Pikanti pipari, marinēti ziemai, receptes ar tomātiem, gruzīnu gaumē un eļļā

Vasaras beigas un rudens sākums bieži tiek saistīts ar pārtikas konservēšanas ziemai sezonu. Ir teiciens: "Viena diena pabaro ziemu." Iespējams, tas attiecas uz konservēšanu. Pēdējā laikā cilvēki ziemai ir sākuši konservēt čili piparus; to receptes ir sniegtas zemāk. Dārznieki tos veiksmīgi audzē savos dārzos.

Šie ēdieni ir lieliski piemēroti tiem, kam patīk asi ēdieni. Lai nodrošinātu maksimālu ērtību, receptes ir sniegtas soli pa solim. Vēlamais asums tiek panākts, mainot sastāvdaļu daudzumu pagatavošanas procesā un izvēloties pagatavošanas metodi. Ja ēdiens ir ļoti pikants, tas nozīmē, ka tajā ir liels daudzums šī dārzeņa.

Receptes ir ātri un vienkārši pagatavojamas, tāpēc tās ir ideāli piemērotas aizņemtām mājsaimniecēm.

Labāko papriku šķirņu izvēle konservēšanai

Pirmais, kas jādara pavasarī, ir izvēlēties pikantu dārzeņu šķirni, kas būs lieliski piemērota ievārījumiem. Izvēlei jābalstās uz tās popularitāti un piemērotību mūsu klimatam. Augļus var audzēt gan ārā, gan uz palodzes.

Apskatīsim visizplatītākās šķirnes, kas ir piemērotas ziemas sagatavošanai:

• “Aurora” ir vēlu nogatavojoša šķirne. Augļi ir iegareni, dzinumi sasniedz pat viena metra augstumu. Laiks no dīgšanas līdz pilnīgai nogatavošanai ir pieci mēneši. Šī šķirne ir mēreni asa, tāpēc tā ir ideāli piemērota konservēšanai.
• Visizplatītākā ir Astrahaņas šķirne. Tā ir ideāli piemērota audzēšanai ārā. Nogatavošanās ilgst četrus mēnešus. Augs ir vidēja augstuma un dod augstu ražu. Paprikas ir ļoti asas.

• 'Ram's Horn' atšķiras no iepriekšējām šķirnēm ar dzelteno krāsu. To audzē komerciāliem mērķiem. Krūmi ir kompakti, un augļi ir vidēja lieluma.
• 'Hungarian Yellow' ir vidēji pikanta šķirne, viena no pieprasītākajām pasaulē. Tā ir izturīga pret dažādām slimībām un kaitēkļiem. Dzinumi ir kompakti un zemi augoši. Tiem nav nepieciešama mietiņa veidošana.
• Vizīram ir ilgs periods no dīgšanas līdz pilnīgai gatavībai, kas aizņem piecus mēnešus. Mīkstums ir mēreni ass. Krūmi ir augsti un tiem nepieciešams balsts.
• Donavas vīnogas ir piemērotas dienvidu reģioniem un dod augstu ražu. Augļi ir iegareni, ātri nogatavojas un ir sarkani vai zaļi.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Kapsaicīns, savienojums, kas atrodams čili piparos, negatīvi ietekmē elpošanas sistēmu un gļotādas. Ievērojams daudzums ir atrodams sēklās. Tāpēc, mizojot šo pikanto dārzeni, ir svarīgi noņemt sēklas, kātiņus un balto mīkstumu iekšpusē.

Vissvarīgākais apstrādes priekšmets ir cimdi. Derēs gumijas vai parastie medicīniskie cimdi.

Ir svarīgi ievērot drošības pasākumus: uzmanīgi lietojiet asu nazi, izvairoties no sulas šļakatām. Mizojot, neliecieties pārāk tuvu, lai sula nenokļūtu acīs.

Tas, vai mizu nomizot, ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Eksperti iesaka nomizot ļoti biezu mizu. Mazām paprikām šāda veida mizošana nav nepieciešama.

Jūs varat ātri noņemt sēklas no karstajiem pipariem, izmantojot šādus padomus:

• Pāksts kādu laiku ir jārullē rokās; tas ir nepieciešams, lai atdalītu sēklas no mīkstuma.
• Pēc tam to jānogāž uz cietas galda virsmas.
• Nogrieziet augšdaļu pie kātiņa un uzsitiet pa to pret griešanas dēli. Sēklas pašas izkritīs.

Konservēšanai izvēlieties gatavus, gludus piparus bez redzamiem defektiem. Ja uz pipariem ir kādas puves vai bojājumu pazīmes, nogrieziet tos ar asu nazi.

Pikantu piparu pagatavošanas metodes

Šo gardu dārzeņu var pagatavot daudzos veidos. Apskatīsim visizplatītākos un pārbaudītākos no tiem.

