Kā marinēt un marinēt apses sēnes karstā un aukstā veidā ziemai, gatavošanas receptes

Pēc vairāku grozu salasīšanas ar meža sēnēm cilvēki bieži vien domā par to pārstrādi un konservēšanu. Apšu sēnes var ēst svaigas visu sezonu, bet pēc tam sasaldēt vai žāvēt. Tomēr arī šo cēlo sēņu konservēšana ir populāra un bieži tiek pasniegta uz svētku galdiem. Šim meža produktam piemīt labvēlīgas īpašības un spēja saglabāt to garšu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi marinēt un marinēt apses sēnes ziemai.

Sēņu īpašības un priekšrocības

Apšu sēnes tiek uzskatītas par vienām no vērtīgākajām un veselīgākajām sēnēm. Tās ir ieteicamas tiem, kas ievēro diētu. Tās ir arī neaizstājamas profilaktiskos nolūkos, piemēram, nieru slimību vai nervu sistēmas traucējumu gadījumā. Tās ir tikpat vērtīgas veģetāriešiem.

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, kas ietver kāliju, fosforu, olbaltumvielas un dzelzi, šis meža produkts palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un spēj attīrīt asinis.

Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām. Šo meža iemītnieku cepurīšu krāsa atgādina rudens lapas, tāpēc tās parasti sauc par "sarkangalvītēm". Arī šajā produktā ir maz kaloriju — 100 gramos ir tikai 22 kilokalorijas. Salīdzinot ar citām sēnēm, apses sēnes efektīvāk absorbē radionuklīdus, kuru augsta koncentrācija var izraisīt vēzi.

Uzturvērtības un aminoskābju satura ziņā šis meža produkts ir salīdzināms ar gaļas produktiem. Cepure satur arī daudz labvēlīgu minerālvielu.

Šo augļu pievienošana diētai var uzlabot šādu slimību stāvokli:

1. Anēmijas slimība, ko izraisa dzelzs trūkums organismā.
2. Iekaisuma process.
3. Dziļi griezumi un brūces, kurām nepieciešama ātra audu reģenerācija.
4. Rehabilitācija pēc smagām infekcijas slimībām.

Tomēr šīs sēnes nav ieteicamas bērniem, jo ​​viņiem var būt grūtības sagremot un asimilēt produktu.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Viena no galvenajām apses sēņu īpašībām ir tā, ka tām nav rūgta garša, tāpēc tās nav ilgi jāmērcē. Tās var cept, vārīt vai žāvēt. Tomēr ilgākai uzglabāšanai tās marinē un konservē.

Vēl viena apses sēņu atšķirīga iezīme ir tā, ka neatkarīgi no apstrādes veida tās saglabā savu sākotnējo aromātu, garšu, dabisko krāsu un stingro tekstūru. Ir svarīgi atcerēties, ka šis meža iemītnieks ir ātri bojājošs produkts, tāpēc tās jāizlieto pirmo divu dienu laikā pēc novākšanas.

Pirms sākat novākt apses kokus ilgajam ziemas periodam, tie ir rūpīgi jāsagatavo un jāapstrādā.

Iepriekš jāveic šādas darbības:

1. Pēc savākšanas sēnes jānoskalo zem tekoša ūdens un jānotīra ar cietu suku, lai noņemtu netīrumus. Ja sēnes ir pielipušas pie netīrumiem, tās 10 minūtes iemērc siltā ūdenī. Ja tās atstāj pārāk ilgi, tās uzsūks šķidrumu un kļūs nederīgas konservēšanai.
2. Apšu sēnēm uz cepurītēm ir plāna, caurspīdīga plēve; tā ir jānoņem. Lai nesabojātu augļus, tos ieteicams arī iemērkt.
3. Pēc tam novāktie augļi ir jāšķiro, noņemot visus tārpainos vai bojātos. Stublāja apakšējā daļa tiek nogriezta.
4. Apšu sēņu bojātās vietas tiek noņemtas. Lieli meža augļi jāpārgriež uz pusēm. Tomēr šeit galvenais ir visu darīt ātri, jo sēnes var ātri kļūt tumšas.
5. Pirms marinēšanas un aizzīmogošanas galvenā sastāvdaļa ir jāapstrādā ar tvaiku. Tvaicēšanas procesā veidosies putas, kas ātri jānoslauka no virsmas. Kad visas apses sēnes ir nosēdušās apakšā, pārejiet pie nākamā sagatavošanas posma.

