Kā ātri sasaldēt austeru sēnes zamai mājās un vai tas ir iespējams?

Austeru sēnes ir visbiežāk izmantotās sēnes ēdiena gatavošanā. Tās var pagatavot dažādos veidos. Vispopulārākā iespēja ir Sēņu sagatavošanas metode ziemai ir sasaldēšanaBet pirms sākat sasaldēt austeru sēnes, ir vērts rūpīgi izlasīt visus ieteikumus un norādījumus par procesu.

Šīs metodes priekšrocības

Ir daudz veidu, kā saglabāt sēnes ziemai. Taču sasaldēšana joprojām ir vispopulārākā. Šī metode ļauj pilnībā saglabāt austeru sēņu unikālo aromātu, garšu un tekstūru.

Salīdzinot austeru sēņu sasaldēšanu ar citām sagatavošanas metodēm, pirmajai iespējai ir vairākas priekšrocības:

• sagatavošana aizņem īsu laiku un prasa minimālu darbu;
• austeru sēņu krāsa, tekstūra, garša un aromāts tiek saglabāti;
• tiek saglabāta vitamīnu, minerālvielu un cukuru klātbūtne.

Salīdzinot ar sēņu konservēšanu, kurā tiek zaudēti aptuveni 40% no produkta uzturvērtības, sasaldējot tiek zaudēti tikai 20%. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka jebkuru daudzumu var sasaldēt atsevišķi, kas nozīmē, ka vienas porcijas konservēšana ir vienkārša. Tas neattiecas uz konservēšanu, kur, piemēram, 200 gramu sēņu konservēšana var būt sarežģīta.

Lūdzu, ņemiet vērā! Konservētas sēnes ir stingri aizliegtas lietošanai bērnu pārtikā, bet svaigas vai saldētas sēnes ir atļautas.

Kā izvēlēties un sagatavot austeru sēnes sasaldēšanai

Pirms sēņu sasaldēšanas tās ir pareizi jāizvēlas un pēc tam jāsagatavo.

Tātad, šeit ir svarīgi noteikumi produkta izvēlei:

1. Pārbaudiet austeru sēņu cepurītes, vai uz tām nav dzeltenīgu plankumu. Ja tiek atrasti šādi defekti, izmetiet sēnes, jo tās nav piemērotas ēdiena gatavošanai vai sasaldēšanai.
2. Krāsai jābūt pelēkzilai un vienmērīgai.
3. Pievērsiet īpašu uzmanību smaržai. Paraugam, kas nav piemērots sasaldēšanai, būs izteikti nepatīkama smaka.
4. Plaisas gar vāciņu malām arī norāda, ka produkts nav svaigs.
5. Pārbaudiet kātus un to garumu. Kvalitatīvai sēnei jābūt šādai formai: nebojāta cepurīte un īss kāts.
6. Nepērciet vecas, pārgatavinātas sēnes. To ir ļoti grūti noteikt vizuāli. Vienkārši pārplēsiet cepurīti – ja mīkstums ir balts, mīksts un sulīgs, varat droši izvēlēties šo produktu.

Lūdzu, ņemiet vērā! Austeru sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas. Noteikti ievietojiet tās papīra maisiņā vai, vēl labāk, hermētiskā traukā. Pirms tam tās nemizojiet, nemazgājiet un nesagrieziet.

Kad austeru sēnes ir atlasītas un iegādātas, tās ir jāsagatavo. Tas ietver šādas darbības:

1. Šķirošana, kurā tiek noņemti bojāti, tārpaini vai sapuvuši paraugi.
2. Netīrumu un putekļu noņemšana.

Lūdzu, ņemiet vērā: austeru sēnes ir koku sēnes, tāpēc tās nav nepieciešams mazgāt pirms sasaldēšanas.

Saldēšanas metodes mājās

Austeru sēņu sasaldēšanai ir trīs veidi:

• neapstrādāts;
• vārīts;
• cepts.

Apsvērsim katru no iespējām detalizēti.

Saldētas svaigas sēnes ziemai

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana ir vienkāršākā metode, un tai nepieciešams maz laika sagatavošanās procesā.

Process ir šāds:

1. Rūpīgi noskalojiet sēnes, izklājiet tās plakani uz šķīvja un ļaujiet tām pilnībā nožūt. Ērtības labad varat tās nekavējoties sagriezt mazos gabaliņos.
2. Ievietojiet cieši noslēgtos maisiņos vai plastmasas traukos un pēc tam ievietojiet saldētavā.

