20 vienkāršas soli pa solim receptes gurķu marinēšanai ziemai

Gurķu marinēšana ļauj tos ilgstoši saglabāt, padarot tos ideāli piemērotus ziemas patēriņam. Augļu konservēšana balstās uz pienskābes veidošanos sālījumā bez gaisa klātbūtnes. Ir svarīgi zināt, kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesabojātos. Tas ietver fermentācijas temperatūru un pareizas sāls un cukura proporcijas.

Gurķu marinēšana: pamatnoteikumi un noslēpumi

Gurķu marinēšanas atslēga ir pareizo izvēle. Derēs ne vienkārši gurķi, bet gan tie, kas:

• savākts vienas dienas laikā;
• ir neveidotas sēklas;
• pārklāts ar tumšu ādu, ar melnām muguriņām;
• 8-10 centimetrus garš;
• ar elastīgu asti.

Ja neizdevās uzreiz savākt nepieciešamo augļu daudzumu, zaļos augļus var uzglabāt vēsā vietā līdz 3 dienām.

Mūsdienās gurķus vislabāk marinēt stikla burkās ar tilpumu no 1 līdz 3 litriem. Gurķus var marinēt arī koka vannā vai emaljētā spainī. Noteikti rūpīgi nomazgājiet trauku ar cepamo sodu.

Kādas šķirnes ir piemērotas?

Populāras gurķu šķirnes, kas audzētas marinēšanai, ir:

1. Bočkova hibrīdgurķītis ir lieliski piemērots marinēšanai. Plānās mizas gurķi ir kraukšķīgi un patīkami garšo, bez rūgtuma.
2. 'Vesyolye Rebyata' ir agri nogatavojoša šķirne. Augļiem ir nelieli pumpiņi, tie ir zaļi ar īsām svītrām.
3. Augstražīgajam vācu hibrīdam ir bumbuļi un zaļa miza. Augļiem ir patīkams aromāts un lieliska garša.
4. Gaiši zaļie Tālo Austrumu gurķi izaug līdz 11–13 centimetru garumam. To mīkstums ir aromātisks un maigs.
5. Dzeguzes mēle tiek augstu vērtēta tās izcilo īpašību dēļ. Augļi ir garšīgi arī sālījumā.
6. Kurazh šķirne ražo gurķus ar baltiem dzeloņiem. To miza ir plāna, zaļa un nelīdzena.

Izvēloties gurķus marinēšanai, jābūt uzmanīgiem. Tas nodrošinās, ka marinētais produkts ilgāk uzglabāsies.

Sastāvdaļu sagatavošana

Marinētus gurķīšus marinē tikai pēc rūpīgas noskalošanas vairākos ūdeņos. Ieteicams tos mērcēt aukstā ūdenī uz 60 minūtēm.

Iepriekš sagatavojiet dažus diļļu zariņus, nomizojiet nepieciešamo ķiploka daiviņu skaitu un nomazgājiet svaigas mārrutku lapas un sakni. Dažiem cilvēkiem garšo marinēti gurķi ar čili piparu pākstīm. Aromātisks būs sālījums, kas pagatavots no ogulāju, ozolu un ievu lapām.

Gardas gurķu marinēšanas receptes

Agrāk cilvēki ziemai marinēja gurķus mucās. Tagad viņi dod priekšroku stikla burkām. Vislabākie ievārījumi rodas, ja ziemas konservēšanas procesam pieiet ar prasmi un aizrautību.

Klasiska recepte

Novietojot garšaugus, garšvielas un ķiplokus vannā vai katlā, noteikti tos applaucējiet. Tagad galvenais ir vertikāli izvietot pēc iespējas vairāk gurķu. Pagatavojiet šķīdumu no 40–50 gramiem sāls uz litru ūdens. Ja gurķus uzglabājat siltā vietā, sāls daudzumu divkāršojiet.

Tie tiek turēti mājās traukā, noslēgtā aplī ar caurumiem un zem spiediena.

Pēc 5 dienām, pārliekot gurķus burkās, tos trīs reizes noskalo ar vārītu ūdeni un sāli. Aizver burkas ar metāla vākiem un atstāj uz 2 dienām.

Marinēšana ziemai 1 litra burkās, izmantojot karsto metodi

Ja uzglabāšanas vieta ir problēma, izmanto marinēšanas metodi ar sterilizāciju. Litra burkai sagatavo vairāk nekā 2 kilogramus vienāda lieluma svaigu gurķu. Tie būs garšīgi, ietīti dillēs, mārrutkos vai jāņogu lapās.

