Vienkāršas, soli pa solim receptes sālītu arbūzu pagatavošanai ziemai burkās

Krievu virtuve ir slavena ar savu daudzveidību, piedāvājot plašu marinējumu, marināžu un mājās gatavotu ievārījumu klāstu. Veseli, stingri arbūzi, sālīti, ir ārkārtīgi garšīgi: tos var pagatavot saldskābus, ar ķiplokiem, veselus vai sagrieztus šķēlītēs. Konkrētas receptes izvēle nosaka, vai ēdiens patiks gan saimniekam, gan viesiem.

Marinēti un sālīti arbūzi: to ieguvumi veselībai un kaitējums

Arbūzs, liela dārza oga, ir veselīga, ja to ēd svaigu. Tas ir lielisks variants improvizētam desertam un veids, kā atvēsināties vasaras karstumā. Arbūzu iecienījuši gan pieaugušie, gan bērni. Tas lieliski remdē slāpes un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu un uroģenitālo sistēmu.

Arbūzs satur daudz šķidruma:

• ūdens – 92%;
• cukurs – 8%.

Arbūzi satur A, B, PP, C un E vitamīnus, kā arī mikroelementus, piemēram, kāliju, magniju un dzelzi. Tie ir ieteicami anēmijas gadījumā, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Arbūzu ieguvumi ietver antioksidantu aktivitāti, labvēlīgu ietekmi uz sirds un asinsrites sistēmu, kā arī spēju normalizēt asinsspiedienu. Plāksnītes, kas uzkrājas uz asinsvadu sieniņām, pēc šīs saldās ogas ēšanas samazināsies, un kaulu audi tiks stiprināti arbūzus, pateicoties sulā izšķīdušajam kalcijam. Sēklas ir labvēlīgas sportistiem, jo ​​tās veicina muskuļu augšanu. Kopumā uztura speciālisti iesaka ēst arbūzus svara zaudēšanai un uzkrāto toksīnu izvadīšanai no organisma.

Daudzas labvēlīgās īpašības ir koncentrētas ne tikai mīkstumā, bet arī mizā, sulā un sēklās, tāpēc ir lietderīgi tās izmantot marinēšanai, marinēšanai vai sasaldēšanai. Arbūza marinēšana ir vienkārša: vienkārši sagrieziet to šķēlēs vai iegremdējiet šķīdumā veselu, pagaidiet nepieciešamo laiku, un produkts ir gatavs.

Taču pārmērīga šī garduma lietošana, īpaši cilvēkiem ar nieru slimībām, diabētu vai uroģenitālās sistēmas komplikācijām, var izraisīt nopietnas sekas. Svaiga arbūza polisaharīdi un augstais šķidruma saturs ir kaitīgs šiem pacientiem, un, lietojot to kopā ar sāli, tie ir divtik bīstami. Var rasties tūska un alerģiska reakcija.

Agrīnā periodā – pirms jūlija beigām un augusta sākuma – ēdot agri nogatavojušos arbūzus, jābūt uzmanīgiem: pastāv augsts saindēšanās risks ar produktiem, kas bagāti ar nitrātiem, kas šī iemesla dēļ nepavisam nav veselīgi.

Vēl labāk, pagaidiet līdz vasaras beigām un tad izbaudiet nogatavojušos, saldo meloņu garšu.

Arbūzu marinēšanas īpatnības

Pateicoties augstajam šķidruma saturam, arbūzi marinē viegli un ātri. Ūdens daudzumu sālījumā pielāgo eksperimentāli, atkarībā no konkrētā arbūza. Pagatavošana aizņem 2–3 dienas, un šajā laikā ir gatavas gardas, kraukšķīgas, saldskābas arbūza šķēles.

Augļiem nevajadzētu būt pārāk mīkstiem vai ar lobāmu mīkstumu — tie nav piemēroti konservēšanai. Vislabāk der stingri, nenogatavināti arbūzi: tie ilgi uzglabāsies un marinēšanas laikā nesadalīsies. Saplaisājuši, sapuvuši vai saspiesti arbūzi nekavējoties jāizmet.

Nekad nelietojiet alumīnija pannu — ieteicams emaljēts vai stikla trauks. Sinepju vai ķiploku pievienošana uzlabos garšu, padarot to pikantāku un bagātīgāku.

Bankā

Marinēšanai stikla traukos izvēlieties vidēja lieluma, vidēji nogatavojušās ogas. Ir svarīgi atcerēties, ka sālījumam pilnībā jānosedz mīkstums, tāpēc arbūzu vislabāk ir sagriezt daiviņās. Arī burkas izmēram ir nozīme: 1 litra vai mazākas burkas nav piemērotas — tajās daudz neietilps. Optimālais izmērs ir 3 litru burkas.

