Receptes marinētu gurķu pagatavošanai ar selerijām ziemai, dārzeņu izvēle un glabāšanas laiks

Ja sākat gatavot gurķus ar marinētas selerijas, jūs varat baudīt šī apbrīnojamā pagatavošanas procesa garšu tikai 3–4 dienu laikā. Pateicoties ātrajam marinēšanas procesam, šīs receptes joprojām ir populāras. Galu galā šo uzkodu bauda visu gadu, un to nevarētu pagatavot vienkāršāk.

Padomi gurķu un seleriju marinēšanai ziemai

Marinēšanai nepieciešamas garšvielas. Parasti izmanto mārrutkus, dilles, ķiplokus, jāņogas, ķiršus un ozola lapas. Atkarībā no receptes ir nepieciešamas arī selerijas, pētersīļi, baziliks, piparmētra, čili pipari, majorāns, oregano, estragons, lauru lapas un citas garšvielas.

Šīs sastāvdaļas piešķir gurķiem unikālu garšu un koplieto tos ar vitamīniem. Tomēr garšvielas jāsagatavo tikai īsi pirms marinēšanas, pretējā gadījumā tās novītīs, zaudējot ēteriskās eļļas, labvēlīgās īpašības un uzturvielas. Marinēšanas process nav labvēlīgs daudziem garšaugiem vai ķiplokiem, jo ​​tas samazina dārzeņu kraukšķīgumu.

Pagatavošanai izmantojiet tīru galda sāli, nevis jodētu. Gurķus parasti marinē tajā pašā dienā, kad tie tiek novākti. Tomēr, ja marinēšana nav iespējama, to var atlikt, ilgākais, par vienu dienu.

Dārzeņus nomazgā un apmēram 4 stundas iemērc ūdenī. Lai saglabātu to sulīgo krāsu, ieteicams tos pārliet ar verdošu ūdeni un pēc tam ievietot traukā, lai mērcētos.

Gurķus ļoti cieši izklāj, un sālījumu ielej tā, lai tas par 3 cm pārklātu dārzeņus.

Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus?

Dārzeņi jāizvēlas gudri. Labāk pirkt gurķu šķirņu marinēšanaTiem ir plāna miziņa un tie satur optimālu cukuru daudzumu.

Gurķi jāšķiro pēc lieluma. Mazāki marinējas ātrāk, lielāki lēnāk. Tāpēc burkā ieteicams ievietot aptuveni vienāda izmēra gurķus, ne lielākus par 12 cm.

Marinēšanai neizvēlieties pārgatavojušos gurķus. Labāk izvēlēties nenogatavojušos. To miziņas ir piesātināti zaļā krāsā bez dzeltēšanas. Pašiem gurķiem jābūt stingriem un stingriem pieskaroties.

Tāpat ieteicams nelietot dārzeņus, kuriem ir rūgta garša, jo konservēšana šo trūkumu nenovērsīs.

Receptes gurķu un seleriju pagatavošanai mājās

Patiesībā katrs pieredzējis mājas pavārs var dalīties ar vairākām "īpašām" gurķu marinēšanas metodēm. Zemāk ir uzskaitītas populārākās un vienkāršākās receptes.

Ātrais veids

Marinēti gurķi ar selerijām lepojas ar neticamu garšu. Lai tos ātri baudītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 2 kg gurķu;
2. 2 selerijas kāti;
3. 2 ķiploku galviņas;
4. 8 piparu graudiņi;
5. 8 lauru lapas;
6. 8 ķiršu lapas;
7. sāls;
8. cukurs.

Tiek atlasīti mazi gurķi, rūpīgi nomazgāti un apgriezti gali. Pēc tam gurķus ievieto emaljētā bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni, aizvāko un piespiež ar svaru. Mērcēšanas process turpinās apmēram 12 stundas. Pēc tam ūdeni nolej un izmēra tā tilpumu.

Uz plīts uzvāriet tādu pašu daudzumu ūdens, pievienojiet sāli un cukuru, lauru lapu un piparus. Vēlreiz uzvāriet sālījumu.

Selerijas nomazgā un sagriež gabaliņos. Gurķus, ķiplokus un lociņus cieši sablīvē traukā, bet pirmās divas ķiršu lapas novieto apakšā.

Maisījumu pārlej ar atdzesētu marinādes šķīdumu( 40 grādi pēc Celsija).Burkas ir noslēgtas un atstātas siltā vietā 3 dienas.

Ja marinēto produktu plānots uzglabāt ilgu laiku, tad pēc noteiktā laika sālījumu nokāš, atkal uzvāra un atkal ielej burkās.

Aukstās sālīšanas metode

Sastāvdaļas:

• 1 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g sāls;
• 6 selerijas kāti;
• 4 lauru lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 6 piparu graudiņi.

