Receptes pikantu gurķu marinēšanai mājās ziemai, sastāvdaļu izvēle un glabāšanas laiks

Vasarā daudzas sievietes gatavo ēdienu ziemai, un viņu vīri un bērni palīdz viņām šajā sarežģītajā uzdevumā. Tās, kurām nav dārza, dodas uz tirgu pēc tomātiem, papriku un kabačiem. Katra mājsaimniece cenšas uzkrāt sāļos gurķus ziemai, taču ne visām izdodas tos pagatavot pareizi, un tie ne vienmēr ir tik kraukšķīgi. Tomēr šī uzkoda rotās jebkuru galdu. To var izmantot salātos, kā pamatu rasolņikam (zupai, kas pagatavota no marinētiem gurķiem), papildināt pamatēdienus un lieliski sader ar kartupeļu biezeni vai ceptiem kartupeļiem.

Ko nozīmē "pikanti marinēti gurķīši"?

Marinēti gurķi no sālītajiem atšķiras ne tikai ar pagatavošanas metodi, bet arī ar asumiņu, aromātu un garšu. Marinēšanai izvēlieties svaigus, stingrus, apmēram 10 cm garus gurķus, pagaršojiet ar ozola un mārrutku lapām un pievienojiet maltus čili piparus.

Dažādas garšvielas, garšaugi un etiķis veicina gurķu kraukšķīgumu, kas piešķir tiem bagātīgu, pikantu garšu. Šos gurķus sauc par "pikantiem". Marinētiem dārzeņiem izmanto ķiplokus un dažādas garšvielas, bet nelielos daudzumos, pretējā gadījumā gurķu dabiskā garša var tikt nomākta.

Kā izvēlēties un sagatavot gurķus konservēšanai

Ja jums nav savas vasarnīcas vai dārza, ziemas konservēšanai paredzētos dārzeņus labāk iegādāties tirgū, nevis lielveikalā. Agri no rīta šos produktus pārdod audzētāji. Gurķi, kas atstāti ārā līdz vakaram, zaudēs savu svaigumu.

Izvairieties no novītušiem gurķiem; tie jau kādu laiku ir pārdošanā, un konservēti tie noteikti nesakrauksies.

Ne visas dārzeņu šķirnes ir piemērotas marinēšanai. Salātu gurķi bieži vien ilgi izskatās svaigi no dārza, taču to biezā miza neļauj sālījumam vai marinādei iesūkties mīkstumā.

Daudzpusīgas marinētu gurķu šķirnes var konservēt burkās, ēst svaigus salātos vai ēst svaigā veidā. Ir izveidoti īpaši marinēšanas gurķi ar gandrīz melnām dzeloņiem un plānu mizu, ko var viegli caurdurt ar nagu. Marinēšanas gurķi jāizvēlas tiem, kam ir:

• iegarena forma;
• spilgti zaļa krāsa;
• ar gaišākām pusēm.

Dārzenis ar plaisām un iespiedumiem uz tā virsmas neradīs pikantus gurķus. Konservēšanai ieteicams izmantot augļus, kuru garums nepārsniedz 12 cm; lielākus eksemplārus vislabāk sagriezt gredzenos. Pirms konservēšanas gurķi jāizmērcē apmēram 5 stundas.

Marinētu "pikantu gurķu" receptes

Lai ievārījums ilgāk uzglabātos un augļi nekļūtu mīksti, bet gan iegūtu stingru konsistenci, burkā ievieto ozola, ķirša un jāņogu lapas.

Gurķus var garšot ar dažādām garšvielām, taču lietojiet tās taupīgi, pretējā gadījumā tie kļūs rūgti un zaudēs savu garšu. Gudri mājas pavāri gurķus nekonservē bez čili pipariem un ķiplokiem. Šīs divas sastāvdaļas piešķir gurķiem pikantumu un garšu, pastiprinot garšu. Lai saglabātu zaļo krāsu, burkās pievieno sinepju sēklas.

Vienkāršs veids iesācējiem

Pēc stingru, sulīgu dārzeņu ar mazām sēklām atlasīšanas noskalojiet tos zem tekoša ūdens un nogrieziet kātiņus. Lai gurķi būtu kraukšķīgi un pikanti, 4 kg gurķu iegūšanai jums būs nepieciešams:

• karstie pipari - 10 grami;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• cukurs - 250 g;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• etiķis - 1 glāze.

Ķiplokiem jābūt smalki sagrieztiem. Lai iegūtu 3 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka, būs nepieciešamas vairākas galviņas. Tieši pirms sāļo marinējumu gatavošanas samaļ piparu graudus dzirnaviņās, kas dārzeņiem piešķir bagātīgu, pikantu garšu.