Jums būs nepieciešama tīra, nebojāta stikla burka, galda sāls un pats arbūzs. Pareizā daudzuma aprēķināšana nav vienkārša — ieteicams eksperimentēt. Nomazgājiet arbūzu, notīriet no mizas visus netīrumus vai bojātās vietas un nosusiniet to ar dvieli. Pēc tam sagrieziet to pietiekami lielos gabalos, lai tie ietilptu burkas kaklā (apmēram 7–8 centimetrus). Varat izvēlēties marinēt tikai mīkstumu vai visu arbūzu, ieskaitot mizu — tas ir jūsu ziņā.

Nomizotais kodols ātrāk apiesālīsies, un šķēle ar sēklām un mizu būs gardāka kraukšķēšanai. Pēc tam pagatavojiet šķīdumu: 2 ēdamkarotes akmens sāls uz 1 litru ūdens.

Ievietojiet šķēles burkā, pārlejiet tām sālījumu, līdz tās ir pilnībā pārklātas, un atstājiet istabas temperatūrā. Pēc 2–3 dienām atsevišķi sālītā mīkstums būs pilnībā gatavs; arbūzs ar mizām sālījumā uzsūksies lēnāk (apmēram mēneša laikā).

Katliņā

Lielisks veids, kā palutināt sevi ar gardu našķi, ir marinēt arbūzu katliņā. Trauka materiāls ir ierobežots: nav alumīnija; vislabāk der stikls, nerūsējošais tērauds vai emalja. Plats, plakans katliņš ar vāku saturēs pietiekamu daudzumu gatavā produkta.

Vidēja lieluma arbūzu rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež šķēlēs. Atstājot mizu, praktiski netiek radīti atkritumi. Jums būs jānogriež tikai augšpuse un apakšpuse, un pārējais tiks pārstrādāts. Ievietojiet arbūzu katliņā un pēc tam pārlejiet to ar sālījumu.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

1. Ūdens – 1–1,5 litri (noteikts eksperimentāli).
2. Sāls - 100 grami.
3. Granulēts cukurs - 80 grami.

Sastāvam pilnībā jāaptver saturs; dažreiz, lai uzlabotu garšu, tiek izmantotas jāņogu lapas.

Padoms: Sastāvdaļas labāk izšķīst karstā ūdenī, pēc tam nekavējoties pārlejiet arbūzu ar sālījumu. Pārklājiet katliņu ar vāku un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Varat sālīt visu ogu, nevis sagriezt to šķēlēs, taču tas prasa daudz ilgāku laiku. Pēc 30–35 dienām varat sākt baudīt kraukšķīgās, saldskābās šķēles. Gatavais produkts jāuzglabā vēsā vietā ne ilgāk kā 2 nedēļas.

Mucā

Sena krievu recepte: raudzēšana koka mucā (vēlams, ozolkoka) nodrošina ātru un rūpīgu sālīšanu, neļaujot tai absorbēt svešas smakas vai iegūt nepatīkamas garšas. Šī metode ļauj sālīt arī visu arbūzu — to nav nepieciešams griezt vai mizot. Vislabāk der plānas mizas ogas — īpašas dienvidu šķirnes. Arī saldas ogas, kas nogatavojas pārāk ātri un pārāk ātri, nav piemērotas: vislabāk der arbūzi ar rozā mīkstumu.

Sālīšanas process sākas ar trauka sagatavošanu: to rūpīgi nomazgā un iztīra, neizmantojot ķīmiskas vielas. Šim nolūkam izmanto parastu ūdeni, un visbeidzot mucu applaucē ar verdošu ūdeni.

Lai palīdzētu sālījumam iekļūt augļa serdē, tajā var izdurt mazus caurumiņus (izmantojot bambusa iesmu vai adāmadatu). Konservēšanai atlasītos arbūzus ievieto mucā. Sāls un ūdens saturu regulē patvaļīgi, ar ātrumu no 600 līdz 800 gramiem uz 10 litriem. Zinot trauka tilpumu un šo attiecību, sālījuma pagatavošana ir vienkārša.

Šķīdumam pilnībā jāpārklāj saturs; arbūzus var piespiest ar speciālu svaru (presi). Minimālais marinēšanas laiks ir 21 diena. Gatavību pārbauda, ​​nogaršojot produktu: tam jābūt bagātīgam, nedaudz skābenam un saldam, un miziņai jābūt mīkstai līdz svaiga gurķa konsistencei.

