Soli pa solim receptes marinētu safrāna piena cepurīšu pagatavošanai ziemai mājās

Starp vispazīstamākajām un izplatītākajām sēnēm īpašu vietu ieņem safrāna piena cepurītes. Pavāri ir novērtējuši to nepārspējamo garšu, kas bagātina jebkuru ēdienu. Tautas medicīnā tās izmanto kā līdzekli pret plaušu slimībām un iekaisuma slimībām, kā arī kā spēcīgu dabisko antibiotiku. Tāpēc, izvēloties ievārījumus ziemai, safrāna piena cepurītes ir obligātas, un šī garduma receptes jūs pārsteigs ar sastāvdaļu vienkāršību un pieejamību.

Sastāvs un derīgās īpašības

Safrāna piena cepurītes ir bagātas ar minerālvielām un vitamīniem, kas padara tās par vienu no veselīgākajiem produktiem.

Ietver sēnes:

• A, B grupas vitamīni;
• askorbīnskābe;
• šķiedra;
• ūdens;
• saharoze;
• pelnu vielas.

Sēņu ieguvumi izpaužas to vispārējā stiprinošajā iedarbībā uz cilvēka ķermeni.

Produktā esošie dzelzs, fosfora, nātrija, magnija un kalcija minerālsāļi ir atbildīgi par visu organisma sistēmu pareizu darbību un veicina ādas, matu un nagu veselību. Šis sēņu delikateses ir bagātas arī ar dabīgu antibiotiku, kas palīdz cīnīties ar bakteriālām slimībām.

Sēnes ir vērtīgas to aminoskābju un viegli sagremojamo olbaltumvielu dēļ. To spilgti sarkanā krāsa norāda uz beta-karotīna klātbūtni, kas ir svarīgs redzei. Šo sēņu ēšana var arī uzlabot gremošanu, cīnīties ar plaušu un ādas slimībām un novērst audzējus. Safrāna piena cepurītes tiek izmantotas arī kā pretreimatisma līdzeklis.

Mēs notīrām un iemērcam sēnes

Pirms šī neticami veselīgā sēņu kāruma gatavošanas, marinēšanas vai konservēšanas ziemai, jums vajadzētu sagatavot galvenās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams mazs, ass nazis un virtuves sūklis.

Sēņu sagatavošana ir šāda:

• Kārtojiet svaigi sagrieztas sēnes.

Starp ražas novākšanu un apstrādi nedrīkst paiet vairāk kā 10 stundas, ja sastāvdaļa tiek uzglabāta vēsā vietā. Svaigas sēnes nepanes ilgstošu uzglabāšanu.

• Ar nazi nogrieziet 3–4 milimetrus no sēnes kāta gala. Noņemiet visas bojātās vai sapuvušās daļas.
• Noslaukiet sēņu cepurītes, lai noņemtu netīrumus un putekļus, izmantojot ūdenī samērcētu mazgāšanas lupatiņu vai virtuves sūkli.
• Ievietojiet maisījumu bļodā un pārlejiet ar sālsūdeni. Lai saglabātu spilgto krāsu, pievienojiet 2–3 tējkarotes citronskābes.
• Atstājiet izejvielas ievilkties 20-30 minūtes.
• Ievietojiet sēnes caurdurī un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
• Izklājiet ražu uz vafeļu dvieļa un nosusiniet.

Vienlaikus sagatavojiet burkas, sterilizētas ar tvaiku cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, un vākus, vārītus verdošā ūdenī.

Sēņu sagatavošana ziemai

Ir daudz vienkāršu veidu, kā mājās pagatavot gardas un veselīgas safrāna piena cepurītes. Šīs sēnes var viegli marinēt, sālīt, cept un izmantot ziemas sēņu uzkodu pagatavošanai. Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes, šie sēņu gardumi ir brīnišķīgs papildinājums jebkuram svētku galdam un ir lieliski piemēroti kā uzkoda, ātra uzkoda vai pat pildījums ceptiem izstrādājumiem.

Karsti marinēts

Starp visām safrāna piena cepurīšu konservēšanas metodēm ziemai daudzas mājsaimnieces izvēlas tās marinēt. Tas novērš sēņu raksturīgo rūgtumu, un gatavo produktu var izmantot kā patstāvīgu ēdienu, uzkodu, salātu pildījumu vai ceptas preces.