Pipari eļļā

Sagatave izrādās ļoti asa, tāpēc patēriņš ir ekonomisks.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pipari - 25 gab.;
• sāls - 15 g;
• olīveļļa - 80 g.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

• Sastāvdaļu daudzums ir aptuvens. Gatavojot, lūdzu, vadieties pēc savas gaumes.
• Uzvelciet aizsargcimdus un noskalojiet augļus caurdurī. Nolejiet lieko šķidrumu un izklājiet augļus uz dvieļa.
• Kad tie ir nožuvuši, sāciet tīrīšanu: noņemiet kātiņus un sēklas un sagrieziet papriku ripiņās. Noderīgas būs virtuves šķēres.

• Apkaisiet ar sāli un labi samaisiet. Atstājiet uz 12 stundām, lai izdalītos sula.
• Pēc noteiktā laika perioda rūpīgi izspiediet papriku, izmantojot marli.
• Pārlej burkā un pārlej ar olīveļļu. Ir svarīgi, lai eļļa pilnībā pārklātu papriku.
• Novietojiet vēsā vietā un ļaujiet nostāvēties 10 dienas. Neaizsedziet vāku. Lai novērstu putekļu un gružu iekļūšanu, pudeles kakliņu varat sasiet ar vairākiem marles slāņiem.
• Pēc desmit dienām cieši aizveriet vākus.

Saldskābā marinādē

Klasisks un ātra marinētu piparu recepte ziemai. Šīs receptes galvenā iezīme ir saldskābās marinādes izmantošana.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pikants dārzenis - 1,5 kg;
• galda etiķis 9%;
• medus, vēlams sukādes.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Sagatavojiet augļus iepriekš. Noskalojiet ar vēsu ūdeni, lai noņemtu netīrumus un putekļus. Nosusiniet uz dvieļa.
2. Burkas iepriekš sterilizējiet. Burkas var tvaicēt, sildīt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Arī vākiem nepieciešama iepriekšēja apstrāde.
3. Ievietojiet papriku veselu sagatavotos traukos.
4. Bļodā sajauciet vienu ēdamkaroti etiķa un divas ēdamkarotes medus. Rūpīgi samaisiet, līdz medus ir pilnībā izšķīdis.
5. Pievienojiet ūdeni un rūpīgi samaisiet. Nevāriet marinādi. Tomēr konservantu lietošana novērš baktēriju augšanu.
6. Ielejiet marinādi burkās un sarullējiet tās.

Šis pikantais dārzenis sanāk ļoti garšīgs. Tā ir lieliska uzkoda, ar kuru pārsteigt viesus.

Tomātos

Labu pikantu uzkodu iegūst, marinējot papriku tomātu sulā.

Sastāvdaļas:

• dārzeņi - 1 kg;
• tomāti - 2 kg;
• ķiploks - 3 daiviņas;
• zaļumi - ķekars;
• cukurs - 1 ēd.k.;
• sāls - 2 tējkarotes;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 50 ml;
• pipari, lauru lapa pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

• Nomazgājiet papriku un tomātus un izklājiet tos uz drānas, lai pilnībā nožūtu.
• Izspiediet tomātus, lai iegūtu sulu. Varat izmantot sulu spiedi vai izspiest sulu caur gaļas mašīnā un pēc tam caur sietu.
• Ielejiet sulu nerūsējošā tērauda traukā un uz vidējas uguns uzvāriet.
• Pievienojiet sāli un cukuru. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

• Sagrieziet ķiploku gredzenos. Katru papriku saduriet, lai vēlāk izlaistu gaisu.
• Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas tomātu sulai un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes.
• Pikantā mērce ir gatava. Sakārtojiet augļus sagatavotajās burkās. Ir svarīgi nesablīvēt augļus pārāk cieši, bet gan atstāt nelielu atstarpi augšpusē.
• Piepildiet līdz augšai ar atlikušo marinādi.
• Cieši aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi. Ļaujiet tām lēnām atdzist zem segas.
• Pēc atdzesēšanas ievietojiet pieliekamajā vai pagrabā turpmākai uzglabāšanai.

Marinēts karsts

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 3 kg;
• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• etiķis - ½ glāze;
• iecienītākās garšvielas.

Sagatavošanas metode:

• Lai pagatavotu šo ievārījumu, jums būs nepieciešami nogatavojušies, gari, plāni piparu graudiņi. Lai iegūtu iespaidīgu izskatu, izvēlieties daudzkrāsainus piparu graudiņus.
• Nomazgājiet augļus un nogrieziet sausās daļas. Nepieskarieties saknei.
• Burkas apakšā ieberiet garšvielas un garšaugus. Vienmērīgi sadaliet pākstis vertikālā stāvoklī.
• Pārlejiet burkas ar verdošu ūdeni un atstājiet tās ievilkties stundu.