Ir vērts apsvērt, ka jebkura novirze no pareizās tehnoloģijas vai receptes novedīs pie velmēšanas trauka garšas vai integritātes pasliktināšanās.

Apšu sēņu marinēšanas īpatnības

Gadu gaitā ir izstrādātas un pārbaudītas daudzas interesantas metodes apses sēņu konservēšanai ziemai. Pašlaik izplatītas ir divas sagatavošanas metodes. Sēnes konservēšanai var sagatavot, izmantojot vai nu ilgtermiņa, vai divpakāpju metodi. Pirmā metode ietver sēņu vārīšanu sālsūdenī 20 minūtes. Otrā metode ietver sēņu sagatavošanu divas dienas – pirmajā dienā tās vāra 15 minūtes, un pēc tam process tiek atkārtots otrajā dienā.

Bankā

Vislabāk burkās konservēt, ja novāktās sastāvdaļas ir ļoti mazas. Apšu sēnes jāievieto traukā un jāpārlej ar karstu marinādi. Pirms aizvēršanas ar skārda vākiem pārbaudiet sālījuma līmeni, lai pārliecinātos, ka tas pilnībā pārklāj sastāvdaļas. Pārliecinieties arī, vai vāki ir cieši noslēgti. Ja iekšā iekļūs gaiss, tās neizbēgami sabojāsies.

Katliņā

Izmantojot katliņu šajā procesā, jūs varat ātri sagatavot ievērojamu daudzumu meža ražas ziemai. Šī noslēgšanas metode ietver apses sēņu vārīšanu, dažādu sastāvdaļu pievienošanu un ievietošanu traukos. Pēc tam tiek ievērota standarta procedūra: burkas apgriež otrādi un pārklāj ar siltu segu. Pēc tam tās tiek noliktas uzglabāšanai.

Spainī zem spiediena

Šī metode parasti izmanto konservēšanu aukstumā. Galvenā sastāvdaļa tiek slāņota sagatavotos traukos, pārmaiņus ar sāli. Pēc tam tiek pievienots svars un trauki tiek uzglabāti. Šajā laikā meža produkts izdala sulu un absorbē sāli. Jārūpējas, lai visas apses sēnes būtu pārklātas ar šķidrumu.

Populāras sēņu receptes

Visām zināmajām receptēm ir atšķirīgas tehnoloģiskā procesa īpašības un nianses. Un katra recepte rada patiesu kulinārijas baudījumu. Tāpēc ieteicams neapstāties pie vienas metodes, bet katru reizi izpētīt jaunas un interesantas variācijas.

Klasiskā marinādē burkā

Marinētas apses sēnes burkās ir standarta un pārbaudīta recepte, ko izmanto jau daudzus gadus. Tās parasti gatavo nelielā daudzumā, tāpēc pēc atvēršanas uzkoda ir derīga vairākas dienas. Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami apses ogu;
• 120 grami sāls;
• 6 krustnagliņas;
• 5 lauru lapas;
• melnie pipari;
• sauja kaltētu ķiršu lapu;
• 20 grami citronskābes.

Kā pagatavot: Ēdiena gatavošanai nepieciešams vārīt sālījumā. Sagatavojiet galveno sastāvdaļu, nomizojiet un, ja nepieciešams, sagrieziet. Ievietojiet tos verdošā katlā, pievienojiet sāli un uzvāriet.

Svarīgi! Nepārtraukti maisiet šķidrumu un nosmeliet putas. Pēc tam pievienojiet sālījumam visas pārējās sastāvdaļas no saraksta un vāriet uz lēnas uguns pusstundu.

Kad galvenā sastāvdaļa ir nosēdusies apakšā, izslēdziet uguni. Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās, vēlreiz pievienojiet sāli un aizveriet.

Aukstā metode

Aukstā metode netiek izmantota bieži, taču tai joprojām ir savas priekšrocības. Tā saglabā lielāko daļu uzturvielu, kā arī meža aromātu un garšu. Tā kā tā neietver termisko apstrādi, ir nepieciešama rūpīga sastāvdaļu tīrīšana. Sastāvdaļas:

• 3,5 kilogrami sēņu;
• sauja ķiršu lapu;
• 4 lauru lapas;
• melnie pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 150 grami sāls;
• svaigi garšaugi.

