8 labākās receptes seleriju sagatavošanai ziemai mājās un uzglabāšanai

Šis Apiaceae dzimtas zālaugu augs, pateicoties plašajam labvēlīgo vielu klāstam un īpatnējai pikantajai garšai, ieņem vadošo pozīciju kosmetoloģijā, farmācijā un kulinārijā. Tāpēc selerijas konservēšana ziemai ļauj šī pikantā un vitamīniem bagātā auga cienītājiem to baudīt visu gadu, gan kā daudzpusīgu piedevu dažādiem dārzeņu ēdieniem, gan kā garšvielu dažādiem gaļas ēdieniem.

Selerijas priekšrocības

Vēl tikai pirms 9 gadsimtiem šis smaržīgais augs, kura radinieki ir burkāni, koriandrs un pētersīļi, tika izmantots tikai ārstniecisku novārījumu un preparātu pagatavošanai, bet tagad produkts tiek plaši izmantots kulinārijas jomā.

Turklāt jebkura selerijas daļa ir burtiski piesātināta ar lietderīgām vielām šādā veidā:

• visu veidu aminoskābes;
• ēteriskās eļļas;
• vesels vitamīnu klāsts.

Šī auga minerālvielu sastāvā ietilpst fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs un dzelzs. 100 gramos zaļo selerijas kātu ir tikai 13 kalorijas, savukārt saknē - 42.

Regulāri lietojot selerijas:

• spiediens samazinās;
• imūnsistēma tiek stiprināta;
• notiek atkritumu un toksīnu izvadīšana;
• nervu sistēmas stāvoklis normalizējas;
• vielmaiņas procesi tiek uzlaboti.

Turklāt augu kultūra novērš pārmērīgu gāzu veidošanos zarnu traktā, veicina kuņģa sulas ražošanu un normalizē organisma ūdens un sāls līdzsvaru.

Regulāra šī dārzeņa lietošana vīriešiem noved pie ievērojama potences palielināšanās.

Tāpat, darbojoties kā spēcīgs antioksidants, selerijas novērš šūnu novecošanos gados vecākiem cilvēkiem.

Un citas ēteriskās eļļas, kas atrodas kultūrā:

• pozitīvi ietekmē ādu;
• palīdzēt uzlabot apetīti;
• piedalīties redzes atjaunošanā.

Selerijas saturoši medicīniskie produkti mazina sāpes, veicina brūču dzīšanu, mazina nātreni un cīnās ar bezmiegu. Šis pikantais dārzenis arī aktīvi piedalās svara zaudēšanā un sieviešu libido uzlabošanā.

Atšķirības starp lapu un kātu selerijām

Šis čemurziežu augs, kas apbur daudzus kulinārijas ekspertus ar savu pikanto aromātu un neaizmirstamo garšu, tiek pasniegts gan svaigā veidā, piemēram, salātos, gan kā dažādas piedevas dažādiem ēdieniem. Turklāt visas pieejamās auga daļas tiek izmantotas dažādās kulinārijas receptēs. Selerijas iedala sakņu, kātu un lapu šķirnēs. Sakņu šķirni pārstāv gaļīgā sakne, ko plaši izmanto kulinārijā.

Kātlapainā selerijas šķirne ir divgadīgs augs, kas veido zaļu lapu rozeti un sakni, no kuras izaug kātiņi. Pirmajā selerijas dzīves gadā tiek novāktas zaļās daļas, un sēklas tiek izmantotas nākamajā sezonā.

Auga blīvais stublājs ir klāts ar augošām, gaiši zaļām lapām. Pašas kātiņas iznāk no dārzeņa saknes. Mazas, bālganas ziedkopas, kas parādās augusta beigās, sāk veidoties čemuriņos. Tām nobriestot, uz auga parādās kapsulas, kurās atrodas sēklas.

Svarīgi! Lai šī auga kātiņiem nerastos rūgta garša, selerijas periodiski jāaprok.

