Kāpēc gurķu burkas sprāgst? Ko darīt? Kā tās saglabāt un atkārtoti noslēgt? Vai tās ir droši ēst?

Eksperti identificē vairākus iemeslus, kāpēc gurķu burkas sprāgst. Šīs problēmas rodas augļa struktūras un nepareizas konservēšanas procedūru dēļ. Tomēr dažos gadījumos gurķi joprojām ir piemēroti atkārtotai konservēšanai.

Duļķainu gurķu un sprāgstošu burku cēloņi

Gurķiem ir neviendabīga struktūra. Augļa iekšpusē uzkrājas mikroorganismi, kas var ietekmēt ziemas marinēšanas procesu. Baktēriju aktivitātes dēļ šķidrums burkās un gurķi maina krāsu (kļūst duļķaini). Turklāt mikroorganismi izraisa procesus, kas palielina spiedienu stikla traukā, galu galā izraisot tā eksploziju.

Galvenie faktori, kas izraisa konteineru bojājumus, ir šādi:

• gaiss nokļūst burkā slikti noslēgta vāka dēļ;
• nepietiekama gurķu mazgāšana un trauku ar vākiem sterilizācija;
• sālīšanai galda sāls vietā izmantot jodētu sāli;
• etiķskābes vai citronskābes trūkums sālījumā.

Tāpat nav nekas neparasts, ka sālījums kļūst duļķains, jo marinēšanai tika izmantotas nepareizas gurķu šķirnes (lieli salāti, deserts un citi).

Uzglabāšanas apstākļi ir vienlīdz svarīgi. Pēc aizvēršanas un atdzesēšanas burkas jāuzglabā vēsās vietās (pagrabos), sargājot no saules gaismas.

Ja trauku uzkarsē līdz augstām temperatūrām, šķidrums sāk fermentēties, kā rezultātā trauka iekšpusē palielinās oglekļa dioksīda līmenis un spiediens. Tas noved pie kannas eksplodēšanas.

Gaisa iekļūšana

Marinēto burku vāki atveras, kad traukā iekļūst gaiss. Skābeklis stimulē mikroorganismu augšanu un attīstību, kas ierosina sālījuma fermentācijas procesu.

Tiek uzskatīts, ka galvenais gaisa iekļūšanas iemesls ir bojāta šujmašīna. Tā nenodrošina pienācīgu blīvējumu starp vāku un burku, ļaujot gāzu apmaiņai starp ārējo vidi un stikla trauka saturu. Lai no tā izvairītos, ieteicams katru burku pēc aizlīmēšanas novietot uz avīzes un pēc tam uz 24 stundām pārklāt ar segu. Vēl viens gaisa iekļūšanas iemesls ir nepietiekams ūdens daudzums. Šķidrumam jāsniedzas līdz burkas malai.

Nepareiza sagatavošana

Lielākajā daļā konservēšanas recepšu ir paredzēts uz etiķa bāzes gatavots sālījums. Tomēr etiķa daudzums, ko pievieno burkai, ir stingri regulēts. Ja netiek ievērota pareizā sastāvdaļu attiecība, pasliktināsies sālījuma kvalitāte un palielināsies trauka plīsuma risks.

Turklāt proporcijas atšķiras atkarībā no izmantoto sastāvdaļu veida. Lai marinētu tikai gurķus 3 litru burkā, izmantojiet vienu tējkaroti etiķa. Tomēr, ja pievienojat arī tomātus un/vai papriku ar mārrutkiem, esences koncentrācija jāsamazina.

Tikpat svarīgi ir rūpīgi nomazgāt visas sastāvdaļas, ieskaitot garšaugus, pirms konservēšanas. Pat mazākās netīrumu pēdas var izraisīt burkas eksplodēšanu.

Vēl viena tikpat svarīga detaļa, kas ietekmē marinētu gurķu glabāšanas laiku, ir gurķu izvēle. Marinēšanai ir piemērotas šādas šķirnes:

• Hermans;
• Smieklīgi puiši;
• Marinēšana;
• Fontanelle.

Izvēloties dārzeņus konservēšanai, ieteicams pievērst uzmanību šādiem parametriem:

1. Izmērs. Konservēšanai piemēroti ir 10–12 centimetru gari augļi.
2. Mizas biezums. Biezi gurķi pēc marinēšanas saglabājas kraukšķīgi. Lai pārbaudītu mizas biezumu, vienkārši iebakstiet to ar pirkstu: ja to ir grūti iebakstīt, gurķis ir piemērots marinēšanai.
3. Dzelkšņu krāsa. Ideālā gadījumā dzelkšņiem jābūt tumšā krāsā. Gurķi ar šiem dzelkšņiem viegli izlaiž sālījumu.

Burbuļošanai ieteicams izmantot augļus ar tumši zaļu mizu. Gaišāka miza norāda, ka tie ir pārgatavojušies. Šajos dārzeņos ir ar gaisu pildītas dobumi.

Slikta burku sagatavošana

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, dārzeņi jākonservē sterilizētos traukos. Burkas jāmazgā ar tvaiku, bet vākus - verdošā ūdenī. Vidēji šis process aizņem apmēram 5 minūtes. Tomēr daudzi iesaka šo laiku palielināt. Tāpat dārzeņi jākonservē tūlīt pēc tvaicēšanas.

