13 labākās ērkšķogu mērces receptes ziemai

Šīs gardās ogas bieži pārstrādā ievārījumā un citos saldos ziemas konservos. Taču ir vērts izmēģināt arī ērkšķogu mērces ziemai, kuru receptes ir dažādas, lai apmierinātu pat visprasīgāko gardēdi. Neatkarīgi no tā, vai to baudāt īpašā gadījumā vai vienkārši tāpēc, šī mērce ar savu brīnišķīgo aromātu un izsmalcinātību uzlabos jebkuru ēdienu.

Ērkšķogu mērce: uzkodas garšas īpašības

Mērces biezā, graudainā tekstūra nodrošina perfektu fonu bagātīgai, sarežģītai garšai, kas atgādina smaržu esenci. Tā ir sāļa, skāba, skābena un ar nelielu salduma pieskaņu. Dažas mērces ir gandrīz kā ievārījums.

Sagatavošanas specifika

Gatavojot šo produktu, ieteicams ievērot norādītās proporcijas, jo jebkura novirze no tām var negatīvi ietekmēt tā garšu un citas īpašības. Piemēram, pārmērīgs cukura daudzums var ātri izraisīt fermentāciju.

Sastāvdaļu un trauku izvēle un sagatavošana

Ja receptē nav norādīts konkrēts ērkšķogu veids, varat izmantot jebkuru šķirni — gan zaļas, gan sarkanas, atkarībā no jūsu gaumes. Vislabāk ogas lasīt sausā laikā — tas uzlabo to garšu. Atdaliet tās no kātiem, noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet nožūt caurdurī, ik pa laikam viegli sakratot caurdurī. Lielākajai daļai recepšu nav nepieciešama sterilizācija, tāpēc stikla burkas sagatavojiet iepriekš. Piemēram, nomazgājiet tās ar cepamo sodu, noskalojiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet cepeškrāsnī.

Gardas ērkšķogu mērces receptes

Neskatoties uz iepriekšminētajām receptes izmaiņām, mērcēm var pievienot dažādību, nelielā daudzumā pievienojot visu nepieciešamo. Rozmarīnu, rabarberu sakni, oregano, citronmelisu, estragonu, kanēli.

Dažas ērkšķogas var aizstāt arī ar citām - ābolu, plūmju, apelsīnu.

Klasiskā gatavošanas metode

Produkti:

• 1 kg ērkšķogu;
• 15 g galda sāls;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 40 g cukura;
• malti melnie pipari;
• 10 ml etiķa;
• khmeli-suneli;
• 15 ml saulespuķu eļļas;
• 100 ml ūdens.

Pagatavošanas metode:

• Vāriet ogas ūdenī, līdz tās ir mīkstas, sablendējiet;
• pievienojiet visas sastāvdaļas, uzvāriet;
• Ielejiet etiķi un eļļu, ielejiet burkās.

Ātra recepte bez vārīšanas vai sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 500 g brūkleņu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 0,5 glāzes medus.

Procedūra:

• sasmalciniet ķiploku;
• sasmalciniet ogas gaļas mašīnā;
• Apvienojiet visas sastāvdaļas un ievietojiet traukā.

Ērkšķogu kečups "Pikantā garša"

Produkti:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 2 ēdamkarotes sausas paprikas;
• 300 g sīpolu;
• 0,5 tējkarotes maltu sarkano piparu;
• 40 g galda sāls;
• 80 g cukura;
• 30 ml etiķa;
• 60 ml olīveļļas.

Pagatavošanas metode:

• Ogas, papriku, sīpolus un tomātus sablendē caur gaļas mašīnā;
• pievienojiet karstos piparus un citas sastāvdaļas;
• Ielejiet burkās un sterilizējiet traukus.

Recepte ar rozīnēm un ingveru

Sastāvdaļas:

• 1 kg nenogatavinātu ērkšķogu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 350 g sarkanā sīpola;
• 40 ml ūdens;
• 20 ml olīveļļas;
• 30 ml etiķa;
• 160 g cukura;
• 30 g akmens sāls;
• 2 tējkarotes karija;
• 80 g rozīņu;
• 0,5 tējkarotes ingvera pulvera.

Procedūra:

• Lai pagatavotu mērci, eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns trešdaļu stundas;
• pievienojiet ogas, cukuru un sāli;
• pēc 10 minūtēm pievienojiet atlikušās sastāvdaļas;
• Vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un sadaliet stikla traukos.

Ķiploku un diļļu mērce

Produkti:

• 1 kg ķiploku;
• 3 diļļu galviņas;
• 1 saldais pipars;
• 280 g koriandra un selerijas;
• 1 mārrutku lapa;
• 10 g galda sāls;
• 30 ml ūdens;
• 20 g cukura.

