TOP 3 receptes baklažānu gatavošanai zem spiediena ar ķiplokiem ziemai

Svaigi presēti baklažāni ar ķiplokiem ziemai Baklažāni ir lielisks veids, kā dažādot ģimenes ēdienkarti aukstajā sezonā. Šis dārzenis ir bagāts ar vitamīniem un antioksidantiem, un tos saglabā pat konservējot. Tāpēc uztura speciālisti iesaka sālītus, marinētus un skābētus baklažānus ēst visu gadu. Protams, jo mazāk augu eļļas tajos ir, jo veselīgāki tie ir.

Melleņu ar ķiplokiem zem spiediena pagatavošanas specifika

Ir svarīgi pareizi sagatavot sastāvdaļas.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Šai receptei izmantojiet mazus baklažānus bez gaišiem vai tumšiem plankumiem, plaisām vai nobružātām vietām. Tiem jābūt spīdīgiem un ar stingru, bet plānu mizu. Baklažāniem pirms konservēšanas nepieciešama īpaša sagatavošana. Tos nomazgā, žāvē gaisā un apgriež kātus. Centrā ar asu nazi izdara dziļu iegriezumu.

Pēc tam baklažānus iegremdē verdošā ūdenī ar sāli (parastu, nejodētu sāli, vienu ēdamkaroti uz litru ūdens). Blanšē 10 minūtes, ne vairāk. Pēc tam ļauj ūdenim notecēt jebkurā ērtā traukā. Pēc tam baklažānus novieto zem preses uz dēļa, pārklāj ar otru presi, noslogo ar svaru un atstāj uz trim stundām. Tas ir nepieciešams, lai izspiestu lieko šķidrumu un dārzeņiem piešķirtu pēc iespējas patīkamāku tekstūru.

Recepte ir papildināta ar ķiplokiem un garšaugiem. Lai gan pirmais ir vienkāršs, pētersīļu un diļļu mazgāšanai nepieciešama rūpīga uzmanība. Labāk katru zaru mazgāt atsevišķi, lai izvairītos no mikrobiem, kas varētu izraisīt burku bojāšanos.

Burku apstrāde konservēšanai

Baklažāni ir diezgan prasīgi attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem. Tāpēc burkas ir rūpīgi jāsterilizē. Vispirms izvēlieties atbilstoša tilpuma burkas — tas ir atkarīgs no konservēšanas metodes, vēlamā gabala lieluma un paša baklažāna lieluma. Konteineri tiek pārbaudīti, vai tajos nav šķembu, skrāpējumu, nodiluma vietu un plaisu.

Ja tādu nav, burkas ir kārtībā. Pēc tam nomazgājiet tās ar karstu ūdeni un mazgāšanas līdzekli. Ja ap kakliņu ir tumši plankumi, tos var noņemt ar parastu, cietu sūkli un cepamo sodu.

Bet neberzējiet pārāk stipri, jo šuvju mašīna, iespējams, netiks galā ar darbu.

Sterilizāciju var veikt jebkurā jums ērtā veidā. Ja jums ir liels skaits burku, vislabāk tās ievietot cepeškrāsnī 200–220 grādu temperatūrā pēc Celsija uz 10 minūtēm. Sterilizācija mikroviļņu krāsnī aizņem 2 minūtes ar vidēju jaudu. Varat arī novietot burku virs verdoša katla kakliņa un sterilizēt apmēram 6 minūtes.

Receptes un soli pa solim instrukcijas baklažānu sagatavošanai ziemai

Izmantojiet kādu no receptēm, kas viņiem patīk.

Klasiska marinētu dārzeņu recepte zem spiediena

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 4 kilogrami baklažānu;
• 0,5 litri 9% etiķa;
• garšaugi pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes sāls.

Ņem mazus vai vidēja lieluma ķiršus. Katrā no tiem iegriez iegriezumu un divās vai trīs vietās sadursta ar dakšiņu. Vāri verdošā ūdenī 10 minūtes, līdz tie ir pusgatavi. Pēc tam piespied ķiršus, lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Pēc trim stundām uzlieciet pirmo baklažānu kārtu. Apkaisiet ar sāli, garšvielām un zaļumiem un pārlejiet nedaudz etiķa. Pēc tam uzlieciet vēl vienu baklažānu kārtu un atkārtojiet procesu. Uzlieciet virsū svaru.

Marinēšanas laiks ir vismaz nedēļa, bet tas var aizņemt 10–11 dienas – jāskatās pēc situācijas.

Mēs gatavojam baklažānus, kas pildīti ar ķiplokiem un zaļumiem

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 4 kilogrami baklažānu;
• glāze etiķa;
• 2 ķiploku galviņas;
• garšaugi pēc garšas, bet vislabāk der dilles, sīpoli, pētersīļa sakne, pipari, selerijas, burkāni;
• 4 ēdamkarotes rupjas sāls, nejodēta.

Baklažānu pagatavošanas process ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Vispirms piepildiet baklažānus ar garšvielām, zaļumiem un ķiplokiem, pēc tam cieši ievietojiet tos bļodā, pārkaisot ar zaļumiem. Uzlieciet svaru un marinējiet vismaz 8 dienas.

Sāliet baklažānus

Nepieciešams:

• 10 kilogrami baklažānu;
• 200 grami sāls;
• 3 ķiploku galviņas;
• garšaugi pēc garšas;
• 2 litri ūdens.

Blanšējiet mazus baklažānus 10 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam izspiediet šķidrumu. Apcepiet ķiplokus ar sāli un caur baklažānu spraugām piepildiet maisījumu. Pagatavojiet sālījumu no ūdens, sāls un garšvielām.

Trauka apakšā ielieciet lauru lapas un garšaugus, uzlieciet baklažānu kārtu, pārkaisiet ar garšaugiem un atkārtojiet procesu. Pārlejiet sāļo marinādi un uzlieciet svaru.

Sāliet 2-3 dienas telpās un pēc tam iznesiet ārā (temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus).

Gatavā produkta glabāšanas laiks un uzglabāšanas apstākļi

Baklažāni bez sterilizācijas jāapēd 2 nedēļu laikā. Bet, ja tos aizzīmogosiet burkās, glabāšanas laiks palielināsies līdz gadam.