14 labākās receptes gurķu marinēšanai, lai tie būtu kraukšķīgi

Kas gan varētu būt labāks par kraukšķīgu sālītu vai marinētu gurķi svētku vai vakariņu galdā? Gardos marinētos gurķus bauda veselus vai kā piedevu salātiem un dažādām uzkodām. Taču ne katrs mājas pavārs zina, kā sālīt vai marinēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi un stingri. Lai sasniegtu šo rezultātu, ir daži triki, kas aprakstīti turpmāk.

Kraukšķīgu gurķu pagatavošanas specifika

Lai dārzeņi būtu stingri un kraukšķīgi, ieteicams tos sālīt vai marinēt tūlīt pēc novākšanas. Ja gurķi ir iegādāti tirgū vai veikalā, tos 4–5 stundas iemērciet lielā traukā ar aukstu ūdeni, lai atjaunotu mitruma līdzsvaru.

Kādas sastāvdaļas padara dārzeņus kraukšķīgus?

Pieredzējuši mājas pavāri iesaka sālījumā vai marinādē pievienot šādas sastāvdaļas, lai iegūtu stingrus, kraukšķīgus marinētus gurķus:

1. Ja sālījumā vai marinādē pievienosiet nelielu ozola mizas gabaliņu, gurķi iegūs ne tikai kraukšķīgu tekstūru, bet arī neparastu, patīkamu garšu.
2. Svaiga mārrutku lapa piešķirs marinētiem gurķiem stingrību un asu garšu. Lai iegūtu asāku garšu, sālījumā pievienojiet nelielu mārrutku saknes gabaliņu.
3. Lai gurķi būtu kraukšķīgi, mājsaimnieces sālījumā vai marinādē pievieno aspirīnu.
4. Sinepes arī palīdzēs saglabāt marinētu gurķu stingrību. Sinepju sēklas vai pulveri pievieno sālījumā vai marinādei.

Padoms! Svaigas jāņogu, ozola vai ķiršu lapas uzlabos marinētu dārzeņu garšu.

Gurķu izvēle un sagatavošana

Galvenais uzdevums pirms dārzeņu marinēšanas sākšanas ir izvēlēties pareizos gurķus:

1. Atlasītie augļi ir mazi, vienāda lieluma un stingri.
2. Marinēšanai un marinēšanai vislabāk piemēroti jauni gurķi ar vairākām tumšas krāsas pumpām un dzeloņiem.
3. Augļiem jābūt vienmērīgi zaļā krāsā, bez dzelteniem galiem, ar plānu un ne rūgtu mizu.

Izvēloties dārzeņus, vienmēr tos pagaršojiet. Gurķi ar rūgtu garšu paliks rūgti arī pēc marinēšanas.

Ja dārzeņi ir svaigi novākti no dārza, pirms marinēšanas nav nepieciešama papildu sagatavošana. Veikalā nopērkamie gurķi jāizmērcē lielā traukā ar aukstu ūdeni, lai atjaunotu mitruma līdzsvaru.

Receptes gardiem un kraukšķīgiem gurķiem ziemai

Gurķu audzēšanas ilgajā vēsturē ir uzkrājušās daudzas receptes augļu marinēšanai vai marinēšanai.

Klasiskā gatavošanas iespēja

Lai visu ziemu baudītu īstu marinētu gurķu garšu, izmantojiet klasisko marinēšanas metodi. Šos marinētos gurķus var pievienot salātiem, zupām, mērcēm un pamatēdieniem.

3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• svaigi gurķi vienāda izmēra – 2 kilogrami;
• nejodēta sāls – 70 grami;
• dzeramais ūdens – 1,5 litri;
• diļļu zariņi vai ziedkopas – 1-2 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi – 2 zirņi;
• nomizots ķiploks – 2 daiviņas;
• dažas svaigas ķiršu, ozolu vai jāņogu lapas;
• burkānus un papriku pievieno pēc vēlēšanās;
• jauna mārrutku lapa, neliels saknes gabaliņš.

Zaļumus un garšvielas ievieto iepriekš sagatavotā traukā, un virsū liek gurķus.

