12 labākās ērkšķogu receptes ziemas konserviem

Ērkšķogu ievārījumu daudzveidība ir pārsteidzoša — augļus izmanto ievārījumu, želeju, dzērienu un ēdienu garšvielu pagatavošanai. Ērkšķogas ilgi saglabā savu izskatu, uzturvērtību un garšu. Tās var sasaldēt, konservēt, žāvēt, pārstrādāt, un tās ir garšīgas arī svaigas.

Ogu novākšanas specifika ziemai

Ērkšķogas atšķiras no citām ogām vairākos veidos. Zem mizas ir želejveida masa, nevis blīvs mīkstums. Ogas var izmantot dažādu ievārījumu pagatavošanai, ņemot vērā šādas īpašības:

1. Ogām ir smalks aromāts, un ir svarīgi to saglabāt gatavošanas laikā. Citronskābes, apelsīnu sulas vai kivi sulas pievienošana palīdz saglabāt dabisko garšu.
2. Gatavojot ērkšķogas ar maigu garšu, nav ieteicams lietot spēcīgas garšvielas. Veiksmīgas tiek uzskatītas par kombinācijām ar piparmētru, vaniļu un kardamonu.
3. Ziemas ievārījumiem var izmantot jebkuru ērkšķogu šķirni neatkarīgi no šķirnes vai mizas krāsas. Vissvarīgākā prasība ir gatavība, jo tā nosaka vitamīnu, cukura un želejveidotāja pietiekamību.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Pirms gatavošanas augļi ir jāšķiro un jānoņem visi nenogatavinātie paraugi, jo tie gatavajam produktam piešķirs pārmērīgu skābumu, kam būs nepieciešama papildu saldināšana.

Ieteicams arī izmest deformētus un aptumšotus augļus.

Ievārījumam var izmantot zaļas, dzeltenas un sarkanīgas krāsas ērkšķogas. Pirms apstrādes noņemiet kātiņus un nogrieziet visus atlikušos žāvētos vainagus. Ja plānojat ogu maisījumu izkāst gatavošanas laikā, vienkārši rūpīgi noskalojiet augļus un atstājiet kātiņus.

Kāda veida konteiners ir piemērots velmēšanai?

Lai konservētu ērkšķogas, sagatavojiet stikla burkas. Burkas vispirms sterilizē, uzkarsējot tās ūdenī līdz 60–80 grādiem pēc Celsija. Ir iespējama arī sterilizācija cepeškrāsnī.

Gardas ērkšķogu receptes ziemai

Mājsaimniecēm ir plašs ērkšķogu recepšu klāsts ziemas konservēšanai. Mājās ogas var pagatavot ar papildu sastāvdaļām, lai tradicionālajai garšai piešķirtu dažādību. Apsverot, kā konservēt ērkšķogas, ieteicams iepazīties ar labākajām receptēm.

Klasisks ievārījums bez cukura

Ievārījuma pamatreceptei cukurs nav nepieciešams. Lai pagatavotu ievārījumu, veiciet šādas darbības:

1. Nomazgājiet ogas, noņemiet kātiņus un pušķus.
2. Katliņas apakšā novietojiet kokvilnas dvieli, pievienojiet ūdeni un ievietojiet stikla burkas iekšā. Piepildiet burkas gandrīz līdz augšai ar ogām.
3. Vārot, jāuzmanās, lai burkās neiekļūtu verdošs ūdens. Pēc vārīšanās vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes uz lielas uguns un pēc tam apmēram 1 stundu uz mazas uguns.
4. Ogas pakāpeniski sāks izdalīt sulu, un, tām vāroties, tās jāpārliek vienā burkā un pārējām jāpievieno jauni augļi.
5. Pirmo trauku ar gatavo ievārījumu izņem no pannas un cieši aizver ar vāku. Kad ievārījums ir gatavs, atlikušos traukus aizver tādā pašā veidā.
6. Apgrieziet ievārījuma burkas otrādi, pārklājiet ar drānu un ļaujiet tām atdzist. Pēc tam pārvietojiet tās uz ledusskapi vai citu vēsu vietu.

Neapstrādāts ievārījums

Iespēja pagatavot maisījumu bez vārīšanas ievērojami samazina laiku. Visas atlasītās ogas tiek sadalītas vairākās porcijās un pakāpeniski samaltas blenderī. Ogas ieteicams sablendēt pēc iespējas smalkāk.

Iegūto maisījumu ielej dziļā traukā un pārkaisa ar cukuru. Rūpīgi samaisa sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka viss cukurs izšķīst. Pēc tam ievārījumu ielej sterilizētos traukos un uzglabā. Varat arī produktu lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Ogu kompots

Ērkšķogu kompotu var pagatavot, izmantojot vairākas receptes.

