10 gardākās receptes marinētu sviesta sēņu pagatavošanai ziemai mājās

Marinētu sēņu uzkoda ir brīnišķīgs papildinājums galdam gan svētku dienās, gan darba dienās. Taču ne visi zina, kā tās pareizi izvēlēties un pagatavot, lai nodrošinātu patiesi gardu ēdienu. Šajā rakstā aplūkotas dažādas marinētu sēņu receptes ikvienai gaumei, to pagatavošanas noslēpumi, sēņu izvēles noteikumi, korķu pareiza uzglabāšana un pieļaujamais glabāšanas laiks.

Tehnoloģijas iezīmes

Pirms sākat konservēšanu, pārliecinieties, vai jūsu salasītās sēnes ir ēdamas. Sviesta sēnēm ir viena atšķirīga iezīme: lipīga plēve cepurītes augšpusē. Ja paskatīsieties uz aizmuguri, redzēsiet porainu tekstūru.

Lai pagatavotu patiesi garšīgu un veselīgu uzkodu, ir jāņem vērā dažas tehnoloģiskā procesa iezīmes:

• Sēņu porainās struktūras dēļ, kas absorbē un uzkrāj toksiskas vielas, tās nedrīkst vākt automaģistrāļu tuvumā, pilsētu robežās vai rūpniecības uzņēmumu tuvumā;
• Visgardākās ir mazas marinētas sviesta sēnes. Tomēr, lai neizmestu pārējās, tās vispirms jāšķiro pēc lieluma un mazākās jāizmanto marinēšanai, bet pārējās – citiem mērķiem.
• Pirmais solis ir tīrīšana. Ņemot vērā šī procesa darbietilpīgo raksturu, lielisks veids, kā to atvieglot, ir sēņu cepurītes nosusināt saulē un samitrināt nazi ar saulespuķu eļļu. Plēvi uz cepurītes var viegli pacelt ar nazi un noņemt.
• Lai izvairītos no melniem plankumiem uz rokām, ko rada tīrīšana, valkājiet cimdus. Tomēr, ja rokas jau ir netīras, vienkāršākais veids, kā tās notīrīt, ir ar etiķi vai citronu sulu.
• Neatstājiet baravikas ūdenī pārāk ilgi, jo to porainā struktūra ātri uzsūc mitrumu, padarot tās slidenas un grūti izņemamas.

Apstrādātās sviesta sēnes jāizžāvē. Lai ietaupītu laiku, kamēr sēnes žāvē, jums jāsagatavo pārējās sastāvdaļas.

Prasības sēņu izvēlei

Tāpat kā ar citām sēnēm, arī sviesta sēņu novākšanā ir jābūt īpaši uzmanīgiem, sākot no savākšanas procesa līdz pat galīgajai apstrādei.

Izvēloties sviesta sēnes, jums jāievēro šie ieteikumi:

• Ja iegādājaties sēnes, jums jāsazinās ar uzticamu pārdevēju;
• Jums jāpārliecinās, ka sēnes ir svaigas. Nesen novāktām sēnēm būs slidena, elastīga un nedaudz mitra cepurīte;
• Izvairieties pirkt lielas sēnes – vairumā gadījumu tās būs tārpaini;
• Dodiet priekšroku mazām sēnēm.

Gala rezultāts tieši atkarīgs no izvēles pareizības.

Kā mājās garšīgi un pareizi marinēt sviesta sēnes

Lai ēdiens būtu gards, ir svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas un sagatavot sēnes marinēšanai. Tās deviņdesmit minūtes iemērc vājā sālījumā. Pēc tam šķidrumu nokāš un sēnes sašķiro pēc lieluma.

Svarīgi! Ja plēve un atlikušās gļotas ir slikti noņemtas, marinādei var piešķirt nepatīkamu lipīgumu un rūgtu garšu.

Zemāk ir norādīti vairāki veidi, kā marinēt sviesta sēnes.

Vienkārša soli pa solim recepte ziemai

Lai pagatavotu sviesta sēnes, izmantojot šo vienkāršo recepti, ievietojiet mazgātās un apstrādātās sēnes augstā traukā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pilnībā nosegtu, atstājot nelielu daudzumu lieka ūdens. Sāls un citronskābes pievienošana neļaus sēnēm apbrūnēt. Vāriet uz lēnas uguns saturu apmēram 15 minūtes.

Šķidrumu nokāš un saturu rūpīgi noskalo. Lai ēdiens būtu patiesi garšīgs, ir svarīgi ievērot šādas proporcijas: 50 grami sāls uz litru ūdens, 85 grami cukura, 100–6% etiķa, seši piparu graudiņi, dažas krustnagliņas un lauru lapas.

