11 labākās receptes gurķu marinēšanai spainī ziemai

Svaigu gurķu aukstā marinēšana spainī — ir labākais veids, kā iegūt ļoti aromātiskas un kraukšķīgas uzkodas. Taču ir svarīgi saprast, ka šādas īpašības var panākt, tikai stingri ievērojot recepti. Visgardākie ievārījumi tiek gatavoti ar ķiploku mērci, melnajiem pipariem, marinētiem uz maizes, ar degvīnu un ar papriku. Varat izmēģināt arī patiesi neparastus — ar vīnogu lapām, ķirbi un āboliem.

Gurķu marinēšanas plastmasas spainī plusi un mīnusi

Ja saimniece to iepriekš būtu raudzējusi gurķi mucā, viņa nepamanīs lielu atšķirību, fermentējot plastmasas spainī. Uzkodu gatavošanai plastmasas spainī ir šādas priekšrocības:

• Tas ietaupa vietu - mucu dzīvoklī ir grūti novietot, tā jāiznes uz balkona, bet plastmasas spaini var ievietot ledusskapī;
• Jūs ietaupāt naudu — plastmasas spainis ir ļoti lēts, un tas bieži vien paliek pāri no pārtikas produktiem; ja salīdzināsiet tā iegādi ar ozolkoka mucas iegādi, tas būs ievērojami lētāks;
• Viegli pagatavojams – katra mājsaimniece saprot, ka gurķu, pat mazu, ievietošana burkā vai mucā ar slīpām malām ir diezgan sarežģīta, taču spainī tos ir ļoti viegli izlikt.

Praktiski nav trūkumu. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka plastmasai, no kuras izgatavots spainis, jābūt augstas kvalitātes. Pretējā gadījumā parādīsies nepatīkama ķīmiska smaka, kas sabojās ēdienu.

Trauka gatavošanas specifika

Bieži rodas jautājums, Vai gurķus var marinēt?, kas jau ir nedaudz novītuši. Patiesībā jā, bet tie vispirms ir jāsagatavo:

• nomazgāt siltā ūdenī;
• Ievietojiet bļodā ar aukstu ūdeni uz stundu.

Varat pievienot nedaudz ledus. Tas palīdzēs gurķiem ātri kļūt kraukšķīgiem un svaigiem, un tādi tie saglabāsies arī marinējot.

Iepriekš aukstā marinēšana tika veikta tikai ozolkoka mucās. Tomēr šī metode vairs nav praktiska, galvenokārt šādu mucu augsto izmaksu un uzglabāšanas neiespējamības dēļ.

Varat izmantot parastu spaini — garša nemaz nezaudējas.

Bet jums jāizvēlas augstas kvalitātes spainis, ar biezām sienām un nekrāsots. Derēs arī parasts metāla spainis, bet tam jābūt emaljētam un bez šķembām.

Gurķu smaržīgu, svaigu un vienlaikus kraukšķīgu saglabāšana ir diezgan sarežģīta. Daudz kas ir atkarīgs ne tikai no trauka, bet arī no sastāvdaļām. Jums jāizvēlas pēc iespējas svaigāki gurķi, un arī pārējām sastāvdaļām jābūt augstas kvalitātes.

Spaiņus rūpīgi sagatavo tieši pirms gurķu ievietošanas tajos. Noskalojiet tos karstā ūdenī bez cepamās sodas. Pēc tam noskalojiet šķīdumu zem tekoša ūdens, noskalojiet un nolieciet malā uz tīra dvieļa, lai notecinātu. Dažas minūtes pirms dārzeņu ievietošanas tos vēlreiz noskalojiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet pilnībā nožūt.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdiena gatavošanai, jo no tā ir atkarīgs gala rezultāts — gurķu garša, vai tie saglabā savu tekstūru un kraukšķīgumu, kā arī vai burkas izspiedīsies. Ideāli ir nenogatavināti gurķi, aptuveni 12–13 centimetrus gari, bet ne garāki par 15 centimetriem (pārgatavojušies gurķi var kļūt rūgti). Ideālā gadījumā gurķi jānovāc pirmās vai otrās ražas novākšanas laikā.

