Vienkāršas soli pa solim receptes, kā pareizi marinēt safrāna piena cepurītes burkās ziemai

Visērtāk un vienkāršāk marinēt ir safrāna piena cepurītes. Tas ir tāpēc, ka tām nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Daži sēņu vācēji neredz jēgu tās marinēt un vienkārši ēd svaigas. Bet tiem, kam patīk uzkrāt marinētas sēnes, ir vairākas receptes, kā pareizi marinēt safrāna piena cepurītes.

Sēņu sagatavošana

Pirms sākat gatavot safrāna piena cepurītes jeb, precīzāk sakot, marinēt tās, tās ir jāsagatavo. Vispirms ir svarīgi tās sašķirot, noņemot visas bojātās vai citādi defektīvās.

Lūdzu, ņemiet vērā! Marinēšanai ieteicams izvēlēties līdzīga izmēra safrāna piena cepurītes, jo tās vienmērīgi sālīs, saglabājot sulīgo, stingro tekstūru.

Safrāna piena vāciņu tīrīšana marinēšanai

Pirms sākat tīrīt safrāna piena cepurītes, ir svarīgi zināt, ka šo uzdevumu nevajadzētu atlikt, jo siltās telpās sēnes ātri sāk bojāties, kļūst vājas, un meža aromāts iztvaiko gaisā. Turklāt šādas sēnes var kļūt pat bīstamas.

Sēņu tīrīšanas veids ir atkarīgs no tā, kā plānojat tās izmantot. Dažas ir jāvāra vai jāmērcē, bet citas vienkārši jātīra ķīmiskā tīrīšana.

Pieredzējuši sēņotāji sāk tīrīt sēņu cepurītes tieši mežā. Viss, kas jums nepieciešams, ir neliels, ass nazis, lai noņemtu visus plankumus un visnoturīgākos netīrumus, piemēram, piekaltušus dubļus. Tāpat nekavējoties noņemiet visas sacietējušās sēņu kātu daļas. Tas ļauj nekavējoties atklāt tārpu invāzijas iespējamību.

Sēņu tīrīšana vārot ir piemērota tikai karstai konservēšanai, kas ietver termisko apstrādi. Lai to izdarītu, safrāna piena cepurītes pārklāj ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra 5 minūtes.

Izmantojot aukstās sālīšanas metodi, būs nepieciešama arī iepriekšēja aukstā apstrāde.

Sēņu mērcēšana

Iesācēji un nepieredzējuši mājas pavāri bieži vien prāto, vai safrāna piena cepurītes pirms marinēšanas ir nepieciešams mērcēt un kā to pareizi izdarīt. Kā jau minēts iepriekš, šis process ir būtisks aukstās marinēšanas metodei.

Tas sastāv no šādiem posmiem:

1. Vispirms jānoņem visi pielipušie netīrumi un lapas. Derēs parasts virtuves sūklis un mitra, tīra drāna. Netīrumu tīrīšanai starp līstēm labi derēs arī veca zobu birste.
2. Noņemiet kātu raupjo apakšējo daļu un nomazgājiet sēnes dziļā traukā.
3. Nolejiet netīro ūdeni, piepildiet to ar tīru ūdeni un pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls. Izvēloties trauku sēņu mazgāšanai, ir svarīgi pārliecināties, ka tas ir izgatavots no nemetāliska materiāla.
4. Atstājiet sēnes šajā ūdenī vairākas stundas. Pēc tam nolejiet ūdeni un noskalojiet safrāna piena cepurītes zem auksta tekoša ūdens. Atstājiet tās uz brīdi, lai izvadītu lieko mitrumu.

Tagad jūs varat sākt sēņu marinēšanu.

Safrāna piena cepurīšu sālīšanas īpatnības (lai tās nekļūtu tumšākas)

Sēņu konservēšanas laikā, īpaši mājās, bieži sastopama problēma ir to izskata maiņa, proti, melnēšana. Tas visbiežāk notiek mērcēšanas, vārīšanas vai marinēšanas laikā. Tomēr tas nenozīmē, ka produkts nav lietojams.

Ir jāpārbauda, ​​vai produktā nav pelējuma un nepatīkamu smaku, un, ja tādu nav, to droši patērējiet.

Apsvērsim, kas izraisa šādas izmaiņas safrāna piena vāciņos:

• Dažas sēnes gatavošanas laikā var nebūt pilnībā pārklātas ar sālījumu. Saskare ar gaisu izraisa krāsas izmaiņas. sālītas sēnes var lietot bez bailēm.
• Iespējama dažādu veidu safrāna piena cepurīšu klātbūtne. Pēc vārīšanas egļu sēnes neizbēgami kļūs melnas.

