20 labākie veidi, kā ziemai saglabāt svaigas ērkšķogas

Vasarā augļu pārpilnība lutina dārzniekus un ļauj regulāri papildināt vitamīnu krājumus. Tomēr aukstajā sezonā ir nopietns trūkums. Kā pareizi konservēt ērkšķogas ziemai Svaigas ogas, lai vēlāk varētu baudīt šīs veselīgās ogas? Gadu gaitā ir izstrādātas un uzkrātas vairākas metodes, kas ļauj ne tikai saglabāt ražu, bet arī saglabāt tās vitamīnu rezerves.

Kolekcijas noteikumi

Lai nodrošinātu, ka raža tiek labi uzglabāta un uzkrājas maksimālais barības vielu daudzums, tā jānovāc saskaņā ar noteiktiem noteikumiem un metodēm.

Manuāli

Ērkšķogu lasīšana ar rokām nav patīkama pieredze, jo krūmi ir ērkšķaini. Vienīgais izņēmums ir šķirnes bez ērkšķiem, kas, visticamāk, jūs nesaskrāpēs. Pretējā gadījumā iepriekš sagatavojiet atbilstošu apģērbu (garroku kreklu, džinsa jaku, cimdus). Darba laikā jāievēro drošības pasākumi. Lai gan ērkšķogu novākšana ar rokām ir darbietilpīgākā metode, tā ļauj ogām saglabāt to komerciālo kvalitāti, integritāti un derīgās īpašības.

Mehāniskā metode

Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības ir:

• drošība montētājam;
• ērtības;
• ātrums.

Šīs metodes princips ir radīt mehāniskas vibrācijas efektu uz krūma. Vispirms zem krūma uz zemes jānovieto plastmasas vai auduma loksne, pēc tam jāuzstāda un jāieslēdz vibrācijas ierīce.

Starp mehāniskās novākšanas trūkumiem dārznieki norāda, ka līdz ar nogatavojušām ogām nokrīt arī zaļas ogas, lapas un sīki gruži. Pēc tam ērkšķogu šķirošana prasa ievērojamu laiku.

Ar ķemmi

Dārzkopības veikalos var iegādāties uzpirkstenim līdzīgu ierīci ar zobiem, kas izvietoti 1 cm attālumā viens no otra, vai arī to var izgatavot pats, izmantojot plastmasu un stiepli. Strādājot, ar vienu roku turiet krūma zaru, bet ar otru ķemmējiet to ar ķemmi. Novāktās ērkšķogas arī ir jāšķiro.

Ogu konservēšanas īpatnības

Novāktas ērkšķogas var uzglabāt vēsā vietā vairākas dienas bez papildu apstrādes. Tomēr pēc novākšanas dārznieki cenšas ogas ilgāk saglabāt. Tas prasa tās rūpīgi izžāvēt, lai no mizām noņemtu ūdens daļiņas.

Šī procedūra novērš augļu pūšanu un bojāšanos. Lai žāvētu ērkšķogas, tās tiek izklātas plānā kārtā labi vēdināmā, vēsā telpā ne ilgāk kā pāris dienas.

Ražas novākšana uzglabāšanai tiek veikta dienas pirmajā pusē. Līdz tam laikam rasai vajadzētu būt pazudušai. Vēlams sasaldēt augļus ar biezu ādu.Pirms ražas novākšanas ogas ir jāattīra no liekām atliekām.

Kā izvēlēties ogas ilgstošai uzglabāšanai

Ražas novākšanai atlasiet nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos augļus. Svarīgi atzīmēt, ka nogatavojušās ērkšķogas var būt sarkanas, dzeltenas vai pat zaļas. Gatavības pakāpi nosaka veidotie plankumi. Visvērtīgākās ir šķirnes ar gaišu vai zaļu mizu. Atlasiet tikai stingrus, nesaplaisājušus un nebojātus augļus.

Ērkšķogas, kas presējot saglabā stingrību, bet kurām ir raksturīgi nogatavošanās plankumi, ir ideāli piemērotas uzglabāšanai. Tomēr kātiņus nevajadzētu noņemt.

Kā pareizi uzglabāt

Ir vairākas pārbaudītas metodes ērkšķogu konservēšanai ziemai un veselīgu augļu baudīšanai vēlāk. Katrai metodei ir savas priekšrocības.

Saldēšana

Vienkāršākais veids, kā saglabāt svaigas ogas līdz ziemai, ir saldētavā. Tas nodrošina visu vitamīnu un uzturvielu maksimālu saglabāšanu, jo raža tiek sasaldēta bez termiskas apstrādes. Ogas iepriekš sašķiro, pāršķiro un noņem visas bojātās. Pēc atkausēšanas ērkšķogas izmanto gan tiešam patēriņam, gan dažādos kulinārijas gatavojumos.

