Kā ziemai pagatavot marinētus gurķus ar zaļajiem zirnīšiem un ievārījumu glabāšanas laiks

Ziemas ievārījumu daudzveidība ir pārsteidzoša. Papildus klasiskajiem marinētajiem gurķiem, kāpostiem un tomātiem mājsaimnieces gatavo dažādus dārzeņus, ko vēlāk var izmantot salātos un uzkodās gan svētku, gan ikdienas maltītēm. Interesanti. Gurķu un zaļo zirnīšu receptes ziemai, kas ļauj maisījumu izmantot iecienītākajos Olivier salātos un piedevās. Pagatavojot šādā veidā, abu dārzeņu priekšrocības tiek daudzkāršotas.

Kā ziemai pagatavot marinētus gurķus ar zirnīšiem

Tāpat kā jebkura konservēšana, gurķu un zirņu pagatavošana vienā burkā prasa ievērot vairākus noteikumus:

1. Marinēšanai izvēlieties dārzeņus, kas īpaši audzēti šim nolūkam. Salātu gurķi un zirņi nav piemēroti.
2. Dārzeņiem jābūt gataviem, bet ne cietiem. Mīkstums tiek atlasīts pienaini gatavības stadijā.
3. Labāk ir sagatavot 1 litra vai 2 litru burkas.
4. Preparātiem pievieno jāņogu un mārrutku lapas.
5. Dilles un pētersīļi ir piemēroti garšaugi konservēšanai.

Svarīgi sagatavošanā ir burku sterilizācija un dārzeņu sagatavošana.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas marinēšanai. Tas jāņem vērā, gatavojot marinēšanai. Vislabāk ir izvēlēties marinēšanai piemērotus gurķus. Gurķiem jābūt īsākiem par 10 centimetriem, ar nelīdzenu virsmu un melnām dzeloņiem. Tiem jābūt ar maz sēklām vai arī tiem jābūt maigiem un nemanāmiem.

Zirņi ir piemēroti marinēšanai:

• no jaunām spilgti zaļām pākstīm, novāktas 8 dienas pēc ziedēšanas;
• mīksts un sulīgs;
• šķirnes Alfa, Vera, Jaunais brīnums;
• ja to lieto savākšanas dienā;
• bez bojājumiem.

Pirms procedūras zirņus mazgā un vāra 15–20 minūtes. Pēc atkārtotas mazgāšanas zirņus žāvē.

Gurķus nomazgājiet siltā, vārītā ūdenī, izmantojot otas. Pārliecinieties, ka nelīdzenajā mizā nekļūst netīrumi. Apgrieziet gurķu abu pušu galus.

Receptes gurķu marinēšanai ar zaļajiem zirnīšiem

Izvēloties gurķu un zirņu marinēšanas receptes, ņemiet vērā savas ģimenes garšas vēlmes. Ir receptes ar mārrutkiem un āboliem. Daži dos priekšroku tradicionālajai šī dārzeņu pagatavošanas versijai.

Klasiskais veids

Lielākā daļa vienkāršs veids, kā marinēt gurķus Pat nepieredzējusi mājsaimniece var atļauties zirņus. 1,5 litriem ūdens ņem:

• zaļie zirnīši 2 glāzes;
• gurķi līdz 1,5 kilogramiem;
• 2-3 nomizotas ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• tāds pats cukura daudzums;
• 9% etiķa 2 tējkarotes.

Marinādei var pievienot piparu graudus. Marinētu dārzeņu garšu uzlabos jāņogu un ķiršu lapas un diļļu zariņš, kas ievietots burkas apakšā.

Pēc tam pievienojiet gurķus, sagatavotos zirnīšus un ķiploka daiviņas. Dārzeņus trīs reizes pārlejiet ar verdošu ūdeni. Pirmās divas reizes pēc 5 minūtēm nolejiet ūdeni, un pēdējā reizē pievienojiet marinādi. Pēc sālījuma noņemšanas no uguns pievienojiet etiķi. Sarullējiet stikla burkas un pārklājiet, līdz tās atdziest.

"Apetīti rosinošs" ar mārrutkiem

Šī recepte ir ideāli piemērota tiem, kam patīk pikantas uzkodas. Marinētos dārzeņus sagatavojiet litru burkās. Izmantojiet tik daudz mazu gurķu, cik burkās ietilpst. Pārējo piepildiet ar zaļajiem zirnīšiem.

Rūpīgi nomazgājiet mārrutku sakni un nomizojiet to. Varat to sagriezt šķēlēs vai strēmelītēs.

Šī asā dārzeņa lapas nomazgā, izmetot bojātās. Pēc tam tās ievieto burkās. Tās var novietot trauka apakšā vai sānos.

