Labākās receptes ungāru stila marinētiem gurķiem, ar un bez sterilizācijas, ziemas uzglabāšanai

Lai saglabātu dabisko vitamīnu saturu, tiek izmantotas dažādas receptes: tomātu, cukini un sēņu konservēšana un kāpostu marinēšana. Ungāru gurķi, iekonservēti ziemai, saglabājas stingri, zaļi un pikanti — lieliska ievārījuma un gatavas uzkodas. Tos ir viegli pagatavot, ja ievērojat sniegtos norādījumus.

Ungārijas gurķu īpašības

Labi pagatavoti zaļie gurķi ir pikanti, kraukšķīgi un mēreni saldi. Šos marinējumus parasti negatavo mājās; tos pērk veikalā. Galvenais izaicinājums ir saglabāt to stingrību, neļaujot etiķim mīkstināt gurķi un saglabājot tā dabisko stingrību un elastību.

Lai to izdarītu, jums būs jāpagatavo īpaša marināde, jāpievieno garšvielas un jāsagatavo garda uzkoda. Gandrīz visās receptēs ir iekļautas sinepes: tas gurķiem piešķir pikantu garšu.

Ungārijas konservēšanas metodei ir nenoliedzamas priekšrocības:

• sālīšanas vienkāršība;
• smalka pikanta pēcgarša;
• augļi paliek kraukšķīgi un stingri;
• Uzglabāšana – tāpat kā parastajām sagatavēm stikla traukos.

Dārzeņu atlase un sagatavošana pirms novākšanas

Pirms marinēšanas gurķi ir jāšķiro. Izvēlieties stingrus, nebojātus un vidēja lieluma gurķus. Lielāki gurķi neietilps burkā, un mazāku apstrāde prasīs ilgu laiku.

Izmēra izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm; dažreiz mazi marinēti gurķīši izdodas labāki nekā lieli.

Gurķus nomizo, noņem kātiņus, nomazgā un iemērc aukstā ūdenī. Pārāk netīros vai sapuvušos gurķus izmet, jo tie sabojās pārējos marinētos gurķus. Vēl viens padoms ir atlasīt gurķus pēc izmēra: tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Tas atvieglos to iepildīšanu burkās.

Kā pareizi marinēt ungāru gurķus ziemai

Kraukšķīgi, gardi marinēti gurķi ir lieliski piemēroti griešanai vinegretēs un rasolņikos. Tos var izmantot arī kā gatavu uzkodu pamatēdieniem. Ir vairākas populāras metodes, kā saglabāt šos dārzeņus, saglabājot to garšu, aromātu un tekstūru. Šī klasiskā recepte ietver burkānus un garšvielas. Kuru izvēlēties, ir jūsu ziņā.

Klasiska ēdiena gatavošanas recepte

Sašķirojiet gurķus pēc lieluma, lai tos būtu vieglāk ievietot izvēlētajās burkās. Pēc tam iemērciet tos tīrā, aukstā ūdenī.

Lai pagatavotu 5 kilogramus marinētu zaļo skaistuļu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 3,5 litri
• etiķa esence 9% – 0,5 litri
• granulēts cukurs - 600 grami
• sāls - 100 grami

Garšvielas — krustnagliņas, malti melnie pipari un sinepes — pievieno pēc garšas, bet ne pārmērīgi. Ungārijas gurķiem jābūt pikantiem, bet ne applaucējošiem. Marinādi pagatavo, sajaucot cukuru, sāli un etiķi. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un maisa, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Garšvielas ielej atbilstoša izmēra burkās, rūpīgi nomazgā ar sagatavoto cepamo sodu, vienmērīgā kārtā uzklājot apakšā.

Ir ļoti svarīgi lietot cepamo sodu, jo uz stikla var palikt sintētiskie mazgāšanas līdzekļi.

Gurķus cieši, bet ne pārāk cieši, ievieto traukā un pārlej ar karsto marinādi. Sterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes, pēc tam noslēdz ar skārda vāku. Kraukšķīgie, pikantie gurķi ir gatavi. Vēl viena versija ir pagatavota, pievienojot dilles un ķiplokus. Recepte paredzēta vienai 800 mililitru burkai vai divām 400 mililitru burkām. Gurķus rūpīgi nomazgā, izņem atlikušās ziedkopas un apgriež kātiņus. Garšvielas (pusi tējkarotes sinepju sēklu, 5 melnās smaržīgās piparu ogas, 1 ķekaru svaigu diļļu, 1 ķiploka daiviņu) ievieto iepriekš mazgātas un sterilizētas burkas apakšā.