Spainī

Vēl viena iespēja ir marinēšanas burkā un mucā krustojums. Lai veiksmīgi pabeigtu procesu, jums būs nepieciešams spainis — tīrs plastmasas vai emaljēts, tāds, kāds ir katrā mājā. Nomazgājiet un nosusiniet vidēja lieluma, vidēji nogatavojušos arbūzu ar ne pārāk biezu mizu. Ja marinējat veselu, spainī ietilps ne vairāk kā viens, bet, sagriežot to šķēlēs vai kārtās, ogas turēsies ciešāk.

Sagatavotos, sagrieztos augļus ievieto iepriekš mazgātā traukā un pēc tam pārlej ar aukstu sālījumu (apmēram 600 grami sāls uz 10 litriem ūdens). Lai iegūtu pikantu garšu, var pievienot lauru lapu, jāņogu lapu vai 4-5 melnos piparus — pēc savas patikas.

Marinējot, jāievēro divi nosacījumi: šķīdumam jāaptver viss saturs, un ogas jāsadur vairākās vietās. Produkts ir gatavs 3–4 nedēļu laikā.

Pareizā arbūza izvēle

Pasākuma panākumi lielā mērā ir atkarīgi no arbūza izvēles. Tam nevajadzētu būt:

• pārgatavojies;
• salauzts vai sapuvis;
• iegriezts, saplaisājis;
• biezādains;
• no cukura šķirnēm.

Saldums nav izšķirošs marinēšanas faktors. Daudz svarīgāk ir, lai augļi būtu stingri, elastīgi un ar vidēji biezu mizu. Izmērs ietekmē marinēšanas metodi un trauku: mazus arbūzus ir vieglāk uzglabāt spaiņos un traukos, savukārt lielākus noteikti vajadzēs sagriezt daiviņās. Nedaudz zaļgani, bet ne pārāk zaļi arbūzi vislabāk garšo, kad tie ir gatavi. Pēc 20–30 dienu ilgas sālījuma nogatavināšanas tie attīstīs unikālu saldskābu garšu.

Mēs sagatavojam un sterilizējam traukus

Lai pagatavotu gardu un veselīgu uzkodu, nepieciešami atbilstoši trauki. Tie ir atbilstoša tilpuma stikla burkas (vēlams 1-2 vai 3 litru), platdibena katliņi (emaljēti, termostikla vai nerūsējošā tērauda), plastmasas spaiņi un mucas. Pēdējais variants tiek uzskatīts par klasiku: tā senos laikos marinēja un raudzēja dārzeņus un augļus.

Trauku tīrīšanai nekad nelietojiet ķīmiskus mazgāšanas līdzekļus vai tīrīšanas līdzekļus; izmantojiet tikai tekošu ūdeni. Visbeidzot noskalojiet traukus ar verdošu ūdeni. Trauki ir gatavi marinēšanai.

Pamata receptes ogu pagatavošanai

Ir vairākas klasiskas arbūzu marinēšanas metodes — burkās, katliņos un koka mucās, ar vai bez papildu sastāvdaļām. Visas no tām ir vienkāršas, kas ir to galvenā priekšrocība. Lai pēc 3–4 nedēļām izbaudītu sālītu ogu garšu, veselas vai sagrieztas, jums būs nepieciešamas divas galvenās sastāvdaļas: ūdens un parastais galda sāls. Tā tos gatavoja mūsu senči, un šīs pašas metodes tiek izmantotas arī mūsdienās.

Klasiskā arbūzu marinēšanas metode ziemai burkās

Nogatavojušos arbūzu marinēšana stikla burkās ir ērta iespēja pilsētvidē: nav nepieciešams atrast spaini vai vannu, kā arī ievērot īpašas trauku sagatavošanas prasības. Lai iegūtu sulīgas, stingras, skābeni sāļas un viegli saldas šķēles, jums būs nepieciešams:

• sāls – 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• etiķa esence 70% – 1 tējkarote (uz 3 litru stikla burku);
• tīrs ūdens - 1 litrs.

Arbūzus rūpīgi nomazgā, notīra no netīrumiem ar sūkli vai otu un nosusina. Tos sagriež, izmantojot īpašu metodi: vispirms visā platumā sagriež šķēles, pēc tam katru kārtu secīgi sadala 2, 4 un 6 gabalos, veidojot glītus trīsstūrus. Pēc tam tos ievieto burkās (iepriekš sterilizētās), tīrā katliņā uzkarsē ūdeni un ielej arbūzus. Mīkstumam ir jāuzsūc mitrums, tāpēc to tur atstāj uz kādu laiku (pusstundu).