Žāvētā veidā

Žāvēt var tikai nogatavojušās un veselas ērkšķogas. Vispirms tās nomazgā, noņem kātiņus un kātiņus un dažas minūtes karsē virs dubultā katla. Pēc tam plānā kārtā izklāj tās uz cepšanas paplātes un ievieto cepeškrāsnī. Sākumā iestatiet temperatūru uz 30°C, pēc 10 minūtēm palieliniet to līdz 70°C.

Žāvēšanas laikā vislabāk ir atstāt cepeškrāsni atvērtu, lai liekais mitrums ātri iztvaikotu. Ērkšķogas ik pa laikam apmaisiet. Žāvēšanas process ilgst aptuveni 7 stundas, pēc tam ogas ievieto papīra vai auduma maisiņos un uzglabā sausā, tumšā vietā. To derīguma termiņš ir 2 gadi.

Žāvēšana

Žāvēšanai izvēlieties zaļās ērkšķogas. Tās iepriekš sagatavo, pēc tam sagriež, ievieto emaljētā vai stikla traukā, pārkaisa ar cukuru un atstāj vēsā vietā uz 12 stundām.

Pēc tam izspiesto sulu nokāš, un pašas ogas uzkarsē tvaicētājā līdz 85°C temperatūrai. Pēc tam tās plānā kārtiņā izklāj uz cepšanas paplātes un žāvē cepeškrāsnī. Gatavu produktu ievieto stikla traukā un cieši aizver. Nokāsto sulu vāra un konservē ziemai.

Saglabāšana

Konservēšana, iespējams, ir vispopulārākais veids, kā saglabāt ērkšķogas ziemai. Mājsaimnieces zina dažādas metodes, un katra var tās pielāgot savai gaumei, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Vienkāršai konservēšanas metodei jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1000 g;
• granulēts cukurs - 200 g.

Divas trešdaļas ērkšķogu sadursta un ievieto sagatavotā stikla traukā līdz pleciem. Atlikušās ērkšķogas sajauc ar cukuru, pievieno nedaudz ūdens un maisījumu novieto virs plīts. Kad ogas ir mīkstas, tās izspiež caur sietu vai caurdurī un ielej pildītās burkās. Pēc tam maisījumu sterilizē un konservē.

Istabas apstākļos

Bez žāvēšanas vai sasaldēšanas ērkšķogas saglabā savu kvalitāti apmēram 5 dienas. Tomēr nenogatavinātus augļus var uzglabāt gandrīz divreiz ilgāk. Šim nolūkam tos uzglabā traukā ar tilpumu līdz 5 litriem.

Cukurā

Ja nevēlaties uzglabāt biezenī sablendētas vai samaltas ērkšķogas, varat tās vienkārši nomazgāt, ļaut tām nožūt, pēc tam pārliet katliņā un apkaisīt ar cukuru (attiecībā 0,4 kg cukura uz 1 kg ogu). Visu sajauciet, ielejiet plastmasas traukos un pēc tam sasaldējiet.

Biezeni

Ērkšķogu sasaldēšana biezeņa veidā ir ļoti ērta. Lai to izdarītu, atlasiet pārgatavojušās ogas ar plānām miziņām, nomazgājiet tās, izņemiet kātiņus un sablendējiet blenderī. Iegūtajam biezenim pievienojiet cukuru ar ātrumu 0,35 kg uz 1 kg augļu, rūpīgi samaisiet, pārlejiet stikla traukos un sasaldējiet.

Veselas ogas bez cukura

Pirms uzglabāšanas ērkšķogas nomazgājiet un nosusiniet. Izklājiet paplāti ar cepampapīru un plānā kārtā izklājiet uz tās sagatavotās ērkšķogas. Ievietojiet paplāti saldētavā uz dažām stundām, pēc tam izņemiet un iepakojiet ērkšķogas maisiņos. Uzglabājiet ledusskapī (precīzāk, saldētavā) līdz 6 mēnešiem.

Nogatavošanās īpatnības dažādos reģionos

Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem un audzētās ērkšķogu šķirnes ražas novākšanas laiks atšķiras. Dārzniekiem, novācot ērkšķogas ziemai, jāņem vērā šie faktori.

Dienvidu

Siltais dienvidu klimats ļauj ērkšķogas novākt agri, jau jūnija pirmajā pusē. Citas šķirnes nogatavojas ap jūnija vidu vai beigām. Pilnīgi visas šī auga šķirnes ir piemērotas audzēšanai šajā reģionā.

Vidējā zona

Mērenā klimatā ražas nogatavošanās aizkavējas par pāris nedēļām. Agrākās šķirnes dod gatavus augļus līdz jūnija vidum. Šajā reģionā var audzēt gandrīz visas ērkšķogu šķirnes.