Novietojiet maisījumu uz plīts un vāriet sešas minūtes. Pievienojiet divus kilogramus apstrādātu un iepriekš novārītu sviesta sēņu un vāriet vēl divdesmit minūtes. Tās ir gatavas, kad tās ir pilnībā nogrimušas apakšā un šķidrums ir dzidrs. Ievietojiet tās burkās, katrā pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas un aizveriet burkas, kad tās ir pilnībā atdzisušas.

Ar sinepju sēklām

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešami divarpus kilogrami galvenā produkta:

• tāds pats ūdens daudzums;
• trīsdesmit grami cukura;
• četrdesmit grami sāls;
• piecdesmit mililitri deviņu procentu etiķa;
• trīsdesmit grami sinepju sēklu;
• trīsarpus ķiploku galviņas;
• desmit lauru lapas;
• pieci zirnīši ar smaržīgajiem pipariem un karstajiem pipariem.

Sagatavotās un novārītās sviesta sēnes rūpīgi noskalo caurdurī. Tikmēr pagatavo marinādi, nomizo ķiploku un pievieno to veselu. Kad sālījums vārās, pievieno sēnes un vāra, līdz tās ir mīkstas. Marinētos gurķus liek burkās un sterilizē desmit minūtes pēc ūdens vārīšanās. Burkas aizvāko un novieto siltā vietā, līdz tās atdziest.

Bez sterilizācijas

Lai pagatavotu sviesta sēnes bez sterilizācijas, uz vienu produkta kilogramu būs nepieciešams:

• divi litri ūdens;
• pusotru ēdamkaroti cukura;
• nepilnīga ēdamkarote sāls;
• piecpadsmit mililitri septiņdesmit procentu etiķa esences;
• sešdesmit mililitri augu eļļas;
• ķiploka galva;
• garšvielas - pēc izvēles.

Vispirms sēnes novāra litrā ūdens ar tējkaroti sāls un etiķa. Noskalo zem tekoša ūdens caur caurduri. No atlikušajām sastāvdaļām pagatavo sālījumu un iemērc tajā sēnes. Pēc piecu minūšu vārīšanas ievieto trauku traukā un aizver vāku.

Ar etiķskābi

Līdzīgā veidā var pagatavot marinētus gurķus, jebkurā receptē aizstājot etiķi ar etiķskābi. Galvenais ir pareizi ievērot proporcijas, jo pirmajā etiķī tā koncentrācija ir seši vai deviņi procenti, bet otrajā — septiņdesmit procenti.

Ar citronskābi

Lai iegūtu pikantu garšu, pagatavojiet marinādi ar citronskābi. Pievienojiet to pēc sēņu vārīšanas, tieši pirms burcināšanas.

Ar selerijām un sīpoliem

Vēl viena konservēšanas iespēja ir recepte ar selerijām un sīpoliem. Pāris kilogramiem sēņu būs nepieciešami četri sīpoli, liela selerijas ķekars, divi paprikas un dažas ķiploka daiviņas (līdz galviņai).

Sālījumā:

• litrs ūdens;
• simts grami augu eļļas;
• cukurs - līdz trim ēdamkarotēm;
• simts piecpadsmit grami etiķa;
• sāls – ēdamkarote.

Papriku un sīpolu sagrieziet strēmelītēs, seleriju un ķiploku sasmalciniet jebkādā smalki sagrieztā veidā. Ievietojiet šīs sastāvdaļas sagatavotajā marinādē, vāriet sešas minūtes un pēc tam pievienojiet sagatavotās baravikas. Vāriet vēl desmit minūtes.

Ar burkāniem

Uz kilogramu sagatavotu un vārītu sēņu būs nepieciešami divi sīpoli un burkāni, puslitrs ūdens, ēdamkarote cukura, tējkarote sāls, četras ēdamkarotes 9% etiķa, ceturtdaļa tējkarotes citronskābes, krustnagliņas, piparu graudi un lauru lapa. Pagatavojiet tāpat kā iepriekšējā receptē.

Ar zaļajiem sīpoliem un mārrutkiem

Par kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• pāris litri ūdens (viens iepriekšējai vārīšanai);
• rīvēti mārrutki - līdz divdesmit gramiem;
• dilles - trīs lietussargi;
• ķiploka galva;
• puskilograms zaļo sīpolu;
• piecdesmit mililitri deviņu procentu etiķa;
• astoņdesmit grami sāls (piecpadsmit iepriekšējai vārīšanai);
• divdesmit grami cukura.

Sīpolu sagriež garās, divu centimetru strēmelītēs. Marinādei pievieno pārējās sastāvdaļas, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, tad pievieno etiķi un sīpolu, marinēto gurķi samaisa un pēc tam ievieto burkās.

