TOP 8 receptes sālītu baklažānu ātrai pagatavošanai ziemai mājās

Baklažāni ir iecienīts vasaras dārzenis. To var pagatavot daudzos veidos, tostarp marinēt ziemai. Marinēti baklažāni ir prieks jums un jūsu ģimenei, un tos ir arī viegli pagatavot. Šodien mēs izpētīsim dažādus marinētus gurķus.

Baklažāni: plusi un mīnusi

Baklažāns ir universāli iecienīts dārzenis. Tam ir vairākas labvēlīgas īpašības:

1. Bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām.
2. Uztur normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
3. Samazina holesterīna līmeni asinīs un veicina svara zudumu.
4. Satur pretiekaisuma vielas, antioksidantus un novērš vēža attīstību.
5. Satur nelielu daudzumu nikotīna, kas atvieglo smēķēšanas atmešanu.
6. Palīdz izvadīt no asinīm lieko dzelzi.

Runājot par trūkumiem, jāatzīmē sekojošais:

1. Cilvēkiem ar dzelzs deficītu nav ieteicams ēst baklažānus lielos daudzumos.
2. Kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām.
3. Ir bīstami ēst pārgatavojušos dārzeņus. Tie var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana marinēšanai

Izvēlieties veselas, nenovītušas, vidēja vai maza izmēra mellenes. Rūpīgi nomazgājiet tās un noņemiet kātiņus.

Receptes baklažānu marinēšanai mājās

Apskatīsim dažas gardu baklažānu receptes ziemai.

Klasiska recepte ar ķiplokiem burkās

Sastāvdaļas vienkāršai baklažānu marinēšanas metodei:

1. Zils – 5 kilogrami.
2. Ūdens – 1 litrs sālījumam, 3 litri galvenajai skatuvei.
3. Sāls - 0,1 kilograms.
4. Ķiploki - 100 grami.
5. Selerijas (amatieriem) – 0,1 kilograms.
6. Lauru lapa – 4 lapas.

Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus. Nogrieziet kātiņus un veiciet taisnu iegriezumu baklažāna vidū līdz pusei. Sajauciet ūdeni, sāli un baklažānus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet uz lēnas uguns 5-6 minūtes un pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī. Novietojiet baklažānus zem svara uz 4 stundām. Noteikti piespiediet griezuma vietu. Tas atbrīvos rūgtu sulu.

Tikmēr nomizojiet un sagrieziet ķiploku. Ievietojiet selerijas un lauru lapas lielā traukā, pēc tam pārmaiņus ievietojiet selerijas un ķiplokus. Pārlejiet ķiplokus ar marinādi (vārītu ūdeni ar 60 gramiem sāls) un uzlieciet svaru. Pārvietojiet trauku vēsā vietā, kur tos var uzglabāt neatvērtus. Ja ērtāk uzglabāt istabas temperatūrā, iepildiet pudelēs un konservējiet.

Ar estragonu un mārrutkiem

Sāļo zilo sastāvdaļu sastāvdaļas ir šādas:

1. Zils – 1 kilograms.
2. Akmens sāls - 25 grami.
3. Estragons un dilles - 1 ķekars katrs.

2 litriem marinādes sagatavo 120 gramus sāls, 2 mārrutku lapas, 4 ķiploka daiviņas, nedaudz bazilika, dilles, estragona, krustnagliņas un smaržīgos piparu zirnīšus.

Baklažānus rūpīgi sašķirojiet un rūpīgi nomazgājiet. Tiem jābūt vidēja lieluma, nevis lieliem. Baklažānus pārgrieziet gareniski pa vidu, apkaisiet ar sāli un pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.

Baklažānus aizveriet, novietojiet tos zem svara un apkaisiet ar garšaugiem. Pēc 7 dienām maisījumu ievietojiet burkās. Pagatavojiet marinādi, sajaucot nedaudz sāls, garšvielas un ķiploku ūdenī un vārot 4–5 minūtes. Pārlejiet baklažānus ar šo marinādi un aizveriet tos pēc vēlēšanās.