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 1 kilograms.
2. Ūdens - 200 mililitri.
3. Sāls - 7 grami.
4. Visgaršvielas – 4 zirņi.
5. Etiķis - 100 mililitri.

Sēnes var viegli marinēt, izmantojot šādu metodi:

1. Pagatavojiet marinādi, izmantojot ūdeni, sāli un smaržīgos piparus.
2. Sēnes sagatavo saskaņā ar instrukcijām, ievieto caurdurī un applaucē ar verdošu ūdeni. Atdzesē un nosusina.
3. Pievienojiet sēnes verdošajai marinādei un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Maisījumā ielej etiķi.
5. Pēc 15 minūtēm sēnes ielej sterilizētās burkās, pārliecinoties, ka marināde tās pilnībā pārklāj. Aizveriet burkas ar vākiem, atdzesējiet un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.

Konservēšana ar garšvielām

Produkti:

1. Sēnes – 2 kilogrami.
2. Pipari – 7 zirņi.
3. Mārrutku sakne – 1 gab.
4. Sāls - 7 grami.
5. Etiķis - 100 mililitri.
6. Cukurs - 30 grami.
7. Ūdens - 750 mililitri.
8. Lauru lapas – 4 gab.
9. Jāņogu un ķiršu lapas – 20 gab.

Sagatavošana:

1. Vāriet sagatavotās sēnes 10 minūtes.
2. Tikmēr nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet mārrutku sakni. Sterila trauka apakšā ievietojiet mazgātas un žāvētas jāņogu, ķiršu un ozola lapas.
3. Sēņu maisījumam pievienojiet garšvielas, mārrutku sakni, sāli un cukuru. Vāriet 5 minūtes.
4. Ielejiet etiķi pannā ar sēnēm un samaisiet.
5. Pēc 5-7 minūšu atkārtotas vārīšanas sēņu kārumu ielej burkās.
6. Sterilizējiet preparātu 15 minūtes ūdens vannā.
7. Aizveriet burkas ar sēņu kārumu ar vākiem. Apgrieziet traukus otrādi un ļaujiet tiem atdzist, pārklājot ar segu.

Sālītas safrāna piena cepurītes bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

1. Sēnes – 2 kilogrami.
2. Etiķis - 70 mililitri.
3. Lauru lapas – 2 gab.
4. Pipari – 8 zirņi.
5. Ūdens - 700 mililitri.
6. Sāls - 12 grami.
7. Eļļa - 50 mililitri.
8. Cukurs - 25 grami.
9. Krustnagliņas – 3 pumpuri.

Lai pagatavotu sēņu kārumu, rīkojieties šādi:

• Nomizotas un nomazgātas sēnes pārlej ar ūdeni. Vāri uz lēnas uguns 20 minūtes, nosmeļot visas izveidojušās putas.
• Ievietojiet karstās safrāna piena cepurītes caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
• Emaljētā bļodā ieberiet sāli, cukuru un ūdeni. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot garšvielas pēc vajadzības, izņemot etiķi.

• Ievietojiet safrāna piena cepurītes verdošajā marinādē uz 15 minūtēm.
• Ielejiet maisījumā etiķi. Cepiet sēnes vēl 5 minūtes.
• Izmantojot caurumotu karoti, ievietojiet sēnes sterilizētās burkās. Pārlejiet verdošo marinādi pār sēnēm, atstājot 2 centimetru (0,75 collu) atstarpi no burku augšas.
• Uzkarsē augu eļļu ūdens vannā un ielej pudelēs.
• Aizveriet burkas ar tīriem vākiem. Atdzesējiet burkas istabas temperatūrā un uzglabājiet.

Sausās marinēšanas recepte

Sausā marinēšana ir vienkāršākais veids, kā saglabāt sēnes ziemai. Nav stingras receptes, tāpēc visas sastāvdaļas tiek pielāgotas pēc garšas. Galvenais ir izmantot stikla vai nerūsējošā tērauda traukus marinēšanai.

