Gardas receptes piena sēņu marinēšanai mājās, izmantojot gan aukstās, gan karstās metodes.

Piena sēnes ir iecienītas sēņotāju vidū, tās tiek uzskatītas par labākajām starp nosacīti ēdamajām šķirnēm. To gaļīgā, sulīgā tekstūra padara tās par iecienītām sēņotāju vidū. Tās parasti marinē karstas vai aukstas, taču ir pieejamas arī citas konservēšanas metodes. Sēnes ir gardas un aromātiskas. Apskatīsim tuvāk vairākas soli pa solim receptes piena sēņu marinēšanai mājas apstākļos.

Piena sēņu marinēšanas īpatnības

Svaigām sēnēm ir neliela rūgtums, jo to porainā struktūra absorbē no apkārtējās vides ne tikai labvēlīgos, bet arī kaitīgos savienojumus.

Ja galvenā sastāvdaļa ir pagatavota nepareizi, garšīga un aromātiska marinējuma vietā jūs saņemat indi.

• Aizliegts vākt piena sēnes, kas aug automaģistrāļu, rūpniecības uzņēmumu vai atkritumu izgāztuvju tuvumā.
• Pirms marinēšanas piena sēnes ir jāšķiro un jāizņem visas bojātās vai tārpuinās daļas. Ja bojāta ir visa sēne, tā jāizmet.
• Noņemiet meža atliekas, piemēram, lapas un zariņus. Ja nepieciešams, notīriet ar birsti. Ja netīrumi joprojām pastāv, ievietojiet augu emaljētā traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Pārklājiet un ļaujiet ievilkties 30–120 minūtes.

• Atkarībā no receptes sagrieziet sēnes. Kātus var atdalīt no cepurītēm. Daži pavāri izmanto pēdējo daļu, lai pagatavotu sēņu kaviāru.
• Pēc piena sēņu nomizošanas un sagriešanas tās ir jāizmērcē. Šis solis ir obligāts. Pretējā gadījumā sēnes paliks rūgtas, sabojājot gatavā ēdiena garšu. Sagrieztās piena sēnes ievietojiet piemērotā traukā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzlieciet vāku un pēc tam uzlieciet virsū smagu priekšmetu. Mērcējiet 70–72 stundas. Atcerieties mainīt ūdeni 2–3 reizes dienā.
• Marinēšanai izmantojiet traukus, kas izgatavoti no dabīga koka, stikla vai emaljas. Cinkoti trauki var izraisīt reakciju, kuras rezultātā "meža dāvanas" kļūs neēdamas. Arī māla trauki nav ieteicami.

Sēņu izvēle un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Pirms sākat konservēšanu, jums jāzina, kā izvēlēties pareizās sēnes:

1. Marinēšanai izmanto jaunas, stingras piena sēnes. Pretējā gadījumā marinēšanas laikā cepurītes kļūs ļenganas un bezgaršīgas, un zudīs to raksturīgā kraukšķīga masa.
2. Sēnēm jābūt tīrām un bez tārpiem.
3. Neaizmirstiet par iepriekšēju mērcēšanu un rūgtuma noņemšanu.
4. Kad mērcēšanas process ir pabeigts, sēnes vairākas reizes noskalo zem tekoša ūdens.
5. Ievietojiet caurdurī vai sietā, lai notecinātu lieko mitrumu.

Tas arī viss – svaigi lasītas piena sēnes pēc tam tiek gatavotas pēc izvēlētās receptes.

Receptes piena sēņu marinēšanai mājās

Ir vairāki veidi, kā mājās marinēt piena sēnes. Piedāvājam pamata soli pa solim recepti.

Karstā metode

Sastāvdaļas:

• svaigas piena sēnes – 3,8 kilogrami;
• tīrs ūdens – 4,5 litri;
• akmens sāls – 170 grami;
• lauru lapa – 8 lapas;
• melnie pipari – 12 gabali;
• neļķu ziedkopas – 8 gab.
• ķiploki – 12–14 gabali.

Sagatavojiet “meža dāvanas” iepriekš: kārtojiet, notīriet, noskalojiet un iemērciet, regulāri mainot ūdeni 3 dienas.

