Receptes karstām un aukstām žāvētu piena sēņu sālīšanai mājās ziemai

Sulīgā un ēstgribu rosinošā piena sēne vienmēr ir piesaistījusi sēņotājus un ieņēmusi goda vietu starp citām meža ogām. Šim meža iemītniekam piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, un to ir arī samērā viegli saglabāt ziemai. Tāpēc gandrīz katrai ģimenei bija sava īpaša recepte, kā pareizi sālīt kaltētas piena sēnes, iegūstot kraukšķīgu un aromātisku ziemas ievārījumu.

Piena sēņu veidi un to labvēlīgās īpašības

Starp bagātīgo sēņu šķirņu daudzveidību var nosaukt tikai dažus ēdamos un populārākos žāvēto piena sēņu veidus.

Saglabāšanai parasti tiek izvēlēti šādi veidi:

1. Baltā (Pravska) piena cepurīte, kas tālā pagātnē bija pazīstama kā piparu piena cepurīte, ir no 50 līdz 200 milimetriem liela, bieži balta ar dzelteniem plankumiem. Jauniem eksemplāriem ir gluda virsma, savukārt vecākām sēnēm bieži ir izliekta cepurīte ar saritinātām malām. Cepurīte ir arī dekorēta ar maziem matiņiem. Nolasot sēne ir nedaudz mitra un lipīga. Vislielākais netīrumu un gružu uzkrājums parasti ir zem cepurītes. Stublājs sasniedz 90 milimetrus. Pirmā raža sākas jau jūlijā un beidzas rudens vidū.
2. Dzeltenajai piena cepurītei, kas var izaugt līdz 300 milimetriem, ir zeltains spīdums un nedaudz pūkaina virsma. Tās nedaudz izliektā forma ar vecumu sāk celties uz augšu, veidojot kausu. Sēnes virsma parasti ir sausa un raupja. Dzeltenās piena cepurītes kāts sasniedz 120 milimetrus. Tā aug egļu mežu tuvumā, bet dažreiz sastopama arī zem bērzu kokiem.
3. Rūgtā sēne. Šī suga izceļas ar brūnu krāsu un mazo cepurīti, kuras diametrs ir 100 milimetri. Paceļot sēni, tā šķiet nedaudz mitra. Uz cepurītes gludās virsmas ir redzams izcilnis. Kātiņš ar maziem matiņiem bieži vien nav garāks par 90 milimetriem. Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no mīkstuma intensīvās rūgtuma. Tāpēc tā ir ilgi jāmērcē.
4. Melnā piena cepurīte ir vispopulārākā sēne. Tās izliektā cepurīte ar vecumu sāk iztaisnoties. Cilindriskais kāts ir mazs un ar biezu mīkstumu. Šo meža iemītnieku var sastapt tikai vietās, kas ir pasargātas no saules gaismas.

Ēdamās piena sēnes satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu. Šādu daudzumu var atrast tikai gaļas produktos. Šīs savvaļas ražas mīkstums satur vērtīgas vielas, labvēlīgus mikroelementus, metālus un minerālvielas. Šo savienojumu īpatnība ir to vieglā uzsūkšanās organismā.

Bieži lietojot, cukura līmenis asinīs normalizējas, tāpēc to lietošana ir ieteicama diabēta slimniekiem.

Šajā dzērienā esošās olbaltumvielas netiek uzkrātas kā tauki, bet tās nodrošina ātru un ilgstošu sāta sajūtu. Tā diurētiskais efekts palīdz izvadīt no organisma toksīnus un citas kaitīgas vielas.

Sēņu sagatavošana marinēšanai

Ja nezināt, cik ilgi mērcēt šo sastāvdaļu, iegūtais ievārījums nebūs ēdams. Tas ir tāpēc, ka jēli produkti mēdz būt ļoti rūgti. Tāpēc sagatavošanās posms aizņem visvairāk laika.

