25 vienkāršas marinētu sēņu receptes ziemai

Marinētas mājas sēnes ir gards un veselīgs ēdiens. Tās ne tikai izdaiļos jūsu ikdienas galdu, bet arī būs patīkams papildinājums jūsu svētku galdam. Tās var ēst svaigas vai tālāk apstrādāt, piemēram, cept kopā ar gaļu vai zivi vai sautēt ar kartupeļiem un dārzeņiem.

Kā pagatavot sēnes

Cauruļveida veidi ir ideāli piemēroti konservēšanai — tie lieliski uzsūc marinādi un kļūst mīksti, nezaudējot savu stingrību. Bet arī loksnes formas var pārvērst par gardu uzkodu ar pareizajām sastāvdaļām.

Neapstrādāti dārzeņi sākotnēji tiek šķiroti. Ir svarīgi izvēlēties līdzīgas šķirnes pēc to lieluma un izskata.

Mēs tīrām

Katru sēni tīra atsevišķi. Sviesta sēnes iegremdē verdošā ūdenī, lai atvieglotu mizas noņemšanu. Citām sēnēm nepieciešams noņemt kātiņus vai nogriezt. Tīrīšanas metode ir atkarīga no veida.

Mērcēšana un skalošana

Ja produkts ir ļoti netīrs, šis solis ir obligāts. Ievietojiet to bļodā, viegli apkaisiet ar sāli un ļaujiet ievilkties 2–3 stundas. Tomēr konkrētiem produktu veidiem ir savas tīrīšanas vadlīnijas:

• medus sēnes nedrīkst atrasties ūdenī ilgāk par stundu;
• Sivēnus un russulu gandrīz divas dienas iemērc sālītā ūdenī, ūdeni mainot divas reizes dienā.

Tomēr nemērcējiet tos ūdenī pārāk ilgi. Standarta mērcēšanas laiks ir no 30 minūtēm līdz 2 stundām. Pretējā gadījumā tie kļūs pārāk ūdeņaini un konservējot būs nepatīkami garšojoši. Noskalojiet zem spēcīgas auksta ūdens strūklas.

Termiskā apstrāde

Lielākajai daļai recepšu nepieciešama vārīšana. Sastāvdaļas tiek vārītas un pēc tam iegremdētas marinādē. Ir svarīgi ņemt vērā, ka katram veidam ir sava marināde.

Receptes gardām marinētām sēnēm ziemai

Ņemiet vienu no šīm receptēm.

Klasiskā gatavošanas metode

Vienkāršs mājas ēdiena gatavošanas veids ir dārzeņu marinēšana. Ievietojot dārzeņus karstā ūdenī, tie ātri kļūs mīksti un elastīgi. Lūk, marinādes recepte:

• litrs ūdens;

• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• 75 ml etiķa 9 procenti.

Tev būs nepieciešamas arī garšvielas. Klasiskajā versijā ir nepieciešamas lauru lapas, melnie pipari, dilles, ķiploki un krustnagliņas.

Gatavošanas process ir pavisam vienkāršs. Vispirms iemetiet sēnes katliņā un vāriet 7 minūtes. Pēc tam pievienojiet citrona sulu un sāli.

Pēc tam pagatavojiet marinādi ar garšvielām, atkal pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Nekavējoties aizveriet burkas.

Cauruļveida sēnēm

Kas nepieciešams pildījumam:

• 450 ml ūdens;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 7 piparu graudiņi;
• 3 gabaliņi no lauru lapas, zvaigžņu anīsa un krustnagliņām.

Marinādi vāra 30 minūtes, un pašās beigās pievieno 200 gramus etiķa un 5 gramus citronskābes. Zivis vāra iesāļā ūdenī, pēc tam tām pārlej marinādi. Sterilizācija ilgst 30 minūtes.

Lamelārajām sēnēm

Nepieciešams:

• sāls, cukurs un etiķis kā klasiskajā receptē;
• garšvielas pēc garšas.

Vāriet pārslainos dārzeņus 25 minūtes sālsūdenī. Marinādi ielejiet atsevišķā traukā (var pievienot pētersīļus, dilles, ķiplokus un mārrutkus, kā arī ierastās garšvielas). Sēnes vāriet marinādē 12 minūtes un ātri noslēdziet tās burkās.

Universāla marināde

Vienkāršākā marināde sastāv no:

• ūdens - 450 g;
• sāls un cukurs - 1,5 ēdamkarotes katrs;
• etiķis - 150 g.

Standarta garšvielas ir lauru lapa, krustnagliņas un pipari.

Šī marināde ir piemērota jebkura veida sēnēm, taču ēdiens nebūs oriģināls.

