Labākās receptes rāceņu marinēšanai, sasaldēšanai un citiem ziemas sagatavošanās darbiem mājās

Šis karaliskais dārzenis ir pelnīti baudījis popularitāti visā vēsturē. Stingri, saldi rāceņi ir garšīgi grauzdēšanai, gluži kā ābols, jo īpaši tāpēc, ka tie ir tikpat bagāti ar vitamīniem un cukuru kā citi augļi. Rāceņu ievārījums ziemai ir svētība gan pieredzējušiem, gan iesācējiem pavāriem. Un viss, kas nepieciešams, ir nelielas pūles: rūpīgi iepazīstieties ar esošajām receptēm un pēc tam pielietojiet tās praksē.

Sakņu dārzeņu derīgās īpašības

Rācenis ir divgadīgs zālaugu augs; tas, tāpat kā kāposti, pieder krustziežu dzimtai. Tā saldo sakņu labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen: rāceņus ēda Romā un Grieķijā. Krievijā tos lietoja rahīta un kaulu slimību ārstēšanai, kā ikdienas ēdienu. Ārsti rāceņus lietoja asins attīrīšanai, kā atkrēpošanas līdzekli un kā dabisku diurētisku līdzekli.

Sakņu dārzeņu unikalitāte ir tā, ka tos ēd dažādos veidos:

1. Neapstrādāts.
2. Vārīts.
3. Sautēts.
4. Sāļš.
5. Marinēti.

Un katrā no tiem rāceņiem būs unikāla, garda garša. Tie labi uzglabājas ziemā un tiem nav nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi. Katrs sulīgais sakņaugs satur karotīnu un A, B, K, C un PP vitamīnus. Rāceņi ir lielisks ķīmisko tauku dedzinātāju aizvietotājs: tie nesatur papildu kalorijas, un visas to sastāvdaļas cilvēka organisms pilnībā absorbē.

Kā pareizi sagatavot rāceņus konservēšanai

Lai izbaudītu sakņaugu garšu un aromātu, pēc ražas novākšanas tiek veikti sagatavošanas pasākumi: tiek atlasīti spēcīgi un veselīgi rāceņi, un tiek noņemta visa atlikušā augsne un zaļās galotnes.

Ne visas šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai: priekšroka tiek dota vēlīnām šķirnēm, kuras novāc rudenī.

Rāceņus uzglabā tāpat kā burkānus — kastēs, kas pildītas ar smiltīm, vai arī konservē mājās. Pēdējā metodē noņem visu mizu, izgriež visas bojātās vietas, un augļus mazgā un žāvē. Pēc tam tos izmanto ziemas konserviem, piemēram, sālīšanai, marinēšanai un raudzēšanai.

Ziemas gatavošanās receptes

Rāceņi saglabā savu uzturvērtību, ja tos konservē — nenoliedzama priekšrocība. Tos var sasaldēt, izmantot salātos vai marinēt kopā ar dārzeņiem. Un veselīgi mājās gatavoti ievārījumi būs gatavi ziemai.

Kā mājās sasaldēt rāceņus

Iepriekš atlasītus sakņaugus nomazgā un pēc tam īsi iemērc, lai atbrīvotos no atlikušās augsnes. Izmērs ir svarīgs — sasaldēšanai vislabāk der mazi un vidēja lieluma rāceņi. Pēc tam tos nomizo un sagriež 1,5–2 cm lielos kubiņos. Pirms ievietošanas ledusskapī rāceņus blanšē, uz 1–2 minūtēm iemērcot tos verdošā ūdenī.

Pēc tam kubiņus atdzesē, nolej lieko šķidrumu un pēc tam sasaldē pārtikas traukos vai vakuuma maisiņos. Šī metode saglabā ne tikai sakņaugus, bet arī rāceņu lapas.

Marinēti ar burkāniem

Lielisks veids, kā pagatavot vitamīnu "koncentrātu", pastiprinot efektu, pievienojot burkānus. Visgardākie dārzeņi tiek gatavoti koka mucās vai toveros, bet derēs arī emaljēti (nerūsējošā tērauda) podi. Jums būs nepieciešams:

• rāceņi un burkāni vienādās proporcijās;
• sāls (obligāti bez joda) – 2 glāzes;
• tīrs ūdens - 10 litri.

Lai piešķirtu pikantu garšu, pievienojiet sarkano čili piparu (ne pārāk daudz). Vispirms pagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli ūdenim, kas iepriekš uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, uzvāriet, līdz tas pilnībā izšķīst, un pēc tam ļaujiet atdzist. Rāceņus nemizojiet, sagrieziet tos šķēlēs vai ceturtdaļās un kārtās lieciet bļodā, pārmaiņus ar burkāniem.

Iegūto "pīrāgu" pārlej ar sālījumu, līdz tas pilnībā pārklāj dārzeņus, un nosver ar svaru. Pēc sešām nedēļām produkts ir gatavs. Atliek tikai to nomazgāt un nomizot, un pēc tam pasniegt.

