Kā pareizi sasaldēt svaigas un pārstrādātas piena sēnes ziemai mājās: receptes

Piena sēne ir sarežģīta sēne, tomēr tā ieņem īpašu vietu profesionālu sēņotāju vidū un ir iecienīta amatieru vidū. No vienas puses, to ir grūti pagatavot rūgtās pienainās tekstūras dēļ. No otras puses, tai ir visblīvākā tekstūra no visām ēdamajām sēnēm. Ņemot vērā daudzus faktorus, ir svarīgi zināt, kā to pareizi sasaldēt. piena sēnes ziemailai saglabātu uzturvērtību un garšu.

Kādas ir piena sēņu priekšrocības?

To raksturīgās rūgtuma dēļ daži šīs sēnes varētu uzskatīt par indīgām. Tomēr tā nav taisnība: piena sēnes pieder pie russula dzimtas. Šī meža iemītniece ir īpaši slavena ar savu olbaltumvielu saturu — tas ievērojami pārsniedz liellopu gaļas daudzumu. Turklāt šajās sēnēs esošā bagātīgā askorbīnskābe ir ārkārtīgi labvēlīga organisma imūnsistēmai. Piena sēnes ir diezgan barojošas, tāpēc pat neliels daudzums ilgstoši nodrošinās sāta sajūtu.

Šī sēne ir ieteicama cilvēkiem ar diabētu, jo tā nepaaugstina glikozes līmeni asinīs. Cilvēki, kas savā uzturā iekļauj piena sēnes, ir mazāk pakļauti garīgās veselības traucējumiem un depresijai.

Pateicoties šo produktu diurētiskajai iedarbībai, no organisma tiek izvadīti toksīni un liekais šķidrums. Izmantojot šo sēni, tiek ražotas arī dažas prettuberkulozes zāles.

Produkta pirmapstrāde un sagatavošana sasaldēšanai

Šajā gadījumā ir svarīgi atcerēties, ka piena sēnes satur toksiskas vielas, kas pirms tālākas apstrādes ir jāizvada. Tāpat pirms sasaldēšanas sagatavotās sēnes ir termiski jāapstrādā. Šī rūpīgā apstrāde ir nepieciešama, jo šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām — tās drīkst iekļaut ēdienos tikai tad, ja tiek ievēroti atbilstoši piesardzības pasākumi. Kad šīs meža iemītnieces ir atvestas mājās no meža, nav ieteicams tās cieši noslēgt vai uzglabāt vēsā vietā.

Tūlītēja novietošana aukstā vietā var ievērojami palielināt botulisma saslimšanas risku, jo patogēnie mikroorganismi aktīvi vairosies telpās bez pietiekama skābekļa. Tāpēc visas sēnes rūpīgi jānomazgā ar ūdeni. Atlikušās darbības ieteicams veikt pa vienai, ievērojot pieredzējušu sēņotāju norādījumus. Tikai tā var saglabāt piena sēņu īpatnējo garšu.

Kas ir jādara:

1. Šķiro sēnes. Ja sēņu lasīšanas process bija tik aizraujošs, ka līdzās piena sēnēm atradi arī citas sēnes, tās vajadzētu šķirot. Dažas sēnes nav ieteicams uzglabāt kopā.
2. Notīriet sēnes no visiem sīkajiem gružiem. Šīs savvaļas sēnes labi aug celmu un jaunu koku tuvumā, kas klāti ar sūnām. Netālu var atrasties arī skudru pūzņi un citi kukaiņi. Šis process var aizņemt ilgu laiku. Tomēr šajā gadījumā varat ķerties pie trika: iegādājieties speciālu birsti ar mīkstiem sariem.
3. Pabeidziet sagatavošanu ar nazi. Izmantojiet šo instrumentu, lai nokasītu visas bojātās vietas, apgrieztu kātus un tārpainos plankumus. Pēc tam varat sākt mazgāt sēnes.

Apstrādātais produkts jānoskalo zem ūdens, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam ielej dziļā traukā un atstāj uz vairākām stundām. Ideālā gadījumā mērcēšanai vajadzētu ilgt vismaz divas dienas. Šajā laikā meža dāvana pilnībā zaudēs visas toksiskās vielas. Pēc tam sasmalcina sēnes un vāra tās. Viegli sāli ūdeni. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Saldēšanas metodes mājās

Saldēšanas metodes ir pilnībā atkarīgas no piena sēņu karsēšanas metodes. Tās var vārīt vai cept. Saldēšana nodrošina ilgstošu un drošu uzglabāšanu. Šīs meža veltes pēc tam var izmantot kā piedevu marinādēm, borščam, zupām un salātiem. Pareiza apstrāde noņems jebkādu rūgtumu, tāpēc tās priecēs jūs ar savu izsmalcināto garšu.

Saldētas vārītas sēnes

Šī metode vislabāk darbojas, sasaldējot sēnes nelielās porcijās plastmasas maisiņos. Sēņu atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas arī nav ieteicama.

Kas jums būs nepieciešams:

• svaigi novāktas sēnes;
• šķipsniņu sāls;
• citronskābe.

Kā sasaldēt: Sagatavotās piena sēnes rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet vārīšanas traukā. Verdošajam ūdenim pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes. Nokāsiet un atdzesējiet traukā, kas piepildīts ar vēsu šķidrumu. Nosusiniet, izklājiet vienā kārtā un sasaldējiet. Augstā temperatūra izraisa olbaltumvielu sarecēšanu, kas uzlabo piena sēnes struktūru.