Visas papildu sastāvdaļas pirms ievietošanas burkā applaucē ar verdošu ūdeni.

Kad burkas ir piepildītas ar gurķiem, garšvielām un zaļumiem, pievienojiet sāli (3 tējkarotes) un cukuru (3 ēdamkarotes), pēc tam pārlejiet tās ar verdošu ūdeni. Litra burkas pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 10 minūtes. Visbeidzot pievienojiet tējkaroti etiķa esences un aizveriet.

Mēs sālām, izmantojot auksto metodi

Šī vienkāršā recepte ir piemērota pat nepieredzējušiem pavāriem. Tās galvenā sastāvdaļa ir ķiršu, mārrutku, jāņogu un ozola lapu pievienošana.

Ievietojiet visas garšvielas un garšaugus rūpīgi izmazgātas 3 litru burkas apakšā. Gurķus cieši ievietojiet iekšpusē, stāvus stāvus.

Mazā burciņā izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls un pārlej šķidrumu gurķiem. Virsū uzlej avota ūdeni. Virsū uzliek nomazgātas mārrutku lapas, atlikušo vietu piepildot ar ūdeni. Trauku ar dārzeņiem uz 3-4 dienām ievieto dziļā traukā, lai tie rūgst, pārklājot to ar lina audumu. Kad sālījums notek, pievieno vēl ūdeni, trauku cieši aizver un uzglabā vēsā pagrabā.

Mēs gatavojam kraukšķīgus gurķus, piemēram, no mucas

Šī gurķu marinēšanas metode piešķir tiem tādu pašu garšu un aromātu kā no mucām gatavotiem gurķiem.

Sāciet, burkās kārtām saliekot garšvielas, tostarp ķiršu un jāņogu lapas, diļļu čemurus un ķiploka daiviņas. Pēc tam pievienojiet svaigus gurķus. Aizveriet burkas kakliņu ar diļļu čemuru un estragona zariņu. Vispirms burkas līdz pusei piepildiet ar tīru, aukstu ūdeni.

Atsevišķā traukā izšķīdiniet 70 gramus sāls verdošā ūdenī. Atdzesēto šķīdumu ielejiet burkās, kurās atrodas dārzeņi. Pievienojiet ūdeni pēc nepieciešamības, bet atstājiet 10 milimetru brīvu vietu virs burkām. Uzglabājiet burkas siltā vietā, līdz fermentācija ir pabeigta. Tā kā sālījums izlīs no burkām, ievietojiet tās dziļā bļodā.

Pēc 3 dienām no trauka iztukšoto šķīdumu uzvāra un pārlej pār augļiem.

Vienkārša recepte ar sinepēm, bez sterilizācijas

Šajā receptē uz 3 litru trauku nepieciešamas 2 ēdamkarotes sinepju pulvera. Pārējās sastāvdaļas ir kā parasti.

Garšvielas, ķiplokus un gurķus ievieto stikla traukos un pārlej ar karstu ūdeni, kurā izšķīdinātas 3 ēdamkarotes sāls. Pārklāj ar marli un ļauj ievilkties 2 dienas. Regulāri nosmeļ virspusē redzamās putas.

Pārlejiet sausajām sinepēm no burkas izkāsto vārīto sālījumu. Kad sālījums ir atdzisis, ielejiet to atpakaļ katliņā un vāriet 10 minūtes. Tagad ir pienācis laiks pārliet gurķus ar sālījumu un sarullēt tos.

Sālīšanas metode bez etiķa

Etiķskābes pievienošana sālījumam palīdz ilgāk saglabāt ziemas gatavo produktu, bet tad tas būs marinēts, nevis sālīts produkts.

Trauka apakšā ir izklātas diļļu lietussargi, aromātiskas lapas un garšvielas. Tad nāk gurķu kārta un atkal ar garšaugiem un ķiploka daiviņām.

Gurķiem pārlejiet pusi tases karsta sāls šķīduma, pēc tam virsū pievienojiet tīru ūdeni. Uzlieciet virsū svaru, ko noņem, kad fermentācija ir pabeigta. Vislabāk marinēt tieši vēsā pagrabā.

Pēc 20 dienām gurķis būs gatavs.

Kraukšķīgi marinēti gurķīši ar degvīnu

Preparāts ir pagatavots no 1,5 kilogramiem gurķu ar:

• cukurs - 80 g;
• sāls - 60;
• glāze 150 ml degvīna.

