Kā pareizi marinēt gurķus ziemai burkās, lai tie nesprāgtu: receptes ar citronskābi un aspirīnu

Dažreiz pat pieredzējušiem konservētājiem rodas problēmas ar ziemas ievārījumiem. Tikai pareiza sagatavošana un klasiskās metodes ievērošana novērsīs ziemas ievārījumu sprāgšanu. Lai pacienātu viesus vai ģimeni ar pašu gatavotiem ievārījumiem, jums jāzina, kā droši konservēt gurķus, lai tie nesprāgtu. Pretējā gadījumā ievārījumi būs nelietojami, un visas jūsu pūles un pūles būs veltīgas.

Kā pareizi sagatavot gurķus konservēšanai

Ir vērts atzīmēt, ka ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas konservēšanai. Dažas šķirnes ir piemērotas tikai salātiem vai citiem dārzeņu piedevām. Tas ir saistīts ar to gludo mizu, ūdeņaino tekstūru un stingrības trūkumu. Šādi gurķi neizbēgami kļūs pārāk mīksti.

Lai marinētu zaļos dārzeņus, jums būs nepieciešami gurķi ar pumpām, kas audzēti ārā. Tie nedrīkst būt veci vai pārgatavojušies. Vislabāk ir izvēlēties gurķus, kas nav garāki par 12 centimetriem. Ir arī svarīgi, lai zaļie dārzeņi būtu gludi un nenovītuši, jo konservēšanai nepieciešami svaigi novākti gurķi.

Obligāti pasākumi, lai novērstu burku eksplodēšanu

Konservēšana ir vienkāršs process, ja tam pieiet atbildīgi. Ir daudz triku un noslēpumu, ko mājas pavāri izmanto, marinējot gurķus. Šīs metodes un receptes ir izturējušas laika pārbaudi un daudzu pieredzi.

Mērcēt

Gurķus konservēšanai parasti lielos daudzumos iepērk veikalos vai tirgos. Tomēr šiem dārzeņiem ir zemāks mitruma saturs. Tāpēc pirms marinēšanas tie vismaz divas stundas jāmērcē vēsā ūdenī. Tas atjaunos to stingrību un stingrību, un pēc marinēšanas tiem būs patīkama kraukšķīga tekstūra.

Ja izlaidīsiet šo soli, dārzeņi uzsūks šķidrumu no marinādes, un burka tā vietā piepildīsies ar skābekli. Tā ir lielākā konservēšanas problēma. Noslēgtā traukā viss sāks fermentēties, kā rezultātā veidosies ogļskābā gāze, kas izraisīs trauka eksploziju. Mērcēšana arī palīdz noņemt kaitīgās vielas, ko dažreiz izmanto zaļo dārzeņu apstrādei.

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus

Zaļie dārzeņi, kas paredzēti konservēšanai, ir rūpīgi jānotīra, lai no gurķu virsmām noņemtu visus piemaisījumus. Ir svarīgi arī noņemt visas kaitīgās un toksiskās ķīmiskās vielas, kas izmantotas augļu apstrādē, lai nodrošinātu optimālu tirgojamību.

Tas jo īpaši attiecas uz gurķiem ar graudainu virsmu. Šos dārzeņus ir grūtāk mizot, tāpēc uz to virsmas dažreiz var palikt netīrumi.

Dārzeņu ievārījumiem bieži pievieno garšvielas un garšaugus, lai piešķirtu īpašu garšu. Šādā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt ne tikai dārzeņus, bet arī visus garšaugus, kas tiks konservēti. Tie jāizmērcē bļodā ar ūdeni, vairākas reizes jāpiepilda ar svaigu, tīru ūdeni un jānoņem visas novītušās vai bojātās lapas. Tajās dažreiz var uzkrāties netīrumi. Garšvielas, piemēram, lauru lapas vai krustnagliņas, jānoskalo ar verdošu ūdeni.

