Receptes ātri pagatavojamiem marinētiem zaļajiem tomātiem ziemai burkās un katliņā

Marinēti, pikanti zaļie tomāti — šī recepte ir pelnīti iecienīta lauksaimnieku un dārznieku vidū. Sālītu tomātu pikantā garša ir sajaukta ar garšaugu un garšvielu aromātiem.

Katrai marinēšanas metodei ir savi piekritēji; iesācējai mājsaimniecei atliek tikai noteikt vispiemērotāko un nodrošināt ģimenei gardu aukstu uzkodu.

Zaļo tomātu marinēšanas ziemai sarežģītība

Šeit ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

• Pērkot dārzeņus, nevajadzētu taupīt naudu un pirkt zemas kvalitātes izejvielas.
• Pagatavošanai tiek izmantots minimāls garšvielu un aromatizētāju komplekts — tas ļauj saglabāt ēdiena pamata garšu, vienlaikus pievienojot pikantuma pieskārienus.
• Pirms vārīšanas dārzeņus un garšaugus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.

• Īpašu uzmanību pievērsiet traukam, kurā marinētie gurķi tiks gatavoti ziemai. Pirms dārzeņu uzglabāšanas tos rūpīgi nomazgājiet, neizmantojot ziepes vai mazgāšanas līdzekļus. Šim nolūkam vislabāk der sinepju pulveris vai cepamā soda. Pēc tam visas mucas virsmas applaucējiet ar verdošu ūdeni vai sterilizējiet burkas pirms aizvēršanas.
• Sālījumu sagatavo, izmantojot aukstu vai karstu metodi; neatkarīgi no pagatavošanas metodes, tam pilnībā jāaizpilda trauks un dārzeņi, novēršot gaisa iekļūšanu.
• Negatavi tomāti var būt rūgti. Lai zaļie tomāti nekļūtu rūgti, tos iepriekš iemērciet sālītā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc dažām stundām.

Kā izvēlēties un pagatavot zaļos tomātus

Negatavu tomātu marinēšanai vislabāk izmantot brūnus vai nedaudz dzeltenīgus tomātus. Tiem nedrīkst būt slimību vai kaitēkļu bojājumu pazīmes. Dārzeņi jānovāc uzreiz pēc iegādes vai dārzā, noņemot visus ar mehāniskiem bojājumiem.

Pēc tomātu atlasīšanas iemērciet tos sālsūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam vēlreiz noskalojiet tos zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus netīrumus un gļotas, kas palikušas pēc mērcēšanas. Ja receptē norādīti zaļi tomāti, neizmantojiet sarkanus vai nedaudz nenogatavus tomātus.

Svarīgi! Jūs varat veikt korekcijas receptēs pats, pievienojot vai noņemot nevēlamas garšvielas vai garšvielas, taču galvenās sastāvdaļas jāizmanto receptē norādītajās proporcijās.

Receptes marinētu zaļo tomātu pagatavošanai

Apskatīsim tuvāk vairākas dārzeņu marinēšanas iespējas.

Vienkāršs veids, kā ātri pagatavot

Šo metodi izmanto, lai pagatavotu gardus ēdienus. tomātus emaljētā pannā vai spainī:

• Nomazgājiet 1 kg zaļo tomātu un 500 g saldo papriku. Sagrieziet tomātus četrās daļās. Izņemiet papriku sēklas un sagrieziet tās mazos kvadrātiņos.
• Sasmalciniet ķiploku, 1 čili piparu, dilles un pētersīļus un pievienojiet tos pannai. Pievienojiet tomātus un papriku un labi samaisiet.

• Atsevišķā katliņā sajauciet 2 litrus attīrīta ūdens, 2 ēdamkarotes cukura un 4 ēdamkarotes sāls. Uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet to katliņā kopā ar dārzeņiem.
• Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai atdzist. Atdzesēto produktu atstāj istabas temperatūrā 24 stundas, pēc tam gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Tādā veidā jūs varat ātri pagatavot gardu uzkodu nelielos daudzumos.

Ja plānojat ziemai sagatavot veselīgu produktu, jums jāpalielina sastāvdaļu daudzums un marinēšanas trauks.

Aukstā metode

Tomātus ziemai ieteicams raudzēt bez izejvielu termiskās apstrādes:

• Tvertnes apakšā novietojiet vairākus diļļu lietussargus, mārrutku lapas, smaržīgos zirnīšus un 2-3 lauru lapas.
• Tad pievienojiet tomātus, kārtās izkārtojot tos ar garšvielām un zaļumiem. Garšvielas var būt dažādas. Iesakām izmantot 1 čili piparu, 3–4 lauru lapas, 5–6 ķiploka daiviņas un 5–7 diļļu zariņus. Visas šīs sastāvdaļas sadaliet starp tomātu kārtām.
• Mārrutku lapas tiek uzliktas virs pēdējā tomātu slāņa.
• 2 litros ūdens izšķīdina 100–120 g rupjās sāls un 50–60 g cukura, samaisa sālījumu un ielej burkās.

Marinētie gurķi tiek atstāti istabā nedēļu, lai tie rūgtu, un pēc tam tos novieto vēsā vietā uzglabāšanai.

Svarīgi! Jūs varat novērst pelējuma augšanu uz tomātiem, vienkārši pievienojot traukam augu eļļu. Eļļas slānis neļaus gaisam iekļūt iekšā un novērsīs pelējuma veidošanos.

