Receptes karstai un aukstai balto sēņu marinēšanai ziemai burkās

Ir daudz paņēmienu, kā sāls sēnes Baltās sēnes ziemai. Katrai no tām ir sava unikāla pagatavošanas metode un garšvielu maisījums, tāpēc katrs mājas pavārs var izvēlēties sev piemērotāko recepti. Lai sēnes pēc vārīšanas nekļūtu pelēkas, ūdenim ieteicams pievienot citronskābi. Pareizi pagatavotām sēnēm būs maiga tekstūra, tāpēc tās būs piemērotas gan kā piedeva, gan kā atsevišķs ēdiens.

Balto sēņu marinēšanas ziemai sarežģītība

Šī sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu tās izdalītā pienainā sulas dēļ. Tā ir balta un ļoti ēdama. Ja uz sēnes virsmas atrodat šīs pazīmes, neaiztieciet to.

Baltās sēnes (volnushki) ziemai var pagatavot, sālot vai marinējot; tās labi saderēs ar jebkurām garšvielām un garšvielām, taču sālīšanas traukam nevajadzētu būt lielam, jo ​​nav ieteicams gatavot lielu daudzumu sēņu.

Beljankas sēņu marinēšanas īpatnība ir tā, ka var izmantot receptes, kurām nav nepieciešama marināde. Pietiks ar vienkāršu sālījumu vai produkta apkaisīšanu ar sāli un garšvielām. Šīs metodes nodrošinās vēlamo sāļumu un kraukšķīgumu sēnēm, kā arī piešķirs tām lielisku garšu.

Sēņu izvēle un sagatavošana

Jaunas sēnes ir piemērotas ziemas konservēšanai, jo to blīvākā struktūra ļauj tām labāk absorbēt sāli. Ja izmantojat lielākas, nobriedušākas sēnes, tās būs jāsagriež vairākās daļās.

Balto sēņu sagatavošana marinēšanai ietver šādas procedūras:

• Vispirms visas sēnes jāatdala pēc šķirnes;
• katra sēne ir jāattīra no gružiem;
• tad tas būs jāiemērc vismaz pusi dienas, maksimālais laiks var sasniegt 5 dienas;
• Ja sastopaties ar ļoti netīrām sēnēm, vispirms tās 2-3 stundas jāiemērc sāls šķīdumā un pēc tam jāiemet kopā ar pārējām sēnēm;
• Visas sēņu masas mērcēšanas laikā ūdens jāmaina ik pēc 3 stundām.

Kā marinēt beļankus

Ir daudz recepšu beļjankas pagatavošanai ziemas periodam; apskatīsim populārākās metodes.

Karstā sālīšana

Šai metodei jāizmanto tikai svaigas sēņu cepurītes bez bojājumiem un tārpiem. Ja cepurītes ir lielas, tās būs jāsagriež vairākās daļās.

Sagatavotās cepurītes jāpārnes alumīnija pannā un jāpiepilda ar krāna ūdeni, lai sēnes būtu pilnībā iegremdētas ūdenī.

Lai uzlabotu garšu, sāli var atšķaidīt ūdenī un pievienot garšvielas. Vāriet cepurītes pusstundu līdz 40 minūtēm, uzmanīgi noslaukot visas izveidojušās putas. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.

Nākamais solis ir sēņu ievietošana sterilizētā burkā un to apkaisīšana ar sāli proporcijā 50 grami uz kilogramu sēņu. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot ķiplokus, dilles, mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus un citus garšaugus. Pārklājiet burku ar tīru drānu un uzlieciet virsū svaru. Sēnēm jāpaliek šādā stāvoklī vismaz 7 dienas.

Aukstā metode

Šī sēņu konservēšanas metode ietver to mērcēšanu 36–48 stundas un ūdens maiņu vairākas reizes 24 stundu laikā. Ja tas netiks izdarīts, sēnēm būs rūgta garša. Šai receptei nepieciešamas arī sēņu cepurītes, tāpēc kāti ir jāizmet.

Pirmo garšvielu kārtu ievieto burkā:

• sāls;
• dilles;
• ķiploks;
• lauru lapa;
• melnie piparu graudiņi.

Pēc tam novietojiet sēnes ar cepurīti uz leju un pārkaisiet ar vēl garšvielām. Šis process jāatkārto, līdz burka ir pilna. Lai nodrošinātu receptes ievērošanu, izmantojiet šādu attiecību: 400 grami sāls un 3 ķiploku galviņas (daiviņas un dilles jāsasmalcina) uz 10 kilogramiem produkta. Pārklājiet burku ar tīru drānu un ievietojiet to zem spiediena vismaz 30 dienas.