Pagatavošana: Ķiršu lapu vietā var izmantot ozola lapas. Ar lapām izklāj plata trauka dibenu, tad pārkaisa ar sāli un svaigiem garšaugiem. Kārto meža sēnes, pārmaiņus ar garšvielām un sāli. Nostiprini sēnes ar lapām. Uzliec svaru virsū un uzglabā plato trauku. Ļauj sēnēm nostāvēties nedēļu, lai tās izdalītos sula, pēc tam pārliek tās burkās.

Karstā metode

Šī ir ātra recepte, jo konservētās sastāvdaļas būs gatavas lietošanai jau pēc divām nedēļām. Jums arī vajadzēs novārīt un sagriezt galveno sastāvdaļu vidējos gabaliņos. Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami apses ogu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• neļķes;
• melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 4 ēdamkarotes sāls.

Pagatavošana: Sēnes sagriež lielās šķēlēs un vāra uz lēnas uguns šķidrumā, pievienojot šķipsniņu citronskābes. Regulāri nosmeļ no virsmas putas. Pēc 20 minūtēm noņem no uguns. Pārliek sēnes caurdurī un ļauj liekajam šķidrumam notecēt. Pēc tam ievieto tās sterilā traukā, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Turpina kārtot, līdz sēnes ir pilnas. Uzliek virsū svaru un uzglabā traukus. Ļauj tiem nostāvēties divas nedēļas.

Ar ķiploku

Ja gatavojat sāļu uzkodu ziemai, noteikti jāpievieno nedaudz miziņas pikanta ķiploka veidā. Un aromātiskas garšvielas tikai uzlabos ievārījuma neticamo garšu. Sastāvdaļas:

• 3,5 kilogrami sēņu;
• 130 grami sāls;
• 8 ķiploka daiviņas;
• svaigi garšaugi;
• melnie pipari;
• 2 lauru lapas.

Pagatavošana: Pagatavojiet un novāriet galveno produktu sālītā ūdenī. Pēc 40 minūtēm ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Kad atdzisis, pārlejiet sterilizētos traukos un kārtojiet tos kārtām, pārmaiņus ar garšvielām, zaļumiem un sāli. Aizveriet traukus un uzglabājiet vismaz vienu mēnesi.

Ar krustnagliņām

Marināde ar aromātiskām garšvielām piesātina meža produktus un uzlabo to garšu. Ievērojot šo soli pa solim sniegto instrukciju, jūs varat pārvērst savus ievārījumus īpašā ēdienā, ko jūsu ģimene novērtēs. Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami apses ogu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 6 lauru lapas;
• melnie pipari;
• 40 grami sāls;
• 2 litri šķidruma.

Pagatavošana: Sagatavojiet meža velti marinēšanai un rūpīgi noskalojiet. Atdaliet cepurīti no kātiņa, tad sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Katliņā ielejiet norādīto ūdens daudzumu, pievienojiet sāli un uzvāriet. Nekavējoties pievienojiet galveno sastāvdaļu, pievienojiet atlikušās garšvielas un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Ļaujiet meža veltei nedaudz atdzist, tad pārlejiet burkās. Pārlejiet sagatavoto sālījumu un uzglabājiet. Uzglabājiet tumšā vietā mēnesi.

Ar rozmarīnu

Marinēšana ziemai var atgādināt vasaras sākumu, kad sāk ziedēt daudzi garšaugi un gaiss piepildās ar brīnišķīgu aromātu. Konservēšana ar rozmarīnu izstaro svaigumu un nelielu garšaugu noti. Tomēr šeit ir jāievēro piesardzība — pārāk daudz var izraisīt rūgtumu. Sastāvdaļas:

• 1 kilograms apses sēņu;
• saulespuķu eļļa;
• puse citrona;
• 50 grami sāls;
• 2 lauru lapas;
• 2 rozmarīna gabaliņi.

Pagatavošana: Plāni sagrieziet galveno produktu un ievietojiet to pannā. Kad sēnes ir apbrūnējušas, pievienojiet garšvielas, izspiediet citrona sulu un pievienojiet sāli. Apmaisiet un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Mīkstās apses sēnes uzglabājiet traukā.