Marinēts ar garšaugiem

Vienkārša recepte gardām marinētām rāceņām. Nomazgājiet sakņaugus, noņemiet kātiņus un galotnes un nomizojiet tos. Sagrieziet šķēlēs un kārtojiet tos kārtās burkās vai katliņā, pārkaisot ar sāli, ķimenēm un jebkādiem garšaugiem (pētersīļiem, dillēm). Visbeidzot, pievienojiet vārītu aukstu ūdeni, lai pārklātu pēdējo kārtu, pārklājiet ar tīrām kāpostu lapām un piespiediet ar svaru. Pēc 14 dienām marinējums ir gatavs.

Marinēts ar medu un āboliem

Izplatīts veids, kā pagatavot gardus mājās gatavotus ievārījumus. Jums būs nepieciešams:

1. Tīrs auksts ūdens - 1 litrs.
2. Medus – 200 grami.
3. Malts kanēlis - 10 grami.
4. Sāls - 50 grami.
5. Cukurs - 200 grami.
6. Ābolu sidra etiķis - 120 mililitri.

Ābolu un rāceņu attiecība ir patvaļīga, taču galvenais ir izmantot mazākus ābolus. Pievienojiet visas marinādes sastāvdaļas ūdenim un, maisot, uzvāriet. Kad marināde ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, pievienojiet etiķi un pārlejiet šo maisījumu āboliem, kas iepriekš ievietoti burkās. Piespiediet ar svaru un ļaujiet nostāvēties, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Marinēts ar bietēm

Bietes izmanto rāceņu krāsošanai, tāpēc jums būs nepieciešams tikai neliels daudzums. Saknes sagriež daiviņās no augšas uz leju, atstājot apmēram 1 centimetru pie pamatnes. Pēc tam tās uz nakti iemērc ūdenī. Bietes sagriež šķēlēs un kopā ar rāceņiem ievieto burkās.

Marinādei ņem:

• 4 ķiploka daiviņas;
• 250 mililitri etiķa;
• 2 tējkarotes galda akmens sāls;
• puslitrs ūdens.

Pagatavojiet šķīdumu, pakāpeniski uzvārot to, bet nepievienojot etiķi. Pēc tam noņemiet marinādi no uguns un ļaujiet tai atdzist. Ielejiet etiķi un piepildiet burkas ar maisījumu. Produkts ir gatavs 3 dienu laikā.

Konservēts medū un etiķī

Mazus, stingrus rāceņus nomazgā, bet nemizo, un atstāj uz dvieļa. Pēc tam pagatavo konservantu šķīdumu:

• 1 litrs ūdens;
• 1 glāze medus;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• puse glāzes ābolu sidra etiķa;
• krustnagliņas (3-4 krustnagliņas);
• ēdamkarote malta muskatrieksta.

Visu sajauciet, uzvāriet uz lēnas uguns un atdzesējiet. Ievietojiet rāceņus burkās un pārlejiet tos ar šķīdumu. Uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Burkānu salāti

Populāra ziemas salātu recepte. 450 gramiem rāceņu būs nepieciešams:

• 1 sīpols;
• 150 grami burkānu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa garšaugu (dilles vai pētersīļi);
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 lauru lapa.

Nomizojiet sakņaugus, sagrieziet tos kubiņos un viegli vāriet verdošā ūdenī. Marinādi pagatavojiet no 9% etiķa (1 ēdamkarote), cukura un sāls (2 ēdamkarotes katra). Smalki sakapājiet garšaugus, sīpolu un ķiploku, pievienojiet tos rāceņiem un burkāniem un labi samaisiet. Burkas apakšā pievienojiet garšvielas, cukuru, sāli un etiķi, pēc tam pievienojiet dārzeņus un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni. Sterilizētos salātus aizvāko un uzglabā kā parastos konservus.

Pikanti marinēti rāceņi

Šo pikanto uzkodu ir viegli pagatavot: rūgšanas laikā rāceņiem pievienojiet 3–4 sarkanos čili piparus. Rāceņi nav jāmizo vai jāizņem kāti; vienkārši nomazgājiet tos. Veselus vai ceturtdaļās sagrieztus rāceņus kārtām ievieto piemērotā traukā, pārkaisa ar sāli un piepilda līdz malām ar ūdeni. Visbeidzot pievienojiet piparus un nosveriet tos ar svaru. Pēc mēneša vai pusotra mēneša pikantā uzkoda ir gatava.

Konservu uzglabāšanas noteikumi

Marinēti un sālīti pārtikas produkti nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai; tie jāpatērē pēc iespējas ātrāk. Podi un mucas ar marinētiem pārtikas produktiem jāuzglabā vēsā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem.

Sālījums, kas pārklāj dārzeņus, darbojas kā dabīgs konservants, tāpēc nenoņemiet tos, ja vien tas nav nepieciešams. Jared salāti uzglabāsies vismaz gadu, līdz nākamajai ražai, ja vien tie neuzrāda pietūkuma vai duļķainības pazīmes.