Iepriekšēja sagatavošanās sastāv no šādiem soļiem:

1. Izmantojot stingru suku, notīriet sēnes no gružiem un citiem piesārņotājiem. Pēc tam rūpīgi noskalojiet zem ūdens.
2. Nav nepieciešams mizu nomizot. Vienkārši noņemiet visas bojātās, novītušās vai tārpu pilnās daļas.
3. Runājot par piena sēņu lasīšanu, jāatzīmē, ka nav ieteicams lasīt sēnes, kas aug rūpnīcu, rūpnīcu vai automaģistrāļu tuvumā. Tāpat jāizvēlas tikai jaunas sēnes, jo vecākās sēnes satur vairāk rūgtuma un toksīnu.
4. Pēc tam jāuzsāk ilgstoša mērcēšana ūdenī. Visām sēnēm jābūt iemērcētām, pretējā gadījumā tās nebūs derīgas lietošanai pārtikā. Ievietojiet meža sēnes piemērotā traukā un pilnībā pārklājiet ar aukstu šķidrumu. Tiklīdz sēnes sāk peldēt, nolaidiet tās apakšā, pārklājot ar šķīvi.
5. Parastajām šķirnēm pietiek ar trīs dienu mērcēšanu, periodiski mainot ūdeni. Tomēr rūgtās piena sēnes būs jāmērcē vismaz nedēļu, bieži mainot ūdeni.
6. Gatavojot meža produktus, izmantojiet koka, stikla vai emaljētus piederumus. Māla trauki šim nolūkam ir pilnīgi nepiemēroti.
7. Pēc ilgstošas ​​mērcēšanas visas sastāvdaļas jānoskalo ar ūdeni, jānosusina un jāsasmalcina. Vai noņemt kātiņu vai atstāt to, ir pilnībā pavāra ziņā.

Jāpievērš uzmanība arī konservēšanai izmantotajam sāls daudzumam — tam jābūt rupjam. Marinādei, karstajai un aukstajai sālīšanai pietiek ar 60 gramiem. Sausajai sālīšanai nepieciešams nedaudz mazāk — līdz 40 gramiem. piena sēnes pēkšņi var kļūt pārāk sāļas, tad situāciju var viegli atrisināt, mērcējot pienā.

Žāvētu piena sēņu sagatavošana ziemai: receptes

Izmantojot šīs receptes, jūs varat pagatavot gardu ziemas uzkodu pat mājās. Galvenais ir atcerēties, ka trauki un citi piederumi ir sterili, kā arī citas meža velšu gatavošanas nianses.

Altaja stila piena sēnes

Šīs receptes konservēšana ir vienkārša, un produkts ir gatavs tikai viena mēneša laikā. Šī aukstā uzkoda kļūs par iecienītāko papildinājumu jebkuram garnīram.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms piena sēņu;
• 40 grami rupjas sāls;
• 2 lauru lapas;
• smaržīgie pipari;
• svaigi garšaugi;
• mārrutku sakne;
• 3 ķiploka daiviņas.

Pagatavošana: Vispirms garšvielas un garšvielu maisījumu ievieto sagatavotos sterilos traukos. Pēc tam virsū uzklāj galveno sastāvdaļu un vienmērīgi apkaisa ar svaigiem garšaugiem un sāli. Pārklāj plato katlu ar visu saturu ar salveti un uzliek svaru. Liekais šķidrums regulāri jānolej. Uzglabā tumšā vietā un pagaidi, līdz gatavs.

Aukstā metode

Šī savvaļas ražas konservēšanas metode neprasa pārmērīgas garšvielas, īpašus apstākļus vai piederumus. Tomēr šī metode nav piemērota piena sēnēm, kuras ir ļoti rūgtas.

Sastāvdaļas:

• 10 kilogrami sēņu;
• 500 grami sāls;
• garšvielas - pēc izvēles;
• 5 lauru lapas;
• augļu koku lapas.

Pagatavošana: Sagatavojiet piena sēnes marinēšanai: nomizojiet, noskalojiet un iemērciet. Pēc tam novietojiet sēnes ar cepurīti uz leju trauka apakšā. Šim nolūkam ir piemērots plats katls vai muca. Trauka apakšā varat ievietot arī lauru lapu un ķiršu lapas. Piena sēņu kārtas pārkaisiet ar sāli, pipariem, ķiplokiem un svaigiem garšaugiem. Šādā veidā kārtojiet sastāvdaļas gandrīz līdz pašai augšai.

Pēc tam burku var pārklāt ar ozola vai mārrutku lapām un pievienot dilles. Pielikt atsvarus. Regulāri nolej lieko šķidrumu. Pēc 10 dienām var iepildīt burkā un uzglabāt.

Karstā metode

Šī recepte daļēji zaudē kraukšķīgumu, bet ievērojami samazina gatavošanas laiku. Turklāt, pateicoties termiskajai apstrādei, iegūtā uzkoda ir pilnīgi droša.