Ar dillēm un čili

Savvaļas gaļas marinēšanai parasti nav nepieciešams daudz sastāvdaļu. Tomēr, lai iegūtu izteiktāku un bagātīgāku aromātu un garšu, vislabāk ir pievienot pikantas garšvielas, bet ne pārāk daudz, jo tas var nomākt galvenās sastāvdaļas dabisko garšu.

Pagatavošana: Vāriet pamatproduktu 20 minūtes un garšvielas pievienojiet pašās beigās. Sterila trauka apakšā ievietojiet svaigus garšaugus, pievienojiet vārītos savvaļas garšaugus un apkaisiet ar sāli un garšaugiem. Piepildiet trauku līdz pašai augšai un vēlreiz pievienojiet sāli. Aizveriet un uzglabājiet tumšā vietā. Ļaujiet ievilkties 15–20 dienas.

Ar sinepēm

Meža ražu iesāliet ar sausām sinepēm, jo ​​tas uzkodu padarīs asāku un gardāku. Sastāvdaļas:

• 2,5 kilogrami izejvielu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 100 mililitri etiķa;
• sausu sinepju paciņa;
• melnie pipari;
• 2 lauru lapas.

Pagatavošana: Burkā kārtās ieberiet apses sēnes: vispirms pamatproduktu, tad garšvielas un sāli. Burkai aizveriet vāku un uzlieciet svaru. Uzglabājiet tumšā vietā 2 nedēļas. Nolejiet sulu un noskalojiet sēnes. Pagatavojiet svaigu marinādi: pievienojiet šķidrumam sāli un uzvāriet. Pievienojiet apses sēnes un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārlejiet traukos, pārlejiet šķidrumu un pievienojiet etiķi. Aizveriet un uzglabājiet ievārījumu.

Ar tomātu pastu

Sālīti ēdieni, pievienojot tomātu pastu, kļūst mīksti un pārsteidzoši garšīgi. Šis ievārījums ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami apses sēņu;
• 30 grami sāls;
• puslitrs ūdens;
• 80 mililitri etiķa;
• 150 grami tomātu;
• 3 lauru lapas.

Pagatavošana: Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot sāli. Nekavējoties pievieno galveno sastāvdaļu un vāri uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam pārliek pannā, pievieno tomātu, lauru lapas un ūdeni. Pievieno sāli un etiķi. Pārlej apcepto maisījumu sterilos traukos. Pārklāj un uzglabā tumšā vietā. Ļauj ievilkties divas nedēļas.

Recepte bez sterilizācijas

Ilgstoši vārot meža komponentu, ievārījumus var ilgstoši uzglabāt bez trauku sterilizācijas. Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami izejvielu;
• 100 mililitri etiķa;
• 50 grami sāls;
• 3 lauru lapas;
• melnie pipari.

Pagatavošana: Iemaisīt pamatni sāls un garšvielu marinādē. Vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes, nosmeļot putas. Pārlejiet gatavo produktu traukos, pārlejiet ar karsto sālījumu un pievienojiet etiķi. Uzglabājiet.

Kā noteikt, vai sēnes ir gatavas

Vienmēr ir svarīgi pārbaudīt jebkura produkta gatavības pakāpi, jo tas nodrošina, ka tas neradīs nekādas negatīvas sekas vai bīstamas reakcijas. Gatavojot apses sēnes, to nosaka receptē norādītais gatavošanas laiks. Parasti tas nepārsniedz 20 minūtes.

Arī izskats un konsistence sniegs norādes. Pašā sākumā šķīdums sāks kļūt tumšāks, pēc tam parādīsies putas. Tuvojoties gatavības pakāpei, šķīdums kļūs gaišāks, un sēnes nosēdīsies trauka pašā apakšā.

Cepšanai pietiek ar 40 minūšu gatavošanas laiku. Apšu sēņu marinēšanas ilgums ir tieši atkarīgs no receptes un norādītā sāls un etiķa daudzuma. Jo vairāk sāls un etiķa pievienosiet, jo ātrāk noritēs marinēšanas process. Parasti marinēšana ilgst no 14 dienām līdz mēnesim. Augļu struktūra pilnībā mainās, tie kļūst ļoti mīksti. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir līdz 4°C (40°F).