitrus etiķa.

Pārlejiet burkas ar verdošu marinādi un sterilizējiet tās 500 ml burkās 30 minūtes.

Ar gurķi

Par kilogramu ziedkāposta pievienojiet:

• 2 gurķi, sagriezti gredzenos (biezums – 3 mm);
• viens sarīvēts burkāns;
• plāni sagriezti saldie pipari;
• sula no ķiploka galviņas.

Pārlejiet verdošu marinādi. Sterilizējiet 10 minūtes.

Bietes

Jaunas, mazas bietes blanšē tāpat kā ziedkāpostus. Vispirms sagatavo ziedkāpostu. Vāri bietes ūdenī uz vidējas uguns 15 minūtes un nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī. Lai pagatavotu kilogramu ziedkāposta, pietiek ar vienu vidēja lieluma bieti. Sagriež bietes plānās strēmelītēs.

Kāpostus un bietes sajauc ar vienas ķiploka galviņas sulu. Marinādei 500 mililitriem ūdens pievieno 30 gramus sāls, 60 gramus cukura, 90 mililitrus etiķa un 100 mililitrus rafinētas augu eļļas.

Maisījumu ievieto burkās, pārlej ar verdošu šķīdumu, sterilizē 15 minūtes (puslitra burka).

Tomātu marinādē

Lai pagatavotu tomātu mērci kilogramam kāpostu, būs nepieciešami 500 grami gatavu tomātu. Nomizojiet un sagrieziet tomātus.

Pievienojiet sasmalcinātu preparātam:

• saldie pipari – 2 gabali;
• karsts – ½ pāksts;
• ķiploks - ½ sīpola.

Sajauc marinādes maisījumu. Pievieno 15 gramus sāls, 30 gramus cukura un 5-7 krustnagliņas. Pievieno 40 mililitrus eļļas. Novieto uz plīts un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nevārot. Pievieno ziediņus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Visbeidzot pievieno 30 mililitrus etiķa, uzvāra un noņem no uguns. Nekavējoties ielej karstās, sterilās burkās un aizvāko.

Ar sinepju sēklām

Marinādei pievieno sinepju sēklas, kas piešķir tai pikantu rūgtumu. Uz katru kilogramu ziedkāposta vajadzēs 1 tējkaroti kaltētu sēklu.

Dārzeņu maisījuma sastāvā ietilpst:

• burkāns;
• saldie pipari;
• ķiploks.

Lai pagatavotu marinādi, 500 mililitros ūdens izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Pievieno dažus piparu graudus, smaržīgos piparus, 4–5 krustnagliņas un sinepes. Vāri 10 minūtes. Visbeidzot pievieno 60 mililitrus etiķa, uzvāra un noņem no uguns.

Dārzeņus marinēšanai sagatavo saskaņā ar standarta procedūru:

• kāpostu blanšēšana;
• burkānu un papriku sasmalcināšana;
• ķiploku sasmalcināšana.

Sajaukto dārzeņu maisījumu ievieto sagatavotās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sterilizē 10 minūtes. Atdzesē gaisā.

Ar korejiešu garšvielām

Korejiešu garšvielas var būt pusasas, asas vai pikantas.

Pamata sastāvdaļas:

• koriandrs (cilantro);
• muskatrieksts;
• sauss ķiploks;
• cukurs;
• sāls;
• sarkanie pipari;
• melnie pipari;
• sezama sēklas;
• kurkuma;
• ingvers.

Lai pagatavotu šo korejiešu uzkodu, varat iegādāties gatavu mērci vai arī pagatavot to mājās, izmantojot elektrisko kafijas dzirnaviņas vai slēgtu blenderi. Svaigi pagatavota mērce būs aromātiskāka.

1,5 kilogramiem dārzeņu maisījuma (kilogramam ziedkāposta un puskilogramam burkānu) pietiek ar 1 tējkaroti maisījuma.

Ja to gatavojat pats, beigās iegūsiet lieko daudzumu, ko var uzglabāt cieši noslēgtā traukā ilgu laiku.

Komponenti ir savienoti secīgi:

1. Koriandrs un rupjais sāls: 30 un 20 grami.
2. Šķipsniņa čili piparu.
3. Cukurs un ķiploki (svaigi): 20 grami un 2 daiviņas.
4. Melnie un sarkanie pipari: 5 grami un šķipsniņa sāls.
5. Sezama sēklas, kurkuma, ingvers: 5 grami katrs.
6. Paprika: šķipsniņa.

Sagatavotos ziedkāpostus un burkānus ievietojiet cieši noslēdzamā traukā, pievienojiet 2 tējkarotes garšvielu, labi samaisiet un ļaujiet ievilkties 2 stundas. Pēc tam pildiet burkās un pārlejiet siltu marinādi, uz 700 mililitriem izmantojot 1 ēdamkaroti sāls un 1 ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes etiķa un 2 ēdamkarotes augu eļļas. Sterilizējiet puslitra burku 10 minūtes.

Cik ilgi tiek glabātas sagataves?

Pikantu, marinētu, sālītu un konservētu uzkodu glabāšanas laiks nepārsniedz 12 mēnešus. Vēsā, sausā vietā glabāšanas laiks palielinās līdz 2 gadiem.

Vēlākos posmos konservi zaudē savu uzturvērtību.

Kā pareizi uzglabāt korejiešu stila kāpostus

Sterilizētus konservus var uzglabāt istabas temperatūrā, ēnā. Karsti iepakotas burkas jāuzglabā vēsā, sausā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 12 grādus pēc Celsija (55 grādus pēc Fārenheita). Marinējot bez termiskās apstrādes, gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.