Lai pagatavotu sālījumu, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un sajauc to ar sāli. Pārlej dārzeņus ar karsto šķidrumu un pārklāj trauku ar vākiem. Marinētos gurķus atstāj atpūsties 5–7 dienas, pēc tam tie ir gatavi ēšanai.

Lai marinētie gurķi ilgāk saglabātos, septītajā dienā sālījumu no burkas izlej katliņā, uzvāra un atkal pārlej dārzeņiem. Gurķu burkas jaunajā sālījumā sterilizē un konservē.

Svarīgi! Lai gurķi būtu stingri, izvairieties no ķiploku pārmērīgas lietošanas, jo tie mīkstina dārzeņu tekstūru.

Kraukšķīgi auksti marinēti gurķi 3 litru burkai

Lai pagatavotu marinētus gurķus, izmantojot aukstās sālīšanas metodi, jums būs nepieciešams:

• svaigi dārzeņi - 2 kilogrami;
• šķidrums - 1,5 litri;
• garšvielas un ķiploki pēc garšas;
• diļļu ziedkopas, jaunas mārrutku lapas un ozola vai augļu koku lapas;
• nejodēta sāls – 1,5 ēdamkarotes.

Garšvielas, garšaugus un dārzeņus ievieto tīrās, sterilizētās burkās. Ūdeni sadala divās vienādās daļās. Vienu pusi rūpīgi atdzesē, bet otru izmanto karsta sālījuma pagatavošanai. Kad ūdens un sāls uzvārās, pievieno ledusaukstu ūdeni un iegūto sālījumu pārlej dārzeņiem. Burkas noslēdz ar vākiem un uzglabā vēsā vietā. Produkts ir gatavs lietošanai 4–5 nedēļu laikā.

Marinēt ar citronskābi

Gurķus var marinēt bez etiķa, aizstājot to ar citronskābi.

3 litru burkai izmantojiet tādu pašu gurķu, garšaugu un garšvielu daudzumu kā iepriekšējās receptēs. Marinādei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• dzeramais ūdens – 1500 mililitri;
• sāls bez pievienota joda – 50 grami;
• cukurs - 75 grami;
• dažas lauru lapas un smaržīgo piparu ogas;
• citronskābe – 1 pilna ēdamkarote.

Zaļumus, garšvielas un gurķus ievieto sterilizētos traukos, pēc tam traukus piepilda ar karstu marinādi un aizver ar vākiem.

Mēs marinējam gurķus

Priekš gurķu marinēšana Pagatavo aukstu sālījumu, pārlej dārzeņiem un 5–7 dienas tur siltā vietā. Pēc tam sālījumu nokāš, uzvāra un atkal pārlej gurķiem, kas ievietoti sterilizētās burkās. Gatavie marinētie dārzeņi jāaizver ar neilona vākiem un jāuzglabā ledusskapī.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Satīt marinēti gurķi ar neparastu pikantu garšu Lai iegūtu garšu, etiķa vietā marinādei pievienojiet degvīnu ar ātrumu 50 mililitri degvīna uz 3 litru burku.

Pretējā gadījumā šī recepte neatšķiras no klasiskajiem marinētajiem dārzeņiem sastāvdaļu skaita ziņā.

2 kilogramiem dārzeņu izmantojiet 2,5 ēdamkarotes rupjās sāls un 1,5 litrus dzeramā ūdens. Garšvielas, garšvielas un garšaugi tiek pievienoti pēc garšas vēlmēm.

Metode bez sterilizācijas

Dārzeņus un garšvielas ievietojiet tīrās burkās un pārlejiet tiem karstu sālījumu. Sālījumam izmantojiet 50 gramus rupjās sāls uz litru šķidruma.

Pēc tam burkas pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā 7–9 dienas. Pēc šī laika burkās, kurās ir dārzeņi, ielej sālījumu un konservē.

