Kādu sāli vajadzētu izmantot gurķu marinēšanai ziemai un tā ietekme uz konservēšanu

Ziemas ievārījumu glabāšanas laiks ir atkarīgs no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes. Svarīga loma ir visam: ūdenim, etiķim un dārzeņu stāvoklim. Ir svarīgi zināt, kādu sāli lietot, marinējot gurķus ziemai, lai tie būtu kraukšķīgi, stingri un garšīgi.

Kā sāls ietekmē konservētu pārtikas produktu garšu?

Kopš seniem laikiem dārzeņu marinēšanai ir izmantoti parasti kristāli bez jebkādām piedevām. Mūsdienu cilvēkiem ir grūti izprast ražošanas procesus. Taču ir svarīgi zināt, ka pastāv dažādi malšanas veidi. Smalki kristāli ātrāk iesūcas augļos, paātrinot marinēšanas procesu. Tomēr tas ne vienmēr uzlabo gurķu vai tomātu garšu. Dārzeņus labāk marinēt lēnām. Tādā veidā tie saglabā savas labvēlīgās īpašības. Tāpēc ir vērts apsvērt rupju malšanu.

Pagatavošanas metode ietekmē ievārījuma izskatu, garšu un aromātu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kādu sāli lietot gurķu un citu dārzeņu marinēšanai.

Sāls veidi

Sāls kristālu kvalitāte ir atkarīga no ieguves metodes. Tos iegūst no zemes, izmantojot dažādas iekārtas. Nātrija hlorīda kristāli tiek iztvaicēti no jūras ūdens. Tā rezultātā rodas daudzveidīgs produkta sastāvs, kas ietekmē ziemas dārzeņu ievārījumu garšu un kvalitāti.

Jūras

Jūras sāls kristāli atšķiras pēc krāsas un aromāta atkarībā no produkta izcelsmes. Piemēram, pelēkais sāls satur vulkānisko putekļu, jūras gultnes māla un aļģu daļiņas. Šo īpatnējo garšu piešķir arī marinētiem gurķiem.

Indijas okeānā iegūtās sāls atradnes satur daudz sēra un citu mikroelementu.

Gurķu marinēšanai un kāpostu raudzēšanai izmanto lielus tīri baltas krāsas nātrija hlorīda kristālus.

Jodēts

Joda bagātināšana pārtikas produktos ir sākusies tikai nesen. Tas ir saistīts ar to, ka ir samazinājies tādu pārtikas produktu patēriņš, kas satur pietiekami daudz joda. Bez šīs uzturvielas rodas vairogdziedzera darbības traucējumi.

Neuztraucieties par jodēta sāls kristāliem, kas sabojās jūsu ziemas ievārījumus. Tomēr šis produkts nav piemērots visiem dārzeņiem.

Akmens

Raktuvēs iegūst minerālu jeb akmeni, nātrija hlorīdu. Šī minerāla kristāli ir tīri balti. Tomēr dažreiz var sastapt nātrija hlorīdu ar pelēcīgu vai dzeltenīgu nokrāsu. Krāsa ir saistīta ar tā sastāvu. Izmantojot to konservēšanā, jāuzmanās, lai nesabojātu ievārījuma garšu.

Papildu sāls

Šim veidam raksturīgs smalks malums. Minerālu iegūst no dziļiem zemes dzīlēm, tāpēc atradne vispirms ir jāaplej ar ūdeni un šķīdums jāizsūknē. Pēc tam šķidrumu iztvaicē vai sasaldē, kā rezultātā veidojas smalka kristalizācija. Lietojot šo produktu, jāievēro piesardzība. Nātrija hlorīda koncentrācija ir tik augsta, ka to ir viegli pārspīlēt ar sālīšanu. Extra koncentrāciju ziemas konservēšanai izmanto reti.

Pašizgulsnēšanās vai vārīšanās

Akmens kristālu paveids ir tāds, kura nogulsnes atrodas ūdenstilpņu dibenā. Ne velti to sauc par pašsedimentāciju. Nosēžoties, kristāli iegūst pelēcīgu krāsu. Tas ir saistīts ar tajos iesprostotajām nogulumu daļiņām.

Kristāli nezaudē savu uzturvērtību un tos var izmantot dārzeņu konservēšanā.

Kāda veida sāls tiek izmantota?

Pirms marinētu gurķu sālījuma gatavošanas rūpīgi izvēlieties sastāvdaļas. Tas ļaus droši uzglabāt dārzeņus visu ziemu.

Saglabāšanai

Gurķus ziemai vislabāk konservēt ar rupjo sāli. Tas palīdzēs marinējumam ilgāk uzsūkties, nodrošinot, ka dārzeņi saglabā visus savus vitamīnus un labvēlīgos mikroelementus. Jums būs nepieciešams vidēja grauda sāls, bet tam jābūt tīram un bez piemaisījumiem.

Sālīšanai

Gurķu marinēšanai izmanto vai nu akmens sāli, vai galda sāli. Vislabāk, ja sāls ir tīra un baltā krāsā. Marinēšanai nepieciešams vidēji malts sāls.

Marinēšanai

Gurķu marinādi iepriekš novāra. Vislabāk ir izmantot rupji, vidēji vai smalki samaltu nātrija hlorīdu. Pēdējais veids marinējas ātrāk un uzreiz izšķīst. Ir svarīgi saglabāt pareizu sāls attiecību marinādē.

Vai gurķus var konservēt ar jodētu sāli?

Mājsaimnieces ir šokētas par parlamenta priekšlikumiem pārdot tikai jodētu sāli: vai gurķus varēs marinēt vai nē? Jodētās sāls ražošana ir mainījusies, tāpēc nav jāuztraucas par to, ka gurķi sabojāsies vai kļūs bezgaršīgi. Mūsdienās kristāli vairs netiek bagātināti ar nātrija tiosulfātu. Izmaiņas kristālu bagātināšanā ir nozīmējušas, ka gurķu marinēšanai var izmantot jodētu sāli. Tas neietekmēs konservēto gurķu izskatu, garšu vai uzglabāšanas laiku.

Kas notiek, ja marinē ar jodu?

Ja sālītie kristāli satur kālija jodātu, tad nav jāuztraucas par marinēto gurķu sabojāšanos.

Produkta vidēja malšana ļaus gurķus ilgstoši uzglabāt sālījumā, jo kālija jodāts netiek iznīcināts karstumā.

Ja uz iepakojuma kā sastāvdaļa ir norādīts nātrija tiosulfāts, produktu vislabāk nelietot marinēšanai vai sālīšanai. Dārzeņi zaudēs savu košo krāsu, kļūs melni un sarāvīsies. Arī gurķi būs rūgti.