Kā marinēt govs sēnes mājās ziemai, receptes cūku sēņu pagatavošanai

Cūku sēnes bagātīgi dīgst gan lapu koku, gan skujkoku mežos. Oficiāli tās tiek uzskatītas par neēdamām, taču pieredzējuši sēņu vācēji zina šķirnes, kuras ir pilnīgi drošas lietošanai pārtikā. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, ja zināt cūku sēņu sagatavošanas un marinēšanas pamatreceptes ziemai un protat izvēlēties pareizos eksemplārus. Pēc vienkāršas, bet rūpīgas pagatavošanas tās kļūst par lielisku delikatesi.

Sēņu ieguvumi un kaitējums

Sēnes popularitāte ir saistīta ne tikai ar tās lielisko garšu, bet arī ar tās labvēlīgajām īpašībām, tostarp:

• imūnsistēmai nepieciešamie mikro- un makroelementi;
• metāli un gandrīz viss multivitamīnu komplekts;
• augu olbaltumvielas, kuru sastāvs nav zemāks par dzīvnieku analogiem;
• zems kaloriju saturs (29 kilokalorijas), kas to klasificē kā diētisku produktu.

Sēne ir bagāta ar aminoskābēm, kas pozitīvi ietekmē sirdi un gremošanas sistēmu, kā arī veicina holesterīna sadalīšanos. Galvenais sēņu trūkums ir to spēja absorbēt bīstamas vielas, īpaši smagos metālus, līdzīgi kā sūklis.

Tāpēc ieteicams iegādāties gatavu gaļu no uzticamiem avotiem vai savākt to pašiem, dodoties dziļi mežā, prom no ceļiem, atkritumu izgāztuvēm un rūpniecības objektiem. Arī etiķa un marināžu pārpilnības dēļ cilvēkiem, kas cieš no dažādām kuņģa-zarnu trakta problēmām, gastrīta un čūlām, nevajadzētu lietot uzturā marinētas brūklenes.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Apstrādājot ražu mājās, kas ir pieejama ikvienam, ir svarīgi rūpīgi iemērc sēnes, noņemot no mīkstuma rūgtumu un absorbētās toksiskās vielas.

Vispirms tiek veikta šķirošana, kuras laikā starp ēdamajām paliek jaunas russulas ar veselām, neatvērtām cepurītēm bez puves vai bojājumu pazīmēm.

Visos mērcēšanas posmos sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām ūdenī, ko var panākt, atbalstot tās ar nelielu svaru. Vispirms noskalo visus gružus un lipīgo vielu, un izvāc visus izlīdušos tārpus. Pēc tam ražu mērcē apmēram 8–12 stundas.Pēc tam seko manuāla tīrīšana, atkārtota šķirošana un, ja recepte to paredz, griešana. Pēc mazgāšanas kūtis atkal iemērc apmēram divas dienas, kuru laikā ūdens jāmaina vismaz četras reizes.

Ārkārtas situācijās skalošanas ciklu var saīsināt, sēnes vārot, periodiski mainot verdošo ūdeni. Tomēr šis risks nav tā vērts, tāpēc, neskatoties uz vēlmi pēc iespējas ātrāk sākt uzkrāt ziemas sēnes, ir svarīgi bīstamo ražu pareizi iemērkt. Ir svarīgi atcerēties, ka konservētas sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par deviņiem mēnešiem, un atvērta marinētu brūkleņu burka ir droša lietošanai uzturā, pat ja tā apmēram nedēļu ir uzglabājusies ledusskapī.

Sivēnu sagatavošana ziemai: receptes

Konservētu sēņu brīnišķīgo garšu nevar garantēt bez augstas kvalitātes marinādes. Šādu recepšu ir daudz, tāpēc eksperimentējiet, lai atrastu savas iecienītākās, un izmantojiet tās bieži.

Ātra marinādes recepte

Ātra recepte palīdzēs vienkāršot sagatavošanas procesu un padarīt to mazāk nogurdinošu.

