Kā ātri marinēt austeru sēnes mājās un pareizi uzglabāt tās ziemai

Austeru sēnes ir drošas sēnes, ko audzē no atmirušām augu atliekām. Savvaļā tās aug uz atmirušiem kokiem. Tā kā tās ir gardas un ļoti viegli pagatavojamas, ir daudz recepšu, kā pareizi marinēt austeru sēnes. Papildu sastāvdaļas un garšvielas uzlabo šo jau tā gardo ēdienu.

Austeru sēņu sālīšana ziemai

Šīs sēnes ir kļuvušas ļoti populāras to pieejamības un drošības dēļ, un to pagatavošanas vienkāršība iepriecinās pat nepieredzējušus pavārus. Galvenais ir saglabāt pareizas sastāvdaļu proporcijas un ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus.

Sēņu izvēle un sagatavošana

Sagatavošana prasa zināmu laiku, taču tas ir svarīgs kodināšanas tehnoloģijas posms:

1. Nomazgājiet sēnes, pāršķirojiet tās un izmetiet bojātās. Noņemiet visus cietos kātus. Nogrieziet kātu apakšas; tie parasti saglabā daļu no materiāla, uz kura tie auga.
2. Atdaliet atsevišķās sēnēs.
3. Vāriet tos sālītā ūdenī, kas noņem uzkrātās toksiskās vielas (ja tādas ir) un iznīcina mikroorganismus uz sēņu virsmas.

Kā marinēt austeru sēnes mājās

Marinējiet šīs sēnes Jūs varat, izmantojot milzum daudz pārbaudītu un uzticamu recepšu. Taču nekas neliedz jums izmantot klasisku recepti un dažādot to ar jaunām sastāvdaļām, lai radītu savu unikālo.

Klasiska recepte

Vieglākais veids sāliet sēnes Saskaņā ar pārbaudītu recepti, īpaši tiem, kas to dara pirmo reizi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• austeru sēnes - 650 g;
• ūdens - 320 ml;
• sāls - 45 g;
• melnie piparu graudiņi;
• cukurs - 15 g;
• etiķis - 35 ml;
• upeņu lapas;
• lauru lapa.

Darbību shēma:

1. Sašķirojiet austeru sēnes: nogrieziet kātu apakšas, nomazgājiet un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
2. Ielejiet šķidrumu traukā, pievienojiet nedaudz sāls, uzvāriet un vāriet austeru sēnes apmēram 5 minūtes. Ievietojiet caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
3. Pēc vārīšanās izlejiet ūdeni.
4. Ielejiet norādīto šķidruma daudzumu sālījumā, pievienojiet sāli, cukuru, jāņogu lapas, lauru lapas un uzvāriet.
5. Sagatavojiet traukus un vākus: mazgājiet un sterilizējiet.
6. Burkas apakšā ielieciet dažus piparu graudus, pievienojiet sēnes, pārlejiet etiķi (35 ml uz litru burkas), pārlejiet verdošu sālījumu un cieši aizveriet.

Ja vēlaties, garšu un aromātu var uzlabot, pievienojot dažas krustnagliņas, muskatriekstu, smaržīgos piparus vai koriandru.

Ātrais veids

Ir veidi, kā ātri un garšīgi pagatavot austeru sēnes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• austeru sēnes - 950 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• melnie un smaržīgie zirņi;
• ķiršu lapas;
• cukurs - 25 g;
• ūdens - 270 ml;
• diļļu zariņi;
• saulespuķu eļļa - 16 ml uz 0,5 l burkas;
• etiķis - 15 ml uz 0,5 litru burku;
• lauru lapa;
• spuldze;
• sāls - 55 g.

Darbību shēma:

1. Šķiro austeru sēnes, notīri tās, noņem cietās kātu daļas un sagriez lielās sēnes gabalos.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2–3 minūtes. Nolej ūdeni un nokāš sēnes caurdurī.
3. Ielejiet tīru ūdeni, pievienojiet veselu sīpolu, lauru lapu, sāli, cukuru un ķiploku. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Nosmeliet visas putas, kas veidojas.
4. Nomazgājiet ķiršu lapas un diļļu zariņus un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni.
5. Konteineri iepriekš jāsterilizē.
6. Burkas apakšā ielieciet garšaugus, 2–3 piparu graudus un austeru sēnes. Pārlejiet ar saulespuķu eļļu un etiķi.
7. Ielejiet verdošu sālījumu piepildītajā burkā. Cieši aizveriet.

Aukstā metode

Šādi pagatavotas sālītas austeru sēnes ieņems goda vietu ģimenes vakariņās vai svētku mielastā. Gatavošanas process netiek veikts, un sāls kalpo kā konservants. Garšvielas gatavajam produktam piešķir satriecošu aromātu un garšu. Šai marinēšanas metodei nepieciešamas jaunas sēnes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• austeru sēnes - 1,5 kg;
• sāls - 180 g;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• piparu graudi (melnie un smaržīgie pipari);
• neļķes - 2 ziedkopas.

