12 labākās ērkšķogu garšvielu receptes gaļai ziemai

Jebkuru kulinārijas ēdienu, ieskaitot gaļas ēdienus, papildina ar mērcēm vai garšvielām. Receptes ir vienkāršas, tās viegli apgūst pat iesācējs pavārs. Konservēti produkti saglabā visus sastāvdaļu vitamīnus, makroelementus un mikroelementus, un tie uzlabos jebkuru svētku galdu un iepriecinās visus viesus. Ērkšķogu garšvielas gaļai tiek uzskatītas par populārāko ziemas produktu.

Ērkšķogu garšvielu garšas īpašības gaļai

Svarīga detaļa ir pagatavošanas process. Priekšroka tiek dota lieliem, sulīgiem, veseliem eksemplāriem. Šo pikanto garšvielu pasniedz ar gaļas un zivju ēdieniem; vistas gaļu atbilstoši papildina saldskābs maisījums. Atkarībā no izvēlētajām sastāvdaļām var mainīt skābuma, cukura un asuma līmeni.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Mērci gatavo no zaļām un sarkanām ērkšķogām. Ogas nomazgā, pēc tam noņem no kātiem, kā arī no liekā, lapām un kātiem. Lietošanas ērtībai ogas ievieto caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam nomazgātās ogas nosusina ar papīra vai vafeļu dvieli. Lai panāktu maksimālu viendabīgumu, ogu masu filtrē caur sietu.

Kurā traukā vislabāk uzglabāt garšvielas?

Garšvielu uzglabāšanai izmanto stikla pudeles un puslitra burkas. Tām jābūt neskartām, bez plaisām vai šķembām kakliņā. Katrs trauks un vāks iepriekš jāsterilizē. Arī koka karote, ko izmanto ievārījuma maisīšanai, jāsterilizē, iegremdējot to verdošā ūdenī.

Burkas sterilizē cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai izmantojot tvaika vannu.

Receptes un soli pa solim pagatavošana

Mērcei var pievienot mīkstinātas ogas ar nelielām plaisiņām; vārīšanas laikā augļi tiek saspaidīti mīkstumā. Dažiem mērču veidiem priekšroka dodama nenogatavinātām ogām. Ir daudz ērkšķogu mērces variāciju, dažas no tām ir jāsterilizē, citas nav. Produkts tiek uzglabāts ledusskapī bez vārīšanas vai sterilizācijas.

Klasiskā gatavošanas metode

Mērci gatavo, izmantojot zaļās ērkšķogas. Mērces pagatavošanai būs nepieciešams:

• ērkšķogas 3,5 kg;
• sāls 50 g;
• 2 ķiploku gab.;
• cukurs 150 g;
• 2 tējkarotes melno piparu pulvera;
• etiķis 40 ml;
• 2 tējkarotes itāļu/Provansas garšaugu;
• saulespuķu eļļa 50 ml.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Ērkšķogas sašķiro, nomazgā un žāvē. Ogas ievieto bļodā, pārlej ar ūdeni un atstāj ievilkties 12 stundas.
• Novietojiet bļodu virs uguns un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Ērkšķogas sablendējiet blenderī un sajauciet ar cukuru, sāli un garšvielām.
• Lai iegūtu asu garšu, pievienojiet čili piparus. Sajauciet ogu maisījumu ar sasmalcinātu ķiploku un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes.

Tvertni noņem no uguns, piepilda ar eļļu un etiķi un ielej traukā.

Tkemali mērce

Plūmes tiek uzskatītas par tradicionālu tkemali sastāvdaļu, bet, lai iegūtu daudzveidīgāku garšu, mērci gatavo ar ērkšķogām. Garšvielām jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas 1 kg;
• 2 ķiploku galviņas;
• karstie pipari 1 gab.;
• pētersīļi, koriandrs, dilles, baziliks pa 1 ķekaram katrs;
• sāls.

Tkemali tiek gatavots pa posmiem:

• Ērkšķogas nomazgā, izņem kātiņus, žāvē un sasmalcina, izmantojot blenderi/gaļas mašīnā.
• Pētersīļus, dilles, koriandru un baziliku mazgā, smalki sakapā vai samaļ kopā ar ogām.
• Nomizojiet ķiploku un izspiediet to caur ķiploku spiedi. Sajauciet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes.

Gatavās garšvielas pārliek sterilizētos traukos un sarullē.

