Kā marinēt cūku sēnes un melnā piena sēnes mājās burkās ziemai: apraksts un soli pa solim receptes

Melnās piena sēnes un cūku sēnes galvenokārt aug lapu koku un skujkoku mežos, mitrā augsnē. Tās pieder pie lamelāro dzimtas un, nogriežot, izdala pienainu sulu. Bez pienācīgas sagatavošanas tās var būt rūgtas. Īpaša sagatavošana var palīdzēt to novērst. Ir daži padomi, kā marinēt melnās piena sēnes un cūku sēnes, lai tās izdotos stingras un kraukšķīgas.

Atkarībā no reģiona sēnes sauc dažādos vārdos: melnā piena sēne, bērzu baravika, cūku baravika, zaļžubīte utt. Nosaukumam nav nozīmes; svarīgi ir pārliecināties, ka tas ir ēdams. Ja atrodat nepazīstamu eksemplāru un tuvumā nav pieredzējuša sēņotāja, vislabāk to izmest.

Kāda ir atšķirība starp cūku sēnēm un melnajām piena sēnēm?

Sēnes ir dažāda izskata. Cepurītes diametrs ir līdz 20 centimetriem, piltuvveida, ar uz iekšu noapaļotām malām. Krāsa variē no dzeltenbrūnas līdz olīvzaļai. Mīkstums griezumā nedaudz kļūst tumšāks. Kātiņš sašaurinās virzienā uz leju.

Piena sēņu īpatnība ir tā, ka tās aug lielās grupās; kad viena ir atrasta, var sagriezt veselu grozu.

Pēdējā gada laikā daži eksperti šo sēni ir atzinuši par indīgu. Tā satur vielu, kas var uzkrāties organismā un galu galā izraisīt nāvi.

Melnā piena cepurīte ir lielāka un tai ir tumši brūns kāts. Tā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un aug galvenokārt uz koksnes.

Sagatavojiet galveno sastāvdaļu

Sivēniņu marinēšanu un sālīšanu var veikt dažādos veidos. Agrāk tos gatavoja, izmantojot vienkāršu, klasisku metodi. Mūsdienās tas ir kulinārijas rituāls, kurā tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, lai piešķirtu pikantu garšu.

Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir sagatavošanas process. Vēl mežā cepurītes un kāti pirms ievietošanas grozā ir jāattīra no lapām un zāles. Uzglabājiet tos ar cepurīti uz augšu, lai novērstu gružu nokļūšanu starp žaunām.

Pēc ierašanās tie nekavējoties jāsašķiro un jāizvāc no sīkiem piemaisījumiem. Nogrieziet visas bojātās vai tārpuinās daļas. Mērcējiet aukstā sālītā ūdenī divas stundas. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās receptes.

Sēņu gatavību tālākai pārstrādei var noteikt pēc to krāsas; tām vajadzētu kļūt tumšākām.

Mazi, jauni sivēni ir ideāli piemēroti marinēšanai, jo tie ir stingri un gatavošanas laikā nesadalās.

Marinēšanai ir piemērots jebkurš jebkura izmēra trauks, galvenais, lai tas būtu pārklāts ar emalju vai izgatavots no stikla. Māla trauku lietošana ir kontrindicēta.

Gardas sēņu receptes

Sēņu receptes, ko var izmantot mājās.

Karsti sālītas piena sēnes un sivēni

Sastāvdaļu saraksts:

• sēnes - 1 kg;
• jāņogas - 5 lapas;
• sāls;
• lauru lapa;
• ķiploks;
• melns un smaržīgs pipars

Sagatavošanas posmi un to apraksts:

• Notīriet cūku cepurītes, lai noņemtu visus sīkos netīrumus vai smiltis. Atdaliet cepurītes no kātiem un pusstundu iemērciet tās siltā ūdenī. Vairākas reizes noskalojiet.
• Piepildiet ar sālītu ūdeni un atstājiet uz 24 stundām.
• Vāriet trīsdesmit minūtes.
• Nolejiet ūdeni, piepildiet ar jaunu ūdeni un atkal uzvāriet.
• Pievienojiet sāli un garšvielas. Sāls daudzums ir atkarīgs no personīgās izvēles, bet vislabāk ir pagaršot sālījumu. Tam vajadzētu būt nedaudz sāļākam, lai sēnes pēc sāls uzsūkšanas būtu tieši tik sāļas, cik vajag.

• Vāriet piena sēnes vēl desmit minūtes.
• Ievietojiet jāņogu lapas iepriekš sterilizētā traukā.
• Piepildiet traukus ar sēņu cepurītēm viena centimetra dziļumā zem kakla un ielejiet sālījumu. Marinādei pilnībā jānosedz piena sēnes.
• Pārklājiet ar vārītiem neilona vākiem.
• Ja jums ir daudz sēņu, varat tās sālīt emaljētā traukā ar svaru.
• Jūs varat izmēģināt preparātu ne agrāk kā mēnesi vēlāk.