Atsevišķā katliņā sajauciet šķidrumu ar galda sāli, rupjo sāli un aromātiskajām garšvielām. Novietojiet uz plīts un uz vidējas uguns uzvāriet.

Sēnes sasmalcina un sajauc ar sālījumu. Samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Noteikti regulāri noslaukiet no virsmas putas.

Noņemiet piena sēnes no uguns. Nomizojiet un sagrieziet ķiploku. Pievienojiet to pamatmaisījumam un samaisiet.

Novietot zem spiediena aukstumā uz 29-30 stundām.

Tikmēr sāksim gatavot traukus. Nomazgājiet burkas un nosusiniet tās cepeškrāsnī.

Uzkarsē sēnes līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt 10–20 minūtes. Ievieto sēnes sagatavotā stikla burkā un pārlej tām sālījumu.

Aukstā metode

Mēs iesakām apsvērt vienkāršu konservēšanas metodi:

• svaigi novāktas sēnes – 6 kilogrami;
• akmens sāls - 250 grami.

Šī receptes versija ir ātri pagatavojama:

• apstrādājiet sēnes: kārtojiet tās, noņemiet gružus un sapuvušās vietas;
• mērcēt 2-3 dienas, noskalot;
• Ievietojiet svaigpiena sēnes piemērotā traukā. No norādītā daudzuma vajadzētu izveidot 5 kārtas;
• visi noteikti apkaisa sāli konservēšanai;
• novietojiet presi virsū;
• novietojiet gatavo struktūru aukstā vietā;
• Pēc 60 dienām sadaliet sterilās burkās.

Pirms pasniegšanas noteikti noskalojiet sēnes, lai noņemtu lieko sāli. Ja vēlaties, pagaršojiet ar augu eļļu un apkaisiet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Baltās piena sēnes kāpostu lapās

Lai sālītu baltās piena sēnes, jums jāsagatavo:

• sēnes – 2,5 kilogrami;
• tīrs ūdens - 2,5 litri;
• akmens sāls – 150 grami;
• ķiploki - 70 grami;
• svaigas dilles - 50 grami;
• jāņogu lapas – 10 gab.;
• ķiršu lapas – 10–12 gabali;
• kāpostu lapas – 5 gab.

Piena sēnes šķirojiet, noņemot visus gružus vai puves vietas. Noskalojiet un iemērciet, pēc tam atdaliet kātus no cepurītēm. Marinēšanai ieteicams izmantot tikai cepurītes.

Noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Ielejiet norādīto šķidruma daudzumu emaljētā bļodā un pievienojiet 25 gramus sāls. Pievienojiet sēņu cepurītes un mērcējiet 10–11 stundas. Pēc tam nomainiet ūdeni pret tīru ūdeni un turpiniet mērcēt vēl 5 stundas.

Nokāš caur sietu un pagaida, kamēr notek liekais mitrums.

Nomizojiet ķiploku, noskalojiet un sagrieziet katru daiviņu 3 daļās.

Nomazgājiet dilles, nokratiet lieko mitrumu un smalki sakapājiet.

Sagatavotajā traukā kārtojiet sēnes un citas aromātiskās sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Katru kārtu bagātīgi apkaisiet ar sāli.

Uzlieciet virsū smagu svaru. Atstājiet uz 60 dienām pēc tam, kad tās ir ievietotas ledusskapī. Pēc šī laika piena sēnes ir gatavas ēšanai.

Marinēšana ar sīpoliem

Produkti:

• piena sēnes – 2,7 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• tīrs ūdens - 2,5 litri;
• sīpoli - 500 grami.

Sēnes sagatavojiet iepriekš: kārtojiet, notīriet, noskalojiet un iemērciet.

Ielejiet norādīto ūdens daudzumu atsevišķā traukā un pievienojiet 50 gramus rupjās sāls. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Izņemiet sagatavotās sēnes, pārklājiet un ļaujiet tām ievilkties 10 stundas, pēc tam rūpīgi noskalojiet.

Sīpolu galviņas nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos vai strēmelītēs.