Beljanki ar ķiplokiem un dillēm

Šī metode ietver visas sēnes izmantošanu. Sagatavotās sēnes (rūpīgi notīrītas, vismaz trīs dienas iemērcētas, periodiski mainot ūdeni un noskalotas) jāievieto burkā ar vāciņu uz leju, cik cieši vien iespējams, jo marinēšanas laikā tās sarausies.

Jo lielāks sēņu blīvums, jo labāka būs sālīšana.

Pēc tam piena sēnes apkaisa ar papildu sastāvdaļām: ķiploku, mārrutku sakni, dillēm, smaržīgajiem pipariem un lauru lapu. Kārto kārtiņas pārmaiņus, līdz burka sasniedz augšpusi. Garšvielu attiecība katrā burkā ir šāda: 10 kilogramiem galvenās sastāvdaļas būs nepieciešamas 12 ķiploka daiviņas, 35 smaržīgo piparu ogas, 5 ēdamkarotes diļļu sēklu, 1 ēdamkarote mārrutku saknes un 10 lauru lapas.

Pārklājiet burkas kakliņu ar audumu un uzlieciet tam svaru. Uzglabājiet burku vēsā, tumšā vietā 30 dienas. Nav ieteicams uzglabāt produktu ilgāk par sešiem mēnešiem.

Ar kāpostiem

Trauka apakšā ievietojiet 800 gramus sagatavotā produkta (sašķirota un vairākas stundas iemērcēta sālījuma šķīdumā). Pēc tam slāņus var mainīt jebkurā secībā:

• smalki sagriezti kāposti (3 kilogrami);
• rīvēti burkāni (200 grami);
• skābie āboli, sagriezti gabaliņos, bez serdeņiem (300 grami).

Visu maisījumu ielej sālījuma ūdenī ar 4 pilniem ēdamkarotēm sāls. Virsū uz 24 stundām uzliek svaru. Šajā laikā produkts ir rūpīgi jāsamaisa, cik bieži vien iespējams. Pēc šī laika varat sākt produkta konservēšanu ziemai, izmantojot tradicionālo recepti.

Kā marinēt belyanki sēnes ar ķiplokiem un jāņogu lapām

Pirms gatavošanas sēnes vismaz trīs dienas iemērciet 10% sāls šķīdumā, lai izvairītos no veselības problēmām. Šķīdums jāmaina ik pēc 12 stundām. Šajā laikā sēnes turiet zem svara.

Pievienojiet 150 gramus sāls 3 litriem verdoša ūdens, tad pievienojiet tik daudz sēņu, cik ietilpst šķīdumā, un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam nokāsiet sēnes caurdurī.

Sterilizētās litra burkās ievietojiet jāņogu lapas, 2 ķiploka daiviņas un lauru lapu. Pēc garšvielu pievienošanas sāciet pievienot sēņu maisījumu. Pārlejiet to ar izvēlētu vārītu sālījumu. Pēc tam uzskrūvējiet vākus. Produktu var izlietot 30 dienu laikā.

Marinēšana savā sulā

Šai pagatavošanas metodei ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, taču produktam būs nepārspējama garša un kvalitātes īpašības.

Sagatavotās piena sēnes būs jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc tam emaljētā pannā kārtojiet sēņu maisījumu un sāli attiecībā 5 kilogrami pamatprodukta pret 100 gramiem sāls.

Nākamais solis ir katliņa karsēšana uz plīts zemākās temperatūras 30 minūtes. Tas ļaus izdalīt sēņu sulu. Pēc tam maisījumu pārlej sterilizētās burkās un sterilizē tās vēlreiz 1 stundu un 30 minūtes. Pēc tam burkas aizver un uzglabā, līdz atdziest. Produktu uzglabā tikai ledusskapī.

Kā un cik ilgi var uzglabāt sālītas sēnes?

Sēnes uzglabājiet vēsā, tumšā vietā (ledusskapī vai pagrabā). Ja marinējāt tās, neaizverot burkas, noteikti piespiediet tās, lai sēnes varētu izdalīt sulu un uzsūkt sālījumu.

Ja ziemas konservēšanai izmantojat burkas, tās ir jāsterilizē. Vislabāk ir izmantot metāla vākus, kas pagarinās produkta uzglabāšanas laiku. Ieteicamais uzglabāšanas laiks parasti ir norādīts katrā receptē, taču produktu nevajadzētu uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem. Tas var izraisīt nevēlamas reakcijas, tostarp saindēšanos ar pārtiku.