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami piena sēņu;
• 80 grami sāls;
• 2 litri filtrēta ūdens;
• 6 ķiploku galviņas;
• smaržīgie pipari;
• 2 lauru lapas;
• neļķes.

Pagatavošana: Atsevišķā katliņā sajauciet ūdeni, garšvielas un garšaugus. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sagatavoto galveno sastāvdaļu un vēlreiz uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu, ik pa laikam nosmeļot putas. Izslēdziet uguni un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus piena sēnēm.

Ievietojiet galveno sastāvdaļu atsevišķā traukā un pievienojiet svaru, lai izdalītos sula. Ļaujiet tai nostāvēties 24 stundas. Pēc tam uzkarsējiet burkas: ievietojiet tās cepeškrāsnī vai virs tvaika. Pēc tam vāriet sēnes kopā ar izdalīto sulu. Tikai pēc tam vārītās sēnes jāpārlej sterilās burkās, jāpārlej ar karstu sālījumu un jāuzglabā ilgstošai uzglabāšanai.

Saskaņā ar šo recepti pagatavoto produktu var uzglabāt daudz ilgāk.

Vienkārša piena sēņu recepte burkās

Šī gardas ziemas uzkodas pagatavošanas metode ir līdzīga iepriekšējai. Tā prasa arī galvenās sastāvdaļas termisko apstrādi. Lai gan meža produkts nebūs tik kraukšķīgs, tas pagarina tā glabāšanas laiku un samazina gatavošanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami piena sēņu;
• 80 grami sāls;
• svaigi garšaugi;
• melnie pipari;
• karsti pipari;
• mārrutku lapas.

Pagatavošana: Atsevišķā traukā novāriet sagatavoto galveno sastāvdaļu. Tas neaizņems vairāk par 20 minūtēm. Nolejiet šķidrumu, pievienojiet norādīto sāls daudzumu un rūpīgi samaisiet ar sēnēm. Atsevišķā bļodā sāciet pievienot garšaugus un atlikušās garšvielas. Pēc tam ievietojiet vārītās un sālītās piena sēnes. Sakratiet un sablīvējiet saturu. Pārklājiet visas sastāvdaļas ar mārrutku lapām un garšaugiem. Pievienojiet atsvarus un uzglabājiet vēsā vietā. Atstājiet nedaudz vairāk kā mēnesi.

Ātrs marinēšanas veids

Šī recepte īsā laikā ļauj pagatavot neticami gardas un ēstgribu rosinošas piena sēnes. Gatavošanas laiks ir īss, un nepieciešama arī ātra noskalošana ar ledusaukstu ūdeni. Tas palīdzēs saglabāt galveno sastāvdaļu kraukšķīgu un mīkstu.

Sastāvdaļas:

• 10 kilogrami sēņu;
• 500 grami sāls;
• 7 ķiploka daiviņas;
• svaigas dilles;
• 5 lauru lapas;
• melnie pipari;
• neļķes.

Pagatavošana: Vispirms blanšējiet galveno sastāvdaļu. Šis solis pilnībā noņems sēņu rūgtumu un samazinās mērcēšanas laiku. Piena sēnes iemērciet atsevišķā traukā 20 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam pārlieciet tās ledusaukstā ūdenī. Atkārtojiet vārīšanas procesu 10 minūtes. Ievietojiet tās atpakaļ ledusaukstā ūdenī.

Piezīme! Nelejiet sēņu buljonu izlietnē — to var izmantot, lai pagatavotu gardu sēņu zupu.

Vispirms sagatavotajā traukā ievietojiet garšvielas un sāls kārtu, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas ķiploka daiviņas un garšaugus. Esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu ar garšvielām, jo ​​tās var aizēnot piena sēņu dabisko garšu. Pēc tam galveno sastāvdaļu ievietojiet kārtās, pārkaisot ar sāli. Pārklājiet ar drānu un pievienojiet svaru. Pārvietojiet traukus uz aptumšotu telpu uz nedēļu. Pēc tam gatavo meža produkciju ievietojiet burkās, pārlejiet ar sulu un aizveriet. Uzglabājiet pagrabā ilgstošai uzglabāšanai.