Pildīts ar ķiplokiem katliņā

Sastāvdaļas:

1. Baklažāni – 2 kilogrami.
2. Burkāni - 0,5 kilogrami.
3. Pētersīļa sakne – 1 gabals.
4. Sāls - 30 grami.
5. Vairāki zaļumu ķekari (selerijas, dilles, pētersīļi).

Marinādei: 1 litrs ūdens, 30 grami sāls.

Nomazgājiet baklažānus un ievietojiet tos verdošā sālījumā uz 30 minūtēm. Sasmalciniet burkānus un pētersīļus, īsi apcepiet pannā ar garšaugiem un pievienojiet nedaudz sāls. Baklažānos izveidojiet garenisku iegriezumu un ievietojiet tajā blanšētos dārzeņus. Pildītos baklažānus sasieniet ar pētersīļiem un cieši ievietojiet pudelēs, pārklājot ar porainu drānu. Atstājiet uz 2–3 dienām, pēc tam pārlejiet ar karstu saulespuķu eļļu un uzglabājiet.

Sāls gruzīnu valodā

Sagatavojiet sastāvdaļas:

1. Baklažāni – 2 kilogrami.
2. Burkāni – 0,35 kilogrami.
3. Ķiploks – 5 daiviņas.
4. Sarkanie karstie pipari - ceturtdaļa tējkarotes pulvera.
5. Koriandrs, selerijas, dilles - mazi ķekari.

Marinādei:

1. 2 litri ūdens.
2. 100 grami sāls.
3. 1 ēdamkarote cukura.
4. 1 ēdamkarote etiķskābes.

Nomazgājiet mellenes, izņemiet kātiņus un pārgrieziet tās gareniski uz pusēm. Ievietojiet tās viegli sālītā verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Pārlejiet katliņā un ievietojiet zem spiediena uz 1 stundu.

Burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātus garšaugus un maltus piparus. Samaisa. Piepildiet baklažānus ar dārzeņiem un cieši ievietojiet tos katliņā. Pārlejiet ar sālījumu (uzvāriet ūdeni ar pārējām sastāvdaļām), pārklājiet ar plakanu šķīvi un piespiediet. Pārklājiet ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 3 dienām. Pasniedziet.

Sālīšana azerbaidžāņu gaumē

Azerbaidžāņu receptei sagatavojiet:

1. Zilās – 10 mazi gabaliņi.
2. Koriandrs, pētersīļi un dilles - 2 ķekari katrā.
3. Piparmētra - puse ķekara.
4. Burkāni - 0,1 kilograms.
5. Ķiploki - 0,2 kilogrami.
6. Karstie pipari – 1 gab.
7. Paprika – 1 gab.
8. Selerijas - 100 grami.
9. Sāls un malti melnie pipari – pēc garšas.
10. Sarkanvīna etiķis - 1,5 glāzes.
11. Ūdens - puse glāzes.

Nomazgājiet zilās baravikas, izņemiet kātus un pārgrieziet gareniski. Ievietojiet tās verdošā ūdenī un vāriet 4 minūtes, pēc tam izspiediet sēklas. Nomazgājiet zaļumus un smalki sakapājiet. Smalki sakapājiet burkānus, ķiplokus, selerijas, čili piparus un papriku, sajauciet ar zaļumiem un pievienojiet sāli un piparus.

Ievietojiet maisījumu baklažānos, aizveriet vāku, pārlejiet traukā un pievienojiet etiķi (atšķaidītu ar ūdeni). Ievietojiet ledusskapī 3 dienas, pēc tam pārlejiet pudelēs un pasniedziet.

Marinēšana ar burkāniem

Sagatavojiet visu nepieciešamo:

1. Baklažāni – 3 kilogrami.
2. Burkāni – 1 kilograms.
3. Zaļumi - 0,1 kilograms.
4. Sāls - 0,1 kilograms.
5. Ķiploks – 15 daiviņas.
6. Melnie pipari – 15 zirņi.
7. Visgaršvielas – 15 zirņi.
8. Ābolu sidra etiķis – 0,075 litri.
9. Augu eļļa - 60 mililitri.
10. Ūdens – 3 litri.

