12 labākās marinētu tomātu un sīpolu receptes ziemai

Pašgatavotu ziemas ievārījumu noslēpums ir svaigi dārzeņi, kas audzēti pašu dārzā, veiksmīga recepte un pozitīva attieksme. Marinēti tomāti un sīpoli ziemai ir tradicionāls mājas pieliekamā elements. Gardas konservētas dārzeņu porcijas ir lieliska piedeva gaļas ēdieniem un dažādo jūsu ģimenes ziemas ēdienkarti. Pašgatavotas receptes pagatavošana ir vienkārša; galvenais ir ievērot norādījumus.

Marinēti tomāti ar sīpoliem: garšas īpašības

Marinētu dārzeņu garša ir atkarīga no pievienoto garšvielu kvalitātes, veida un daudzuma, kā arī no tomātu un sīpolu šķirnes. Etiķis vai citronskābe var darboties kā konservants. Marinādes var būt pikantas, sāļas vai saldas. Sagriezti tomāti un sīpoli nodrošinās bagātīgāku garšu, savukārt veseli konservēti tomāti ir aromātiskas un dzidras marinādes atslēga.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Pirms gatavošanas pavāram jāizvēlas un jāsagatavo dārzeņi konservēšanas procesam. Tomātu marinēšanai izmanto vidējus vai mazus tomātus, kas nav paredzēti salātiem.

Ķiplokus parasti atstāj veselus, nevis sasmalcinātus. Tomātus rūpīgi jānomazgā.

Piezīme! Tomātus var konservēt ar mizu vai bez tās. Lai ātri noņemtu mizu, dārzeni uz dažām sekundēm iegremdējiet verdošā ūdenī.

Lai burkas ar ievārījumu ilgi uzglabātos, izmantojiet tikai svaigus dārzeņus bez puves pazīmēm, rūpīgi sterilizējiet burkas un nostipriniet marinādi ar nelielu daudzumu etiķa.

Tvertnes sagatavošana

Marinēšanai izmantojiet lielus nerūsējošā tērauda vai emaljētus katlus. Ieteicams izvairīties no alumīnija un vara. Neaizmirstiet par ērtu katla vāku.

Stikla traukus kopā ar vākiem tvaicē dubultā katlā. Izvairieties no temperatūras svārstībām; marinādes ielejot, burkām nevajadzētu būt aukstām, jo ​​tas var izraisīt stikla plaisāšanu.

Gardas marinētu tomātu un sīpolu receptes

Tradicionālajā versijā tieši Tomātus konservē kopā ar sīpoliem un ķiplokiemMarinādei pikantu garšu piešķir dažādas garšvielas. Saldie burkāni un aromātiskie paprikas piešķir mērcei saldu garšu, savukārt burciņā cepto dārzeņu košā krāsa ir saistīta ar paaugstināto askorbīnskābes saturu.

Īpašu vietu ģimenes pieliekamā plauktā ieņem saldie tomāti ar sīpoliem, kā arī marināde ar mārrutku lapām un upeņu zariņiem.

Klasiskā gatavošanas iespēja

Klasiskajā receptē nepieciešami sagriezti sīpoli un veseli tomāti ar mizu. Sīpolu un tomātu attiecība ir 1 liels sīpols uz 1 kilogramu dārzeņu. Jums būs nepieciešami arī melnie piparu graudi, dilles (vēlams, saulessarga dilles), rupjā sāls, niedru cukurs, 9% etiķis un lauru lapa. Tradicionālajā receptē ķiploki netiek izmantoti.

Plāni sagrieztus baltos sīpolus un labi nomazgātus tomātus ievietojiet tieši stikla traukā. Pārlejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni, pēc tam ielejiet garšvielu maisījumu atpakaļ katliņā. Pievienojiet garšvielas, rupjo sāli un niedru cukuru. Pēc piecu minūšu vārīšanas ielejiet buljonu burkās ar tomātiem un marinējiet etiķī.

Sagriezti tomāti ar sīpoliem

Šī recepte ir ideāli piemērota pārgatavojušos tomātu apstrādei ar plankumiem vai iespiedumiem. Sagrieziet tomātus 2–4 gabalos, noņemot kātiņu un jebkādu puvi. Sagrieziet sīpolu lielos ripiņās.

Lai marinādei pievienotu pikantu garšu, pagatavojiet šādas garšvielas:

• diļļu lietussargi;
• nomizota pētersīļa sakne;
• lauru lapa;
• melnie piparu graudiņi.

Sterilizēto burku apakšā ievietojiet garšvielas, trešdaļu sīpola un lauru lapu. Pēc tam cieši ievietojiet tomātu pusītes burkās, atstājot 1,5 centimetru brīvas vietas virs burkas kakliņa. Virsū lieciet sīpolus.

Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Ļaujiet sagrieztajiem tomātiem vārīties uz lēnas uguns 20 minūtes. Tikmēr pagatavojiet marinādi. Katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un piparu graudus. Vāriet 5 minūtes.

Uz atdzesētajām tomātu burkām uzlieciet sieta tipa vākus un nolejiet ūdeni. Pēc tam pārlejiet burkas ar marinādi un pievienojiet etiķi. Atliek tikai sarullēt burkas, un jūsu gardie ziemas ievārījumi ir gatavi.

Zaļie dārzeņi ar sīpoliem

Oriģināla recepte, izmantojot nenogatavinātus tomātus. Šī recepte ir ideāli piemērota ziemeļu reģionu iedzīvotājiem, kuri novāc tomātus, kuriem līdz gada beigām nav bijis laika nogatavoties vai kļūt sarkaniem.

Sīpolus sagrieziet strēmelītēs, tomātus sadaliet četrās daļās un burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves. Dārzeņus ievietojiet nepiedegošā pannā. Apkaisiet ar sāli un ļaujiet dārzeņiem nostāvēties 40 minūtes.