Šim nolūkam jums ir jāuzkrāj:

• kilograms cūkas;
• rupja sāls un cukurs - apmēram 20 grami;
• 500 grami ūdens, smaržīgie pipari;
• citronskābe – 5-6 grami.

Tiklīdz ūdens uzvārās, sāciet gatavot sēņu marinādi. Pievienojiet šķidrumam visas sastāvdaļas, ļaujiet tam dažas minūtes ievilkties un pēc tam ielejiet burkās. Recepti var pielāgot ar garšvielām pēc savas gaumes.

Universāla marināde

Universāla marināde, kas piemērota ne tikai cūku baravikām, bet arī citām sēnēm, viegli iemarinēs jūsu ražu. 1 litram ūdens pievienojiet granulēto cukuru (līdz 100 gramiem), sāli (apmēram 40 gramus), standarta garšvielu komplektu un 9% etiķi (100 gramus). Pēc tam, kad maisījums uzvārās, pievienojiet apstrādātās sēnes un vāriet uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Pēc tam varat sākt burku pildīšanu un aizvākošanu.

Sivēni ar ķiplokiem un pipariem

Bagātīga sēņu raža ļauj pagatavot pikantas, ķiploku garšas vālītes. Lai ātri noņemtu rūgto garšu, pēc katrām 10–15 minūšu vārīšanas sēnes atdzesē, ievietojot tās caurdurī zem tekoša auksta ūdens. Pēc vairākām reizēm:

1. Sēnes iemet uz papīra dvieļa un atstāj nožūt.
2. Šajā laikā izveidojiet universālu marinādi proporcijās no 1 kilograma līdz 2 litriem.
3. Cūkgaļu sajauc ar 3-4 smalki sagrieztām ķiploka daiviņām.
4. Dezinficētās burkas ir aprīkotas ar melnajiem piparu graudiem un diļļu lietussargiem.

Pēdējā posmā burkas piepilda ar sagatavotajām sēnēm un marinādi un nekavējoties aizvāko. Ievārījumus atstāj virtuvē, līdz tie atdziest, un pēc tam pārvieto uz pastāvīgo uzglabāšanas vietu.

Klasiskā ziemas marinēšanas metode

Lai izpildītu klasisko sēņu marinēšana Tiek izmantoti stikla vai emaljēti trauki vai koka mucas. Vislabāk ir izvairīties no ķīmisku vielu lietošanas trauku sterilizēšanai; tā vietā apstrādājiet tos ar sinepju pulveri, rūpīgi noskalojiet un vairākas reizes applaucējiet. Notīrīto maisījumu sajauciet ar rupjo sāli proporcijā 1 kilograms pret 40 gramiem.

Kad trauki ir izžuvuši, apakšā liek mārrutku lapas, dilles un smaržīgos piparus. Pēc tam pa kārtām traukus piepilda ar izmērcētām sēnēm un sāli, līdz pat augšai. Visbeidzot, sēnes pārklāj ar dažām jāņogu lapām un noslogo, lai tās paslēptu zem izdalītās sulas. Šajā gadījumā traukus neaizver ar vākiem, bet vienkārši pārklāj ar salveti.

Mucu vai burkas ar sagatavotajām sēnēm uzglabājiet vēsā vietā, periodiski mainot salveti vai dezinficējot to ar verdošu ūdeni, pēc nepieciešamības pievienojot sālsūdeni un nosmeļot putas. Marinētu sēņu maksimālā uzglabāšanas temperatūra ir 15–18 grādi pēc Celsija.

Valui marinēts ar etiķa esenci

Etiķa esence, ar nelielām receptes izmaiņām, ir universāla. Tā ir piemērota visu veidu sēnēm, kas uzglabāšanas laikā iegūst patīkamu garšu un kraukšķīgumu. Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Govis piepilda ar sālītu ūdeni un vāra 30 minūtes, periodiski nosmeļot uzlecošās putas.
2. Maisījumu nokāš caur caurduri, sēnes atkal pārnes tīrā sālītā ūdenī, papildinot ar etiķa esenci (2 ēdamkarotes), lauru lapām (5-7 gab.), smaržīgajiem pipariem (10-15 gab.).
3. Sēņu sagatavi atkal liek uz uguns, kur pēc vārīšanās to sautē uz lēnas uguns vismaz pusstundu.
4. Gatavošanai jāpievieno pastāvīga maisīšana, uzraugot marinādes līmeni un garšu.