Pievienojiet garšvielas, ķiplokus un aromātiskās lapas. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, pārlejot šķidrumu pāri augļiem. Pārlejiet ar degvīnu. Pārklājiet traukus ar drānu, lai ļautu fermentācijai notikt, regulāri noslaukot putas.

Pēc tam sālījumu atkal uzvāra. Augļus pārlej ar sālījumu un burkas aizvāko.

Gurķu marinēšana bez sterilizācijas zem neilona vāka

Jūs varat ātri marinēt:

• augļu ievietošana burkā;
• pildīšana ar papildu sastāvdaļām;
• 3 litru traukā ielej 3-4 ēdamkarotes sāls;
• aplejot dārzeņus ar aukstu avota ūdeni.

Uzkodas labi uzglabājas zem parastajiem vākiem ledusskapī.

Ātrs veids, kā marinēt gurķīšus

Maziem gurķīšiem vislabāk garšo litra burkās. Nomazgājiet gurķus un sakārtojiet tos burkā. Apakšā pievienojiet aromātiskās sastāvdaļas, neaizmirstot mārrutku šķēles un ķiploku. Litra burkai vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura, vārot 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas vislabāk nokāst caur marli. Pārlejiet marinētiem gurķīšiem uzlējumu, pārklājot tos ar mārrutku lapu.

Burkas apmēram nedēļu atstāj siltā vietā. Pēc fermentācijas traukiem pievieno ūdeni ar tādu pašu sāls un cukura koncentrāciju.

Burkas ir noslēgtas ar metāla vai parastajiem vākiem.

Recepte lieliem gurķiem

Gurķi bieži aug tik ātri, ka, nemanot, tie jau ir kļuvuši lieli. Pāraugušus gurķus ir grūti ievietot pat 3 litru traukā. Izvēlieties vannas, podus vai emaljētas spaiņus. Taču augļus var izmantot šādos veidos:

1. Gurķus sagriež apļos.
2. Burkās - puse porcijas diļļu, burkānu šķēles, ķiploka daiviņas.
3. Tad pievienojiet gurķus un atlikušos burkānus ar ķiplokiem.
4. Dārzeņiem pārlej ēdamkaroti etiķa un augu eļļas, pārkaisa ar cukuru un sāli.
5. Pievienojiet aukstu ūdeni un aizveriet trauku.

Sulai labi der lieli gurķi. Tajā marinēs vidēja lieluma gurķus. No kilograma gurķu pagatavo pastu, ko sajauc ar 3 ēdamkarotēm sāls. Burkā pievieno dilles, aso piparu pāksti un garšaugus, kam seko sarīvēta gurķa mīkstums. Pēc tam pievieno mazākos gurķus, visu pārlejot ar gurķu sulu.

Viegli sālīti gurķi, laba recepte, lai laiza pirkstus

Šis viegli sālītais produkts tiek pagatavots ātri, divu stundu laikā. Katliņā pievienojiet nepieciešamās garšvielas. Tiem, kas dod priekšroku pikantām uzkodām, pievienojiet kajēnas piparu. Pēc tam ievietojiet marinētus gurķīšus traukā. Uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet karoti sāls uz litru ūdens. Var pievienot arī cukuru.

Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu, pārklāj ar apakštasīti un nosver.

Pēc dažām stundām var sagriezt zaļos gurķus un pasniegt tos ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem.

Ātri pagatavojiet gurķus maisiņā. Pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls uz katru gurķu kilogramu. Ievietojiet garšvielas, garšaugus un marinētus gurķīšus plastmasas maisiņā vai maisiņā ar rāvējslēdzēju un apkaisiet ar sāli. Atstājiet uz divām stundām, ik pa laikam sakratot.

Krievu stila marinēti gurķi

Burkās liek ķiršu, jāņogu un ozola lapas, tad gurķus un ķiplokus, tad vēl garšaugus. Pabeidz ar marinētu gurķīšu kārtu.

Lai pagatavotu sālījumu, uzvāriet litru ūdens ar 2 ēdamkarotēm sāls. Piepildiet burkas ar sālījumu un atstājiet tās uz 3 dienām.

Tad jums ir jāiztukšo sālījums un pareizi jāpārlej svaigs šķīdums pār gurķiem.

