10 labākās receptes marinētām baravikām burkās ziemai

Ir daudz recepšu baraviku marinēšanai, kas patiks jebkurai gaumei. Pagatavošanas metode ir vienkārša pat nepieredzējušiem pavāriem, jo ​​šai sēnei nav nepieciešama sarežģīta pagatavošana.

Sēņu derīgās īpašības

Pateicoties to sastāvā esošajām sastāvdaļām, baravikas var būt ārkārtīgi labvēlīgas cilvēka organismam. Pateicoties augstajam aminoskābju saturam, sēnes var kalpot kā lielisks gaļas produktu aizvietotājs. Šis faktors ir īpaši svarīgs tiem, kas seko līdzi savam svaram, veģetāriešiem un tiem, kas ievēro gavēni.

Baraviku ēšana palīdzēs uzlabot gremošanu, uzlabos smadzeņu darbību un mazinās nogurumu. Pateicoties B2 vitamīna saturam, sēnēm ir pozitīva ietekme uz redzi. Sēņu sastāvdaļa hitīns veicina toksīnu izvadīšanu no organisma.

Sēņu sagatavošana marinēšanai

Baravikas ir sēne, kurai pirms lietošanas nav nepieciešama īpaši rūpīga sagatavošana. Tomēr joprojām ir vērts ievērot pamata pagatavošanas metodes:

1. Vislabāk sēnes vākt prom no automaģistrālēm un rūpniecības uzņēmumiem.
2. Marinēšanai vislabāk izvēlēties veselas, svaigas sēnes. Baravikas jāvāra tajā pašā dienā, kad tās ir nolasītas. Tās nedrīkst uzglabāt jēlas.
3. Lielākā daļa šī produkta recepšu ir saistītas ar termisko apstrādi. Ir svarīgi nepārcept baravikas, jo tad tās zaudēs savas vērtīgās sastāvdaļas un garšu. Kad sēnes sāk nosēsties apakšā, izslēdziet uguni.
4. Saglabājot, vienā burkā nevar ievietot vairāku veidu sēnes.

Ziemas sagatavošanas metodes

Ir daudz metožu, kā saglabāt šo produktu ziemai. Pamatojoties uz individuālajām garšas vēlmēm, mājas pavāri var izvēlēties vispiemērotāko recepti.

Ātra recepte ar krustnagliņām

Šai receptei nepieciešama iepriekš sagatavota marināde, kas sastāv no 2 litriem ūdens, 150 gramiem sāls un 2 tasēm 5% etiķa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns.

Divus kilogramus sūnu sēņu, kas sašķirotas no netīrumiem, vairākas reizes jānoskalo zem tekoša ūdens un jāsasmalcina. Pēc tam sēņu maisījums jāievieto marinādē un vāriet uz plīts virsmas uz lēnas uguns, līdz tas nosēžas apakšā.

Šajā posmā katliņā, kurā atrodas ievārījums, pievienojiet 20 gramus cukura, 4 gramus citronskābes, 8 smaržīgo piparu ogas, 6 krustnagliņas, 2 gramus kanēļa un 4 lauru lapas. Uzkarsējiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas uzvārās.

Klasiskā marināde

Šī marinēšanas recepte vienmēr noderēs. Ielejiet 1 kilogramu sagatavotu sēņu (šķirotu un mazgātu) verdošā ūdenī un ievietojiet lielā katlā.

Marinādei sēnēm pievieno 1 ēdamkaroti sāls, lauru lapu un 4 krustnagliņas. Marinādei pārlej 1 litru ūdens, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Gatavošanas laikā periodiski nosmeļ putas. Pirms vārīšanas beigām (5 minūtes) pievieno 1 ēdamkaroti 9% etiķa.

Vienkāršs veids, kā marinēt baravikas sēnes

Pirms vārīšanas sašķiro 2 kilogramus baraviku, noskalo, ar nazi nokasi aplikumu un sakapā. Pagatavo šķīdumu no 1 litra vārīta ūdens un ceturtdaļas tējkarotes citronskābes, pēc tam pievieno galveno sastāvdaļu. Vāri maisījumu uz lēnas uguns vismaz trešdaļu stundas pēc vārīšanās, nosmeļot visas izveidojušās putas.

Desmit minūtes pirms sēņu gatavības pagatavojiet sālījumu. Pagatavojiet šķīdumu no viena litra ūdens, divām ēdamkarotēm sāls un vienas ēdamkarotes cukura. Pievienojiet trīs lauru lapas un četras ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Nokāš baravikas un ievieto tās sālījumā. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns vēl 15 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam ielej 120 mililitrus 9% etiķa, samaisa un izslēdz uguni.

Marinēšana ar zvaigžņu anīsu

Šajā receptē ir nepieciešams garšviela – zvaigžņu anīss. Tas ēdienam piešķir viegli rūgteni saldu garšu, ko noteikti novērtēs daudzi gardēži.

Kilograms galvenās sastāvdaļas būs jāšķiro pēc lieluma. Lielāki paraugi jāsagriež 2-3 gabalos.