Sibīrija un Urāli

Urālu un Sibīrijas skarbais klimats ļauj dārzniekiem audzēt īpaši salizturīgas ērkšķogu šķirnes, kas ziemas temperatūru var izturēt līdz -20°C bez papildu seguma. To atšķirīgās iezīmes ir agra augļu veidošanās un vēla nogatavošanās. Ražas novākšana sākas jūlija beigās vai pat augusta sākumā. Divu nedēļu laikā krūms pabeidz nest augļus.

Dažas receptes ziemas gatavošanai

Ērkšķogas ziemai tiek novāktas ne tikai svaigas, bet arī konservētas. Ir pieejams plašs recepšu un paņēmienu klāsts, lai apmierinātu pat visprasīgākās garšas kārpiņas.

Ērkšķogu adžika

Šī neparastā ērkšķogu adžika tiek pagatavota, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• zaļie augļi - 1000 g;
• galda sāls - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 300 g;
• koriandra sēklas - 1 tējkarote;
• karstie pipari - 10 gab.

Visas sastāvdaļas noskalo zem tekoša ūdens, sasmalcina gaļas mašīnā un rūpīgi samaisa. Pēc tam ievieto nelielā stikla traukā un uzglabā ledusskapī.

Putas ar apelsīniem

Šis gardais gardums ir pagatavots no šādām sastāvdaļām:

• apelsīni - 2 gab.;
• cukurs - 1500 g;
• jebkuras šķirnes ērkšķogas - 1000 g.

Ērkšķogas nomazgā un sašķiro, apelsīnus pārlej ar verdošu ūdeni un sagriež gabaliņos. Pēc tam visas sastāvdaļas sasmalcina vai sablendē, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Gatavo produktu ielej burkās un uzglabā ledusskapī.

Ogu ievārījums

Lai pagatavotu šo oriģinālo delikatesi, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1 kg;
• tīrs ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 1 kg.

Ērkšķogas pāršķiro un noskalo, pārkaisa ar cukuru un pārlej ar ūdeni. Novieto trauku uz plīts un uzvāra. Ļauj ievārījumam atdzist un pēc tam atdzesē ledusskapī uz 24 stundām. Atgriez trauku uz plīts un uzvāra, pēc tam atdzesē un atkal ievieto ledusskapī. Atkārto šo procesu nedēļu. Šajā procesā atbrīvojas pektīns, un sīrups pārvēršas skaistā želejā. Šī metode saglabā augļus neskartus un skaistus.

Mērces

Mūsdienu virtuve lepojas ne tikai ar bagātīgu desertu klāstu, kura pamatā ir ērkšķogas, bet arī ar mājās gatavotu mērci gaļai, zivīm un citiem ēdieniem. Lai pagatavotu gardu ķiploku mērci, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1 kg;
• svaigas dilles - 1 ķekars;
• ķiploku daiviņas - 0,3 kg.

Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā un sālī. Iegūto maisījumu ievieto burkās un atdzesē ledusskapī.

Ne mazāk garda un oriģināla ir slavenā tkemali mērce, kas pagatavota ar ērkšķogām. Vislabāk to pagatavot no skābām šķirnēm. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• ogas - 1 kg;
• svaigi garšaugi (pētersīļi, baziliks, koriandrs, dilles) - pēc garšas;
• ķiploks - 6 daiviņas;
• sarkanie pipari - 2 gab.

Ērkšķogas pagatavo, pārliejot tās ar ūdeni, novietojot uz plīts un vārot, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam nokāš caur sietu, pievieno piparus, garšaugus un ķiploku, vāra vēl 15 minūtes un tad konservē.

Želejas ievārījums

Garšīgs un skaists ievārījums tiek pagatavots no šādām sastāvdaļām:

• stingras ērkšķogas - 1000 g;
• granulēts cukurs - 175 g;
• tīrs ūdens - 1 glāze;
• vaniļa - 1 nūjiņa;
• želatīns - 1 iepakojums (100 g).

Ogas rūpīgi sašķiro un nomazgā. Cukuram pievieno ūdeni un maisījumu novieto uz plīts. Kad maisījums ir viendabīgs, pievieno ogas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ļauj maisījumam atdzist, tad pievieno vaniļu un izšķīdinātu želatīnu un katliņu novieto atpakaļ uz plīts. Karsto ievārījumu lej sagatavotajos traukos un konservē.

Padomi un ieteikumi

Svaigu ērkšķogu glabāšanas laiks nav īpaši ilgs, tāpēc dārznieki cenšas to pagarināt un saglabāt šīs veselīgās ogas turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, tās jānovāc sausā laikā un tūlīt pēc rīta rasas notecēšanas.

Ja plānojat ogas sasaldēt vai uzglabāt svaigas bez termiskās apstrādes, jāizvēlas nenogatavināti paraugi ar stingru ādu. Bet ievārījuma pagatavošanai labāk ir izmantot labi nogatavojušos vai pat nedaudz pārgatavojušos augļus.