Kā pagatavot "desmit" baklažānu salātus, gardas ziemas receptes un sagatavoto sastāvdaļu glabāšanas laiku

Baklažāniem ir īss ražas novākšanas periods, taču dārzeņu cienītāji var pagarināt to baudījumu, gatavojot ievārījumus ziemai. Ir vērts iepriekš iepazīties ar baklažānu sagatavošanas ziemai specifiku un receptēm, lai, novācot ražu, varētu izvēlēties sev tīkamāko variantu.

Trauka īpašības un priekšrocības

Baklažānu "desmit" recepte daudzus gadus ir saglabājusi popularitāti krievu mājsaimnieču vidū, pateicoties iegūto salātu unikālajai garšai un to pagatavošanas vienkāršībai. Galvenā iezīme ir tā, ka dārzeņi tiek izmantoti vienādās proporcijās, un to attiecība vienmēr ir 10 reizinātājs.

Šādu recepšu priekšrocības ir šādas:

• vienkāršība un minimāls ražošanas laiks;
• nav nepieciešamas kulinārijas prasmes, pat iesācējas mājsaimnieces var pagatavot gardus ēdienus;
• izmantojot pieejamās sastāvdaļas;
• nav nepieciešami gari aprēķini attiecībā uz komponentu skaitu.

Mūsdienās baklažānu "desmit" pagatavošanai ir vairākas iespējas, tāpēc ikviens var izvēlēties sev piemērotāko variantu.

Mēs sagatavojam galvenās sastāvdaļas un aprēķinām proporcijas.

Svarīgs priekšnoteikums gardu ziemas ievārījumu pagatavošanai, izmantojot receptes, kuru pamatā ir 10/10 princips, ir pareizo sastāvdaļu izvēle un to pirmapstrāde. Baklažāniem jābūt nogatavojušiem, bez puves un tukšumiem. Pārgatavojušos augļus neizmanto, jo tie zaudē garšu, tiem ir lielas sēklas un tie satur lielu daudzumu sālīta liellopu gaļas, kas ir kaitīga cilvēkiem. Produkta kvalitātes prasības attiecas ne tikai uz dārzeņiem, bet arī uz augu eļļu, ja receptē ir paredzēta šāda sastāvdaļa.

Vairumā gadījumu receptēs tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• saldie pipari;
• tomāti;
• burkāns;
• sīpoli.

Galvenais noteikums ir izmantot vienu baklažānu uz vienu dārzeni. Aprēķinot, ņemiet vērā augļu svaru, kas var ievērojami atšķirties.

10. noteikums attiecas uz šādiem vidējiem svariem:

• baklažāni - 200 g;
• tomāti - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• pipari - 100 g;
• sīpols - 75 g.

Ja ir būtiska novirze no norādītajiem parametriem, ir nepieciešams nedaudz pielāgot noteikumu “10 x 10”.

Lielākajā daļā recepšu baklažāni ir iepriekš jāizmērcē sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai parasto sāli; jūras sāls un jodēts sāls nav piemēroti, jo tie izraisa produktu skābumu. Svarīgs punkts ir prasība rūpīgi sterilizēt burkas.

Iespējas sagatavot "desmit" zilu ziemai

Zilos dārzeņus var pagatavot, izmantojot vairākas iespējas, tāpēc ikviens var eksperimentēt un izvēlēties sev tīkamāko recepti.

Klasiskais veids

Klasiskajā receptē baklažāni, sīpoli, saldie pipari un tomāti ir proporcijā 10:10. Jums būs nepieciešams arī:

• ķiploks — 10 krustnagliņas;
• granulēts cukurs — 100 g;
• sāls — 50 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• 9% etiķa — 100 ml;
• malti melnie pipari - 5 g.

Nomizojiet baklažānus un sagrieziet tos 1–1,5 cm lielos kubiņos, kurus pēc tam 30 minūtes iemērciet sālsūdenī. No tomātiem izņemiet kātiņus un izdariet krustveida iegriezumu. Blanšējiet tomātus ūdenī 2 minūtes, pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī un nomizojiet. Nomizojiet tomātus, sagrieziet mazos kubiņos un papriku sagrieziet strēmelītēs. Apcepiet sasmalcinātu sīpolu augu eļļā 10 minūtes.

Apvienojiet baklažānus un sīpolus, apcepiet dārzeņus 5 minūtes, pēc tam pievienojiet papriku un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pievienojiet pannai tomātu maisījumu, sāli, piparus un cukuru. Vāriet dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi un sasmalcinātu ķiploku. Ievārījumu ievietojiet iepriekš sterilizētās burkās.

Pikantā baklažānu uzkoda

Lai pagatavotu asus salātus, ņemiet baklažānus, burkānus, sīpolus, papriku un tomātus, izmantojot 10. principu.