Auga stublājs ir burtiski piesātināts ar vitamīniem un ēteriskajām eļļām. Tāpēc šīs šķirnes izmantošana konservos — marinētos, saldētos un žāvētos —, kā arī salātos, piemēram, sajaucot ar burkāniem un dillēm, vai kā piedeva zupām un pamatēdieniem, palīdz papildināt organisma barības vielu un vitamīnu trūkumu ziemā.

Šo lapu seleriju šķirni stāda dārzos un pagalmos, lai nodrošinātu zaļumu visas vasaras garumā. Lai gan šai šķirnei nav sakņu un kātiņu, tās zaļums priecē dārzniekus pat rudenī. Šīs selerijas lapas satur ievērojami vairāk barības vielu nekā tās radinieku lapas. Šo lapu garšaugu izmanto kā garšvielu salātiem un ceptiem izstrādājumiem.

Sagatavojiet galvenās sastāvdaļas

Selerijas kātu vākšana sākas rudenī. Šajā periodā kāti satur vislielāko sulas daudzumu, kas bagāts ar barības vielām un mikroelementiem. Sakņu šķirne, kas ir sala izturīga, tiek uzmanīgi izņemta no zemes ar dakšām un uzglabāta pagrabā.

Garšaugu stublāja šķirnei nogatavojušās un nogrieztās kātiņas nomazgā, noņem bojātās daļas un žāvē. Kātiņu sastāvdaļa, iepakota maisiņā, labi uzglabājas ledusskapī. Šādi sagatavotas kātiņas tiek izmantotas visu ziemu dažādu ēdienu gatavošanā.

Pēc novākšanas lapu zaļumus izklāj saišķos ēnainās vietās. Lapas pārklāj ar pergamenta papīru, lai nodrošinātu pienācīgu izžūšanu, kas ilgst apmēram mēnesi. Pēc tam selerijas sasmalcina un uzglabā stikla traukā.

Seleriju ievārījuma receptes

Ziemā lielveikalos reti var atrast selerijas — smaržīgu un pikantu garšaugu ar unikālu sastāvu. Taču pieredzējušas mājsaimnieces ir iemācījušās mājās ziemai saglabāt selerijas lapas, kātus un saknes, saglabājot cilvēka organismam tik svarīgās ēteriskās eļļas, aminoskābes un vitamīnus.

Šī vienkāršā recepte ne tikai saglabās dārzeņos esošos vitamīnus, bet arī ļaus ātri un vienkārši pagatavot garšvielas.

Sastāvdaļas:

• dilles - ķekars;
• selerijas - ķekars;
• pētersīļi - ķekars;
• sāls.

Pagatavošana: Pāršķirojiet nomazgātos zaļumus, noņemot visus sausos vai bojātos kātus. Pēc tam katru buntīti smalki sakapājiet ar nazi, samaisiet un pieberiet sāli. Sagatavoto maisījumu ievietojiet stikla burkās ar vākiem.

Tie, kam patīk labi paēst un ne tikai baudīt ēdienu, bet arī uzņemt vitamīnus ziemai, gatavo dažādus dārzeņus, piemēram, mērci borščam vai citām zupām.

Sastāvdaļas:

• burkāni – 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• sīpols (rācenis) – 1 kilograms;
• selerijas - ķekars;
• dilles, pētersīļi - ķekars;
• pipari - 350 grami.

Pagatavošana: Nomazgājiet un nosusiniet garšaugus un tomātus un smalki sakapājiet. Sasmalciniet atlikušos dārzeņus.

Svarīgi! Sagatavotais maisījums rūpīgi jāsajauc ar sāli. Sadaliet dārzeņu maisījumu burkās un ievietojiet ledusskapī.

Kā to saglabāt svaigu

Novāktās dārzeņu daļas saglabās savu uzturvērtību, ja tās uzglabās plastmasas maisiņos ledusskapī. Ilgākai uzglabāšanai svaigus garšaugus uzglabājiet smilšainā augsnē, iepakotus plastmasas maisiņos, kaut kur pagrabā. Dārzeņu var uzglabāt pagrabā ar ievērojamu mitrumu un viena grāda pēc Celsija temperatūru. Bumbuļi saglabāsies arī līdz pavasarim, ja tos pagrabā izkārtos rindās.