Marinēšana marinādē bez vārīšanas

Vispirms iegremdējiet sēnes ūdenī ar citronu sulu. Vāriet 15 minūtes. Gatavošana ir pabeigta, kad sēnes nosēžas apakšā.

Marinādi gatavo atsevišķi. Papildus sālim, cukuram un etiķim pievieno krustnagliņas, kanēli, lauru lapu un piparus.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, tiek veikta sterilizācija (40 minūtes).

Marinētas sēnes savā sulā

Tev būs nepieciešams puskilograms sēņu. Marināde ir standarta, bet bez ūdens. Tā vietā izmanto saulespuķu eļļu (pietiks ar 70 gramiem). Vāri marinādi 7 minūtes, tad pievieno sēnes un vāri vēl 7 minūtes. Atdzesē maisījumu un ievieto ledusskapī uz 24 stundām. Pēc tam noņem no ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Karstu uzliek vāku.

Russula un safrāna piena cepurītes

Rusula un Safrāna piena cepurītes ir diezgan viegli marinēt, tās ātri pagatavojas. Sēnes ir diezgan mīkstas, tāpēc gatavošanas laiks jāsamazina uz pusi, salīdzinot ar klasisko recepti.

Foksa prieks

Marinētas gailenes Tie ir lieliski piemēroti cepšanai kopā ar kartupeļiem ziemā. Tos ir viegli pagatavot. Vienkārši nomizojiet sastāvdaļas, rūpīgi nomazgājiet un apcepiet augu eļļā ar cūkgaļas taukiem. Varat tos vienkārši sasaldēt vai ielikt burkās.

Marinētas baravikas

Baraviku gatavošana ir pavisam vienkārša. Jums būs nepieciešams:

• 5 kg sastāvdaļas;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g cukura;
• 300 g sāls;
• 25 ml etiķa un 1 tējkarote citronskābes;
• klasiskās garšvielas.

Sēnes sašķiro un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes ar citronu sulu. 12 minūtes pirms vārīšanās laika beigām ūdenim pievieno cukuru, sāli un garšvielas. Lej burkās, obligāti sterilizējot 10 minūtes.

Marinētas sēnes ar ingveru

Pagatavošanas princips ir identisks klasiskajai versijai. Tomēr garša atšķirsies pašas marinādes dēļ, kas ir pagatavota no:

• 10 ķiploku galviņas;
• 2 sīpoli;
• 100 g ingvera;
• 200 ml ābolu sidra etiķa;
• 70 ml sojas mērces.

Receptei netiek pievienots sāls, jo sojas mērcē tā ir pietiekami.

Recepte ar 9% etiķi

Tiek izmantots standarta sastāvdaļu skaits. Pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Vispirms sēnes vāra 10 minūtes. Pēc tam pievieno citrona sulu. Pagatavo marinādi ar garšvielām, pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Etiķi pievieno pēdējo (70 grami uz 1 kg sēņu).

Marinētas sēnes ar sīpoliem

Pagatavotas pēc klasiskās receptes, jebkura veida sēnes labi sader ar sīpoliem. Pievienojiet tās 15 minūtes pirms gatavošanas beigām. Vislabāk sīpolus sagriezt pusgredzenos, bet var arī sagriezt kubiņos.

Smaržīgas sēnes

Aromātiskās sēnes gatavo, izmantojot īpašu marinādi. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 10 melnie piparu graudiņi;
• puse tējkarotes sinepju un kanēļa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• sausās pētersīļi un dilles pa 1 tējkarotei katra;
• 7 zvaigžņu krustnagliņas;
• 25 ml etiķa.

Norādītais sastāvdaļu daudzums uz 300 ml ūdens.

Pikanta recepte

Marinējiet saskaņā ar standarta recepti.

Bet, lai iegūtu pikantu garšu, jāpievieno asas sarkanās paprikas, sagrieztas gabaliņos vai plānos pusgredzenos.

Bez sterilizācijas

Ātra recepte bez sterilizācijas:

• Vāriet sēnes 7 minūtes;
• pagatavojiet standarta marinādi;
• pārlej pāri sēnēm;
• atstāj uz 3 stundām;
• atkārtoti uzsildīt;
• ielej burkās.

Ir svarīgi, lai burkas tiktu rūpīgi mazgātas un sterilizētas.

Apšu un bērzu bekas marinētas ar kanēli ziemai

Šīs gardās sēnes ar kanēļa garšu tiek gatavotas burkās. Marinādei (uz 400 ml šķidruma):

• 50 g ābolu sidra etiķa;
• diļļu lietussargs;
• ķekars pētersīļu;
• 8 ķiploku gabaliņi;
• 5 krustnagliņas;
• 1 tējkarote kanēļa.