Marināde tiek gatavota arī no:

• 0,5 litri ūdens;
• ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote etiķa.

Divas reizes pārlejiet burkas ar verdošu ūdeni un pēc tam, kad tās notecinātas, pārlejiet ar marinādi. Burku aizvēršana ir obligāta.

Kraukšķīgas lietas

Lai iegūtu kraukšķīgus zirņus, burkās pievienojiet mārrutkus, gan sakni, gan lapas. Vāriet zirņus ilgāk nekā parasti, turot tos verdošā ūdenī 20 minūtes. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.

Lai pagatavotu marinādi, katliņā ar 2 litriem ūdens ielej sekojošo:

• 4 ēdamkarotes sāls;
• 2 reizes mazāk cukura;
• 3 ēdamkarotes etiķa.

Aromātam un garšai burkas apakšā ievietojiet ķiršu un jāņogu lapas, ķiploka daiviņas, pētersīļu lapas un piparu graudus. Trīs reizes pārlejiet burku ar karsto marinādi. Sasmalcināto ķiploku sajauciet ar rīvētiem mārrutkiem un pievienojiet burkām.

Pārsteigums ar āboliem

Gurķi ar zirnīšiem sanāk pārsteidzoši gardi un kraukšķīgi, kad burkās kopā ar dārzeņiem parādās āboli. 1 litra burkai izmantojiet vienu skābenu ābolu. Izņemiet augļa serdi, atstājot mizu.

Visas pārējās sastāvdaļas ir tādas pašas kā klasiskajā receptē. Tomēr cukura tiek izmantots vairāk nekā sāls uz vienu ēdamkaroti.

Marinādei var pievienot krustnagliņas un kanēli uz naža gala.Apakšā liek ķiršu un jāņogu lapas, tad ķiploku un ābolu šķēles. Tad pievieno gurķus un zaļos zirnīšus. Divas reizes pārlej maisījumu ar verdošu ūdeni. Pēc 10 minūtēm nolej ūdeni. Visbeidzot pievieno marinādi.

Ar zirņu pākstīm

Jaunas, maigas zirņu pākstis var marinēt arī kopā ar gurķiem. Uz katru kilogramu gurķu izmantojiet 0,5 kg zirņu pākšu un 300 gramus šalotes sīpolu.

Marināde tiek gatavota no:

• 1,5 litri ūdens;
• 100 grami sāls;
• 150 - cukurs;
• 70 grami vīna etiķa.

Pievienojiet lauru lapu un piparu graudus. Pievienojiet gurķus un pākstis ar apgrieztiem galiem, kā arī sagrieztus sīpolus. Pārlejiet visu ar marinādi un aizveriet ar metāla vākiem.

Bez sterilizācijas

Dārzeņu maisījumu var pagatavot bez sterilizācijas. Visa procedūra ir tradicionāla. Papildus ķiršu un jāņogu lapām pievieno ozola lapas. Gurķus izvieto tā, lai zirņiem būtu kur brīvi pārvietoties. Tiem vajadzētu peldēt marinādē.

Pārlejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni, nokāšot pēc 5–10 minūtēm. Šajā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru un vāriet dažas minūtes. Noņemiet no uguns un pievienojiet etiķi. Pārlejiet dārzeņus burkā ar marinādi un aizveriet ar metāla vākiem.

Konservēto pārtikas produktu derīguma termiņš

Konservētus dārzeņus nevajadzētu uzglabāt ilgi. Marinētus gurķus un zirņus vislabāk izmantot pārziemai, pievienot salātiem un piedevām. Konservētus dārzeņus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par diviem gadiem. Ja vāki sāk rūsēt, vislabāk tos izmest. Marinētus dārzeņus ir bīstami ēst, ja uz virsmas parādās pelējums. Pat ja, gatavojot konservētus dārzeņus, tiek ievēroti visi higiēnas un sanitārijas noteikumi, tie ilgi neuzglabāsies.

Noteikumi sagatavju glabāšanai

Burkas ar marinētiem dārzeņiem jāuzglabā vēsās, tumšās vietās. Ideāli ir pagrabs vai pagrabstāvs. Ja šādas vietas nav pieejamas, marinētie dārzeņi ilgāk saglabāsies ledusskapī. Pastāvīgi jāuzrauga gaisa temperatūra telpā, kurā atrodas marinētie dārzeņi. Temperatūra virs 15 grādiem pēc Celsija vai zem 0 grādiem pēc Celsija nav vēlama.

Mitrums ietekmē arī konservu uzglabāšanas laiku. Augsts mitrums izraisīs vāku rūsēšanu un pelējuma veidošanos konservos. Lai novērstu pelējuma veidošanos uz gurķiem un zirņiem, sālījumā pievienojiet nedaudz sausa sinepju pulvera.