Sastāvdaļas:

1. Safrāna piena cepurītes – 1 kilograms.
2. Sāls - 50 grami.
3. Lauru lapas – 5 gab.
4. Krustnagliņas – 5 gab.

Sausās sālīšanas process ir šāds:

1. Sagatavotās sēnes liek katliņā vienā kārtā, ar cepurīti uz leju. Apkaisa sēnes ar sāli tieši no paciņas, pievieno lauru lapu un krustnagliņu. Kārto pārmaiņus, līdz panna ir pilna.
2. Apkaisiet maisījumu ar sāli. Pārklājiet trauku ar sēnēm ar caurspīdīgu vāku. Pievienojiet svaru.
3. Pārvietojiet kārumu vēsā vietā, pasargātu no tiešiem saules stariem.
4. Pēc 2-3 dienām safrāna piena cepurītes būs pārklātas ar sulu, un jūs varat ņemt pirmo paraugu.
5. Delikatese būs pilnībā gatava 30. dienā.

Marinētas sēnes

Sastāvdaļas:

1. Sēnes – 2,5 kilogrami.
2. Serums – 1 litrs.
3. Žāvētas dilles (sēklas) – 35 grami.
4. Mārrutku sakne – ½ gabaliņš.
5. Ķiploks – 5 daiviņas.
6. Sāls - 85 grami.
7. Cukurs - 25 grami.
8. Jāņogu lapas, zariņi.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet sēnes ēdiena gatavošanai, paņemiet sterilu trauku (bļodu, katliņu).
2. Pārlejiet verdošu ūdeni pār jāņogu lapām un zariņiem un nosusiniet.
3. Nomizojiet, noskalojiet un sarīvējiet mārrutku sakni. Nomizojiet un sagrieziet ķiploka daiviņas.
4. Sastāvdaļas kārtojiet bļodā kārtās:

• sēnes;
• sāls:
• jāņogu lapas;
• ķiploks;
• dilles;
• mārrutku sakne.

Mainiet slāņus, līdz trauks ir pilnībā piepildīts ar sastāvdaļām.

5. Sajauciet sūkalas ar granulēto cukuru un pārlejiet sēnēm.
6. Aizveriet trauku ar vāku un uzlieciet virsū svaru.
7. Iegūto masu 2-3 dienas ievieto vēsā vietā.

Trešajā dienā pārbaudiet, vai fermentētajā produktā ir šķidrums, kam pilnībā jānosedz augļķermeņi. Ja sulas nepietiek, pievienojiet glāzi vārīta, sālīta ūdens.

8. 30. dienā pasniedziet safrāna piena cepurītes, kas sajauktas ar olīveļļu.

Aukstās konservēšanas recepte

Šīs metodes unikālā iezīme ir tā, ka sēnes netiek pakļautas nekādai termiskai apstrādei, saglabājot maksimālo labvēlīgo īpašību daudzumu.

Sastāvdaļas:

1. Safrāna piena cepurītes – 2 kilogrami.
2. Sāls - 100 grami.
3. Dilles, ķiploki, piparu graudi, krustnagliņas – pēc garšas.
4. Mārrutku lapa – 1 gab.

Gatavošanas algoritms:

1. Sagatavotās sēnes katliņā kārtām liek ar cepurītēm uz leju, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
2. Virsū uzlieciet atlikušās garšvielas un mārrutku lapu.
3. Pārklājiet trauku ar sēnēm ar 2–3 marles kārtām. Novāriet marli vai izmantojiet jaunu marli ik pēc trim dienām.
4. Novietojiet sagatavi vēsā vietā.
5. Pēc divām nedēļām gatavo sēņu kārumu iesaiņojiet burkās un ielejiet izdalīto sulu.
6. Aizveriet traukus ar sēņu kārumu ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
7. 30. dienā varat baudīt gardas un aromātiskas sēnes.

Karstā sālīšana

Karstā metode ietver sēņu iepriekšēju vārīšanu. Šī recepte ne tikai ļauj ātri un garšīgi pagatavot sēnes, bet arī kalpo kā uzkoda 5-7 dienu laikā.

Sastāvdaļas:

1. Sēnes – 4 kilogrami.
2. Sāls - 0,2 kilogrami.
3. Lauru lapas – 5 gab.
4. Neļķes – 8 ziedkopas.
5. Pipari – 30 zirņi.
6. Jāņogu lapas – 20 gab.

Ražas novākšanas plāns:

1. Sagatavotās un iemērcētās sēnes vāriet ūdenī 10 minūtes, pievienojot vienu lauru lapu.
2. Emaljētas vai keramikas katliņa apakšā ievietojiet mazgātas un žāvētas jāņogas un lauru lapas.
3. Ievietojiet vārītās safrāna piena cepurītes caurdurī un nosusiniet.
4. Sēnes kārtām liek katliņā, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
5. Pārklāj mīklu ar marli vai vafeļu dvieli. Uzliec virsū svaru, piemēram, ūdens pudeli.