Tad cieši iesaiņojiet gurķus, piepildiet ar ūdeni līdz kaklam, pievienojiet:

• cukurs (2 tējkarotes);
• sāls (1 tējkarote);
• etiķis (50 mililitri 9% esences).

Pēc tam viņi sāk sterilizēt preparātu: burkas ievieto platā dibena pannā, kas piepildīta ar ūdeni, vispirms zem tā novietojot dvieli vai salveti.

Karsē uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāri uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pēc tam izņem burkas, pārklāj ar vākiem un uzmanīgi aizver. Pēc aizvēršanas apgriez burkas otrādi, ietin segā un atstāj tā, līdz atdziest. Viss gatavošanas process ilgst 8,5 stundas, un gardie, kraukšķīgie gurķi ir gatavi.

Ar burkāniem un sīpoliem

Ungārijas gurķiem dažreiz pievieno dārzeņus, kas piešķir bagātīgu, maigu, saldskābu garšu. Šī tiek uzskatīta par ideālu marinēšanas recepti tiem, kam nepatīk pavadīt daudz laika virtuvē, bet tomēr vēlas palutināt sevi ar kādu delikatesi. Šo marinēšanas recepti ir ātri un vienkārši pagatavot.

Litra stikla burkai jums būs nepieciešams:

1. Viens vidēja lieluma burkāns.
2. Viens sīpols.
3. Sāls – 1 tējkarote.
4. Cukurs – 2 ēdamkarotes.
5. 9% etiķis – 70 mililitri.
6. Ūdens - 0,5 litri.

Tev būs nepieciešami arī gurķi un 5–6 čili piparu graudiņi. Izvēlies līdzīga izmēra gurķus, lai tie labi izskatītos gan burkā, gan uz galda. Tādā veidā tie vienlīdz labi marinēsies.

Pirms vārīšanas nomazgājiet augļus un uz pāris stundām ievietojiet tos aukstā ūdenī. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to riņķos, nomizojiet burkānus un sagrieziet šķēlītēs. Pēc tam dārzeņus ievietojiet tīrās, labi mazgātās burkās. Pievienojiet piparu graudiņus. Visbeidzot pievienojiet gurķus, sāli, cukuru, etiķi un aukstu, iepriekš vārītu ūdeni.

Uzmanīgi aizveriet burkas ar vākiem un sterilizējiet tās ne ilgāk kā 10 minūtes verdošā ūdenī uz lēnas uguns. Uzglabājiet noslēgtos marinētos gurķus vēsā, tumšā vietā.

Bez sterilizācijas

Tāpat kā citus mājās gatavotus ievārījumus, ungāru gurķus var pagatavot bez sterilizācijas. Tas neizbēgami saīsinās glabāšanas laiku, bet ļaus ātrāk pagatavot gardu uzkodu.

Tātad, lai ieviestu recepti (litra burkai), jums būs nepieciešams:

• svaigi, stingri gurķi – 1,7 kilogrami;
• 50 grami sāls;
• 2 ēdamkarotes 9% etiķa esences;
• 25 grami granulētā cukura;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2-3 piparu graudiņi;
• 20 grami zaļumu (dilles).

Pirms marinēšanas gurķus pāris stundas iemērc ūdenī. Šajā laikā var nomizot un sagatavot garšaugus un garšvielas. Burkas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Pēc tam pievieno garšaugus un pārlej verdošu ūdeni pār nomazgātajiem gurķiem. Ļauj tiem iemērkties 10 minūtes.

Katliņā, kurā vārīsiet marinādi, ielejiet ūdeni no burkām un pievienojiet nomērīto daudzumu sāls un cukura. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no uguns un pievienojiet etiķi. Uzmanīgi pārlejiet sagatavoto marinādi pār gurķiem burkās un rūpīgi aizveriet vākus.

Gurķu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uz ungāru gaumē gatavotiem marinētiem gurķiem attiecas vispārīgi mājās gatavotu marinējumu uzglabāšanas norādījumi. Burkas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem. Piemērots ir ledusskapis, pagrabs vai pagrabstāvs. Konservēšanai nedrīkst izmantot saplaisājušus vai bojātus traukus. Konservēšanai nedrīkst izmantot saliektus vai sarūsējušus vākus.

Vidējais glabāšanas laiks ir vairāki mēneši, līdz pat gadam. Pie pirmajām sālījuma duļķainības vai vāku pietūkuma pazīmēm saturs tiek uzskatīts par bezcerīgi sabojātu. Marinēti gurķi, kas pagatavoti pēc ungāru receptes, ir brīnišķīgs papildinājums jebkuram ēdienam, garda un ēstgribu rosinoša uzkoda.