8 labākās receptes kraukšķīgu marinētu gurķu konservēšanai burkās ziemai

Neskatoties uz mūsdienu dārzeņu konservēšanas metožu daudzveidību, tradicionālās receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem burkās ziemai joprojām ir populāras. Šajos pagatavošanas veidos ir kaut kas unikāli pievilcīgs, bieži vien tehnoloģiski aizsākums meklējams 19. gadsimtā. Pat iesācējs pavārs var pagatavot plašu to klāstu ziemai, un pieredzējuši pavāri atradīs daudz kulinārijas iedvesmas zemāk esošajās instrukcijās.

Kādas ir marinētu gurķu priekšrocības?

Tie vienmēr ir kraukšķīgi un īpaši pikanti, saglabājot izteiktu gurķu garšu, atšķirībā no marinētiem gurķiem. Bet pats galvenais, pēc zinātnieku domām, raudzētie gurķi saglabā ievērojami vairāk vitamīnu un ir vieglāk sagremojami.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Ieteicams izmantot marinēšanai paredzēto gurķu šķirnes — tiem ir plānas, bet stingras un asas miziņas. Ja audzējat savus gurķus, vislabāk tos novākt sausā laikā.

Mājās pirms konservēšanas ieteicams gurķus pāris stundas iemērkt ledus ūdenī, lai nodrošinātu lielāku blīvumu.

Gardas marinētu gurķu receptes

Lai dažādotu receptes, var izmantot tās pašas piedevas, ko parasti marinējot/marinējot gurķus. Ieteicams pievērst uzmanību, piemēram, mārrutku saknei, citrona šķēlītēm un estragona zariņiem.

Kraukšķīgi zem neilona vāka

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gurķu;
• 45 g galda sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku lapa;
• 3 diļļu lietussargi;
• 10 melnie piparu graudiņi;
• 1 litrs ūdens.

Pagatavošanas metode:

• Lai pagatavotu šo uzkodu, gurķus sajauciet ar visām sastāvdaļām burkās;
• piepildiet ar ūdeni un atstājiet zem vāka 5 dienas;
• nosmeļ putas no sālījuma;
• Jūs varat izmest lapas ar lietussargiem, ievietot gurķus ar pipariem un ķiplokiem vairāku litru burkās;
• piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar vākiem.

Marinēts burkās ar sinepēm

Nepieciešamie produkti:

• 2 kg gurķu;
• 1,5 l ūdens;
• 100 g akmens sāls;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 5 diļļu lietussargi;
• 6 ozola lapas;
• 5 tējkarotes sinepju pulvera.

Procedūra:

• Lai pagatavotu šos marinētus gurķus, ievietojiet dārzeņus un citas sastāvdaļas traukā;
• piepildiet ar sālsūdeni un atstājiet zem spiediena 4 dienas;
• Gurķus ar sālījumu un garšvielām ievietojiet burkās ar dzelzs vākiem.

Recepte bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 3 diļļu lietussargi;
• 8 gab. mārrutku lapas, lauru lapas, ķiršu lapas, upeņu lapas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 40 g galda sāls.

Pagatavošanas metode:

• Ievietojiet gurķus ar lapām un sasmalcinātu ķiploku traukā;
• piepildiet ar sālsūdeni un turiet zem spiediena tieši 4 dienas;
• vāriet sālījumu;
• Gurķus applaucē ar verdošu ūdeni, ievieto traukā, 5 minūtes pārlej ar sālījumu;
• Pirms gurķu satīšanas vēlreiz uzvāriet šķidrumu, ielejiet to traukā - tagad varat pieskrūvēt vākus.

Marinētu gurķu pagatavošanas variants kā mucas gurķi

Nepieciešamie produkti:

• 1,5 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g galda sāls;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 diļļu lietussargi;
• 6 gab. jāņogu, mārrutku un ķiršu lapas;
• 0,5 tējkarotes citronskābes.

Procedūra:

• Ievietojiet burkā gurķus, kas sajaukti ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem;
• piepildiet ar ledusaukstu sālītu ūdeni un, sākot konservēšanu, atstājiet uz 3 dienām;
• ielej ūdeni katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno citronskābi;
• Ielejiet sālījumu burkās, atliek vien uzrullēt vākus.