Kremļa gurķi

Šai receptei nomazgājiet gurķus (3 kilogramus) un sagrieziet tos 3–5 centimetru biezās šķēlēs. Katliņā kopā ar šķēlītēm pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls, 200 gramus cukura, 4 ēdamkarotes etiķa un 2 ķiploku galviņas. Visu sajauciet un ļaujiet ievilkties 4 stundas, nepārtraukti kratot.

Ievietojiet sastāvdaļas burkās, nolejot iegūto sulu.

Lauku stila marinēti gurķi

Vispirms gurķus 4 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam ievieto burkās kopā ar mārrutku lapām, dillēm un ķiplokiem. Piepildiet burku ar akas ūdeni līdz augšai, pievienojot mārrutku lapu. Virsū novietojiet nelielu maisiņu ar 3 ēdamkarotēm sāls.

Produkts rūgst trīs dienas. Pēc tam ūdeni nokāš un uzvāra. Iegūto šķīdumu ielej burkās un aizvāko. Tā iegūst visgardākos ievārījumus.

Marinēti gurķi ar burkāniem, papriku un mārrutkiem

Gurķus sālī ar:

• 3 burkāni, sagriezti apļos;
• mazas paprikas šķēles;
• karstas pāksts gabaliņi;
• mārrutku sakne.

Trauka apakšā ievietojiet dilles un mārrutku šķēles. Pēc tam pievienojiet gurķus, pārmaiņus ar burkāniem, papriku un ķiplokiem.

Pēc karstā sāls šķīduma ieliešanas burkās tās trīs dienas turiet istabas temperatūrā. Nokāsiet šķīdumu un uzvāriet, pēc tam atkal pārlejiet to dārzeņiem.

Klasiskie marinēti gurķi ar garšaugiem un ķiplokiem

Marinētus gurķus var pagatavot jebkurā traukā. Jo vairāk dažādu garšaugu izmantosiet, jo labāka garša.

Nomazgājiet gurķus, nogrieziet kātus un kārtojiet tos bļodā, pārmaiņus ar ķiplokiem. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls krūzei ar litru ūdens, samaisiet un pārlejiet dārzeņiem.

Pārbaudīta recepte kraukšķīgiem augļiem ar etiķi

Šeit var marinēt ar 70% etiķa esenci. Uz litru šķidruma pietiek ar karoti etiķa un tādu pašu sāls daudzumu. Verdošo šķīdumu ielej traukā, kurā ir gurķi, garšvielas un zaļumi. Vispirms to uz vienu vai divām dienām tur 18 grādos pēc Celsija, pēc tam novieto vēsā vietā.

Gurķu un tomātu marinēšana

Gurķi un gatavi tomāti ir saderīgi viens ar otru, tos var kombinēt ar garšvielām un zaļumiem. Tomātus iemērciet ūdenī, kas satur 2 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka marinētie gurķi būs gatavi 30 dienu laikā, jo tomātiem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.

Sālītas ar ozola lapām

Marinēšanas gurķu oderēšanai izmanto ozola lapas, kas piešķir sālījumam neparastu garšu un padara produktu stingru un kraukšķīgu.

Burciņai jāpievieno arī citas aromātiskas lapas. Ieteicams pievienot sinepju sēklas vai pulveri. Pildījumam jābūt karstam.

Kraukšķīgu gurķu marinēšana litru burkās ziemai ar citronu vai citronskābi

Gurķus var marinēt ar citronu sulu. Tas palīdzēs tiem ilgāk saglabāties, un citronu sula piešķirs sālījumam skābu garšu. Litra burkai vajadzēs pusi tējkarotes. Pagatavojiet šķīdumu ar ēdamkaroti sāls. Uzvāriet to, ielejiet traukā ar dārzeņiem un ļaujiet ievilkties divas dienas. Pēc tam nolejiet sālījumu un pagatavojiet svaigu sālījumam.

Konservu uzglabāšanas ilgums un noteikumi

Marinētus gurķus var ēst pēc 15-20 dienām. Tie ilgāk uzglabājas pagrabos un pagrabos temperatūrā no 0 līdz 2 grādiem pēc Celsija. Ja ir siltāks, ievārījumam jāpievieno vairāk sāls.

Sālītu produktu ieteicams lietot ziemā. Pēc tam tas kļūs skābs, un gurķus varēs izmantot tikai zupās vai pamatēdienos. Burkas ar pelējuma šķīdumu ir jāizņem; pārtiku no tām nedrīkst lietot uzturā.