Ievietojiet sēnes piemērotā traukā, pievienojiet sīpolu un sāli. Kārtīgi samaisiet un uzlieciet virsū smagu priekšmetu. Ievietojiet ledusskapī uz 2 dienām. Atcerieties samaisīt ik pēc 10–11 stundām.

Kā redzat, piena sēņu marinēšana ir vienkārša. Pēc laika beigām ievietojiet tās sterilās burkās un pārklājiet ar sālījumu.

Sāls karstā sālījumā

Kā marinēt piena sēnes, izmantojot karsto metodi, tika aprakstīts iepriekš, taču daudzām mājsaimniecēm patīk, ka viņu sēnes ir kraukšķīgas un lieliski saglabājušās līdz ziemai:

• svaigi lasītas sēnes – 5,4 kilogrami;
• galda sāls - 250 grami;
• tīrs ūdens – 5,4 litri;
• ķiploki – 2-3 vidēja lieluma galviņas;
• mārrutki (saknes daļa) – 15 grami;
• estragons - pēc izvēles;
• diļļu lietussargi.

Sašķirojiet sēnes un noņemiet liekās atliekas. Noņemiet kātiņus, jo marinēšanai tiks izmantotas tikai cepurītes.

Nomizojiet un sasmalciniet mārrutku sakni un ķiploka daiviņas.

Tagad pagatavosim sālījumu. Ielejiet norādīto ūdens daudzumu lielā traukā, pievienojiet sāli un diļļu zariņus.

Apstrādātās sēnes ievietojiet sālījumā un vāriet 30 minūtes. Noteikti regulāri noslaukiet no virsmas visas putas. Pēc norādītā laika noskalojiet sēnes, bet neizmetiet sālījumu. Ievietojiet tās tīrā traukā, sajaucot ar ķiplokiem un mārrutkiem. Pārlejiet tām karsto sālījumu un virsū uzlieciet presi. Ievietojiet ledusskapī. Pēc 14 dienām sēnes izmantojiet saskaņā ar norādījumiem.

Korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kilogrami;
• sīpoli – 0,5 kilogrami;
• burkāni – 180 grami;
• ķiploks – 1 galviņa;
• čili pipari – 2 gabali;
• Korejiešu salātu garšvielas – 15 grami;
• eļļa – 130 mililitri;
• etiķis – 100 mililitri;
• granulēts cukurs - 130 grami;
• rupjā sāls - 20 grami.

Nomizojiet sīpolus un sagrieziet strēmelītēs. Ieziežiet pannu ar eļļu, uzkarsējiet to un apcepiet sīpolus.

Burkānus nomizo un sasmalcina tādā pašā veidā. Apcep pannā ar dārzeņiem. Nomizo ķiplokus un smalki sakapā.

Sajauciet vārītās sēnes ar pārējām sastāvdaļām, kā norādīts. Ievietojiet sterilizētās burkās un aizveriet. Sterilizējiet 15 minūtes. Uzmanīgi izņemiet un aizveriet. Iegūtais ievārījums ir smaržīgs un garšīgs, un tas jāuzglabā stingri ledusskapī.

Meža kraukšķīgās mucas piena sēnes

Senatnē mājsaimnieces piena sēnes un citas meža sēnes marinēja koka mucās. Lai pilnībā novērtētu šo "meža dāvanu" garšu un aromātu, trauka sagatavošanai jābūt īpaši uzmanīgiem.

Ja muca ir jauna, tad pietiek to iemērkt 2-3 dienas, lai dēļiem būtu laiks uzbriest.

Ja koka trauks ir izmantots iepriekš, tad tas ir jāizmērcē 2 nedēļas, regulāri nomainot šķidrumu.

Pirms piena sēņu marinēšanas mucā ielej verdošu ūdeni un ļauj tai atdzist. Tas nodrošinās, ka trauks ir pareizi sagatavots konservēšanai.

Piena sēnes var sālīt koka mucās, izmantojot jebkuru no iepriekš aprakstītajām receptēm.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītas piena sēnes jāuzglabā vēsā vietā. Ir svarīgi turēt telpu prom no tiešiem saules stariem. Derēs ledusskapis, pagrabs vai sauss pagrabs.