Salātu gurķi nederēs — tiem ir diezgan bieza miza. Labāk izvēlēties plānas mizas šķirnes ar spilgtiem, redzamiem pumpām. Izvairieties no tiem, kas ir saspiesti, ar dzelteniem plankumiem vai citiem defektiem.

Tie ne tikai radīs sliktu garšu, bet arī sabojās visu burku.

Pagatavošana ir diezgan vienkārša. Vispirms nomazgājiet gurķus, vajadzības gadījumā ļaujiet tiem iemērkt ūdenī un pēc tam noņemiet kātiņus. Sagatavojiet pārējās aukstās marinēšanas receptei nepieciešamās sastāvdaļas.

Gardas receptes ziemai

Ņemiet vienu no šīm receptēm.

Klasiskā metode viegli sālītu gurķu pagatavošanai 10 litriem

Jums būs nepieciešams:

• līdz 8 kg gurķu - daudzums un svars atšķiras atkarībā no lieluma;
• 1 ēd.k. rupja sāls uz litru kompozīcijas;
• 2 lielas mārrutku, jāņogu un vīnogu lapas;
• dilles un ķiploki pēc garšas.

Vispirms pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls uz litru verdoša ūdens. Sālījuma apakšā novietojiet zaļumus, pēc tam horizontāli kārtojiet gurķus. Pievienojiet ķiplokus un citas garšvielas. Pēc tam pārlejiet nedaudz atdzesētu sālījumu. Ievietojiet ledusskapī, līdz sākas fermentācija. Gatavos dārzeņus ieteicams nomazgāt, vēlreiz pārliet ar vārītu sālījumu un noslēgt burkās. Tas tos uzglabās vairākus gadus. Bet tas nemaz nav nepieciešams - gurķi bez sarullēšanas ir piemēroti ēšanai apmēram 7-8 mēnešus.

Recepte ar ķiploku mērci

Desmit litru burkai jums būs nepieciešams:

• 7-8 kilogrami dārzeņu;
• līdz 5 litriem attīrīta ūdens;
• 8 ēdamkarotes rupjās sāls;
• 4 ķiploku galviņas;
• mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, diļļu lietussargi, melnie pipari.

Augļus horizontāli izklāj burkas apakšā, un kārtas sajauc ar ķiplokiem un augu lapām, bet ļoti uzmanīgi. Tikmēr pagatavo ķiploku marinādi: kā parasti, bet uz litru maisījuma pievieno 3-4 ķiploka daiviņas, vispirms presētas. Pārlej maisījumu ar aromātisko ķiploku marinādi un atdzesē ledusskapī.

Pikanti gurķi ar pipariem

Gardas marinētas gurķītes var pagatavot arī plastmasas traukā. Recepte būtībā ir klasiska, taču pēdējā solī būs jāpievieno svaigi, sagriezti paprika un zirnīši. Litram sālījuma būs nepieciešama līdz vienai sarkanās čili pipara pākstij un apmēram 3-4 melno piparu graudi.

Pagatavošanas metode bez etiķa

Gardus dārzeņus var marinēt bez etiķa. Tie sanāk ļoti maigi un nav skābi. Jums būs nepieciešams:

• 8 kg gurķu;
• 1,5 ēdamkarotes sāls un cukura;
• diļļu lietussargi, jāņogu un mārrutku lapas.

Pagatavojiet sālījumu: verdošam ūdenim pievienojiet sāli, ķiplokus un garšvielas. Nedaudz atdzesējiet un pārlejiet dārzeņiem. Atstājiet uz 2 dienām. Pēc tam uz gurķiem sāks parādīties balta plēvīte. Noskalojiet to un noteciniet dārzeņus caurdurī. Tikmēr uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet to traukā izkārtotajām sastāvdaļām. Pārklājiet ar mārrutku lapām un atstājiet tumšā vietā marinēties.