Saskaņā ar šo recepti marinēšanas process ilgst apmēram 2,5 nedēļas:

1. Vienāda lieluma augļus mazgā, pēc tam iemērc 2 stundas.
2. Selerijas kātus nomizo un sagriež lielos gabalos.
3. Sterilizētā traukā ievietojiet lauru lapas, piparu graudus un ķiploka daiviņas. Pēc tam pievienojiet selerijas un gurķus.
4. Saturu pārlej ar vēsu marinādi (ūdeni un sāli), pašu trauku aizver ar vāku. Maisījumu atstāj fermentēties 72 stundas istabas temperatūrā.
5. Pēc tam sālījumu nokāš un burkā ielej tīru ūdeni. Ievārījumus aizvāko un atstāj nogatavināties apmēram divas nedēļas. Ziemas mēnešos tos uzglabā vēsā vietā.

Ar saldajiem pipariem

Šīs receptes sastāvdaļas nav norādītas precīzās proporcijās; katrai mājsaimniecei tās jāizplata pēc savas izvēles:

• gurķi;
• selerijas;
• mārrutku lapas, sakne;
• dilles;
• saldie pipari;
• sinepju sēklas;
• ķiploks;
• ūdens;
• sāls.

Uz katriem 3 litriem ūdens ieteicams pievienot 100 gramus sāls. Nomazgātus gurķus vajadzētu iemērkt ūdenī apmēram 3 stundas. Sālījumam arī jāļauj nosēsties, lai noņemtu visas nogulsnes, kas netiks izmantotas marinēšanā.

Paprikas un selerijas kātus sasmalcina, ķiploka daiviņas smalki sakapā.

Dārzeņus un garšvielas ievieto marinēšanas traukā, tajā ielej vēsu sālījumu un virspusi pārklāj ar marles gabalu. Marinēšana ilgst 3 līdz 5 dienas. Jo augstāka ir istabas temperatūra, jo ātrāk notiek fermentācija.

Pēc norādītā laika beigām nolejiet marinādi un vāriet to piecas minūtes. Pēc tam nekavējoties ielejiet to atpakaļ burkā, kuru nekavējoties aizverat.

Ar ķiploku

1,5 litru traukam jums būs nepieciešams:

• 1 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g sāls;
• 6 selerijas kāti;
• 4 lauru lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 6 piparu graudiņi.

Gurķus nomazgā un iemērc 2 stundas. Selerijas sagriež lielos gabalos. Garšvielas un sasmalcinātus kātus kopā ar dārzeņiem ievieto burkā. Ielej vēsu sālījumu (ūdeni un sāli), burku aizver un novieto uz paplātes. Maisījumu atstāj rūgt 3 dienas. Šī procesa rezultātā apakšā parādās balts pārklājums.

Marinādi izlej no burkas un aizstāj ar tīru, nesālītu ūdeni. Pēc tam burku aizver un divas nedēļas atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam to pārvieto uz vēsāku vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Viegli sālīti gurķi ar seleriju

Saskaņā ar šo recepti, pagatavošanu var izmēģināt trešajā dienā.

Sastāvdaļas:

• 2 kg mazu gurķu;
• lapu selerijas - 1 ķekars;
• 16 ķiploka daiviņas;
• 8 piparu graudiņi;
• 8 lauru lapas;
• 8 ķiršu lapas;
• sāls;
• cukurs.

Dārzeņus nomizo, nogriež galus un pēc tam ievieto katliņā. Pielej ūdeni un uz vāka uzliek svaru.

Pēc 12 stundām nolejiet ūdeni un izmēriet tā daudzumu. Ielejiet tādu pašu ūdens daudzumu atsevišķā traukā sālījumam. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls un cukura uz 1 litru. Pievienojiet šķīdumam lauru lapu un piparu graudus, pēc tam uzvāriet. Pēc tam noņemiet sālījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist.

Katrā burkā ielieciet sauju selerijas, divas saspiestas ķiploka daiviņas un ķirša lapu. Pēc tam pievienojiet gurķus. Pārkaisiet ar vēl nedaudz garšvielu.

Traukus aizvāko un trīs dienas atstāj telpās. Pēc tam viegli sālītie gurķi ir gatavi ēšanai.

Ja nevarat visu apēst uzreiz, nolejiet marinādi no burkas, uzvāriet to un pēc tam ielejiet atpakaļ. Pēc tam maisījumu var uzglabāt ledusskapī.

Konservēto pārtikas produktu turpmāka uzglabāšana

Marinēšanas laikā uzkrājas pienskābe. Šī viela kopā ar sāli ir lielisks konservants. Tomēr ir svarīgi saprast, ka skābes saturs burkās ir zems, tāpēc augsta temperatūra sabojā gurķus, padarot tos mīkstus un bezgaršīgus.

Uzglabāšanai vislabāk izvēlēties vēsas vietas. Optimālā temperatūra tiek uzskatīta par +1°C. Marinēti gurķi pagrabos un pagrabos uzglabāsies gadiem ilgi.