Ir arī citas kātiņu un citu seleriju veidu uzglabāšanas metodes:

• augu zaļās daļas sālītas, vairākas dienas noliek malā ievilkties, iepako stikla traukos un sarullē;
• Viss augs vai tā daļas tiek sasaldētas, izmantojot īpašas ledus kubiņu formas. Šādā veidā selerijas saglabā ne tikai savu pikanto aromātu, bet arī vitamīnus un aminoskābes;
• Ražas lapas tiek iepakotas plastmasas veidnēs un sasaldētas ledusskapī.

Svarīgi! Folijā ietīti garšaugi saglabā savu sākotnējo izskatu apmēram 10 dienas. Plēvē ietītas selerijas sāk vīst jau pēc trim dienām.

Piemēram, kultūraugs, kas kopā ar sakņu sistēmu izņemts no zemes un aprakts smiltīs kaut kur pagrabā, izdzīvos līdz pavasarim.

Žāvēšana

Šī auga lapas saglabā lielāko daļu ēterisko eļļu, aminoskābju un dažādu mikroelementu, ja tās tiek sagatavotas, izmantojot tālāk aprakstītās metodes. Lapas tiek atdalītas no kātiem, sasietas saišķos, žāvētas un pēc tam pakārtas pie sienas labi vēdināmā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem.

Novietojot selerijas lapas uz jebkuras virsmas, pārklājiet tās ar papīru. Protams, žūšanas laiks palielinās, bet smaržīgā auga labvēlīgās īpašības netiek zaudētas. Pēc tam žāvētās lapas izklāj traukos.

Saldēšana

Tā kā šis aromātiskais augs burtiski ir piesātināts ar unikālām sastāvdaļām, tā lietošana ziemā ir tik populāra. Saldēšana ir viens no vienkāršākajiem auga saglabāšanas veidiem. Selerijas, pareizāk sakot, to lapas, rūpīgi izkārto veidnēs, un pēc tam auga daļas iegremdē ūdenī. Kātiņus, kas iepakoti traukos un pārklāti ar šķidrumu, var arī sasaldēt.

Lai gan īsti gardēži un savas jomas eksperti zina, ka šī selerijas sasaldēšanas metode var izraisīt daļēju tās īpašību zudumu.

Sausās sālīšanas metode

Lai dārzenis izskatītos tā, it kā tas tikko būtu noplūkts no dārza, tiek izmantota īpaša sagatavošanas metode. Rūpīgi nomazgātas un žāvētas selerijas lapas sajauc ar nejodētu sāli un ievieto stikla traukā. Zaļo masu viegli sablīvē, un pēc sulas veidošanās to aizvāko ar vākiem un uzglabā pagrabā.

Sausās sālīšanas metode piešķir produktam īpašu sāļu garšu, kas labi sader ar jebkuru salātu, zupu un pamatēdienu garšvielu.

Marinēta sakne un kātiņi

Kā minēts iepriekš, auga lapas un stublājus ne tikai žāvē, bet arī sasaldē. Šī gardā marinētā sakne labi sader ar gaļas, zivju un kartupeļu ēdieniem, saglabājot visas dārzeņa labvēlīgās īpašības.

Sastāvdaļas:

• dārzeņu sakne - 1 kilograms;
• ķimenes un sāls – 25 grami;
• granulēts cukurs - ēdamkarote;
• sviests – 100 grami;
• etiķis – 0,5 glāzes;
• sojas pupiņas – 0,5 glāzes;
• pipari (sarkanie) - pēc garšas.

Pagatavošana: Nomizojiet dārzeņa saknes daļu, sasmalciniet to un sarīvējiet. Iegūto maisījumu viegli izspiediet, lai iegūtu sulu.