Atdzesēto šķidrumu ielej atpakaļ katliņā; tas tiks izmantots sālījuma pagatavošanai. Katliņu novieto uz lēnas uguns, vienu pēc otra pievieno sāli un cukuru un maisa, līdz tie pilnībā izšķīst. Etiķi ielej tieši burkās un piepilda tās ar verdošo sālījumu. Aizver burkas ar skārda vākiem, apgriež otrādi, cieši ietina un atstāj tā uz vairākām stundām. Ievārījumu var uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Uzkoda ir gatava ēšanai jebkurā laikā.

Marinēts ar sinepēm

Šī recepte ir klasiskās receptes variācija, pievienojot jaunu sastāvdaļu. Visu dara kā parasti, izņemot to, ka šoreiz būs nepieciešams sinepju pulveris. Tīru, sagrieztu arbūzu kārto spainī vai katliņā, pārkaisa ar cukura, sāls un sinepju maisījumu. Jums būs nepieciešama apmēram 1 ēdamkarote katras sastāvdaļas (uz vienu vidēja lieluma ogu).

Ūdens vispār nav jāpievieno; kārtas, piespiestas ar svaru (tīrā drānā ietītu akmeni, ūdens burku vai svaru), izdalīs sulu, kas piesūcinās pildījumu un piešķirs tam sāli. Pēc 5 dienām produkts ir gatavs. Pirms ēšanas arbūzu noskalojiet ar ūdeni, noņemiet sāli un pasniedziet. Garša ir saldskāba, ar nelielu skābumu.

Ar skābētiem kāpostiem

Arbūzus var marinēt arī šādā veidā – ar baltajiem kāpostiem, pārmaiņus slāņos vannā vai spainī. Šī ir viena no iespējām; kāpostus var arī sasmalcināt tāpat kā parastajā marinēšanā, bet vidēja lieluma arbūzus likt nesagrieztus. Izmēģiniet abus veidus: gatavā produkta garša jūs nepievils.

Veseli marinēti arbūzi mucā

Jums būs nepieciešama izturīga, rūpīgi iztīrīta koka muca bez sapuvušiem dēļiem. Pirms marinēšanas to noskalojiet ar verdošu ūdeni, pēc tam ievietojiet tajā nomazgātus, vidēji nogatavojušos arbūzus bez plaisām vai griezumiem. Piepildiet ar ūdeni un pievienojiet vārāmo sāli ar ātrumu 600 grami uz 10 litriem.

Virsū var uzlikt nedaudz svara. Fermentēto arbūzu sagriež šķēlēs, nomizo un pasniedz kā unikālu degvīna uzkodu — pēc jūsu vēlmēm.

Fermentācija keramikas mucās

Šī metode būtiski neatšķiras no gatavošanas koka traukā. Keramika ir pazīstama ar savu inertumu pret pārtiku un nepārnes un neuzsūc smakas. Tāpēc tā ir ideāli piemērota kāpostu, ābolu un arbūzu fermentēšanai. Ir svarīgi atcerēties, ka, neskatoties uz visām tā labvēlīgajām īpašībām, šis materiāls ir trausls un uzņēmīgs pret triecieniem un pārmērīgām slodzēm.

Marinēts mucā ar garšvielām

Vēl viena klasiskās receptes variācija. Garšvielas (krustnagliņas, muskatriekstu, piparu graudus, lauru lapu) var kombinēt jebkādā veidā: ļaujiet vaļu iztēlei, atceroties nogaršot gatavo produktu, lai pārliecinātos par tā asumiņu. Sagrieztas un nomizotas ogas marinēsies ātrāk, savukārt nomizotās būs stingras un kraukšķīgas, līdzīgas gurķiem.

Marinēts arbūzu sulā

Slinka metode: noņemiet arbūza mizas ārējo slāni (zaļo daļu), atstājot balto slāni. Nomizoto ogu sagrieziet daiviņās un ievietojiet burkā. Apkaisiet ar rupjo sāli, izmantojot tik daudz, cik vēlaties. Pārklājiet ar plastmasas vāku un atstājiet siltā vietā apmēram 24 stundas.

Pakāpeniski arbūzs atbrīvos sulu un uzsūks sāli. Lai nodrošinātu vienmērīgu fermentāciju, burku var periodiski sakratīt. Gatavo ēdienu var uzglabāt ledusskapī.