Svarīgi! Lai austeru sēnes neuzsūktu ledusskapja smakas un saglabātu to garšu, cieši aizveriet uzglabāšanai izvēlētos traukus.

Recepte ceptu austeru sēņu sasaldēšanai

Lai sasaldētu ceptas sēnes, jums būs nepieciešams:

1. Nomazgājiet atlasītās austeru sēnes un sagrieziet tās ar nazi mazos gabaliņos.
2. Uzkarsē pannu uz plīts, ieziež to ar augu eļļu un ievieto tajā sagatavotās sēnes, nekavējoties pagaršojot tās ar galda sāli.
3. Cepiet, ik pa laikam maisot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
4. Noņem no uguns, atdzesē, ievieto sagatavotos traukos un ievieto saldētavā.

Noderīgi zināt! Lai sekotu līdzi produktu derīguma termiņiem, ieteicams uz katra iepakojuma atzīmēt sasaldēšanas datumu.

Noteikumi vārītu sēņu sasaldēšanai

Vārītas austeru sēnes ir ļoti ērti sasaldēt, jo pēc atkausēšanas tās var nekavējoties pievienot picai, zupai un citiem ēdieniem. Pagatavošanas process ir šāds:

1. Piepildiet katliņu ar ūdeni, novietojiet to uz plīts un uzvāriet.
2. Nomazgājiet un notīriet 2 kilogramus sēņu, ja nepieciešams, sagrieziet mazākos gabaliņos un ievietojiet verdošā ūdenī. Vāriet 15–20 minūtes.
3. Sēnēm pievienojiet 60 gramus galda sāls, 2 + ½ gramus citronskābes, 4 lauru lapas un 5 smaržīgo piparu ogas. Vāriet vēl 20 minūtes.
4. Nolejiet ūdeni caur caurduri un atstājiet sēnes tajā uz brīdi, lai uzkrātais šķidrums varētu notecēt.
5. Pēc tam austeru sēnes izklāj uz līdzenas virsmas (trauka vai griešanas dēļa) un ievieto saldētavā uz 3 stundām.
6. Izņemiet no ledusskapja, sadaliet sagatavotos traukos un ievietojiet atpakaļ saldētavā uzglabāšanai.

Varat arī sasaldēt žāvētas sēnes. Lai to izdarītu, sadaliet sēnes plānās šķēlēs un rūpīgi nosusiniet tās saulē vai cepeškrāsnī. Pēc tam uzglabājiet tās saldētavā.

Atkausēšanas pamatnoteikumi

Austeru sēņu atkausēšanai ir vairāki veidi. Izvēle ir atkarīga no konkrētās situācijas un pieejamā laika.

1. Lēna atkausēšana ir visefektīvākā un visizdevīgākā metode. Tā noteikti ir laikietilpīga, taču ļauj pilnībā saglabāt produkta tekstūru un garšu. Sēnes var atstāt istabas temperatūrā uz nakti. No rīta ievietojiet tās caurdurī un ļaujiet tām vēl dažas stundas nostāvēties, lai notecētu liekais mitrums.
2. Ātra metode ietver mikroviļņu krāsns izmantošanu. Ievietojiet sēnes mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet atkausēšanas režīmu.
3. Ja saldētas sēnes ir iepriekš iztīrītas, varat tās nekavējoties iemest verdošā ūdenī.

Svarīgi! Pēc atkausēšanas austeru sēnes nedrīkst atstāt ledusskapī ilgāku laiku, jo tās ļoti ātri bojājas. Tās nekavējoties jāpagatavo.

Derīguma termiņš sasaldētā veidā

Kad sēnes ir sagatavotas un sasaldētas, atliek vien noskaidrot to derīguma termiņu. Tātad:

1. Ja austeru sēnes ir termiski apstrādātas (ceptas vai vārītas), to glabāšanas laiks var būt līdz 12 mēnešiem.
2. Ja produkts ir sasaldēts neapstrādāts, to var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Svarīgi! Atcerieties, ka pēc atkausēšanas sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tāpēc sagatavotās sēnes nekavējoties jāsadala nepieciešamajās porcijās.

Secinājums

Izrādās, austeru sēņu sasaldēšana ir ļoti vienkārša. Pat visnepieredzējušākais pavārs ar to var tikt galā. Pieliekot tikai nelielu piepūli, jūs varat baudīt svaigu sēņu garšu visu auksto ziemu.