Papildus jums būs nepieciešams:

• karstie pipari pākstīs - 100 g;
• sāls - 50 g;
• granulēts cukurs - 150 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• 9% etiķis - 100 ml;
• sarkanie un melnie malti pipari - 5 g katrs.

Baklažānus sagrieziet šķēlītēs un iemērciet sālītā ūdenī 30 minūtes. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, papriku sagrieziet strēmelītēs un burkānus sagrieziet šķēlītēs. Čili piparus kopā ar sēklām samaļ gaļas mašīnā.

Sagrieziet tomātus vairākās šķēlēs. Ievietojiet visus dārzeņus katliņā un, kad tie vārās, vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet vēl 5 minūtes. Karstos salātus ielejiet sterilizētās burkās un aizveriet.

Vienkārša recepte burkās

Šie baklažānu salāti labi sader ar gaļas ēdieniem. Šo uzkodu var diezgan ātri pagatavot, vidējais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Jums būs nepieciešami 10 dārzeņi no katra no šiem:

• baklažāni;
• tomāti;
• pipari;
• sīpols;
• ķiploks.

Papildus sagatavojiet:

• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• citronskābe - 1 tējkarote;
• lauru lapa - 1 gab.;
• karstie pipari - 1 pāksts.

Izmantojot šo sastāvdaļu daudzumu, gatavā produkta vidējā raža būs 5 litri. Dārzeņu gatavošanai izmantojiet biezu sienu katliņu ar lielāku ietilpību, kas vienkāršos darbu un novērsīs piedegšanas problēmu. Dārzeņu maisījumu vāriet uz lēnas uguns.

Baklažānus sagrieziet lielos kubiņos, apkaisiet ar sāli un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Tomātus sagrieziet daiviņās un sīpolu pusgredzenos. Dārzeņu maisījumu ievietojiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam pievienojiet granulēto cukuru, sāli, citronskābi un garšvielas. Karstos salātus ievietojiet burkās un sterilizējiet burkas.

Ar burkāniem

Burkānu pievienošana piešķir unikālu garšu un padara pagatavošanu pievilcīgāku, vienlaikus nodrošinot arī lielāku uzturvērtību šim ziemas ievārījumam. Salāti tiek gatavoti pēc "klasiskās" receptes, bet tiek pievienoti vēl 10 burkāni.

Receptē tiek izmantotas šādas cukura un sāls proporcijas:

• sāls - 2 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.

Šajā receptē ieteicams izmantot saldus, sulīgus burkānus. Sīki sarīvējiet burkānus un vāriet tos kopā ar pārējiem dārzeņiem.

Ar piparu pievienošanu

Konservēti produkti ar pievienotiem karstajiem pipariem Čili ir mēreni ass un labi sader ar gaļas ēdieniem. Pagatavošanai būs nepieciešami 10 baklažāni, paprika, burkāni, sīpoli un ķiploki.

Salātu sastāvā ir:

• čili pipari - 1 gab.;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis - 100 ml;
• granulēts cukurs - 150 g;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari - ½ tējkarotes;
• lauru lapas - 4 gab.

Pēc sagriešanas baklažānus 20 minūtes iemērc sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Dārzeņus sagriež un liek katliņā vārīties 30 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavošanas laika beigām pievieno sāli, cukuru, garšvielas un etiķi un salātus vairākas minūtes vāra uz plīts uz lēnas uguns. Pēc tam maisījumu pilda burkās un aizvāko.

Uzglabāšanas noteikumi

Baklažānu maksimālais uzglabāšanas laiks tiek uzskatīts par 1,5 mēnešiem, vēlu nogatavojušos baklažānu šķirnēm ir ilgāks uzglabāšanas laiks. Lai saglabātu to uzturvērtību, mitruma līmenim jābūt vismaz 70% un temperatūrai no +2 līdz +6°C. C. Dārzeņu uzglabāšanai pagrabā bieži izmanto kastes, kas pildītas ar zāģu skaidām. Vislabāk ir kastes turēt atsevišķi vienu no otras.

Ir svarīgi novērst sapuvušu veidojumu parādīšanos, un bojāti augļi nekavējoties jānoņem.

Īsā glabāšanas laika dēļ daudzi dārznieki dod priekšroku produkta sasaldēšanai vai žāvēšanai. Šīs metodes saglabā tā vērtīgās īpašības un ļauj baklažānus izmantot ziemas receptēs. Šī produkta vidējais glabāšanas laiks ir viens gads.

Konservēšana tiek uzskatīta par tradicionālu mājsaimnieču veidu, kā uzkrāt ziemas krājumus. Salātus visbiežāk konservē mazās burciņās. Lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu, pirms uzglabāšanas ir svarīgi rūpīgi sterilizēt traukus un pārbaudīt to blīvējumu. Ieteicamā temperatūra šim nolūkam ir +5°C. C.