Burku un vāku perfekta tīrība un sterilizācija

Rūpīga un pareiza burku sterilizācija palīdz novērst aizsērēšanu. Pirms burku sterilizēšanas pagatavojiet ūdens un cepamās sodas šķīdumu. Pievienojiet deserta karoti cepamās sodas vienam litram filtrēta ūdens. Pēc tam noskalojiet burkas ar karstu vārītu ūdeni. Pēc tam novietojiet burkas otrādi uz dvieļa vai paliktņa.

Svarīgi arī atcerēties, ka marinētiem gurķiem paredzētajiem vākiem jābūt steriliem. Katram vākam ir gumijas gredzens, ko var noņemt un mazgāt.

Zaļos dārzeņus var uzglabāt litru vai trīs litru traukos. Tomēr pirms tam ir svarīgi izvēlēties atbilstošu apstrādes metodi. Mazas burkas vislabāk sterilizēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, apgrieziet tās otrādi, izklājiet horizontāli un karsējiet 150 grādos pēc Celsija 20 minūtes. Lielākiem traukiem ieteicams sterilizēt ar tvaiku — izmantojiet dubultu katlu vai tējkannu bez vāka. Šī procedūra aizņem vismaz 10 minūtes.

Izmantojot skābi

Etiķis vai citronskābe ir spēcīgs konservants. Šī iemesla dēļ tā vienmēr ir atrodama ziemas ievārījumos. Tas jo īpaši attiecas uz zaļo produktu konservēšanu, kas dabiski ir skābi. Tāpēc gurķi ir neizteiksmīgi un viegli bojājas. Lai to novērstu un saglabātu trauka integritāti, marinādei vienmēr pievieno skābi.

Ievārījuma pikantums ir atkarīgs no pievienotās skābes daudzuma. Jo vairāk skābes ir traukā, jo ilgāk ziemas ievārījums uzglabāsies. Ar minimālu skābes pievienošanu konservēti dārzeņi parasti ilgi neuzglabājas. Vispiemērotākā skābes attiecība zaļo augļu konservēšanai ir 6 mililitri uz litru ūdens. Trīs litru traukam nepieciešami 10 mililitri. Aspirīns nesen ir kļuvis par populāru alternatīvu konservēšanai. Vēl viena alternatīva ir konservēt tomātus kopā ar konservētiem augļiem, kas jau satur skābi.

Gurķu burku sterilizēšana

Galvenā sastāvdaļa tiek ievietota traukā vesela vai dažreiz sagriezta gareniski gabalos. Pēc tam garšvielas, garšaugi un citas garšvielas tiek sablīvētas un vienmērīgi sadalītas. Tālāk tiek izmantotas divas labi zināmas zaļo produktu sterilizēšanas metodes. Pirmajā metodē marinādi pagatavo no sāls, cukura un garšvielām. Pēc vārīšanas to vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno traukiem kopā ar gurķiem.

Pēc tam burkas ievieto katliņā un pārlej ar karstu šķidrumu. Ļauj tām nostāvēties 15 minūtes. Uzkarsētajās burkās pievieno skābi, piepilda ar karstu ūdeni un nekavējoties aizvāko. Šī metode ir piemērota mazām burkām. Otrā metode ietver verdoša ūdens ieliešanu piepildītajās burkās, to pārklāšanu un 10 minūšu noturēšanu. Nolej ūdeni katliņā, pievieno sāli un cukuru, uzvāra un pārlej ar šo šķidrumu gurķus.

Hermētisks blīvējums

Konservēti dārzeņi jāievieto piemērotās burkās — bez plaisām vai šķembām. Kakla defekti ļaus skābeklim iekļūt traukā. Vāki var saplīst, mēģinot noslēgt piepildītas burkas. Šādā gadījumā tie nekavējoties jānomaina. Tāpēc ir svarīgi iegādāties rezerves vākus.