Pagatavošana ar ingveru un rozīnēm

Jūs varat pārsteigt savus viesus un ģimeni ar oriģinālu mērci, kas pagatavota ar:

• 3 tases ērkšķogu;
• sīpoli 1-2 gab.;
• cukurs 60 g;
• 1-2 šķipsniņas sāls;
• ingvers 1 gab.;
• 1 asa paprika;
• ābolu sidra etiķis 60 ml;
• 1 tējkarote garšvielu

Garšvielu sagatavošana notiek vairākos posmos:

• Visus produktus atsevišķi notīra, mazgā un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā/blenderī.
• Maisījumu sajauc, liek uz plīts un uzvāra.
• Maisījumu vāra vēl 10-15 minūtes, sajauc ar sāli, cukuru, garšvielām un pipariem.

Tvertni noņem no uguns, pievieno etiķskābi, atstāj uz 15-20 minūtēm un ielej traukā.

Ērkšķogu čatnijs

Čatnijs labi sader ar šašliku, grilētu steiku, sautētu liellopa gaļu un cūkgaļas ribām. Lai pagatavotu čatniju, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg zaļo ērkšķogu;
• sīpoli 500 g;
• 1 ķiploka galva;
• cukurs 450–500 g;
• 2 šķipsniņas karstu piparu;
• svaigs ingvers (50 g)/malts (0,5 tējk.);
• 1 glāze etiķa;
• ar sāli.

Kā pagatavot garšvielu:

• Sašķirotās un nomazgātās ogas beram traukā. Ķiplokus izspiež caur ķiploku spiedi, bet sīpolus sasmalcina blenderī.
• Nomizojiet ingvera sakni un sasmalciniet to gaļas mašīnā. Sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojiet granulēto cukuru un novietojiet uz plīts.
• Pēc tam, kad ērkšķogas ir mīkstas, pievienojiet sāli. Vāriet 2,5–3 stundas uz lēnas uguns.

Homogēno masu ielej sterilizētos traukos, sarullē un nosūta uzglabāšanai.

Kečups

Ērkšķogu kečups labi sader ar gaļas, zivju un kartupeļu ēdieniem. Garšvielu gatavo no:

• ērkšķogas 1 kg;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 ķekars diļļu;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 ēdamkarote cukura

Gatavošanas tehnoloģija:

• Ogas un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī, dilles smalki sakapā.
• Sastāvdaļas sajauc ar sāli un cukuru, liek uz plīts un uzvāra.
• Ielejiet garšaugus verdošā šķidrumā, vāriet 8–13 minūtes un samaisiet.

Gatavo garšvielu ielej burkās, hermētiski noslēdz, atdzesē un uzglabā.

Saldskābā ērkšķogu mērce ar plūškoku

Plūškoka ogas var piešķirt gaļai bagātīgu, skābu un pikantu garšu. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas 250 g;
• 1-2 plūškoka zariņi;
• sviests 25-30 g;
• 60 g cukura

Gatavošanas princips:

• Pirmais solis ir izkausēt sviestu ar granulētu cukuru līdz pilnīgai gludai masai.
• Pievienojiet ērkšķogas, citronu sulu un plūškoka ogas sviestam. Novietojiet katliņu uz plīts un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes.
• Ogu masu sasmalcina, izmantojot blenderi.

Ērkšķogu un plūškoku mērci pasniedz ar gaļu vai lej burkās.

Ērkšķogu garšviela gaļas ēdieniem ar sojas mērci

Ērkšķogu mērce ar sojas mērci lieliski sader ar truša, pīles, vistas un liellopa gaļu. Ēdienam ir bagātīgs aromāts un saldskāba garša ar vieglu pikantumu. Garšvielas tiek gatavotas ar:

• ērkšķogas 250 g;
• 2-3 tējkarotes cukura;
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu;
• 2 šķipsniņas sāls;
• sojas mērce 1 ēd.k. l.;
• 0,5 tējkarotes ābolu sidra etiķa

Soli pa solim sagatavošanās:

• Sajauc ogas ar cukuru un ļauj ievilkties 15–20 minūtes, lai izdalītos sula. Novieto maisījumu uz plīts un vāri uz lēnas uguns 8 minūtes.
• Ogu maisījumu izkāš caur sietu un sajauc ar sojas mērci, sāli un pipariem.
• Vāriet mērci vēlreiz 10 minūtes, noņemiet no plīts un pievienojiet ābolu sidra etiķi.