Recepte ar sinepēm

Litra burkai jums būs nepieciešams:

• svaigi gurķi - 600–700 grami;
• rupja sāls - 50 grami;
• cukurs - 75 grami;
• dzeramais ūdens – 500 mililitri;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas;
• jauna mārrutku lapa;
• karstas sinepes, pagatavotas – 1 tējkarote.

Ievietojiet dārzeņus un garšaugus sagatavotā traukā. Pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls un sinepēm un pārlejiet to gurķiem. Saglabājiet burkas.

Sausā sālīšana savā sulā

Lai pagatavotu gurķus savā sulā, jums būs nepieciešams:

• dārzeņi - 1 kilograms;
• svaigas dilles pēc garšas;
• rupja sāls – 1 ēdamkarote;
• cukurs – 1 tējkarote;

Ievietojiet gurķus izturīgā plastmasas maisiņā vai traukā. Apkaisiet dārzeņus ar jauktajām garšvielām, labi sakratiet trauku un ievietojiet ledusskapī uz 3–5 stundām.

Kraukšķīgi gurķi kā no mucas

Lai pagatavotu marinētus gurķus līdzīgi kā no mucas, dārzeņus, garšvielas un garšaugus ievietojiet sagatavotā traukā. Sālījumam būs nepieciešami 1500 mililitri šķidruma, 1 ēdamkarote sāls un tāds pats cukura daudzums.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz atdzesē un tad ielej traukā ar dārzeņiem. Ļauj gurķiem nostāvēties 3-4 dienas, tad nolej šķidrumu no trauka katliņā un noskalo dārzeņus ar aukstu ūdeni, neizņemot tos no burkas. Vāri notecināto šķidrumu 15-20 minūtes, tad ielej to atpakaļ burkā un aizver vāku.

Svarīgi! Vārot sālījumu, tajā veidosies baltas putas; tās ir jānosmeļ.

Mēs to gatavojam burkās, izmantojot karsto metodi

Šāda veida pagatavošanai vislabāk ir izmantot litru burkas, tad dārzeņi tiks sālīti ātrāk.

Konservēšanas sālījumu gatavo, izmantojot 1 ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Visas pārējās garšvielas un garšvielas pievieno pēc garšas.

Recepte aspirīna paciņās

Aspirīns tabletēs vai pulverī palīdzēs ātri pagatavot marinētus gurķus svētku galdam.

Ievietojiet gurķus plastmasas maisiņā vai traukā un apkaisiet ar garšvielu maisījumu, kurā ir sasmalcināta aspirīna tablete. Tas dārzeņiem piešķirs kraukšķīgu tekstūru un marinētu garšu.

Marinēti gurķi ar burkāniem, papriku un mārrutkiem

Lai marinētu gurķus ar burkāniem un papriku, izmantojiet standarta marinēšanas vai marinēšanas recepti, bet burkā pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus kopā ar garšaugiem un garšvielām, kā arī jaunu mārrutku lapu.

Metode bez etiķa

Pieredzējuši mājas pavāri jau sen ir atteikušies no gurķu marinēšanas etiķī. Tā vietā viņi izmanto citronskābi, kas ir ne pārāk veselīga sastāvdaļa, ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 3 litru gurķu burku. Pārējo sastāvdaļu proporcijas paliek tādas pašas kā parastajā konservēšanā.

Vai ir iespējams marinēt un konservēt pārgatavojušos un mīkstos gurķus?

Pārgatavojušies dārzeņi ir piemēroti griešanai un salātiem. Bet, ja nav citas iespējas un tie ir jākonservē, gurķus uz 24 stundām ievieto dziļā traukā ar aukstu sālījumu. Sālījumu pagatavo no auksta ūdens, sāls, 2 ēdamkarotēm sāls uz litru, mārrutkiem, garšaugiem un ķiplokiem.

Pēc 24 stundām dārzeņus sālī burkās pēc parastās receptes.

Ziemas preparātu ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Ar aukstās sālīšanas metodi pagatavotus preparātus ieteicams uzglabāt zemā temperatūrā līdz 5-6 mēnešiem.

Gurķus, sālītus vai marinētus, izmantojot karsto metodi, var uzglabāt istabas temperatūrā visu gadu.