• Pārmērīga garšvielu lietošana gatavošanas laikā. Tas jo īpaši attiecas uz dillēm, kas mēdz padarīt sēnes melnas.
• Ilgstoša uzglabāšana pirms apstrādes un vārīšanas.

Lūdzu, ņemiet vērā! Lai saglabātu safrāna piena cepurīšu sākotnējo krāsu, nemērcējiet tās pārāk ilgi. Ja absolūti nepieciešams, receptē norādīts, ka tās drīkst mērcēt ne ilgāk kā 5 minūtes.

Marinētu safrāna piena vāciņu recepte stikla burkās

Visizplatītākā metode ir safrāna piena vāciņu marinēšana dažāda izmēra stikla burkās. Tas ir tāpēc, ka tos ir vieglāk uzglabāt telpās. Ir svarīgi to darīt pareizi, lai sēnes nerūgtu un nebojātos.

Šai metodei nepieciešams šāds sastāvdaļu saraksts:

• safrāna piena cepurītes – 2 kilogrami;
• galda sāls – 1 ½ ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - ½ ēdamkarotes;
• melnie pipari – 10 zirņi;
• lauru lapa - 5 gabali;
• deviņi procenti etiķa – 50 mililitri;
• attīrīts ūdens - ½ litrs;
• sīpoli – 2 galviņas.

Pakāpeniska marinēšanas procedūra:

• Iepriekš sagatavotās (nomizotās un mazgātās) safrāna piena cepurītes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno nomizotās, veselās spuldzes un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Vāriet 20 minūtes, pēc tam nokāsiet caur caurduri. Nolieciet malā, lai notecētu liekais mitrums, vispirms izmetot sīpolus.
• Katliņā ielej ½ litru ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno sēnes. Vāri 5 minūtes.

• Safrāna piena cepurītēm pievienojiet lauru lapu, melnos piparus, granulēto cukuru un galda sāli. Vāriet 2 minūtes un pievienojiet etiķi. Vāriet vēl 3 minūtes.
• Ievietojiet safrāna piena vāciņus iepriekš sterilizētās burkās, pārlejiet ar marinādi un cieši aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
• Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet tās siltā drānā un atstājiet mierā, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabāšanai vislabāk ir izmantot aptumšotu pagrabu, kurā temperatūra nepārsniedz 10°C.

Sanāk ļoti garšīgi. Pēc dažām dienām varēsiet nogaršot sēnes.

Karstā sālīšanas metode mājās

Karstā metode gardu safrāna piena cepurīšu marinēšanai mājās ir visietilpīgākā un darbietilpīgākā. Tā balstās uz produkta termisko apstrādi. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka var izmantot pat ne tik svaigus paraugus. Nav arī nepieciešams atlasīt līdzīga izmēra sēnes.

Marinēšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kilogrami safrāna piena cepurīšu;
• 250 grami galda sāls;
• krustnagliņu pumpuri (žāvēti) – 10 gabali;
• 50 grami upeņu lapu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie piparu graudiņi;
• 10 lauru lapas.

Kā pareizi pagatavot sēnes slavenajā karstajā veidā:

• Sēnes šķiro, izmetot bojātās vai tārpuinās. Lielākās safrāna piena cepurītes rūpīgi notīriet un sagrieziet četrās daļās. Novietojiet uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāriet.
• Pievienojiet sagatavotās safrāna piena cepurītes un pārliecinieties, ka tās ir pilnībā pārklātas. Vāriet 2 minūtes uz lielas uguns. Nedaudz samaziniet siltumu un vāriet vēl 3 minūtes, nosmeļot visas izveidojušās putas.
• Nolejiet ūdeni caur caurduri un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

• Sagatavojiet trauku sēņu marinēšanai un piepildiet to ar vārītām safrāna piena cepurītēm. Vislabāk sēnes novietot ar cepurīti uz augšu, jo tas ļaus tām efektīvāk uzsūkt sāli. Katru kārtu pagaršojiet ar sāli un pārkaisiet ar sagatavotajām garšvielām.
• Pārklājiet trauku ar vairākiem tīras marles slāņiem un uzlieciet svaru (derēs plakana šķīvis ar trīs litru ūdens burku). Uzglabājiet 6 nedēļas vēsā, tumšā vietā (temperatūrai jābūt no 0 līdz 7°C).