Mērci atdzesē, ielej burkā un pasniedz.

Zvenigorodas ērkšķogu mērce

Preparāts tiek gatavots ar:

• ērkšķogas 1 kg;
• 2 diļļu ķekari;
• 2-3 ķiploku galviņas.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Šķirotus, mazgātus augļus sajauc ar zaļumiem un presētu ķiploku.
• Produktus samaļ, izmantojot gaļas mašīnā/blenderī, līdz masa ir gluda.
• Maisījumu ielej burkā un ievieto ledusskapī.

Zvenigorod mērci var sabiezināt ar cieti. Lai iegūtu daudzveidīgāku garšu, maisījumam pievienojiet 200 g sarkano jāņogu.

Mārrutku ogu mērce

Šī pikantā, asā ērkšķogu mērce lieliski papildinās šašliku, gaļu un steiku. Mērces pagatavošanai būs nepieciešams:

• ērkšķogas 1 kg;
• 2 ķiploku galviņas;
• sarkanie pipari;
• baziliks, koriandrs, selerijas pa 1 ķekaram katrs;
• 1-2 mārrutku lapas;
• ūdens 40 ml;
• 1 glāze cukura;
• 1 tējkarote sāls

Soli pa solim gatavošana:

• Augļus šķiro, mazgā un sasmalcina, izmantojot sietu.
• Pievienojiet ogu maisījumam ūdeni, uzlieciet uz uguns un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes.
• Karsto šķidrumu ielej lielā traukā ar biezu dibenu un vāra 40–45 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
• Izmantojot blenderi, sasmalciniet koriandru, dilles, selerijas, mārrutkus un ķiplokus.
• Pikanto maisījumu sajauc ar ogām, apber ar cukuru, sāli, maisa un vāra 30 minūtes.

Karsto mērci ielej sterilizētos traukos, cieši aizvāko, apgriež otrādi un novieto zem siltas segas.

Asa mērce

Šī recepte ļauj pasniegt garšvielas nekavējoties vai uzglabāt tās ledusskapī. Karsto mērci gatavo ar:

• ķiploki 300 g;
• ērkšķogas 0,5 kg;
• karsti rūgtie pipari 150-200 g;
• 1 ķekars diļļu;
• 2 ēdamkarotes itāļu garšaugu;
• valrieksti 50–60 g.

Gatavošanas process:

• Augļus mazgā un samaļ gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem, pipariem un dillēm.
• Masu sajauc ar zaļumiem un sālī.
• Valrieksti tiek sasmalcināti un pievienoti preparātam.

Garšvielas samaisa un ielej uzglabāšanas traukos.

Garšvielu pievienošana bez sterilizācijas

Tie, kam patīk ass ēdiens, var pagatavot garšvielu, izmantojot šo recepti. Tas prasa:

• sāls 60 g;
• sarkanās ērkšķogas 1 kg;
• 60 g sasmalcinātu valriekstu;
• ķiploki 230 g;
• sarkanie paprika 3 gab.;
• 60 g žāvētu garšaugu

Kā pagatavot:

• Ogas nomazgā, samaļ gaļas mašīnā un sālī.
• Ķiplokus izspiež, piparus samaļ blenderī, riekstus sasmalcina un sajauc ar ogu maisījumu.
• Novietojiet maisījumu uz uguns, vāriet 10-15 minūtes, sajauciet ar garšvielām un vāriet vēl 15 minūtes.

Karsto šķidrumu atdzesē 12 stundas, pēc tam ielej pudelēs.

Ērkšķogu un tomātu adžikas recepte gaļai

Pikants adžiks tiek gatavots ar:

• ērkšķogas 500 g;
• 2-3 tomāti;
• 1 paprika;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka galva;
• 1 ēdamkarote paprikas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote etiķa;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Kā rīkoties:

• Nomazgātus dārzeņus rupji sasmalcina un samaļ gaļas mašīnā.
• Dārzeņu maisījumu sajauc ar garšvielām un garšvielām un atstāj ievilkties 12 minūtes.
• Maisījumu sālī, pārlej ar saulespuķu eļļu un etiķi.

Sagatavotos produktus ievieto burkās, sterilizē un sarullē.

Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi

Ērkšķogu garšvielas gaļai uzglabā ledusskapī. Piemērotas ir tumšas, vēsas vietas ar mērenu mitrumu, piemēram, pagrabs vai pagrabs. Gatavos ievārījumus var uzglabāt 2–3 gadus.