Uzkarsētajā eļļā pievienojiet visas garšvielas, sāli un granulēto cukuru. Iegūtajā viendabīgajā maisījumā pievienojiet etiķi un soju. Nedaudz atdzesēto maisījumu pievienojiet sasmalcinātai selerijas saknei. Maisījumu atstājiet malā apmēram 10–12 stundas, lai tas ievilktos, pēc tam ievietojiet burkās un aizveriet ar vākiem.

No aprakstītā auga lapu daļas tiek pagatavots arī pikants preparāts.

Sastāvdaļas:

• ķiploks – 1 galviņa;
• selerijas lapas;
• lauru lapas.

Pildījumam:

• cukurs - 1 kilograms;
• sāls – 1,5 ēdamkarotes;
• ūdens - litrs;
• etiķis - 200 mililitri.

Pagatavošana: Stikla burku apakšā ievietojiet ķiplokus, lauru lapas un smaržīgo garšaugu lapas. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet to burkās, kurās atrodas ievārījums. Sterilizējiet maisījumu burkās pusstundu un aizveriet ar vākiem.

Marinēti selerijas kāti ir neaizstājami, pasniedzot tos ar gaļas ēdieniem, dažādām salātu uzkodām un piedevām. Vēl viena recepte diezgan garšīgam un aromātiskam ēdienam, kas lieliski piemērots ziemai.

Sastāvdaļas:

• dārzeņa kātiņi un lapas – 0,5 kilogrami;
• ķiploks - galva;
• karstie pipari - pāksts;
• rāceņi (sīpoli) – 2 saknes;
• garšvielas - iegūta garša;
• ūdens - 0,5 litri;
• granulēts cukurs - 60 grami
• sāls - 30 grami;
• etiķis - 100 mililitri.

Pagatavošana: Sagrieziet auga kātus gabaliņos. Nomizojiet ķiploku un izņemiet daiviņas. Sagrieziet bez sēklām čili piparu plānās šķēlītēs. Sīpolu sagrieziet lielos gredzenos.Stikla trauka apakšā ievietojiet auga lapas, ķiplokus un garšvielas. Virsū uzlieciet sīpolu kātus, sīpolu riņķus un papriku. Piepildiet trauku ar verdošu ūdeni un atstājiet malā uz 30 minūtēm.

Pēc tam šķidrumu ielej traukā, pievieno sāli un cukuru, un maisījumu vāra 2 minūtes. Pēc tam pievieno etiķi. Dārzeņu maisījumu burkās piepilda ar pildījumu, atdzesē un aizver ar vākiem.

Marinēti ar gurķiem un burkāniem

Pievienojot šo aromātisko garšaugu dārzeņiem un ogām, tas piešķir tiem unikālu garšu un īpašu pikantumu. Turklāt šo salātu maisījumu ar austrumniecisku pieskaņu var pagatavot mājās bez lieliem izdevumiem vai piepūles.

Sastāvdaļas:

• dārzeņu kāti – 1 kilograms;
• burkāni – 800 grami;
• gurķi – 0,5 kilogrami;
• dilles – 2 zariņi;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• etiķis – 0,5 glāzes;
• krustnagliņas – pēc garšas;
• pētersīļi;
• papildu sāls, nejodēts – karote;
• cukurs - tējkarote.

Pagatavošana: Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kātus vairākus centimetrus garos gabaliņos. Gurķus sagrieziet plānās ripiņās. Burkānus sagrieziet strēmelītēs. Visas sastāvdaļas ievietojiet stikla traukos.

Katliņā ar ūdeni pievienojiet garšvielas, granulēto cukuru, sāli un etiķi. Pēc 20 minūtēm verdošo maisījumu ielejiet burkās, kurās atrodas dārzeņu maisījums. Pārklājiet burkas ar papīra dvieli un atstājiet malā uz 24 stundām, lai ievilktos.