Gurķus ievieto bļodā, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, pēc tam pārlej ar saulespuķu eļļu un etiķi. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas ļauj tiem nostāvēties 2 stundas, lai garšvielas ievilktos.

Dārzeņus un šķidrumu ievietojiet tvaicētās burkās. Sterilizējiet 15–25 minūtes atkarībā no burku tilpuma (0,5 litri vai litrs).

Ar mārrutkiem

Pikanti marinēti gurķi Visiem ģimenes locekļiem un viesiem patiks, ja izmantosiet ne tikai garšvielas, bet arī zaļumus, ķiršu un valriekstu lapas, jāņogas un mārrutkus, katru pa 4–5 gabaliņiem. Jums būs nepieciešamas arī citas sastāvdaļas:

• dilles - ķekars;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 30 g;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi, 1 karsts;
• etiķis - karote;
• ķiploki - 6 vai 7 daiviņas;
• sīpols - 1 gab.;
• koriandrs.

Lai noņemtu rūgtumu, gurķus vismaz 6 stundas iemērc vēsā ūdenī. Sterilu burku apakšā jānovieto mazgātas lapas, dilles un sasmalcināti karstie pipari, virs tiem gurķi jāizkārto kolonnās.

Burkās ielejiet verdošu ūdeni un vāriet 20 minūtes, pēc tam nokāsiet. Pievienojiet ķiploku, sīpolu un pārējās sastāvdaļas un uzlieciet atpakaļ uz uguns. Piepildiet burkas ar karstu sālījumu un etiķi. Dārzeņus aizveriet ar vākiem.

Ar citrona šķēli

Sāļās gurķus ir viegli pagatavot ziemai, bez daudzām sastāvdaļām. Daži pavāri konservē jaunus gurķus, neizmantojot etiķi vai esenci, izmantojot:

• sīpols;
• citrons un skābes paciņa;
• pipari un krustnagliņas;
• ķiploks;
• lauru lapa;
• sāls un cukurs.

Burkas apakšā ieber garšvielas un sagriež sīpolu riņķos. Virsū liek gurķus bez kātiem un blakus citrona šķēli. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un pārklājiet. Pēc 15 minūtēm nolejiet šķidrumu un vāriet uz lēnas uguns kopā ar sāli un cukuru, pēc tam pievienojiet citronskābes paciņu. Karsto šķīdumu ielejiet burkās un pārklājiet apakšas ar marli. Pēc 24 stundām sagatavotos gurķus uzglabājiet pagrabā vai pagrabstāvā. Šie kraukšķīgie un pikantie gurķi ar kartupeļiem patiks visai ģimenei.

Ar sinepēm

Gurķi vārīšanas laikā bieži maina krāsu. Mājsaimnieces zina, kā marinēt dārzeņus, lai tie būtu garšīgi, aromātiski un saglabātu savu dabisko krāsu. Ja gurķi nav lasīti dārzā, bet gan pirkti tirgū, tie jāmērcē vēsā ūdenī vismaz 3 stundas; svaigi gurķi jāmērcē tikai 60 minūtes. Lai izmantotu šo vienkāršo recepti, ņemiet:

• mārrutku, ķiršu, jāņogu lapas;
• sāls un granulēts cukurs;
• karsts un smaržīgs pipars;
• sinepju sēklas;
• etiķis un ķiploki.

Nogrieziet gurķu kātus un galotnes. Lapas uz pāris minūtēm iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam pievienojiet tās burku apakšā kopā ar ķiploka daiviņām, čili pipariem un smaržīgajiem pipariem. Gurķus cieši salieciet rindās. Pārlejiet burkas ar verdošu ūdeni. Pēc 20 minūtēm ielejiet ūdeni katliņā. Uz katru litru ūdens izmantojiet 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls. Burkā pievienojiet sinepju sēklas, pārlejiet dārzeņus ar marinādi un 20 gramus etiķa.

Marinēti gurķi saglabā savu skaisto, košo krāsu un pēc 20 dienām attīstīs pikantu, skābenu garšu. Gudri mājas pavāri, konservējot dārzeņus ziemai, nekad nepievieno pārāk daudz ķiploku, jo tie var kļūt mīksti, taču viņi izmanto dažādas lapas.

Gurķu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Marinēti vai konservēti gurķi ar etiķi vai citronskābi saglabā savu aromātu un garšu līdz pat 2 gadiem. Tomēr šādi ievārījumi jāuzglabā pagrabā vai pagrabstāvā. Marinēti gurķi ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 8 mēnešus. Pēc atvēršanas šos sāļos gurķus vislabāk apēdt dažu dienu laikā.