Pēc aizvēršanas apgrieziet trauku, lai pārliecinātos, ka tas ir droši un hermētiski noslēgts. Tikai pēc tam, kad esat pārliecinājušies, ka nav spraugu un vāks netek, marinētos gurķus var cieši pārklāt ar segu.

Dzesēšana

Pēc konservēšanas burkas cieši pārklāj ar siltu segu. Tas nodrošina, ka tās saglabā siltumu vēl 24 stundas. Šajā laikā notiek papildu apstrāde, lai nodrošinātu konservēšanu un pasterizāciju. Tikai pēc pilnīgas atdzišanas burkas tiek pārvietotas uz pagrabu.

Receptes gurķu marinēšanai ziemai, lai burkas nesprāgtu

Dārza zaļumus var marinēt, izmantojot dažādus trikus. Daudzi no tiem ir paredzēti, lai novērstu burku eksplodēšanu un vāku izliekšanos.

Klasiskā versija

Dārzeņus var garšīgi konservēt, izmantojot senu un pārbaudītu metodi. Marinējiet galveno sastāvdaļu sālījumā. Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami gurķu;
• pētersīļu zariņš;
• mārrutku gabaliņš.

Pagatavošana: Šis marinētais gurķis garšo kā mucā marinēti gurķi. Vispirms galveno sastāvdaļu iemērciet ledusaukstā ūdenī. Pēc tam konservēšanas trauka apakšā pievienojiet garšaugus, piemēram, pētersīļus vai dilles. Ja vēlaties asāku garšu, pievienojiet mārrutku gabaliņus. Pārējā procesa laikā dārzeņus un garšvielas kārtojiet pārmaiņus.

Atsevišķā traukā sajauciet filtrētu ūdeni un sāli. Ielejiet šo šķidrumu marinēto gurķu burkās un ļaujiet ievilkties trīs dienas. Pēc tam iegūto sālījumu pārlejiet citā katliņā un uzvāriet. Noskalojiet gurķus. Ievietojiet zaļos dārzeņus sterilās burkās un pārlejiet tos ar karsto sālījumu.

Pagaidi pāris minūtes un sarullē ziemas sagatavi. Cieši pārklāj ar segu un ļauj atdzist. Uzglabā piemērotā vietā.

Iespēja ar planšetdatoriem

Kraukšķīgus gurķus var marinēt arī ar etiķskābi. Tablešu pievienošana neļaus sālījumam kļūt duļķainam visā uzglabāšanas laikā. Aspirīns arī pasargā traukus no eksplodēšanas, novērš baktēriju augšanu un piešķir dārzeņiem patīkamu kraukšķīgumu.

Sastāvdaļas:

• 3,5 kilogrami zaļās ražas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• mārrutku lapas;
• smaržīgie pipari;
• dilles vai pētersīļi.

Pagatavošana: Gurķus ilgstoši iemērciet aukstā ūdenī. Tikmēr sasmalciniet ķiploka daiviņas, pievienojiet burkā mārrutku lapas, garšaugus un atlikušās garšvielas. Pēc tam noskalojiet gurķus un cieši ielieciet tos burkās.

Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej to burkās, ļaujot tām vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārlej sālījumu citā traukā, pievieno sāli un cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sasmalcini tabletes un ielej tās burkās. Pēc tam pārlej visas sastāvdaļas ar karsto sālījumu. Uzskrūvē vākus, apgriez tos otrādi, cieši ietini un ļauj atdzist.

Kā pareizi uzglabāt gurķus burkās

Ja marinēti dārzeņi tika konservēti saskaņā ar visiem noteikumiem un rūpīgi apstrādājot traukus, tad varat būt droši, ka šie produkti ilgi uzglabāsies pat istabas temperatūrā.

Tomēr, ja konservēšanas procesā tika pieļautas kļūdas, uzglabāšana būs nepieciešama vēsā vietā. Atvērtus marinētus gurķus var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.