Kāpēc marinētu gurķu sālījums burkās kļūst duļķains un vāki izspiežas? Ko darīt un kā to atjaunot.

Marinētu gurķu duļķains sālījums ir traucēklis, ar kuru ir saskārusies katra mājsaimniece, gatavojot ziemas krājumus. Šķita, ka konservēšana tika veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, un sagatavotās burkas tika uzglabātas tumšā vietā. Bet kaut kas nogāja greizi — laika gaitā sālījums mainījās. Mēs palīdzēsim jums saprast, kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini un ko darīt šādā situācijā.

Iemesli, kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini

Vai esat pamanījuši, ka jūsu burkas ir izspiedušās un sālījums ir kļuvis duļķains? Tas nozīmē, ka kādā no konservēšanas posmiem ir pieļauta kļūda.

Tas var notikt šādu iemeslu dēļ:

1. Gurķi nebija pienācīgi nomazgāti. Pat nedaudz netīrumu uz dārzeņu virsmas, kas nokļūst burkā, var izraisīt puvi.
2. Konservēšanas burkas netika rūpīgi izmazgātas vai arī to tīrīšanai tika izmantoti parastie mazgāšanas līdzekļi. Atcerieties, ka burkas jāmazgā tikai ar ūdeni un cepamo sodu. Pēc skalošanas uz sieniņām palikušas ziepes var padarīt šķīdumu duļķainu.
3. Jāmazgā ne tikai trauks un gurķi, bet arī garšaugi, ko izmantosiet. Pievērsiet tiem tikpat daudz uzmanības.
4. Ja parastā galda sāls vietā izmantojāt jūras vai jodētu sāli, tas vēlāk var izraisīt sālījuma krāsas maiņu. Šis sāls satur īpašas sastāvdaļas, kas to ietekmē.
5. Jūs neesat pareizi sterilizējis burkas un vākus. Tas attiecas gan uz tukšiem traukiem, gan uz tiem, kas jau ir piepildīti ar gurķiem un sālījumu.
6. Jūs nebijāt pareizi aiztaisījis burkas, vai arī blīvējums bija bojāts. Tas varēja notikt esošo šķembu vai lētu, slikti izgatavotu vāku dēļ.
7. Pirms marinēšanas neizlaidiet mērcēšanas procesu. Tas palīdzēs aizstāt gurķos esošo gaisu ar ūdeni, novēršot sālījuma duļķainību.
8. Dažreiz sālījums kļūst balts ārēju faktoru dēļ, kas nav jūsu kontrolē. Piemēram, tie varētu būt gurķi, kas piesūcināti ar ķimikālijām, un pat pēc mērcēšanas tie nav zaudējuši visas kaitīgās vielas.
9. Burkas tiek uzglabātas ļoti augstā temperatūrā. Ideālā gadījumā tām nevajadzētu pārsniegt 5–7 grādus pēc Celsija. Marinētus gurķus vislabāk uzglabāt pagrabā, ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Vai gurķi ar duļķainu sālījumu ir ēdami?

Uz šo jautājumu ir ļoti grūti sniegt viennozīmīgu atbildi, jo pat svaigākie konservēti produkti var saturēt botulisma baktērijas. Tas var izraisīt nopietnus gremošanas traucējumus un vissmagākajos gadījumos saindēšanos ar pārtiku. Vispirms jānosaka, cik slikti ir bojāti jūsu marinētie gurķi.

Ja pāris dienas pēc konservēšanas pamanāt šķīduma raksturīgo duļķainību, varat mēģināt situāciju labot. Ja burkas vāks nav izspiedies, varat to vienkārši atvērt un izliet sabojāto šķīdumu.

Tagad jūs varat izvēlēties divus veidus, kā saglabāt gurķus: sagatavot jaunu risinājumu vai atdzīvināt veco.

Vispirms veiciet tālāk norādītās darbības.

• pārlej dārzeņus ar verdošu ūdeni;
• atstājiet tos uz 5-7 minūtēm;
• nolejiet ūdeni un pievienojiet sālījumu.

Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno burkām un atšķaida ar norādīto etiķa daudzumu, pēc tam cieši aizver burkas. Varat arī izmantot blīves. Ja vāki neizspiežas, marinētie dārzeņi ir gatavi ēšanai. Gurķus ieliek ledusskapī nedēļu. Šajā laikā visas nepatīkamās nogulsnes nosēdīsies apakšā, un jūs pamanīsiet dzidru, caurspīdīgu sālījumu. Gurķus var izmantot vinegretēs un citos ēdienos, kur to nedaudz mainītā garša nebūs pamanāma.

Ja pamanāt burkas ar izspiedušiem vākiem, neriskējiet. Vislabāk šādus ievārījumus nekavējoties izmest, jo tajos, visticamāk, mitinās kaitīgas baktērijas.

Kā atdzīvināt duļķainu konservētu pārtiku

Protams, ir vieglāk pagatavot jaunus marinējumus, nekā mēģināt labot tos, kas nav labi izdevušies. Analizējiet savas kļūdas un izvairieties no tām nākotnē.

Ir svarīgi zināt, cik agri jūs pamanāt pirmās fermentācijas pazīmes konservētos produktos. Ja tas notiek drīz pēc aizvēršanas un vāki vēl nav izspiedušies, varat mēģināt tos atkārtoti konservēt. Izlejiet šķīdumu, noskalojiet gurķus un nomainiet tos ar svaigi pagatavotiem gurķiem. Šī metode darbojas vairumā gadījumu. To var izdarīt, neizņemot dārzeņus no burkas. Vienkārši pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un uzgaidiet dažas minūtes, pēc tam ielejiet sagatavoto šķīdumu. Neaizmirstiet pievienot etiķi un atstāt burkas apgrieztas otrādi uz 24 stundām.

Svarīgi: Esiet gatavi tam, ka "atkārtoti konservētu" gurķu garša atšķirsies no parastajiem marinētiem gurķiem. Tāpēc konservētos marinētos gurķus varat izmantot salātos, zupās utt.

Vēlreiz atkārtojam, ka šīs darbības jāveic tikai tad, ja vāks nav izspiedies. Pretējā gadījumā jūs riskējat kaitēt savai un savu tuvinieku veselībai.

Metodes, lai novērstu "aizdomīgu" nogulumu parādīšanos

Kad sālījums kļūst duļķains, vairums mājsaimnieču nolemj atbrīvoties no konservētā ēdiena, jo uzskata, ka tas var izraisīt gremošanas traucējumus, un arī pašu dārzeņu garša ievērojami mainīsies.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām konservēšanas procesā, jums jāievēro šie pamatieteikumi:

1. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Notīriet visus netīrumus, kātus un visus puvušos plankumus. Mērcējiet tos dažas stundas un pēc tam vēlreiz noskalojiet.
2. Rūpīgi nomazgājiet cepamās sodas burkas, noņemot no virsmas visus pārtikas atlikumus vai citus netīrumus. Izvairieties no mazgāšanas līdzekļu lietošanas, jo to ķīmiskās vielas pielips burkām. Pārbaudiet burkas, vai nav deformācijas vai bojājumu pazīmju. Pārvelciet pirkstus ap kakliņu, lai pārbaudītu, vai nav šķembu vai plaisu.
3. Ievērojiet receptes un nepievienojiet nekādas sastāvdaļas pēc savas gaumes. Ja receptē norādīts, ka šķīdums jāvāra desmit minūtes, dariet to tik ilgi, ne vairāk un ne mazāk. Ja receptē norādīts pievienot etiķi un sāli, noteikti to dariet. Izmantojiet tikai pārbaudītas receptes, ko ieteikusi ģimene vai draugi — tad jūs iegūsiet kraukšķīgus un gardus gurķus.

Iesakām iegādāties nerūsējošā tērauda vai balti lakotas skārda vākus konserviem. Tie tiek uzskatīti par visuzticamākajiem un palīdzēs pasargāt produktu no fermentācijas. Izmantojiet stingrus gurķus un nekad nepārgatavojušos. Tie ir dobi iekšpusē un aiztur gaisu, kas paātrina fermentācijas procesu. Pievienojiet asos piparus vai mārrutku sakni, lai novērstu bojāšanos.

Pievērsot uzmanību detaļām un stingri ievērojot recepti, jūs varēsiet pagatavot gardus marinētus gurķus. Ja atrodat duļķainas burkas, ievērojiet iepriekš minētos padomus. Nekad neēdiet ievārījumus ar izspiedušiem vākiem.