Lūdzu, ņemiet vērā! Sāļot safrāna piena cepurītes, uzraugiet sālījuma krāsu; tai jāpaliek brūnai. Tumšāka krāsa norāda uz bojāšanos.

Aukstā metode

Lai marinētu safrāna piena cepurītes, izmantojot izvēlēto auksto metodi, vispirms būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 5 kilogrami sēņu (safrāna piena cepurītes);
• 20 vīnogu (ķiršu) lapas;
• 5 ēdamkarotes galda sāls;
• 4 lauru lapas;
• 30 melnie piparu graudi;
• 2 vai 3 diļļu lietussargi.

Vairāk par sēņu marinēšanu:

• Vīnogu vai ķiršu lapas pārlej verdošu ūdeni un nosusina. Pusi lapu ievieto sēņu marinēšanas trauka apakšā, lai izveidotu spilvenu.
• Sagatavotās sēnes rūpīgi jānotīra no netīrumiem un pēc tam jānoskalo aukstā ūdenī.
• Noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem vai atstājiet uz brīdi, lai notecētu.
• Vienmērīgi izklājiet safrāna piena cepurītes uz lapu spilvena kārtās, katra ne vairāk kā 7 centimetru augstumā.

• Katru kārtu pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar lauru lapām, piparu graudiem un dillēm. Pēdējā sēņu kārta jāpārklāj ar otru pusi no sagatavotajām vīnogu lapām.
• Lapu virspusē novietojiet plakanu trauku, kura diametrs ir nedaudz mazāks par trauka diametru.
• Novietojiet uz trauka smagu priekšmetu, lai tas darbotos kā prese.
• Pēc mēneša sēnes būs gatavas tūlītējai lietošanai pārtikā. Lai tās būtu vieglāk uzglabāt, tās var pārliet sterilizētās burkās, piepildīt ar sālījumu un pārklāt ar neilona vākiem. Uzglabāt pagrabā.

Safrāna piena cepurītes var marinēt arī ar auksto metodi, izmantojot parastas stikla burkas, nevis lielus traukus. Tas ne tikai atvieglo sagatavošanu, bet arī pagarina sagatavoto sēņu glabāšanas laiku.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 4 kilogrami iztīrītu un pilnībā sagatavotu safrāna piena cepurīšu;
• 130 grami galda sāls;
• 5 žāvētas krustnagliņas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 mazs ķekars svaigu diļļu.

Kā marinēt sēnes:

1. Dziļā bļodā apvienojiet sēnes ar visām sagatavotajām garšvielām. Svaigas dilles un ķiplokus iepriekš vajadzētu smalki sagriezt.
2. Rūpīgi samaisiet maisījumu ar rokām, ievietojiet to zem preses un atstājiet ievilkties tikai dažas stundas.
3. Pirms safrāna piena vāciņu ievietošanas burkās tās rūpīgi sterilizējiet. Iegūtais sālījums arī jāielej burkās. Ir svarīgi nodrošināt, lai safrāna piena vāciņi būtu pilnībā iegremdēti sālījumā. Ja šķidruma nav pietiekami, varat to papildināt ar parastu vārītu ūdeni.
4. Pārklājiet traukus ar neilona vākiem un pēc tam uzglabājiet tos ledusskapī vai pagrabā.

Otra aukstā metode safrāna piena cepurīšu marinēšanai ir daudz vienkāršāka un ātrāka. Tāpēc iesācējiem vajadzētu sākt ar šo iespēju.

Konservu uzglabāšanas noteikumi

Kad konservēšanas process ir pabeigts, neizbēgami radīsies loģisks jautājums: kā uzglabāt sēnes, kas sālītas pēc konkrētas receptes?

Pirmkārt, jums jāievēro šādi noteikumi:

• temperatūrai jābūt diapazonā no 0 līdz +6 ºС;
• obligāta gaismas neesamība - gan saules gaisma, gan mākslīgā gaisma;
• konteineru aizsardzība pret pelējuma iekļūšanu;
• Uzglabāšanai ieteicams izmantot stikla burkas.

Pagrabs ir ideāli piemērots marinētu sēņu uzglabāšanai. Tomēr telpa iepriekš jāapstrādā ar īpašiem līdzekļiem, lai novērstu puves un pelējuma izplatīšanos.

Varat izmantot arī ledusskapi, jo temperatūru var viegli regulēt un gaisma to reti sasniedz.