Darbību shēma:

1. Nomazgājiet austeru sēnes, noņemiet apakšējos kātus un atdaliet tās. Ja tās ir lielas, sagrieziet tās vēlamā izmēra gabalos.
2. Tīrā traukā pievienojiet sāls kārtu (daļu no norādītā daudzuma), garšvielas un lauru lapu. Uzlieciet apmēram 4 cm biezu sēņu kārtu. Apkaisiet ar vēl nedaudz sāls un pēc tam pievienojiet vēl vienu kārtu. Turpiniet, līdz trauks ir pilns. Virsējo kārtu apkaisiet ar sāli.
3. Pārklāj ar marli vai kokvilnas audumu. Uz tā novieto presi (šķīvi) un ievieto pilnu 3 litru burku.
4. Atstāj ievilkties 5 dienas +20…+23 temperatūrā ^OS. Austeru sēnes ievērojami nosēdīsies, tas ir normāls process.
5. Pēc 5 dienām ievietojiet to vēsā vietā.
6. Tie būs gatavi 30–40 dienu laikā.

Ar timiānu un koriandru

Marinēšana ar dažādām garšvielām klasiskajai receptei piešķir patīkamu jaunu pieskārienu. Marinējumos bieži izmanto timiānu un koriandra sēklas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• austeru sēnes - 650 g;
• ķiploks - 3 daiviņas;
• cukurs - 12 g;
• timiāns - zariņš;
• koriandrs - 7-8 zirņi;
• pipari (melnie) - 6 zirņi;
• olīveļļa - 45 ml;
• etiķis - 15 ml;
• sāls - 15 g.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sēnes šķiro, nomazgā, nogriež kātu apakšējo daļu un atdala.
2. Ievietojiet tos verdošā sālītā ūdenī un vāriet 2–3 minūtes. Nolejiet ūdeni.
3. Ielejiet tīru ūdeni (220 ml), pievienojiet sāli, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet sēnes uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
4. Sterilizēta trauka apakšā ielieciet smalki sagrieztu ķiploku, garšvielas un timiānu. Pievienojiet sēnes un pārlejiet ar norādīto eļļas daudzumu.
5. Cieši aizveriet. Ja tam ir plastmasas vāks, uzglabājiet ledusskapī.

Ar koriandru un timiānu

Vēl viena garšvielu pušķis, kas gatavajam ēdienam piešķirs unikālu garšu un aromātu.

• austeru sēnes - 370 g;
• koriandra sēklas - 12 gab.;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• timiāns - 15 g;
• ķiploks - 5 daiviņas;
• cukurs - 10 g;
• etiķis - 33 ml uz litru burka;
• sāls - 7 g;
• olīveļļa - 60 ml.

Darbību shēma:

1. Nomazgājiet austeru sēnes, nogrieziet kātu apakšas un sadaliet tās gabalos. Ievietojiet sēnes katliņā ar verdošu šķidrumu, uzvāriet un nokāsiet caurdurī.
2. Katliņā atkal ielej ūdeni (170 ml), pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra sēnes ceturtdaļu stundas.
3. Nomizojiet un sakapājiet ķiploku un ievietojiet to sterilizēta trauka apakšā. Pievienojiet piparus, koriandru un timiānu, un pārlejiet ar etiķi un olīveļļu.
4. Ievietojiet austeru sēnes burkā un pārlejiet tām verdošu sālījumu.
5. Cieši aizveriet.

Ar ķiplokiem un krustnagliņām

Šo recepti ir vienkārši pagatavot. No klasiskās versijas tā atšķiras ar īpaši izvēlētajām garšvielām. Ķiploki piešķir patīkamu asu garšu, bet daiviņas – pikantu aromātu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• austeru sēnes - 1,3 kg;
• sāls - 65 g;
• neļķes - 3 ziedkopas;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• lauru lapa;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• cukurs - 25 g;
• etiķis - 30 ml uz litru burka;
• ūdens - 350 ml.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet kāta apakšējo daļu un sadaliet tās gabalos.
2. Ievietojiet verdošā sālītā ūdenī un vāriet 5 minūtes.
3. Sterilizējiet traukus un ievietojiet tajos sēnes. Pievienojiet norādīto etiķa daudzumu. Pēc izvēles pievienojiet 10–15 ml saulespuķu eļļas.
4. Pagatavojiet sālījumu: pievienojiet norādīto ūdens daudzumu, sāli, cukuru, garšvielas un ķiplokus. Vāriet 5 minūtes un pārlejiet sēnēm traukos. Cieši aizveriet.

Sēņu turpmāka uzglabāšana

Gatavo produktu var uzglabāt divos veidos:

1. Ja iepakojums ir cieši noslēgts, uzglabāt istabas temperatūrā, vēlams, tumšā vietā.
2. Ja pārklāts ar plastmasas vākiem, uzglabājiet ledusskapī.

Sēnes, kas pagatavotas pēc jebkuras no ieteiktajām receptēm, šoziem iepriecinās ģimeni un draugus un kļūs par iecienītāko ēdienu uz svētku galda. Tās var padarīt pat parastas ģimenes vakariņas neparastas un patīkamas.