Vai piena sēnes un volnushki sēnes var marinēt kopā, un kā to darīt pareizi? Ziemas receptes

Tiklīdz pienāk sezona, sēņotāji sāk gatavot marinētus dārzeņus, tostarp piena sēnes un volnuškas (baltās piena sēnes). Dažreiz raža ir tik bagātīga, ka papildus marinēšanai un marinēšanai ir iespējams pagatavot atsevišķu, kombinētu šo dažādo sēņu marinējumu. Papildus lieliskajai garšai šis ēdiens ir ātri pagatavojams, ļaujot ziemai uzkrāt lielu daudzumu šo meža velšu.

Piena sēņu un russula garša un to apvienošanas priekšrocības marinēšanas laikā

Volnuški un russula ir barojošas piena sēnes. Sēņotāji volnuškus bieži dēvē par russula to līdzīgās garšas dēļ. Šīs sēnes ir vienas no gardākajām; russula, tāpat kā volnuški, ir tikpat iecienītas kā ziemas marinējumi.

Pirms marinēšanas ir svarīgi atcerēties par dažādu šķirņu kombinēšanas drošību. Šajā gadījumā piena sēnes un volnuškas sēnes var marinēt kopā, neradot nekādas briesmas. Tā kā tās ir sēnes, tās bieži marinē kopā.

Sēņu sagatavošana marinēšanai

Vispirms jānoņem visas vecās, bojātās sēnes. Pēc tam šīs dabiskās vērtības sēnes rūpīgi nomazgā, ko var izdarīt divos veidos. Piena sēnes iemērc vairākas stundas, savukārt russula prasa rūpīgāku mazgāšanu. Tas ir saistīts ar to specifiskajām, grūti sasniedzamajām augšanas vietām un augsto piesārņojuma līmeni.

Bieži vien dabas veltes sālītas atsevišķi, bet piena cepurītes un russula var sālīt kopā. Mērcējot sēnes, jāpatur prātā, ka piena cepurītes mērcējas trīs dienas, bet russula - piecas. Šo dabas veltes mērcēšanas process ir ļoti svarīgs produkta garšai.

Sālīšanas process tiek sagatavots atkarībā no izmantotās metodes. Jebkurā gadījumā ūdens ir bieži jāmaina (vēlams ik pēc sešām stundām). Tas neļaus sāls kļūt skābam, izplatīties un zaudēt savu formu.

Receptes ziemas sagatavēm

Tā kā šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, ir nepieciešama rūpīga sagatavošana. Sāls daudzums nedrīkst pārsniegt 6% no kopējā svara. Gatavošanas metodes atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un gatavošanas laika, un katrai mājsaimniecei jāizvēlas metode, kas vislabāk atbilst viņu vajadzībām.

Lai apgūtu kulinārijas receptes un izvēlētos sev piemērotāko, ir lietderīgi izmēģināt visas iespējas.

Klasiska recepte

Šāda marinēšanas metode ļaus jums novērtēt sēņu gardās garšas īpašības jau pēc dažām dienām. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• mērcētas piena sēnes (5 kilogrami);
• sāls (250 grami);
• katliņš vai muca.

No trauka, kurā atrodas meža raža, nolej pēdējo ūdeni, un sēnes sagriež gareniski 2–4 gabalos, pārliecinoties, ka viscaur ir cepurīte un kātiņš. Sēnes izklāj kārtās, katru kārtu vienmērīgi pārkaisot ar sāli. Sēņu saturu pārklāj ar koka apli vai šķīvi un piespiež ar svaru. Šo pozīciju uztur apmēram trīs dienas, ik pa laikam apmaisot. Sagatavoto saturu ievieto burkā un noslēdz ar vāku.

Ja ilgstoša uzglabāšana nav paredzēta, trauku aizver ar plastmasas vāku un ievieto ledusskapī.

Karstās sālīšanas metode

Šī metode ietver piena sēņu un russula vārīšanu pirms konservēšanas. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 700 grami piena sēņu ar russulu;
• 4-6 upeņu lapas;
• 10 piparu graudiņi;
• 3-5 krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls - pēc individuāla ieskata;
• ūdens - 1,5 litri.

Notīrīto un izmērcēto sēņu maisījumu ievieto emaljētā katlā un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pēc tam sēnes nokāš caurdurī, atstājot lielāko daļu sālījuma katlā. Pēc tam burkas sagatavo (pasterizē), sēņu maisījumu pārlej burkās un lej sālījumu, līdz sēnes ir pilnībā iegremdētas, bet nepeld. Pēc tam burkās ievieto atlikušās sastāvdaļas.

Burkas labāk sarullēt ar dzelzs vākiem, nevis plastmasas, lai novērstu skābekļa iekļūšanu; uzglabājiet tās vēsā vietā.

Aukstā sālīšana

Piena sēņu un russula marinēšanai ir arī aukstā metode. Pirms aukstās marinēšanas trauka apakšā ievietojiet lauru lapas un piparu graudus. Marinēšanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• volnushki un piena sēnes (kopā 1 kilograms);
• litrs ūdens;
• 50 grami sāls;
• 2 grami citronskābes;
• garšvielas - pēc individuāla ieskata.

Notīrīto un nomazgāto sēņu maisījumu sagriež gabalos (pusītēs vai ceturtdaļās, bez cepurītēm un kātiņiem). Mazās sēnes pilnībā sālī. Ūdeni sajauc ar sāli, garšvielām un citronskābi. Meža veltes maisījumu ievieto emaljētā vai koka bļodā, pievieno sāli un garšvielas. Sālītās sēnes piespiež ar svaru.

Pēc divām dienām sēņu saturu papildiniet un uzglabājiet vēsā vietā 1-2 mēnešus. Ja sālījums ir samazinājies vai iztvaikojis, pievienojiet citronskābi vai palieliniet sālījuma svaru. Pelējuma parādīšanās uz meža sēnēm aukstās marinēšanas laikā ir dabiska reakcija. To ir viegli noņemt, noskalojot virsējo slāni ar karstu ūdeni.

Pēc cik dienām es varu ēst?

Sēņu sortiments būs gatavs ne ātrāk kā pēc mēneša. Aptuveni tik ilgs laiks būs nepieciešams. sāļot trompetesMelno piena sēņu marinēšanai nepieciešamas 40 dienas. Daži sēņotāji apgalvo, ka pat pēc šī perioda tām joprojām ir nedaudz rūgta garša, taču tas notiek reti un to ietekmē meža un augsnes sastāvs. Ja piena sēnes ir rūgtas, ieteicams marinēšanas procesu pagarināt vēl par mēnesi. Kad marinēšanas process ir pabeigts, sēnes viegli noskalojiet, sagrieziet, pievienojiet sīpolus, un sēnes ir gatavas ēšanai.

Svarīgi! Ik pēc divām dienām pārbaudiet saturu, vai tajā nav pelējuma, un noņemiet jebkādu pelējumu vai sēnītes.