Nomazgājiet baklažānus, izņemiet kātiņus un izveidojiet dziļu iegriezumu visā dārzeņa garumā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai 1,5 litrus ūdens ar 30 gramiem sāls. Ievietojiet baklažānus ūdenī un ļaujiet tiem nostāvēties 3-4 minūtes. Pēc tam ātri pārvietojiet tos uz pāris minūtēm traukā ar vēsu ūdeni. Novietojiet dārzeņus zem svara uz 3 stundām, lai atbrīvotos rūgtums. Atveriet baklažānus pa iegriezumu. Apkaisiet ar pusi no atlikušā sāls uz serdes.

Smalki sakapājiet burkānus (varat izmantot korejiešu burkānu rīvi), ievietojiet tos zilajos burkānos un aizveriet.

Padoms! Ja iekšpuse izkrīt, sasieniet dārzeņu ar dillēm vai seleriju.

Sālījumam pievienojiet sāli, piparus un ķiplokus 1,5 litriem ūdens un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns dažas minūtes. Izslēdziet uguni un ļaujiet marinādei atdzist līdz 50 grādiem pēc Celsija (122 grādiem pēc Fārenheita), pēc tam pievienojiet etiķi.

Ievietojiet baklažānus lielā metāla traukā un izklājiet apakšu ar zaļumiem. Pārlejiet dārzeņus ar sālījumu un 2 dienas novietojiet tos zem smaga svara. Pēc tam pārlieciet baklažānus sterilizētās pudelēs, katrā pievienojot nedaudz etiķa. Atlikušo sālījumu vāriet vēl 5 minūtes un ielejiet burkās. Pievienojiet augu eļļu un pabeidziet noslēgšanas procesu, sterilizējot burkas.

Ar sēņu garšu

Sastāvdaļas:

1. Baklažāni – 5 kilogrami.
2. Sāls - 0,25 kilogrami.
3. Ūdens – 5 litri.

Soli pa solim izpilde:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet kātiņus un sagrieziet gareniski 3-4 centimetru dziļumā.
2. Ievietojiet zilās pupiņas katliņā un bagātīgi apkaisiet ar sāli. Ja vēlaties, varat pievienot dažus diļļu, pētersīļu vai selerijas zariņus.
3. Novietojiet katlu zem spiediena uz pusi dienas un pēc tam uzglabājiet dārzeņus. Ja izmantojāt pārāk daudz sāls, pirms uzglabāšanas noskalojiet dārzeņus.

Sālīšanas metode zem spiediena

Lai marinētu zilās sēnes mucā, pagatavojiet:

1. Zils – 6 kilogrami.
2. Sāls - 9 ēdamkarotes.
3. Ķiploks – 15 daiviņas.
4. Pētersīļi – 1 ķekars.
5. Karstie pipari – 15 gredzeni.
6. Ūdens – 3 litri (papildus 3 litri marinādei).

Nomazgājiet baklažānus, izņemiet kātiņus un vāriet sālsūdenī 5 minūtes pēc vārīšanās. Novietojiet dārzeņus uz galda (paceltu no vienas puses) un piespiediet ar svaru 6 stundas. Tikmēr sajauciet saspiestu ķiploku ar sāli. Sagrieziet baklažānus (atstājot 2 centimetrus no gala) un apsmērējiet ar ķiploku. Salieciet baklažānus kārtās mucā: nedaudz sasmalcinātu pētersīļu, baklažāni, pētersīļi un čili pipari utt. Pētersīļiem jābūt pēdējai kārtai.

Pārlejiet mucu ar sālījumu (sajauciet ūdeni ar sāli un uzvāriet), nedaudz sakratiet mucu, lai izvadītu lieko gaisu. Pasniedziet pēc 3 dienām.

Kā saglabāt marinētus dārzeņus

Gatavo produktu pannā uzglabā ledusskapī. Ja burkas ir noslēgtas, tās var pārvietot uz pagrabu vai citu vēsu vietu.