Lai novērstu pelējuma veidošanos, salveti un veļu reizi dienā apstrādājiet sāls-etiķa šķīdumā.

6. Pēc 7 dienām sēnes var ēst vai ielikt sterilizētās burkās, piepildot tās ar marinādi.

Ar dārzeņiem un rīsiem burkās

Produkti:

1. Safrāna piena cepurītes, sīpoli, burkāni, saldie pipari – 1 kilograms katrs.
2. Tomāti - 2 kilogrami.
3. Rīsi – 1 glāze.
4. Eļļa - 400 mililitri.
5. Garšvielas - pēc izvēles.

Šīs sēņu kāruma pakāpeniska recepte ir šāda:

• Ielejiet eļļu katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet nomizotus un sarīvētus burkānus. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Bļodā pievienojiet sagrieztu sīpolu un paprikas strēmelītes.
• Pēc 10 minūtēm pannā pievienojiet iepriekš vārītas, sagrieztas sēnes.
• Pēc tam bļodā pievienojiet smalki sagrieztus tomātus bez ādas un rīsus.

• Vāriet dārzeņu sautējumu uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
• Ievietojiet dārzeņu un sēņu kārumu tīrās burkās.
• Sterilizējiet preparātu ūdens vannā 15-20 minūtes.
• Sarullējiet burkas ar dezinficētiem vākiem.
• Pēc atdzesēšanas konservus ievietojiet vēsā vietā.

Ceptu safrāna piena cepurīšu recepte ziemai

Sastāvdaļas:

1. Sēnes – 3 kilogrami.
2. Sīpoli, burkāni, paprika – katrs pa 1 kilogramam.
3. Neļķes – 5 ziedkopas.
4. Lauru lapas – 5 gab.
5. Augu eļļa - 50 grami.
6. Sviests – 30 grami.
7. Etiķis - 0,5 tējkarotes uz burku.
8. Sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas plāns:

1. Sagatavojiet nomazgātas un iemērcētas safrāna piena cepurītes. Sasmalciniet produktu, izmantojot sev tīkamāko metodi.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Paprikai izņem sēklas un kātiņus un sagriež strēmelītēs. Burkānus sarīvē.
3. Uzkarsē eļļu pannā. Pievieno dārzeņu buljonu un apcep, līdz tas ir mīksts. Pārlej sautējumu tīrā bļodā.
4. Pievienojiet safrāna piena cepurītes pannai un tvaicējiet, līdz tās ir pusgatavas. Pievienojiet dārzeņus. Vāriet uz lēnas uguns 60–70 minūtes.
5. Sagatavotos safrāna piena vāciņus kārtojiet sterilās burkās.
6. Aizveriet trauku ar vākiem un pēc atdzesēšanas uzglabājiet ledusskapī.

Kad sēnes ir gatavas ēšanai

Laiks, kas nepieciešams, lai sēnes būtu gatavas ēšanai, ir tieši atkarīgs no izvēlētās pagatavošanas metodes. Izmantojot ātru un ekspress marinēšanas metodi, produktu var ēst dažu stundu laikā. Marinējot vai konservējot, kāruma gatavības laiks ir no trim nedēļām līdz mēnesim atkarībā no sēņu lieluma.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Uzkodas glabāšanas laiks ir atkarīgs arī no izvēlētās pagatavošanas metodes. Aukstā veidā sālītas sēnes uzglabā aptumšotā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus pēc Celsija (50 grādus pēc Fārenheita), līdz sešiem mēnešiem. Karstā veidā sālītu sēņu glabāšanas laiks ir līdz četriem mēnešiem. Uzglabāšanas laiku var pagarināt līdz 10 mēnešiem, pārliekot sēnes sterilās burkās, pārliecinoties, ka sālījums tās pilnībā pārklāj.

Marinētas sēnes, iepakotas burkās ar metāla vākiem, aukstā pagrabā vai ledusskapī var uzglabāt 12–14 mēnešus; ar neilona vākiem – 6 mēnešus.

Konservētas safrāna piena cepurītes ar dārzeņiem un garšvielām var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, ja sastāvdaļas un trauki tiek turēti sterili.