Cūku sēnes var uzglabāt hermētiski noslēgtas vai vienkārši pārklātas ar neilona vākiem. Šajā gadījumā pēc atdzesēšanas sēnes jāpārvieto uz vēsu vietu.

Olīveļļas marināde

Gatavojot cūkgaļas baravikas, var izmantot veselīgu olīveļļu, ko tagad iesaka visi uztura speciālisti. Pēc mērcēšanas sēnes jāvāra 30–35 minūtes sālsūdenī. Pēc tam ūdeni atkal nolej, izskalotā traukā pievieno šķipsniņu sāls, noskalotas sēnes un etiķi, pārlej ar ūdeni un vāri vēl 10–15 minūtes. Pēc tam sēnes nokāš un ievieto sterilizētās burkās, pārmaiņus kārtās kārtojot ar garšvielām.

Visbeidzot, ievārījumus pārlej ar olīveļļu un cieši noslēdz. Sēnes uzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 5–6 mēnešus.

Konservētas govis burkās

Sēnes kopā ar dārzeņiem arī konservē burkās, iepriekš 40 minūtes iemērcot sālsūdenī. Pēc tam tās noskalo caurdurī. Kad mitrums ir pilnībā notecējis, tās var sagriezt vienādos, vidēja lieluma gabaliņos. Nākamais solis ir mitruma iztvaicēšana, apcepot sēnes pannā.

Salāti tiek pagatavoti no šādām sastāvdaļām:

• tomāti - 1 kilograms;
• saldie pipari - 1 kilograms;
• sīpoli – 500 grami;
• burkāni - 700 grami.

Dārzeņus uzmanīgi sakapā, liek pannā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam salātiem pievieno cukuru, sāli pēc garšas un sarīvētus burkānus. Pārklāj katliņu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 45–50 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Sēņu salātiem tieši pirms satīšanas pievieno etiķi.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai šāds nosacīti ēdams produkts kā šampinjoni neradītu draudus veselībai, ir svarīgi tos ne tikai rūpīgi sagatavot, bet arī pareizi uzglabāt. Slēgtās sēnes jāuzglabā pieliekamajā, pagrabā vai citā vēsā, pustumšā vietā.

Dažreiz ražošanas defekta vai sliktas blīvēšanas dēļ vāki var izspiesties. Ja problēma tiek atklāta laikus, marinētas sēnes un salātus joprojām var glābt, tos atkārtoti pagatavojot un pievienojot nedaudz vairāk etiķa un sāls.

Šādas konservētas sēnes ir jāmarķē un nekavējoties jāpatērē. Tomēr, ja fermentācija ir notikusi tiktāl, ka vāki sāk krist nost, sēņu produkts vairs nav lietojams un jāizmet. Pat ja ir žēl tērēt naudu, laiku un pūles, jūsu mājsaimniecības veselība joprojām ir svarīgāka. Sēņu uzglabāšana mucās, lielos podos vai citos traukos, kas nav hermētiski noslēgti, prasa pastāvīgu uzmanību. Jebkuras parādītās putas, kā arī visas vietas, kas sāk pūt vai pelēt, ir jānoņem. Jums būs jāpievieno arī vairāk marinādes un periodiski jānovāra auduma salvetes.

Sēnes nebojāsies tik ātri, ja pēc inficētās vietas noņemšanas traukā pievienosiet 150–200 gramus degvīna vai saulespuķu eļļas. Cūku sēņu novākšana un konservēšana ir vienkāršs uzdevums, īpaši, ja saprotat, ka tās ir nosacīti ēdamas, un īpaši rūpīgi ievērojat visus apstrādes soļus. Šajā gadījumā pat nepieredzējuši mājas dārznieki var tikt galā ar šo uzdevumu, nodrošinot sev garšīgu un barojošu produktu visai ziemai.