Sausā sālīšana

Lai pagatavotu 2 kg zaļo tomātu, jums būs nepieciešams:

• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 2-3 vidēja lieluma mārrutku lapas;
• 2 kāpostu lapas;
• 120–150 g rupjās sāls un 80–100 g cukura.

Sadurstiet tomātu augšpusi ar dakšiņu. Pārlejiet kāpostu lapas ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu mīkstas un mīkstas. Katru tomātu kārtu pārkaisiet ar garšvielām, piepildiet trauku līdz augšai, pievienojot mārrutkus un kāpostu lapas. Uzlieciet svaru. Pēc 24 stundām tomāti izdalīs sulu. Ja sula nepaceļas virs tomātu kārtas, izšķīdiniet 1 pilnu ēdamkaroti sāls 1 litrā ūdens un pievienojiet vēl.

Uzglabāšanai konteiners tiek novietots vēsā vietā.

Zaļie tomāti, piemēram, no mucas

Tomātus var viegli pagatavot emaljētā spainī vai katliņā:

• Sagatavojiet tik daudz tomātu, cik ietilpst traukā.
• Mucu aplej ar verdošu ūdeni, ļauj atdzist, un apakšā ir iebertas ķiršu un jāņogu lapas, un pievieno trešdaļu no visa garšvielu komplekta.
• Kārto tomātus un garšvielas, tad pārkaisi ar mārrutku lapām.
• Lai pagatavotu sālījumu, katriem 5 litriem ūdens izšķīdina 100 gramus sāls, cukura un sinepju pulvera. Sagatavoto sālījumu ielej mucās un nosver. Lai tomātus raudzētu, trauks vairākas dienas jāatstāj siltā telpā, pēc tam marinētos gurķus uzglabā pagrabā.

Uzglabājot tomātus, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka lielākos dārzeņus novietot trauka pašā apakšā — tādā veidā tie tiks sālīti, pirms būs gatavi izmantošanai gardos salātos.

Pildīti marinēti tomāti

Šis ir vēl viens veids, kā pagatavot gatavu dārzeņu ēdienu ar izsmalcinātu un bagātīgu garšu. Šeit galvenais ir izmantot daudz ķiploku, garšvielu un, protams, visu veidu dārza garšaugus.

Ar piparmētru

1 kg tomātu sagatavojiet garšvielu komplektu:

• 1 pilna ēdamkarote rupjās sāls;
• 5-7 lielas ķiploka daiviņas;
• piparmētra, pētersīļi un selerijas pēc garšas.

Nogrieziet tomāta augšdaļu, izņemot serdi un sēklas. Sīki sakapājiet ķiploku un garšaugus, sajauciet ar sāli un piepildiet tomāta dobumu ar iegūto maisījumu. Pārklājiet ar nogriezto augšdaļu. Sakārtojiet tomātus katliņā vai citā traukā un pilnībā pārklājiet ar sālījumu, kas pagatavots saskaņā ar pamatrecepti.

Nosedziet virspusi ar marles salveti, piespiediet un atstājiet vēsā vietā 3-4 dienas.

Gruzīnu recepte

Uz 1 kg tomātu sagatavo:

• Smalki sakapājiet 1 buntīti koriandra, 5-6 ķiploka daiviņas, pievienojiet "maltajai gaļai" 5 līdzenas tējkarotes maltu sarkano piparu un 5 smaržīgo piparu sēklas. Visu kārtīgi samaisiet.
• Nomizojiet tomātus. Lai to izdarītu, izveidojiet mizā iegriezumus un dažas minūtes iemērciet dārzeņus verdošā ūdenī. Pēc šīs apstrādes miziņas viegli noņem.
• Burkas sterilizē, apakšā liek trešdaļu garšvielu, tad pievieno tomātu kārtu, tad vēl garšvielas un vēl vienu tomātu kārtu. Atlikušo koriandru un garšvielas pievieno burkas augšpusē.

Trauku ievieto ledusskapī, līdz tas ir gatavs.

Kā un cik ilgi var uzglabāt marinētus tomātus?

Neatkarīgi no tā, vai marinētie zaļie tomāti tiek uzglabāti mucās vai stikla burkās, to maksimālais glabāšanas laiks ir 9 mēneši. Tomēr ir jāievēro atbilstošas ​​marinētu gurķu uzglabāšanas vadlīnijas. Visi trauki, kas nav noslēgti ar hermētisku vāku, jāuzglabā telpā, kuras maksimālā temperatūra ir 7°C. AR.

Šādos apstākļos fermentācijas process notiek pakāpeniski, un nav iespējas attīstīties patogēniem organismiem un pelējumam.

Uzglabāšanai varat izmantot pagrabu, ledusskapi vai uzglabāt marinētus gurķus uz balkona līdz pirmajām salnām rudenī. Hermētiski noslēgtus traukus uzglabājiet pieliekamajā vai pagrabā; šiem produktiem nav nepieciešama īpaša aprūpe.

Secinājums

Pat iesācējs mājas pavārs var pagatavot gardus zaļos tomātus. Process ir vienkāršs, taču tas prasa ievērot visus izvēlētās receptes norādījumus un rūpīgi sagatavot traukus. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt gardus mājas produkciju un pabarot ģimeni ar gardiem un aromātiskiem zaļajiem tomātiem.