Pēc tam dārzeņu maisījumam pievienojiet balto niedru cukuru un saulespuķu eļļu un samaisiet. Cepiet dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns 20 minūtes.

Pēc tam sāļo uzkodu ievieto sterilizētās burkās, izšķīdina etiķi un burkas aizvāko. Zaļie dārzeņi un sīpoli ir gatavi.

Pagatavosim saldos marinētos tomātus

Salds Tomāti būs brīnišķīgs papildinājums jūsu ziemas ievārījumu kolekcijai.Garšvielu ir minimāli: lauru lapa, krustnagliņas, kanēļa standziņa, smaržīgie pipari un melnie pipari. Cukura, sāls un ūdens attiecība ir 200 grami cukura pret 2 ēdamkarotēm sāls un 1,5 litriem ūdens. Šai marinādei nepieciešami 2 kilogrami tomātu.

Konservētiem tomātiem jābūt maziem. Dārzeņus cieši ielieciet sterilizētās burkās. Pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties 20 minūtes. Tikmēr pagatavojiet marinādi. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas. Vāriet 5 minūtes. Nolejiet no burkām pirmo verdošā ūdens daudzumu, tad pārlejiet tomātus ar marinādi un pievienojiet etiķi. Saldais kārums ir gatavs.

Ziemas recepte bez sterilizācijas

Ātras ziemas ievārījuma piemērs – recepte, kas maksimāli saglabā vitamīnus. Šajā gadījumā dārzeņus verdošā ūdenī iemērc tikai vienu reizi. Tomātus, garšvielas un sīpolus burkās pievieno vienlaikus. Trīs litru burkai izmantojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa.

Var izmantot skrūvējamus vāciņus.

Vislabāk burciņas ar kārumiem uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Ar sīpoliem, mārrutkiem un garšvielām

Šīs receptes sālījums ir skābs un ļoti garšīgs, tas ir dzidrs, un tomāti tiek konservēti veseli un ar mizu.

Burkas apakšā ievietojiet mārrutku lapas un balto sīpolu šķēles, kam seko tomāti un ķiploka daiviņas. Burkas atverē ievietojiet diļļu zariņus un jāņogu lapu. Divas reizes pārlejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni.

Ar papriku

Tradicionāli saldos konservētu tomātu variantos visbiežāk izmanto papriku.

Dārzeņus burkās liek pa posmiem, apakšā liekot paprikas strēmelītes un sīpolus, kam seko tomāti. Sālījumu gatavo atsevišķi, kā garšvielas izmantojot krustnagliņas, melnos un smaržīgos zirnīšus, jāņogu lapas un dilles.

Marinēt ar ķiplokiem

Ķiploka daiviņas ir iecienīta garšviela dažādiem sālījumiem un marinādēm. Tiek uzskatīts, ka veselu ķiploka daiviņu izmantošana palīdzēs ievārījumam saglabāties ilgāk nekā sasmalcinātu ķiploku izmantošana.

Vienmērīgi sadaliet ķiploka daiviņas burkā ar maisījumu: novietojiet tās apakšā, centrā un virs tomātiem. Ķiploku sālījumu aromatizējiet ar lauru lapām, jāņogu lapām un mārrutkiem; pikantākai garšai pievienojiet bazilika zariņu.

Ar sīpoliem un burkāniem

Marinētiem burkāniem ir unikāla garša; apelsīna šķēles rotā burciņu. Tradicionāli burkānus sagriež apļos, lai gan dažās receptēs, piemēram, zaļo tomātu ievārījumos, ir nepieciešama žuljēna.

Izmantojiet baltos sīpolus, sagrieziet tos ripiņās un ievietojiet vienā kārtā burkā kopā ar burkāniem. Marinādi sterilizācijas laikā divas reizes vāriet un nokāsiet.

Saldās tomātu šķēles ar sīpolu gredzeniem

Lielus salātu tomātus un pārgatavojušos tomātus konservēšanai sagriež daiviņās un ceturtdaļās. Ja nolemjat tomātus gatavot saldā sālījumā, tad vienmērīgi izkārtojiet sīpolu riņķus, uzmanīgi sadalot tos visā traukā. Uz katru litru sālījuma pievieno 150 gramus baltā niedru cukura un 1 ēdamkaroti rupjās sāls.

Tomātu šķēles vienreiz pārlej ar verdošu marinādi, un delikatesi nekavējoties pagaršo ar etiķi.

Pirkstus laizāma garda recepte

Recepte ar “slepenu sastāvu” vai unikālu gatavošanas tehnoloģiju.

Šajos pagatavojumos bieži tiek izmantoti dažādi dārzeņi. Papildus tomātiem marinādē tiek izmantotas arī burkānu šķēles, paprikas skaidiņas, ziedkāpostu rozetes un brokoļi. Baziliks un pētersīļi piešķir izteiktu pikantu garšu. Saldās versijas papildina piparmētra un kanēļa standziņas.

Ar citronskābes pievienošanu

Pavāri etiķa vietā izmanto citronskābi vai ābolskābi. Šīs izmaiņas nemazina produkta uzglabāšanas laiku. Konservantu marinādei pievieno pašās gatavošanas beigās.

Ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Pašdarinātu ievārījumu uzglabāšanas noteikumi:

1. Optimālā temperatūra +15-+18 AR.
2. Istabai jābūt tumšai.
3. Ierobežot skābekļa piegādi.

Pēc trauka atvēršanas ar delikatesi uzglabājiet preparātu ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ja tiek ievērota sagatavošanas tehnoloģija un uzglabāšanas apstākļi, tomātus, kas marinēti ar sīpoliem stikla burkās, var uzglabāt vairākus gadus.