Par vienkāršāko tiek uzskatīts sekojošais:

1. Ogas tiek šķirotas, kompotam izmantojot tikai veselus eksemplārus.
2. Katliņā sajauciet ūdeni un cukuru un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Kad ūdens vārās, pievienojiet ērkšķogas un turpiniet vārīt 5–7 minūtes. Lai ogas saglabātu savu formu, tās var caurdurt ar adatu.
4. Pēc vārīšanas noņemiet katliņu no plīts un ļaujiet kompotam atdzist. Pēc izvēles dzērienu var izkāst vai kopā ar augļiem noslēgt sterilizētos traukos.

Aromātiska mērce

Lai pagatavotu mērci, vispirms pannā ar sakarsētu eļļu apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pēc 20 minūšu vārīšanas uz lēnas uguns pievieno ērkšķogas, sāli un niedru cukuru. Samaisa sastāvdaļas un turpina vārīt 10 minūtes. Visbeidzot pievieno ingveru, kariju, rozīnes un etiķi pēc garšas. Vāriet mērci uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē, pēc tam ielejiet stikla pudelēs.

Želejas sagatavošana ziemai

Želejai atlasītās ogas samaļ gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Pēc tam ogu maisījumu izspiež caur sietu, lai iegūtu sulu. Šķidrumam pievieno cukuru un uzvāra uz plīts virsmas, pēc tam ļauj atdzist. Gatavu želeju pilda sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī. Dabīgais pektīns laika gaitā sabiezēs maisījumu, pat bez želatīna pievienošanas.

Ērkšķogu ražas marinēšana

Šī recepte paredz marinādes iepriekšēju uzvārīšanu. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, izšķīdina cukuru un maltos piparus un uzvāra. Nomazgātās ogas, sadurstas ar zobu bakstāmo vai adatu, ievieto sterilizētās burkās, pievieno nedaudz etiķa un pārlej ar marinādi. Burkas aizver ar hermētiskiem vākiem un ļauj tām atdzist.

Pikantas adžikas gatavošana

Adžika tiek gatavota, pievienojot dažādas garšvielas un garšaugus. Cita starpā ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg mazgātu ogu bez kātiem;
• 3-4 aso piparu pākstis;
• tējkarote malta koriandra un smalka sāls;
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• šķipsniņu krustnagliņu, malta kanēļa un kardamona.

Visas sastāvdaļas tiek apstrādātas gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu papildus sālī pēc garšas un sajauc.

Tinktūra

Šis alkoholiskais uzlējums ir lieliski piemērots kā aperitīvs pirms dažādiem ēdieniem. Lai pagatavotu dzērienu, ogas ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar degvīnu un pievieno cukuru. Burkas aizvāko, sakrata un atstāj ievilkties 1,5 mēnešus, ik pa laikam sakratot. Pēc šī perioda dzērienu filtrē un iepilda pudelēs uzglabāšanai.

Ielīmēt

Pastila tiek gatavota, saputojot ērkšķogas, cukuru un olu baltumus. Pēc vēlēšanās receptei var pievienot augļus. Sajaukto maisījumu cep cepeškrāsnī un pēc tam sagriež daiviņās.

Čatnijs

Čatniju izmanto kā alternatīvu tradicionālajai mērcei. To pagatavo, katliņā sautējot ērkšķogas, sīpolus, ķiplokus un ingvera sakni. Pēc garšas pievieno ābolu sidra etiķi, piparus, sāli un cukuru. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 2–2,5 stundas.

Saldēts biezenis

Mīkstas ogas vislabāk uzglabāt saldētas biezenī. Lai to izdarītu, sablendējiet ērkšķogas blenderī un ievietojiet tās ledus kubiņu trauciņos. Kad tās ir sasalušas, pārlieciet tās maisiņos.

Smalks ērkšķogu ievārījums

Ievārījumu gatavo tikai no gatavām ērkšķogām. Vispirms ogas rūpīgi nomazgā un ievieto katliņā ar ūdeni. Pēc vārīšanās augļus vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam vārītās ērkšķogas izkāš caur sietu.

No saspaidītajām ogām izspiež atlikušo sulu, un iegūto šķidrumu pusstundu vāra uz lēnas uguns ar cukuru. Maisījumu atdzesē un vārīšanas ciklu atkārto. Gatavu ievārījumu lej sterilizētos traukos un cieši noslēdz.

Sagatavju ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Jebkuru ērkšķogu pagatavojumu var uzglabāt 1-3 gadus. Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, konteineri ar preparātiem jānovieto sausā un vēsā vietā. Vislabāk preparātus uzglabāt ledusskapī, tumšā skapī vai pagrabā.