Konservētas selerijas tomātu mērcē

Šī smaržīgā auga kātiņi ir ļoti garšīgi, ja tos ziemai sagatavo tomātu sulā.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1000 grami;
• auga stublāja daļa – 500 grami;
• zaļumi – dilles, pētersīļi, galvenā auga lapas;
• pipari;
• etiķis – 0,5 ēdamkarotes;
• cukurs - iegūta garša;
• papildu sāls, nejodēts – pēc garšas.

Pagatavošanas metode: Nogatavojušos tomātus sasmalcina gaļas mašīnā. Tomātu maisījumu vāra stundu. Iegūtajam maisījumam pievieno eļļu, smalki sagrieztu čili piparu, cukuru un sāli. Pēc 15 minūtēm pievieno sasmalcinātus kātus, vāra vēl pusstundu un pēc tam pievieno etiķi. Garšaugus, sajauktus ar sāli un sajauktus ar tomātu maisījumu, ievieto burkās un aizvāko.

Kā un kur pareizi uzglabāt

Šī aromātiskā auga saknes un stublāji ir bagāti ar labvēlīgām sastāvdaļām, kas ir būtiskas cilvēka organismam to trūkuma dēļ ziemā. Katra auga daļa uzglabāšanas laikā saglabā savas retās īpašības:

• ledusskapī;
• saldētavā;
• žāvētā veidā.

Garšaugi, kas sajaukti ar sāli, saglabā visu vitamīnu un mikroelementu klāstu. Lai garšaugi nenovīstu, normālā istabas temperatūrā ieteicams zaļās lapas apēst vai izmantot ēdiena gatavošanā dažu dienu laikā.

Dārzeņu saknes, ietītas plēvē, nepūs 30 dienas, ja tās uzglabā telpā ar temperatūru aptuveni 3 grādi pēc Celsija. Šo auga daļu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, ja:

• tā saknes daļa atradīsies pagrabā vai pagrabā;
• augs tiks iepakots celofānā;
• Daļa aromātisko augu tiks ievietoti kastēs ar smiltīm.

Lai nodrošinātu auga saknes daļas ilgstošu saglabāšanu, tiek veikta zināma šķirošana. Tiek atlasīti augļi, kas ir gludi, vienmērīgi un bez redzamiem defektiem vai plaisām. Doba skaņa, kas dzirdama, piesitot, norāda uz dobu sakni. Šāda sakne labi neuzglabāsies.

Ziemas uzglabāšanai vislabāk piemērota auga lapotnes daļa ar spilgti zaļām lapām un bez novītušiem stublājiem. Stublāja un lapu šķirnes nomazgā, nosusina un ievieto folijā ledusskapī.

Selerijas sakni smalki sasmalcina, izmantojot rīvi vai blenderi, ievieto maisiņos un uzglabā saldētavā. Saknes nesapūs un neizžūs, ja tās uzglabās kastēs, kas piepildītas ar smiltīm, uz lodžijas vai balkona. Selerijas, neatkarīgi no tā, vai tās ir sālītas, marinētas vai konservētas burkās, nebojāsies pagrabos, speciālās bedrēs vai ledusskapī.

Pareiza auga lapu un stublāju žāvēšana nodrošina to labvēlīgo sastāvdaļu saglabāšanu visas sezonas garumā. Dārzenis saglabā savu garšu, uzturvērtības un aromātu, ja to sasaldē gabalos, izmantojot īpašus ledus kubiņu traukus.

Neskatoties uz daudzajiem ieguvumiem veselībai, ko sniedz šis aromātiskais augs, selerijas nav ieteicamas visiem. Dārzenis nav ieteicams lietošanai uzturā šādos gadījumos:

• nierakmeņu slimības gadījumā;
• ar tromboflebītu;
• epilepsijas gadījumā;
• grūtniecības un laktācijas laikā.

Būtībā smaržīgais augs ir labvēlīgs, palīdzot normalizēt svaru, stiprināt nervu un imūnsistēmu, kā arī atjaunot zaudēto apetīti ar savu aromātu un pikantumu.