Pagatavošanas metode:

• Ērkšķogas vāriet ūdenī 10 minūtes un sablendējiet, izberzējiet caur sietu;
• vāriet maisījumu pusstundu;
• sasmalciniet garšaugus, sēklas piparus un ķiplokus;
• Sajauc visas sastāvdaļas un vāri vēl pusstundu, pēc tam pārliek burkās.

Recepte ar itāļu garšaugiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 250 ml ananāsu sulas;
• 70 ml citronu sulas;
• 0,5 tējkarotes balto piparu;
• 60 g cukura;
• 3 ēdamkarotes žāvētu itāļu garšaugu.

Procedūra:

• Visu ievieto katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes;
• biezeni, liek atpakaļ uz uguns, pievieno piparus un ļauj ievilkties ceturtdaļstundu – ļauj garšvielām piešķirt mērcei garšu un ļauj ievilkties;
• ielikt burkās.

Ar rozīnēm un vīna marinādi

Produkti:

• 1 kg ērkšķogu;
• 300 ml sarkanvīna;
• 170 ml ūdens;
• 50 g akmens sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 65 g sinepju;
• 180 g cukura;
• 50 g dzelteno rozīņu.

Pagatavošanas metode:

• Sajauc ogas, sasmalcinātas gaļas mašīnā, ar vīnogām, ūdeni un cukuru un vāra ceturtdaļu stundas;
• pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli un sinepes, skaitiet atpakaļ 8 minūtes;
• Pievienojiet vīnu un pēc 5 minūtēm pārvietojiet produktu stikla traukā.

Tkemali

Sastāvdaļas:

• 1 kg nenogatavinātu ērkšķogu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 tējkarote sasmalcināta koriandra;
• galda sāls;
• 1 čili pipars;
• koriandra un pētersīļu zariņi;
• 50 g cukura.

Procedūra:

• ērkšķogas un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā;
• sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem un visu pārējo;
• Atskaitiet pusstundu gatavošanas, līdz preparāts ir gatavs, ielejiet traukos.

Saldskāba mērce gaļai ar plūškoku

Produkti:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 plūškoka zariņi;
• 40 ml laima (sulas);
• 180 g sviesta;
• 180 g granulēta cukura;
• galda sāls.

Pagatavošanas metode:

• ielieciet sviestu katliņā, izšķīdiniet tajā cukuru;
• pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas;
• Biezeni sablendē, liek atpakaļ uz plīts un pēc 6 minūtēm pārliek burkās.

Pikanta ērkšķogu mērce ar riekstiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 180 g ķiploku;
• 2 čili pipari;
• diļļu zariņi;
• 100 g akmens sāls;
• 320 g valriekstu.

Procedūra:

• Ogas, ķiplokus un čili samaļ gaļas mašīnā;
• sasmalciniet riekstus drupačās;
• visu samaisa, liek uz plīts;
• Pēc vārīšanās turpiniet vārīt 8 minūtes, pārlejiet traukā.

Zaļo ērkšķogu uzkoda

Produkti:

• 1 kg nenogatavinātu ērkšķogu;
• 500 g aprikožu;
• 80 g sīpolu;
• 200 g saldo piparu;
• 0,5 tējkarotes sausas piparmētras;
• 2 upeņu lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 10 ml citronu sulas;
• galda sāls.

Pagatavošanas metode:

• Aprikozes izberž caur sietu un liek katliņā uz plīts;
• pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un papriku, vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti;
• pievienojiet ogas un visas pārējās sastāvdaļas;
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns pusstundu, ielej burkās.

Neparasta Larisas Rubalskajas recepte

Sastāvdaļas:

• 1 l ērkšķogu sulas;
• 270 g sarkano jāņogu;
• kartupeļu ciete;
• cukurs.

Procedūra:

• sajauciet cieti un cukuru, ielejiet sulā, uzvāriet;
• Pievienojiet jāņogas, pēc 5 minūtēm ielejiet traukā.

Zvenigorodas mērce

Produkti:

• 1 kg nenogatavinātu ērkšķogu;
• 400 g ķiploku;
• svaigs koriandrs un dilles.

Pagatavošanas metode:

• izlaiž visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā;
• ievieto burkās.

Ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Mērces ar etiķi var droši uzglabāt 7–9 mēnešus. Mērces tikai ar sāli var uzglabāt 4–6 mēnešus. Uzglabāt tumšā, sausā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz 14 °C. Dažas mērces (plūškoka, Zvenigorodas) ledusskapī var uzglabāt līdz 5 mēnešiem.