Sēnes nav nepieciešams pārāk smalki sagriezt, jo lielāki gabali būs sulīgāki un labāk marinēsies.

Apvienojiet katliņā:

• ½ glāzes etiķa;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 krustnagliņas;
• 2 lauru lapas;
• un 2 zvaigžņu anīss.

Ievietojiet sēnes maisījumā, pārlejiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Marinādei un sēnēm jābūt caurspīdīgām. Ja tā nav, iespējams, gatavošanas metodē ir pieļauta kļūda.

Pikants ar sinepēm

Pikantu ēdienu cienītāji neapšaubāmi novērtēs šo recepti. Lielas sēnes būs jāsagriež gabaliņos. Pārlejiet 1 kilogramu sagatavotā produkta katlā, kas piepildīts ar sālītu ūdeni, un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam nokāsiet sēnes, izmantojot sietu.

Marinādei pagatavojiet 1 litra ūdens un garšvielu šķīdumu. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdiniet tajā 1 tējkaroti cukura, 1 ēdamkaroti sāls, 5 melnos piparus, 1 tējkaroti sinepju sēklu un 3 lauru lapas.

Pēdējā posmā sajauciet šķīdumu ar sēnēm un vāriet uz plīts virsmas uz lēnas uguns trešdaļu stundas. Pirms burkas aizvēršanas pievienojiet vismaz ēdamkaroti 9% etiķa.

Bez sterilizācijas

Baravikas ziemai saglabāt bez sterilizācijas ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, atlasiet jaunas, nesapuvušas un tārpu nesaturošas sēnes un rūpīgi noskalojiet tās lielā daudzumā silta ūdens, lai noņemtu netīrumus. Pēc tam tās rūpīgi nosusiniet, vēlams, uzglabājot atsevišķi.

Labas sēnes pazīme ir tās baltais griezums, kas, nonākot saskarē ar atmosfēru, iegūst nedaudz ceriņkrāsu nokrāsu.

Sēnes var sasaldēt bez sterilizācijas. Sagrieziet tās ar nazi (gabalos vai šķēlēs) un ļaujiet tām nožūt pirms sasaldēšanas. Tas ļaus tām ātrāk atkust un saglabāt savu formu.

Sēnes iepakojiet tikai tādā daudzumā, kāds tiks izmantots vienā gatavošanas reizē, jo pēc tam sasaldēšana ir kontrindicēta. Sēnes ievietojiet plastmasas maisiņos pēc iespējas ciešāk. Pēc iepakošanas noteikti izspiediet gaisu, aizveriet maisiņu un ievietojiet to saldētavā.

Šie vienkāršie soļi palīdzēs jums baudīt iecienītākās sēnes visu ziemu.

Sālītas burkās

Baraviku sālīšanai ziemai ir divas metodes: karstā un aukstā.

Karstā metode

Uzkarsē 3 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls, pievieno 3 lauru lapas, 9 krustnagliņas un 9 smaržīgo piparu ogas. Šajā šķīdumā vāri 3 kilogramus sēņu cepurīšu, līdz tās ir mīkstas (tas ir, līdz tās nogrimst apakšā). Pēc tam nokāš tās sietā un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Pēc šķidruma notecēšanas sāc likt sēnes burkās ar cepurītēm uz leju.

Katra sēņu kārta būs jāpārkaisa ar sāli, ozola un ķiršu lapām, kā arī diļļu čemuriem. Izmantojiet attiecību 1 ēdamkarote sāls uz 0,5 kilogramiem sēņu. Lapām 3 litru burkai pietiks ar vienu katra veida lapu. Visbeidzot, pārklājiet burku ar vairākkārt salocītu marli un uzlieciet virsū svaru. Produkts būs gatavs 14 dienu laikā.

Aukstā metode

Šai receptei arī nepieciešamas tikai sēņu cepurītes. Ievietojiet tās verdošā ūdenī attiecībā 1 kilograms cepurīšu uz 1 litru ūdens. Vāriet trešdaļu stundas. Pēc tam sēnes nosusiniet, izmantojot sietu.

Kamēr šķidrums notek, var sagatavot burkas. Apakšā ieber ēdamkaroti sāls, tad izklāj tās ar mārrutku lapām, ķiršu lapām, jāņogu lapām un diļļu zariņu. Pēc tam sāc burkās kraut baravikas ar cepurīti uz leju. Katru sēņu kārtu apkaisa ar 1 ēdamkaroti sāls un pārkaisa ar vēlamo zaļumu kārtu. Pārklāj burkas ar tīru drānu un novieto zem smaga svara. Produkts būs gatavs 40 dienu laikā.

Noteikumi konservu uzglabāšanai ziemā

Marinētās baravikas ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās. Ziemai burkas jāaizver tikai ar metāla vākiem – tas nodrošinās ievārījuma ilgu uzglabāšanos.

Preparāti jāuzglabā tikai vēsās, tumšās vietās, piemēram, pagrabā vai ledusskapī.