Saldētas žāvētas piena sēnes ziemai

Visizplatītākā metode ir žāvētu meža produktu sasaldēšana. Šī metode saglabā praktiski visu pārtikas garšu un struktūru. Sastāvdaļas:

• 1 kilograms piena sēņu;
• zaļumi - pēc izvēles;
• šķipsniņu sāls;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas.

Kā sasaldēt: Ievietojiet žāvēto maisījumu dziļā traukā, pievienojiet augu eļļu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts. Pievienojiet karoti baltvīna, pagaršojiet ar garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet zaļumus. Atdzesējiet un sasaldējiet.

Cepts

Vēl viena meža sēņu sasaldēšanas metode samazina pagatavošanas laiku un pūles. Šī recepte paredz galvenās sastāvdaļas apcepšanu augu eļļā un garšvielās. Otra iespēja ir apcepšana bez augu eļļas — sēnes var apcept savā sulā. Sastāvdaļas:

• svaigi meža produkti;
• nedaudz sāls;
• augu eļļa.

Kā sasaldēt: Rūpīgi noskalojiet sagatavotās sastāvdaļas un sasmalciniet. Pievienojiet sāli katliņā un pievienojiet piena sēnes. Vāriet 10 minūtes. Tikai pēc tam kaltētās sēnes var apcept pannā. Process aizņem apmēram pusstundu. Pēc tam ļaujiet galvenajai sastāvdaļai atdzist. Cepšanas laikā piena sēnes iegūst īpašu aromātu un izteiktu garšu. Pārvietojiet tās maisiņos vai traukos un sasaldējiet.

Padoms! Ātri sasaldēts šķidrums izplešas. Tāpēc nepievienojiet pārāk daudz augu eļļas.

Applaucēts

Termiskā apstrāde pilnībā novērš sagatavoto sēņu rūgtumu, atšķirībā no aukstās metodes. Pirms sasaldēšanas piena sēnes jāapplaucē ar verdošu ūdeni. Tomēr pat šajā gadījumā meža iemītnieku mērcēšana ir obligāta. Tas ir nepieciešams, lai atdalītu visus piemaisījumus. Applaucētās sēnes jāsagriež vidēja lieluma gabaliņos, jāievieto traukos un jāsasaldē.

Sautēts

Sautētus meža veltes var arī sasaldēt. Šī recepte paredz sasaldēšanu kopā ar šķidrumu. Tomēr šī metode ir piemērota, ja plānojat vēlāk pagatavot julienne vai krēmzupu. Sastāvdaļas:

• sagatavotas piena sēnes;
• deserta karote sāls;
• 100 mililitri ūdens;
• garšvielas.

Saldēšanai: Rūpīgi nomazgājiet augļus, lai noņemtu netīrumus vai citus piemaisījumus. Pievienojiet vārīšanas traukā nelielu daudzumu šķidruma un sāli. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Izlejiet sākotnējo šķidrumu un nomainiet to ar svaigu ūdeni. Pievienojiet vārīšanas traukā vēlamās garšvielas un verdošu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns ar vāku vēl 10 minūtes.

Ja vēlaties, pagatavošanas veidu var dažādot, pievienojot sautētus burkānus vai sīpolus. Pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist. Pēc tam pārlejiet to traukos un sasaldējiet. Šis ziemas produkts uzglabāsies līdz pat trim mēnešiem.

Saldētas auksti sālītas piena sēnes

Liela daudzuma savāktu meža ražu sālīšana ir lieliska konservēšanas metode. Tomēr dažos gadījumos temperatūras apstākļi neļauj tos uzglabāt ērtā vietā. Lai nepazaudētu ziemas krājumus un saglabātu sālītos ievārījumus, tos var sasaldēt. Galvenā sastāvdaļa būs mīksta un piemērota zupu vai pastēšu pagatavošanai.

Kā sasaldēt: Izlejiet sālījumu no konservu burkām, izspiediet galveno sastāvdaļu un nolejiet lieko mitrumu. Saldēšanai piemērotas ir veselas vai sasmalcinātas meža zemenes. Ievietojiet piemērotos traukos vai plastmasas maisiņos. Saldējiet.

Saldējoša svaiguma

Svaigas meža sēnes ir piemērotas arī sasaldēšanai. Neapstrādāta piena sēnes saglabā maksimāli daudz labvēlīgo minerālvielu un vitamīnu. Pirms ievietošanas saldētavā tās iemērc ūdens traukā, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc tam nomizo, nogriež un sakapā. Bojātas sēnes nav piemērotas sasaldēšanai. Pārvietojiet tās piemērotos traukos vai maisiņos un sasaldējiet.

Kā pareizi atkausēt

Meža veltes, kas uzglabātas saldētavā, nav iepriekš jāatkausē. Tās nekavējoties jāievieto verdošā ūdenī. Tāpat receptēs bieži vien nav nepieciešama atkārtota sasaldēšana. Elektrības padeves pārtraukuma vai citas ārkārtas situācijas gadījumā produkts jāpatērē pēc iespējas ātrāk.

Derīguma termiņš sasaldētā veidā

Saldētas sēņu sagataves jāuzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja receptē ir iekļauti dārzeņi vai garšaugi, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz diviem līdz trim mēnešiem. Uzglabāšanas laiks ir tieši atkarīgs arī no temperatūras.

Temperatūrā līdz -14°C uzglabāšana ir atļauta ne ilgāk kā trīs mēnešus; -18°C temperatūrā uzglabāšana ir atļauta četrus līdz piecus mēnešus. Ja temperatūra ir zemāka par 18°C, produktu var droši uzglabāt līdz vienam gadam.