Baklažānu recepte ziemai grieķu gaumē

Grieķu virtuve, tāpat kā dažas citas, jau izsenis ir augstu vērtēta par savu recepšu pārpilnību visdažādāko ēdienu pagatavošanai, tostarp grieķu gaumē gatavotiem baklažāniem ziemai. Šī uzkoda patiks tiem, kam patīk pikants ēdiens. Lai iepriecinātu gan sevi, gan savus mīļos un viesus, ieteicams iegaumēt marinēšanas noteikumus un rūpīgi ievērot recepti. Marinēti baklažāni ir lielisks papildinājums vakariņu galdam. Šos dārzeņus pievieno salātiem vai bauda kā atsevišķu uzkodu. Šajā rakstā tiks aplūkotas šīs virtuves specifika, kā pareizi pagatavot un uzglabāt sagatavotos baklažānus un daudz kas cits.

Grieķu virtuves iezīmes

Grieķu uzkodu gatavošanas apgūšana prasa zināmas pūles. Taču īsāk sakot, baklažānu sagatavošana ziemai neaizņem daudz laika vai pūļu, un tai nav nepieciešamas profesionālas kulinārijas prasmes.

Tiešsaistē ievietotajos vai televīzijā pārraidītajos video un fotogrāfijās cilvēki regulāri griež dārzeņus lielos gabalos vai šķēlēs. Tas nav ierasts krievu virtuvē, tāpēc grieķu uzkodas ir ieguvušas popularitāti Krievijā un kaimiņvalstīs. Grieķijā absolūti jebkurš dārzenis ir ļoti augstu vērtēts. Visos salātos, ieskaitot gurķus, tomātus, baklažānus un citus dārzeņus, ir redzamas visas sastāvdaļas. Ķiplokus parasti sagriež mazos gredzenos vai strēmelītēs. Tas pats attiecas uz burkāniem.

Gatavā uzkoda tiek nogaršota tikai pēc 2–3 mēnešiem. Šajā laikā sastāvdaļām būs laiks ievilkties ar sulām, un to garša kļūs izteiktāka.

Pieredzējuši pavāri neiesaka dārzeņus vārīt pārāk ilgi. Pārgatavojot tos, tie zaudēs lielāko daļu uzturvielu un garšas. Baklažāniem jābūt kraukšķīgiem.Grieķu virtuve ir slavena ar savām pikantajām, košajām uzkodām, kuras īpaši iecienījuši tie, kam garšo pikants ēdiens. Dārzeņi un garšaugi izskatās diezgan skaisti gan uz šķīvja, gan burkā.

Baklažānu izvēle un sagatavošana

Pirms šī grieķu ievārījuma gatavošanas ir svarīgi izvēlēties pareizos baklažānus un sagatavot tos marinēšanai. Kā zināms, ieteicams izņemt sēklas kopā ar mizu, jo tās ir diezgan cietas.

Marinēšanai vislabāk der mazāki baklažāni. Lielāki satur daudz kaitīgu sastāvdaļu. Proti, sālītajiem baklažāniem ir rūgta garša. To var novērst mērcējot, taču tas tikai sarežģī procesu.

Vispirms dārzeņus rūpīgi noskalojiet zem ūdens, ļaujiet tiem nožūt un sagrieziet vēlamajās formās, piemēram, šķēlēs vai apaļos gabaliņos, vai pat atstājiet veselus ar apgrieztām malām. Pirms marinēšanas apcepiet vai novāriet baklažānus, ievietojiet tos katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām un ļaujiet tiem marinēties.

Trauku gatavošana

Īpaša uzmanība jāpievērš marinēšanas trauku izvēlei un sagatavošanai. No tiem ir atkarīgs gatavā produkta glabāšanas laiks. Pusotra litra vai viena litra burkas un vāki (vēlams no metāla) iepriekš jāsterilizē.

Baklažānu recepte ziemai grieķu gaumē

Pirmkārt, ieteicams uzkrāt visas nepieciešamās sastāvdaļas, proti, sagatavot:

• baklažāni;
• lauru lapa;
• piecdesmit grami augu eļļas;
• viena ēdamkarote sāls un cukura;
• paprika, melnie piparu graudi, karijs, koriandrs;
• tomāti: divi gabali;
• paprika;
• vairāki sīpoli;
• timiāns, selerijas, baziliks, pētersīļi;
• burkāns;
• vairākas ķiploku galviņas.

Garšaugi tiek izvēlēti pēc garšas. Daži cilvēki tos vispār izlaiž. Tomēr bez tiem zūd aromāts un pikantums, par ko šis ēdiens tiek augstu vērtēts. Tas pats attiecas uz garšvielām, sāli un cukuru.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, burkās pievienojiet nelielu daudzumu etiķa.

Nomazgājiet, sasmalciniet un apcepiet dārzeņus kopā ar cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Vāriet uz lēnas uguns tikai pēc tam, kad baklažāni un pārējās sastāvdaļas ir pilnībā apbrūnējušas. Garšaugus, garšvielas un tomātus pievienojiet beigās un vāriet uz lēnas uguns kopā ar asajiem pipariem un sasmalcinātu ķiploku 10 minūtes. Vāriet vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.

Sagatavotos dārzeņus un marinādi sadaliet burkās. Ja burkas beidzas un paliek pāri kāds baklažāns, vislabāk to ēst uzreiz. Sarullējiet burkas, apgrieziet tās otrādi un ievietojiet ledusskapī (kad tās ir atdzisušas).

Turpmāka uzglabāšana

Gatavos baklažānus uzglabājiet ledusskapī vai aukstā pagrabā. Nepakļaujiet burku gaismai. Pretējā gadījumā dārzeņi sāks ražot solanīnu, kas pasliktina garšu un padara ēdienu nedrošu ēšanai. Uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +5°C.^PARAR.

Ieteicams līdz datumam

Ar nosacījumu, ka tas ir pareizi baklažānu uzglabāšana saglabā savas derīgās vielas un sākotnējo garšu vairākus mēnešus.