Ar asajiem pipariem un sojas mērci

Šī recepte ir ideāli piemērota tiem, kam patīk pikantas uzkodas. Pusotram kilogramam vārītu sviesta sēņu jums būs nepieciešams:

• simts piecdesmit mililitri ābolu sidra etiķa;
• viens čili piparu gabaliņš;
• simts mililitri sojas mērces;
• glāze saulespuķu eļļas;
• divas ķiploku galviņas.

Marinādi pagatavo, sajaucot eļļu, sojas mērci un citas sastāvdaļas. Sēnes ievieto verdošā sālījumā un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Pēc tam sēnes ievieto sterilizētā traukā un noslēdz.

Ar garšvielām un ingveru

Marinādei diviem kilogramiem sēņu būs jāsagatavo:

• divi litri ūdens;
• viens sīpols;
• astoņdesmit grami zaļo sīpolu;
• ķiploka galva;
• piecdesmit grami ingvera saknes;
• divi neļķu pumpuri;
• viens čili pipars;
• divi iepakojumi kardamona;
• viena lauru lapa;
• izspiesta viena citrona sula;
• divi simti miligramu vīna etiķa;
• viena ēdamkarote sezama eļļas.

Sēnes gatavo tradicionālā veidā. Sālījumam sīpolu sagriež riņķos, sakapā garšaugus un sarīvē ingveru. Pēc tam tos pievieno ūdenim, maisījumu vāra piecas minūtes, tad pievieno etiķi un citronu sulu, pēc tam baravikas un maisījumu vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Visbeidzot pievieno sezama eļļu. Marinētos gurķus ievieto atsevišķos traukos, sterilizē un noslēdz.

Ar kanēli

Šajā receptē nepieciešama pikanta mērce. Pusotram kilogramam sviesta sēņu jums būs nepieciešams:

• divi litri un divi simti mililitru ūdens;
• seši grami citronskābes;
• kanēļa standziņa;
• vairākas neļķu ziedkopas;
• simt divdesmit mililitri deviņu procentu etiķa;
• sešdesmit grami cukura un sāls;
• desmit zirņu smaržīgo piparu un karsto piparu.

Viena no receptes īpašajām iezīmēm ir citronskābes pievienošana sākotnējās gatavošanas laikā. Pārējā procedūra ir tāda pati kā iepriekš. Sterilizācija nav nepieciešama.

Marinētas ceptas sviesta sēnes

Šie preparāti tiek izmantoti kā pusfabrikāti zupu, salātu, rullīšu vai citu ēdienu tālākai pagatavošanai.

Diviem kilogramiem sviesta sēņu jums nepieciešams:

• trīs ēdamkarotes sviesta;
• divi sīpoli;
• četras ēdamkarotes augu eļļas;
• puse tējkarotes maltu melno piparu;
• sāls - pēc garšas;
• zaļumu ķekars.

Sēnes vāriet, līdz tās ir mīkstas, sagrieziet tās šķēlēs pēc vēlēšanās un apcepiet augu eļļā, līdz mitrums ir iztvaikojis. Sīpolu sagrieziet riņķos, pievienojiet sēnēm un apcepiet. Pievienojiet nomazgātas un sasmalcinātas dilles, garšvielas un sviestu. Apcepiet vēl piecas minūtes un atstājiet traukā, līdz pilnībā atdziest, pēc tam ielejiet burkās un ievietojiet ledusskapī.

Kā marinēt saldētas sēnes

Ja jums nav svaigu sēņu, varat izmantot saldētas. Ja sēnes pirms sasaldēšanas netika vārītas, ievietojiet tās verdošā ūdenī un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam vāriet kā parasti. Pretējā gadījumā iepriekšēja vārīšana nav nepieciešama, un sēnes pirms ēdiena gatavošanas nav nepieciešams atkausēt. Šīs sēnes ir garda uzkoda, izmantojot jebkuru no iepriekš minētajām receptēm.

Sēņu uzglabāšanas laiks un noteikumi

Produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Ceptu pārtiku ledusskapī nedrīkst uzglabāt ilgāk par četriem mēnešiem. Saldēšana pagarinās glabāšanas laiku. Mājās uzglabāta marinēta pārtika bez sterilizācijas jāizlieto četru mēnešu laikā, savukārt sterilizēta pārtika ar noslēgtiem vākiem jāizlieto sešu mēnešu laikā.

Galvenais, lai saturs nemaina krāsu un vāki neizspiežas. Kā redzams no raksta, šo gardu uzkodu ir ļoti viegli pagatavot. Šis ēdiens ir brīnišķīgs papildinājums jebkurai ēdienkartei. Lai labi garšo!