Aukstā metode

Šo metodi izmanto visbiežāk.

Produkti:

• sivēni - 2,5 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• dilles, jāņogu lapas, ķiršu lapas.

Soli pa solim instrukcijas:

• Šķiro piena sēnes, uzmanīgi noņemot visus mazos piemaisījumus. Vairākas reizes noskalo. Ja sēnes ir ļoti netīras, izmanto birsti. Mērcē sēnes trīs dienas. Periodiski nomaina ūdeni.
• Izvelciet piena sēnes un viegli saspiediet tās ar rokām.
• Plašā bļodā kārtās kārtojiet: garšaugus, sēnes, sāli, garšvielas.

• Mainiet, līdz galvenais produkts ir beidzies.
• Pārklājiet augšpusi ar vairākiem auduma vai marles slāņiem. Novietojiet virsū platu, atbilstoša izmēra trauku un uzlieciet svaru. Kā svaru labi derēs burka vai ūdens pudele.
• Preparāts tiek nosūtīts uz vēsu vietu trīsdesmit dienas.
• Ir svarīgi pastāvīgi uzraudzīt sālījuma līmeni; piena sēnes jāpārklāj ar sālījumu.
• Pēc mēneša jūs varat pirmo reizi izmēģināt sēnīti.
• Lai atvieglotu uzglabāšanu un novērstu pelējuma veidošanos, maisījumu ievietojiet burkās, pārlejiet ar sālījumu un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
• Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Sivēni un melnās piena sēnes burkās

Vienkārša un ātra recepte cūkgaļas pagatavošanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sivēni - 1 kg;
• iecienītākās garšvielas un garšvielas;
• sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Šai receptei nepieciešamas tikai sēņu cepurītes. Tās vispirms jāapstrādā un jāizmērcē sāļā šķidrumā.
2. Pēc divām dienām izlejiet sālījumu, pievienojiet tīru ūdeni un uzvāriet.
3. Nokāš buljonu, noskalo un atkārtoj procesu, šoreiz pievienojot garšvielas. Vāri 30 minūtes.
4. Burkas nomazgājiet ar sodu, noskalojiet ar ūdeni un turiet tās virs tvaika.
5. Vienmērīgi sadaliet garšvielas un garšaugus.
6. Ar karoti salieciet cūkgaļu burkās, pārlejiet tās ar sālījumu un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Uzglabājiet pagrabā.

Sēņu kaviārs no sivēniem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkas - 1 spainis;
• sāls;
• sīpoli - 3 gab.;
• saulespuķu eļļa;
• smaržīgie pipari - 6 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab.;
• rafinēta eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas instrukcijas:

• Mērcējiet sivēnus, bieži mainot ūdeni.
• Uzvāriet ūdeni un pievienojiet sāli. Pievienojiet cepurītes un vāriet stundu.
• Ievietojiet garšvielas auduma maisiņā. Tas ļaus tās ātri izņemt pēc gatavošanas.
• Apcep sīpolu pannā, līdz tas ir mīksts.

• Nolejiet ūdeni no sēnēm un sasmalciniet tās, izmantojot jebkuru ērtu metodi: blenderi vai gaļas mašīnā.
• Pievienojiet etiķa esenci un saulespuķu eļļu.
• Maisiet un vāriet desmit minūtes, nepārtraukti maisot, jo maisījums var piedegt un iegūt nepatīkamu smaku un garšu.
• Sadalīt traukos un noslēgt.

Sālītas govs ādas: klasiska recepte

Klasiskā recepte brūkleņu marinēšanai Tas ir lieliski piemērots kartupeļu biezenim. Ēdienu var ēst tūlīt pēc pagatavošanas.

Sastāvdaļas:

• sivēni - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 25 g;
• cukurs - 25 g;
• ķiploki, pipari, lauru lapa;
• etiķis - 50 g.

Sagatavošanas metode:

1. Iepriekš sagatavotas govis sagriež gabalos.
2. Vāriet pusstundu viegli sālītā ūdenī.
3. Nomainiet ūdeni un vāriet govs mēslus vēlreiz vienu stundu.
4. Nomainiet ūdeni un pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, lai pagatavotu marinādi. Vāriet ziedkāpostu uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes.
5. Nolejiet šķidrumu.
6. Sasmalciniet ķiploku un dilles un pārkaisiet ar gatavajām atdzesētajām sēnēm.
7. Sēnes ir pilnībā gatavas ēšanai. Tās var ievietot traukā un uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Ar sīpoliem

Sastāvdaļu saraksts:

• sivēni - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 30 g;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• etiķa esence - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

1. Vāriet iepriekš apstrādātos sivēnus sālītā ūdenī, līdz tie nogrimst apakšā.
2. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet gredzenos.
3. Ielejiet eļļu biezā pannā un pievienojiet sēnes, pievienojiet sāli pēc garšas un apcepiet.
4. Atsevišķi apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai.
5. Apvienojiet abas sastāvdaļas un ielejiet etiķi. Vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu.
6. Sadaliet dezinficētās burkās un sarullējiet.