Malta kanēļa vietā var izmantot svaigu kanēļa standziņu. Tomēr šajā gadījumā tā būs jāizņem pirms aizlīmēšanas.

Gailenes, marinētas ar sīpoliem

Tiek izmantots standarta sastāvdaļu skaits. Vispirms iemetiet sēnes pannā un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, zem vāka. Pēc tam pievienojiet citrona sulu un smalki sagrieztu sīpolu. Pagatavojiet marinādi ar garšvielām, pievienojiet sēnes un vāriet vēl 15 minūtes. Beigās pievienojiet etiķi.

Gardākās marinētās piena sēnes

Nepieciešams:

• 2 kg piena sēņu;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• 200 ml etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura un sāls;
• 1 litrs ūdens;
• garšvielas, ķiploki.

Vispirms sēnes sagriež un vāra 10 minūtes. No sāls, cukura, pipariem, lauru lapas, krustnagliņām un ķiplokiem pagatavo slepenu, gardu sālījumu. Lapas ievieto burku apakšā un piepilda ar sēnēm. Katrā burkā ielej karstu marinādi, pēc tam etiķi.

Tauriņi citronu marinādē

Var izmantot klasisko recepti, taču sālījuma pagatavošanas metode ir atšķirīga. Papildus klasiskajām garšvielām marinādei pievieno citrona miziņu un nedaudz sulas. Tas rada pikantu sēņu garšu.

Marinētas baravikas ar garšaugiem

Pagatavotas pēc klasiskās receptes, jebkura veida sēnes labi sader ar garšaugiem. Pievienojiet tās 10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Ieteicams smalki sakapāt.

Ar sojas mērci

Pagatavot to ar sojas mērci ir pavisam vienkārši. Ņem:

• 10 ķiploku galviņas;

• 2 sīpoli;
• 100 g ingvera;
• 200 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 ml sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes cukura.

Sāls nebūs vajadzīgs, jo mērcē tā ir diezgan daudz.

Ar ķiplokiem un pipariem

Gandrīz katrā receptē ir iekļauti ķiploki un pipari. Taču, lai novērtētu tikai to aromātu, citas garšvielas tiek izlaistas vai izmantotas minimālā daudzumā.

Korejiešu valodā

Korejiešu stila sēnes sagatavo pēc šāda algoritma:

• pārlej etiķi un augu eļļu pār nomizotiem produktiem (70 g uz kilogramu);
• atstājiet ledusskapī uz 24 stundām.

Pēc tam gatavojiet pēc standarta metodes, izmantojot korejiešu garšvielas.

Baravikas sēnes, marinētas ziemai

Nepieciešams:

• vāriet 10 minūtes uz lielas uguns, nosmeļot putas;
• pievienojiet citronu sulu un sāli un vāriet vēl 15 minūtes;
• pievienojiet atlikušās garšvielas.

Meža baravikas tiek konservētas karstā laikā.

Kraukšķīgas medus sēnes

Medus sēnes iemērc etiķī un atdzesē ledusskapī 36 stundas. Pēc tam tās 10 minūtes vāra marinādē ar citronskābi. Augu eļļu neizmanto.

Ar sinepēm

Marinējiet saskaņā ar standarta recepti. Pievienojiet sinepes 5 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Eļļā

Sēnes apcep sviestā. Pievieno garšvielas, sāli un cukuru. Etiķi pievieno pašās beigās (1 tējkaroti uz litru).

Bez etiķa

Vāriet verdošā ūdenī un nokāsiet caurdurī. Pagatavojiet marinādi, izmantojot standarta garšvielas. Noteikti pievienojiet citronskābi (2 tējkarotes uz litru).

Padomi un ieteikumi

Gatavojot ievārījumus, ieteicams ieklausīties pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumos.

Kādus vākus vislabāk lietot?

Bieži uzdots jautājums ir, vai ir pareizi lietot metāla vākus. Patiesībā var izmantot jebkurus vākus (plastmasas vai metāla), taču galvenais, lai tie būtu augstas kvalitātes un sterilizēti.

Kā pareizi sterilizēt burkas?

Burkas sterilizē, izmantojot ērtu metodi. Nelielām partijām piemērota sterilizācija tējkannā vai mikroviļņu krāsnī. Lielākiem daudzumiem ieteicama sterilizācija cepeškrāsnī.

Sagatavju glabāšanas noteikumi un ilgums

Sterilizēts ar etiķi var uzglabāt līdz diviem gadiem. Bez etiķa to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.