Sālīšana mucā

Lai pareizi uzglabātu meža produktus koka mucās, ir svarīgi precīzi aprēķināt sāls daudzumu. Šāda trauka izvēle nodrošinās produkta pēc iespējas efektīvāku uzglabāšanu, izolējot piena sēnes no gaismas un caurvēja. Trauka tīrīšanai izmantojiet cepamās sodas šķīdumu, nevis sadzīves ķimikālijas.

Sastāvdaļas:

• nepieciešamais sēņu daudzums;
• rupja sāls;
• lauru lapa;
• melnie pipari;
• neļķes;
• ķiploka daiviņas.

Pagatavošana: Piepildiet koka traukus ar cepamās sodas šķīdumu un iemērciet tos nedēļu. Pēc tam izvēlieties piemērotāko produkta pagatavošanas metodi: sauso sālīšanu vai karsto sālīšanu.

Ja nesteigsieties un pagatavosiet aukstu, galvenā sastāvdaļa būs kraukšķīga un iegūs bagātīgas garšas notis. Lai to izdarītu, apstrādāto meža ražu ievietojiet koka mucās, izkārtojot tās kārtās un pārkaisot ar sāli. Garšvielas ievietojiet sagatavoto trauku apakšā. Pēc tam pievienojiet biezu audumu un noslogojiet.

Tas ļauj sēnēm izdalīt sulu un labāk uzsūkt sālījumu. Turiet tās šādā stāvoklī 2 mēnešus.

Marinēti kraukšķīgi

Jūs varat marinēt baltās piena sēņu šķirnes, kā arī šo sēņu melnā šķirne. Šī metode ārkārtīgi ātri saglabā meža ražu, nekļūstot pārāk mīksta. Gluži pretēji, uzkoda sanāk garda un kraukšķīga, nezaudējot savu pievilcīgo izskatu vai dabisko sēņu aromātu.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms piena sēņu;
• 4 ķiploku galviņas;
• mārrutku vai ozola lapas;
• melnie pipari;
• neļķes;
• 3 lauru lapas;
• 40 grami rupjas sāls;
• ūdens.

Pagatavošana: Sagatavojiet galveno sastāvdaļu saskaņā ar pareizo metodi. Mērcēšana būs nepieciešama tikai 24 stundas, nevis trīs. Sīki sakapājiet ķiploka daiviņas. Pārējās sastāvdaļas noskalojiet zem ūdens. Atsevišķā katlā pievienojiet norādīto daudzumu sāls, melnos piparus, lauru lapas un savvaļas produktu. Uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Pēc tam, izmantojot putu karoti, pārlej vārītos augļus sterilizētās burkās, pārlej ar karsto sālījumu no katla un pievieno atlikušās garšvielas. Aizver un ļauj pilnībā atdzist. Ilgstošai uzglabāšanai uzglabā tumšā vietā.

Cik dienas nepieciešamas sālīšanai?

Neatveriet traukus un negaršojiet konservētās sēnes pārāk agri. Ja sēnes jāsagatavo ātrai lietošanai, apsveriet karsto marinēšanu vai sālīšanu. Tomēr šī metode neļaus sēnēm kļūt kraukšķīgām. Izmantojot šo ātro metodi, ievārījumu var atvērt pēc mēneša. Ja izvēlaties auksto metodi, mājās gatavotu uzkodu varat nobaudīt pēc diviem mēnešiem.

Lūdzu, ņemiet vērā: marinēti gurķi var mainīt krāsu — tā ir normāla un dabiska reakcija uz sāli.

Uzglabāšanas noteikumi

Dažreiz jau divdesmit dienas pēc konservēšanas traukos tiek atklāta pelējuma parādīšanās, sēnes ir sabojājušās un vāki ir sākuši pūt. Lai novērstu šādas parādības, ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt galvenās sastāvdaļas sagatavošanas un gatavošanas procesu. Tikai ievērojot precīzus norādījumus, sēņu ievārījums saglabāsies līdz diviem gadiem. Atvērtus traukus nedrīkst uzglabāt ilgāk par nedēļu; pretējā gadījumā bojātas konservētas sēnes var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Ja konservu vāki ir izspiedušies, ieteicams tos atvērt un saturu iepakot atkārtoti. Tomēr, ja parādās pirmās pelējuma pazīmes, vāki jāizmet. Tāpat pastāvīgi jāuzrauga iztecējušā sula — jānolej šķidrums un jānomaina salvete. Vērts piebilst, ka pelējuma veidošanos var novērst, konservēšanas traukā pievienojot nedaudz augu eļļas.