Ciema iedzīvotāji

Lauku gurķu pagatavošanas atslēga ir tāda, lai to garša pēc iespējas vairāk līdzinātos mucā gatavotiem gurķiem. Tiek izmantotas dažādas garšvielas un augu lapas. Varat izmantot:

• krustnagliņas;
• kanēlis;
• viburnum ogas;
• mārrutku lapas;
• jāņogu lapas;
• ķiršu lapas;
• sarkano čili piparu pākstis;
• ķiploku strēmelītes un citi.

Bet galvenā papildu sastāvdaļa ir ozola miza. Jums būs nepieciešams tikai neliels daudzums, bet tas ēdienam piešķirs spilgtu un unikālu garšu.

Marinēts ar maizi

Šie dārzeņi sanāk neticami kraukšķīgi. Jums būs nepieciešams:

• 8 kg gurķu;
• 1 kg rudzu maizes, Borodinska, bet ne balta;
• 100 g sāls;
• ķiploks.

Kopumā recepte ir klasiska. Īpatnība ir tā, ka tā ir pārkaisīta ar rīvmaizi. Marinēšanas procesā izveidotās putas regulāri tiek nosmeļotas.

Piepildiet to aukstu ar degvīnu

Dārzeņus konservē ne tikai ar tīru ūdeni, bet arī ar degvīnu. Lai pievienotu sāli, jums ir nepieciešams:

• 7-8 kg galvenās sastāvdaļas;
• 500 ml ūdens;
• diļļu lietussargi un mārrutku lapas, ķiploki;
• 100 g rupjas sāls;
• 10 g degvīna.

Vispirms burkas apakšā liek gurķus, kārtām liekot mārrutku lapas, garšaugus un ķiplokus. Pēc tam pievieno sāli, tad vēl vienu kārtu utt. Sālījumam atdziestot, pievieno degvīnu. Maisījumu pārlej dārzeņiem un atstāj rūgt.

Fermentācija ilgst līdz 5 dienām, kas ir ilgāk nekā klasiskajā receptē.

Marinēti gurķi ar papriku emaljētā spainī

Viņi ņem:

• līdz 8 kg gurķu;
• sāls - 100 grami;
• garšaugi, garšvielas pēc garšas;
• paprika - 4 kilogrami.

Vispirms pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls uz litru verdoša ūdens. Apakšā lieciet garšaugus, tad pievienojiet gurķus un sagrieztu papriku. Pievienojiet ķiplokus un citas garšvielas. Pēc tam pārlejiet nedaudz atdzesētu sālījumu. Fermentācija ilgst divas dienas.

Kā mucas

Marinēti gurķi būs visgardākie, ja izmantosiet mucu. Taču to nevar pagatavot mājās. Ir risinājums: klasiskajai receptei vienkārši pievienojiet pāris ozola mizas klucīšus. Protams, vispirms tie būs jānomazgā.

Ar āboliem, ķirbi un vīnogu lapām

Ņemiet:

• 4 kg gurķu;
• 2 kg ziemas ābolu, cietu;
• 2 kg cieta ķirbja;
• klasiskās garšvielas, sāls, vīnogu lapas.

Kopumā recepte atbilst klasiskajam algoritmam. Sagriezti āboli un ķirbis tiek izvietoti pārmaiņus kārtās.

Kraukšķīgi gurķi spainī

Kraukšķīgums saglabāsies, ja gurķiem pārlej atdzesētu, nevis karstu sālījumu. Etiķi pievieno pašiem dārzeņiem, nevis marinādei. Atstāj tos marinēties zem viegla svara.

Kā un cik ilgi uzglabāt ziemas preparātus

Marinēti gurķi spainī uzglabāsies līdz pat 8 mēnešiem. Ja tos uzglabāsiet burkā, glabāšanas laiks palielināsies līdz 2 gadiem.