Recepte ar medu

Lai īstenotu šo ideju, jums būs nepieciešams medus — dabīgs, necukurots. Tīras, sterilizētas burkas piepilda arbūza šķēles. Pēc tam saturu 8–10 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Nokāsto šķidrumu izmanto marinādes pagatavošanai: 5 ēdamkarotes cukura, 250 mililitri medus, 5 ēdamkarotes sāls un 300 mililitri etiķa (9%). Šo maisījumu izmanto 7–8 litriem ūdens un aptuveni 8 kilogramiem arbūza.

Marinādes sastāvdaļas burkās pievieno pa vienai, pēc tam pārlej ar šķidrumu, kas atkal uzvārīts. Burkas aizver ar skārda vāku, apgriež otrādi un ietin segā.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā.

Ar ķiploku

Katrai 3 litru burciņai ar marinētām ogām var pievienot 2–3 ķiploka daiviņas: tas arbūzam piešķirs nelielu pikantumu, padarot to vēl gardāku. Šī uzkoda labi sader ar gaļas ēdieniem, cepešiem un sautētiem kartupeļiem.

Ar krustnagliņām

Sālītiem arbūziem pievienojot krustnagliņas, tie iegūs nelielu skābumu. Tikai jāuzmanās, lai nepārspīlētu, pretējā gadījumā gatavais produkts iegūs rūgtumu, ko nebūs iespējams noņemt. Šī metode ļauj ogas marinēt burkās, mucās, podos vai spaiņos.

Ar vīnogām

Gardas, saldskābas sāļās uzkodas, kuru pagatavošanai būs nepieciešams:

1. Vidēji gatavs arbūzs – 2 kilogrami.
2. Vīnogas – 0,5 kilogrami.
3. Visgaršvielas – 5 zirņi.
4. Ķiršu lapas – 10–15 gab.
5. Vesels kardamons – 3 gabali.
6. Piparmētru zariņi – 3 gabali.
7. Sāls – 1 ēdamkarote.
8. Cukurs – 2 ēdamkarotes.
9. Etiķis – 1 ēdamkarote.
10. Ūdens - 1,5 litri.

Iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās ievieto sagrieztus arbūza šķēles. Pašā apakšā iepriekš ievieto piparmētru un ķiršus. Starp arbūza kārtām nejauši izkārto vīnogas. Pār šo maisījumu pārlej verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 20 minūtes. Atdzesēto šķidrumu uzmanīgi ielej katliņā, uzsilda un pievieno cukuru, sāli, etiķi, piparus un kardamonu. Iegūto marinādi izmanto, lai piepildītu burkas arbūzu un aizkorķētu.

Bez sterilizācijas

Ātrs veids, kā pagatavot sāļu uzkodu. Iepriekš sagatavojiet sāli, cukuru un arbūzu. Nomazgājiet ogas un sagrieziet tās mazos gabaliņos, pietiekami lielos, lai ietilptu 1-2 litru burkās. Pēc tam ievietojiet tās burkās, pārkaisot ar sausu sāls un cukura maisījumu. Pārklājiet ar plastmasas vāku un atstājiet siltā vietā uz 72 stundām. Uzglabājiet ledusskapī un baudiet kopā ar gaļu, mājputniem un dārzeņiem.

Marinēti arbūza gabaliņi

Viena no vienkāršajām soli pa solim receptēm. Jums būs nepieciešams:

• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• akmens sāls – 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% – 1 ēdamkarote;
• arbūzs – 2 kilogrami;
• tīrs auksts ūdens – 1,3 litri.

Norādītās proporcijas ir paredzētas 3 litru burkai. Ievietojiet nogatavojušās ogu gabaliņus tīrās, tvaicētās burkās un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni līdz augšai. Ļaujiet ievilkties 20 minūtes. Pēc tam ielejiet ūdeni katliņā marinādei. Izšķīdiniet tajā sāli un cukuru un uzvāriet. Vispirms pievienojiet etiķi, pēc tam marinādi. Uzglabājiet noslēgto produktu ledusskapī vai pagrabā.

Ātra marinēšanas recepte

Ārkārtīgi vienkārša, bet efektīva metode. Noslēpums ir nomizot arbūzu līdz rozā mīkstumam, sagriezt to mazos kubiņos un ievietot katliņā vai burkā. Piepildīt burku ar sālījumu, kas pagatavots no auksta ūdens un galda sāls (2 ēdamkarotes uz litru), līdz tas pilnībā pārklāj visus gabaliņus. Pēc 2–3 dienām uzkoda ir gatava.

Uzglabāšanas noteikumi

Nesterilizēti, sālīti pārtikas produkti burkās ar plastmasas vākiem vai atvērtos traukos tiek uzglabāti ledusskapī. Pareizi pagatavotus konservus var uzglabāt pieliekamajā, pagrabā vai pagrabstāvā.