Aukstā metode ar degvīnu

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 30 ml degvīna;
• 25 g cukura;
• 40 g akmens sāls;
• 5 piparu graudiņi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 gab. ķiršu lapas.

Pagatavošanas metode:

• Lai pagatavotu šos gurķus bez sālījuma vārīšanas, burkās ievietojiet dilles, ķiršus un sasmalcinātus ķiplokus;
• piepildiet trauku ar gurķiem;
• katliņā ar ledus ūdeni izšķīdiniet sāli un cukuru;
• Ielejiet degvīnu traukā un piepildiet to ar sālījumu;
• Turiet to istabā 2 dienas, un tas pabeidz sālīšanas procesu, nogādājiet marinētos gurķus aukstā vietā.

Karstā metode

Nepieciešamie produkti:

• 2 kg gurķu;
• 1,5 l ūdens;
• 4 diļļu lietussargi;
• 6 mārrutku un ķiršu lapas;
• 1 svaigs čili pipars;
• 40 g akmens sāls.

Procedūra:

• Ievietojiet burkās dilles un lapas, sēklas un sagrieztus čili;
• piepildiet burkas ar gurķiem;
• pārklājiet dārzeņus ar sālītu ūdeni un atstājiet zem vāka 3 dienas;
• Tagad jums jādara sekojošais: nolejiet sālījumu katliņā un uzvāriet;
• izskalojiet trauka saturu ar ūdeni un atgrieziet to atpakaļ;
• Ielejiet karstu šķidrumu traukā un sarullējiet vākus.

Ātrs veids, kā pagatavot skābmaizi

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gurķu;
• 1,5 l ūdens;
• 500 g ķiploku dzinumu;
• 20 g cukura;
• 4 diļļu zariņi;
• 45 g galda sāls;
• 6 smaržīgo piparu zirņi.

Pagatavošanas metode:

• burkās ievietojiet gurķus, sasmalcinātus ķiploku dzinumus, piparus un dilles;
• izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, ielejiet to burkās un atstājiet zem vāka 24 stundas;
• Katliņā uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai;
• nomazgājiet gurķus un dzinumus ar ūdeni;
• Ielejiet karstu sālījumu traukā ar dārzeņiem, tagad varat aizvērt vākus.

Recepte ar sīpoliem bez etiķa

Nepieciešamie produkti:

• 2 kg gurķu;
• 2 lieli sīpoli;
• 1,5 l ūdens;
• 1 tējkarote citronskābes;
• 40 g galda sāls;
• 8 melnie piparu graudi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 mārrutku lapas.

Procedūra:

• Ievietojiet burkās garšaugus, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un sarīvētus sīpolus;
• piepildiet trauku ar gurķiem;
• pārlejiet tos ar sālsūdeni un, lai tie kārtīgi fermentētos, atstājiet uz 2 dienām;
• nolejiet šķidrumu katliņā un uzvāriet;
• Šai vecmāmiņas receptei ir patīkama skābuma garša - burkās pievienojiet citronskābi;
• Gatavošanas beigās ielejiet sālījumu burkās un aizskrūvējiet vākus.

Padomi un ieteikumi

Kad gurķus atstāj fermentēt vairākas dienas, ir svarīgi spēt izsekot šim procesam — to norāda sālījuma duļķainība, it kā tajā būtu iešļakstīts piens. Veidojas arī putas — kad tas ir pabeigts, fermentācijas process ir pabeigts.

Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti?

Iemesli tam ir diezgan dažādi:

• trauks nav pietiekami labi izmazgāts vai nav noslēgts;
• sālījumā ir maz sāls;
• gurķi burkā nav pietiekami cieši sablīvēti;
• Konservēti produkti tiek uzglabāti temperatūrā, kas pārsniedz normālo.

Vai ir iespējams raudzēt pārgatavojušos gurķus?

Dārzeņa īpašības vairs neļauj to saglabāt veselu, tāpēc ir ierasts to sasmalcināt receptes sākumā vai beigās, pārvēršot par uzkodu, piemēram, salātiem.

Ilgums un glabāšanas noteikumi

Marinētus gurķus ieteicams uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +3 °C, tādā gadījumā tie būs piemēroti 6–8 mēnešus.