Ar kanēli

Sastāvdaļu saraksts:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 25 g;
• kanēlis - 2 g;
• etiķis - 75 g;
• lauru lapa, pipari, ķiploki.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Notīriet cūkgaļu, iemērciet to ūdenī un divas reizes novāriet. Pēc vārīšanās pievienojiet ūdenim sāli.
2. Pagatavojiet marinādi, vārot ūdeni ar iepriekš minētajām sastāvdaļām.
3. Ievietojiet sivēnus sālījumā un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Tas ļaus tiem piesūkties garšvielām un garšvielām un kļūt smaržīgiem.
4. Ievietojiet sterilizētos traukos un virsū ielejiet saulespuķu eļļu.
5. Sarullējiet vākus.

Mitru piena sēņu marinēšana bez etiķa

Nepieciešamie produkti:

• mērcētas sēnes - 1 kg;
• sāls - 30 g;
• iecienītākās garšvielas.

Sagatavošanas metode:

1. Ievietojiet izmērcētās piena sēnes bļodā ar cepurīti uz augšu. Katru kārtu apkaisiet ar sāli.
2. Apakšā, vidū un virsū liek mārrutku lapas, dilles un citas garšvielas.
3. Kad puse paraugu ir izklāti, pārlejiet tos ar minerālūdeni. Turpiniet klāšanu.
4. Divām augšējām rindām nevajadzētu būt zem ūdens.
5. Ļaujiet tām iemērkties nedēļu. Piena sēnes izdalīs savu sulu un būs pilnībā iegremdētas.
6. Var lietot uzturā pēc 7 dienām.

Uzglabāšanas ērtībai maisījumu var ievietot burkās un pārklāt ar neilona vākiem.

Ātrs veids, kā marinēt žāvētas sēnes ziemai

Ceļš sausu piena sēņu marinēšana neatšķiras no svaigām.

Produkti:

• žāvētas sēnes;
• mārrutki un citi zaļumi;
• sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Sivēni ir rūpīgi jānoskalo vairākās mazgāšanas reizēs. Birste atvieglos tīrīšanu.
2. Ievietojiet sēnes lielā bļodā, sagrieziet šķēlēs. Pievienojiet ūdeni un iemērciet 72 stundas. Periodiski nolejiet ūdeni un papildiniet to.
3. Gatavos sivēnus kārtās ievietojiet traukā.
4. Katru cepurīti rūpīgi ierīvējiet ar sāli.
5. Starp slāņiem var ievietot garšaugus un ķiplokus.
6. Virsū uzlieciet drānu un pārklājiet ar plastmasas vāku.
7. Novietojiet tumšā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 5 grādus.
8. Sālīšanas periods ir 30 dienas.

Žāvēts Piena sēnes var marinēt arī ar karsto metodiTas ir līdzīgi, vienīgā atšķirība ir tāda, ka galvenā sastāvdaļa pirms marinēšanas ir jānovāra. Varat izmantot garšvielas pēc savas izvēles.

Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Marinēšanai ir piemēroti emaljēti un stikla trauki. Lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanas laiku, pirms tam pārliecinieties, ka trauks ir tīrs.

Lielus traukus mazgā ar cepamo sodu un žāvē. Stikla burkas var sterilizēt dažādos veidos:

• izmantojot īpašu ierīci, turiet tos virs tvaika;
• cept cepeškrāsnī;
• mikroviļņu krāsns ar pilnu jaudu;
• vārīti verdošā ūdenī.

Ja uz trauka virsmas bija sēnīšu sporas, marinējums sabojāsies neatkarīgi no uzglabāšanas veida.

Ideāli uzglabāšanas apstākļi ir sausas, tumšas telpas ar temperatūru no 4 līdz 5 grādiem pēc Celsija. Daudzstāvu ēkās sagatavotos pārtikas produktus var uzglabāt ledusskapī, ja telpa atļauj, vai pagrabā.

Dažas mājsaimnieces konservus uzglabā uz balkoniem. Spēcīgu salnu laikā ir svarīgi pasargāt balkonu no sasalšanas. Tas var izraisīt burku plīšanu un konservu bojāšanos. Konservus var pasargāt no sasalšanas, pārklājot burkas ar vecām segām vai filcu. Varat arī izveidot traukus, kas ir labi izklāti ar izolāciju.

Augstās temperatūrās preparāts kļūs skābs; ja temperatūra ir pārāk zema, sēnes zaudēs visas savas labvēlīgās īpašības un kļūs nederīgas patēriņam.

Reizi nedēļā tie jāsakrata, lai sajauktu sālījumu.

Kad sālījums ir iztvaikojis un vāciņi ir virs virsmas, pievienojiet tīru ūdeni.

Hermētiski noslēgtas burkas, kas izgatavotas saskaņā ar visiem konservēšanas noteikumiem, var uzglabāt istabas temperatūrā.