Marinēti gurķi burkās saglabāsies visu ziemu, ja trauki būs pietiekami tīri. Tas attiecas ne tikai uz netīrumu pēdām, bet arī uz ziepju vai ķīmisko vielu atlikumiem. Ir svarīgi arī izmantot nebojātas burkas bez plaisām un šķembām. Īpašu uzmanību pievērsiet zonai ap kakliņu.

Kāpēc viņi apgriež un ietina burkas?

Pēc konservēšanas dārzeņu konteineri tiek apgriezti divu iemeslu dēļ:

1. Pārbaudiet, vai nav noplūžu. Ja vāks nav cieši aizvērts, pēc apgriešanas uz virsmas tecēs ūdens.
2. Burkas sterilizēšana. Pēc trauka apgriešanas otrādi karstais ūdens to pilnībā uzsildīs, ieskaitot laukumu ap vāku.

Burku ietīšana pēc gurķu marinēšanas kalpo līdzīgam mērķim. Jo ilgāk trauks paliek silts, jo lielāka iespēja, ka visi potenciāli kaitīgie mikroorganismi iekšpusē tiks iznīcināti. Tas arī uzlabo gurķu garšu. Silti, marinēti dārzeņi ātrāk uzsūks marinādi.

Ietīšanai ir vēl viens mērķis: pakāpeniski atdzesējot burkas, tiek samazināts karstā stikla plaisāšanas risks, saskaroties ar aukstāku virsmu.

Vai ir iespējams atkārtoti izmantot duļķainus gurķus?

Ja gurķi ir kļuvuši duļķaini, varat tos atkārtoti noslēgt, ja vien tie paliek stingri un vāks nav izspiedies. Ieteicams to darīt 4 dienas pēc tam, kad sālījums ir mainījis krāsu.

Ja augļu duļķainību izraisa pienskābe, burka uz vienu nedēļu jānovieto vēsā vietā (vēlams ledusskapī).

Šajā laikā nogulsnes nosēžas apakšā, un šķidrums atgūst sākotnējo dzidrumu. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka gurķi iegūst īpatnēju garšu. Tāpēc šos augļus izmanto kā sastāvdaļu rasolņikā (pikantajā zupā) un citos ēdienos.

Vai ir iespējams ēst gurķus duļķainā sālījumā?

Lai gan duļķainus marinētus gurķus var glābt, dažos gadījumos augļi joprojām nav derīgi lietošanai pārtikā. Dārzeņus var droši ēst, ja vāks nav uzspiedies un kopš marinēšanas procesa ir pagājušas vairākas dienas. Šajā gadījumā uzkoda būs viegli sālīta.

Duļķaini gurķi pēc vairākiem mēnešiem joprojām ir gatavi ēšanai, ja vien vāks nav izspiedies un trauks ir hermētisks. Tomēr šos augļus var ēst tikai pēc uzsildīšanas (ar verdošu ūdeni). Pretējā gadījumā uzkoda jāizmet.

Kā glābt sprāgušus gurķus?

Lai noteiktu, vai uzsprāgušus gurķus var atdzīvināt, nogaršojiet tos, iekožot nelielā gabaliņā. Rūgtie gurķi jāizmet.

Ja marinētu gurķu burka eksplodē, ievārījumu var saglabāt, veicot šādas darbības:

1. Noskalojiet augļus zem auksta tekoša ūdens un pēc tam fizioloģiskā šķīdumā (20–30 grami sāls uz litru ūdens).
2. Dārzeņus iemērciet aukstā ūdenī 20 minūtes.
3. Atkārtoti sterilizējiet burku un vāku.
4. Sālījumu divas reizes vāriet ar 15 minūšu intervālu un nomainiet garšvielas un garšaugus.
5. Ievietojiet gurķus burkā un pārlejiet tiem verdošu marinādi.
6. 3 litru traukā ielej tējkaroti etiķa esences.
7. Sarullējiet burku.

Šī recepte ļaus pagatavot gurķus, kas garšo kā marinēti gurķi. Otrā recepte ļauj piešķirt gurķiem vēlamo krāsu:

1. Dārzeņus nomazgājiet un ievietojiet sterilizētā traukā.
2. Pār augļiem pārlej tīru verdošu ūdeni.
3. Katliņā ielej verdošu ūdeni, pievieno ½ sāls un cukura no daudzuma, kas norādīts oriģinālajā receptē.
4. Uzvāriet ūdeni un ielejiet traukos, pievienojot 2 aspirīna tabletes (aprēķinātas 3 litru traukam).

Pēc tam konteineri ir jāsarullē un jāpārklāj ar segu.

Kā novērst marinētu gurķu burku eksplodēšanu?

Lai gurķu burkas nesprāgtu, pirms aizvēršanas tās noskalojiet ar verdošu ūdeni vai cepiet cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā 10 minūtes. Vāki pirms aizvēršanas arī jānovāra verdošā ūdenī.

Gurķus ieteicams vispirms iemērkt 1 stundu (4 stundas, ja tie ir veikalā pirkti). Lielāki dārzeņi jāievieto atsevišķās burkās. Ievērojiet arī iepriekš minētos ieteikumus: izvairieties no gaisa iesūkšanās, ievērojiet recepti un cieši aizveriet vākus.