• Nolejiet šķidrumu no burkām emaljētā katliņā un uzvāriet. Pievienojiet sāli un cukuru, pagaidiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, un pēc tam sadaliet pa burkām.
• Ļaujiet tam nostāvēties vēl 15 minūtes. Pēc tam nolejiet šķidrumu atpakaļ katliņā un uzvāriet to kopā ar etiķi.
• Pievienojiet nedaudz ūdens, jo burkas jāpiepilda līdz pašai augšai.
• Sadaliet traukos un pārklājiet ar vākiem.
• Cieši aizveriet un ietiniet segā.

Konservēts bez sterilizācijas

Lai saglabātu papriku, varat izmantot šo recepti, kurai nav nepieciešama sterilizācija.

Produkti:

• 2 kg karstu piparu;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• vīna etiķis.

Sagatavošanas metode:

1. Paprikas noskalojiet aukstā ūdenī un nosusiniet uz dvieļa.
2. Noņemiet kātiņu un sēklas un sagrieziet gabaliņos.
3. Sasmalciniet, izmantojot gaļas mašīnā.
4. Sajauciet augļus ar sāli.
5. Sadaliet mazās burciņās un piepildiet līdz augšai ar vīna etiķi.
6. Aizveriet ar iepriekš vārītiem neilona vākiem.
7. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Nodrošināt, lai temperatūra nepārsniegtu 5 grādus pēc Celsija.
8. Gatavo ēdienu var izmantot pamatēdieniem, piedevām, mērcēm un plovam. To var arī uzsmērēt uz baltmaizes un ēst.

Gruzīnu stils ziemai

Karstie pipari ir neatņemama sastāvdaļa gruzīnu virtuvē.

Lai pagatavotu preparātu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• pikanti augļi - 2,5 kg;
• ķiploks - 5 daiviņas;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• baltvīna etiķis - 500 g;
• pētersīļi - ķekars;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• selerijas sakne - 100 g;
• garšvielas.

Sagatavošanas metode:

1. Marinādes sastāvdaļas (cukuru, etiķi, sāli un eļļu) sajauc un uzvāra.
2. Marinādē ievietojiet pusi pāksšu un vāriet 7 minūtes.
3. Atkārtojiet ar atlikušo pusi sastāvdaļu.
4. Sasmalciniet garšvielas, pievienojiet papriku un pārlejiet ar jau atdzisušo marinādi.
5. Uzglabāt vēsā vietā 24 stundas.
6. Nokāš marinādi un sadali dārzeņus pa traukiem. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to pāri papriku.
7. Noslēdziet ar steriliem vākiem.

Karsto papriku marinēšana

Pikantos augļus var arī sālīt un pēc tam tradicionālā veidā iepildīt burkās.

Sastāvdaļas:

• pipari - 1 kg;
• sāls - 8 ēdamkarotes.

Sagatavošanas metode:

• Pirms kodināšanas dārzeņiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.
• Augļi ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem visas bojātās daļas.
• Paprikas augšdaļa jāpārgriež uz pusēm. Tas ļaus sālījumam iesūkties un rūpīgi apbērt piparus ar sāli.
• Nākamais solis ir marinādes sagatavošana pildījumam.

• Pievienojiet 8 ēdamkarotes sāls diviem litriem verdoša ūdens un uzvāriet. Sālim vajadzētu pilnībā izšķīst.
• Ievietojiet piparus nerūsējošā tērauda traukā ar vismaz 5 litru tilpumu.
• Pārlejiet virsū karstu sālījumu.
• Pārklāj ar koka disku vai platu šķīvi. Virsū uzliek svaru — trīs litru burku ar ūdeni.
• Pārklājiet pannas augšpusi ar marli, kas salocīta vairākās kārtās.

• Novietojiet trauku siltā vietā uz trim dienām. Tā varētu būt palodze vai virtuve.
• Pēc trim dienām nolejiet veco sālījumu un piepildiet to ar jaunu, svaigi pagatavotu sālījumu.
• Pēc 5 dienām maisījumu ievieto litru burkās un piepilda ar sālījumu.
• Pārklājiet ar neilona vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
• Ja vēlaties papriku ilgāk uzglabāt, ieteicams to satīt sterilizētās burkās.

Noteikumi piparu preparātu uzglabāšanai

Karsto piparu preparātu glabāšanas laiks ir atkarīgs no gatavošanas receptes.

Dārzeņi eļļā, hermētiski noslēgti, var tikt uzglabāti līdz trim gadiem.

Konservētos produktus vislabāk uzglabāt vēsā, sausā, labi vēdināmā vietā ne ilgāk kā divus gadus. Marinētu gurķu derīguma termiņš ir no 6 mēnešiem līdz gadam. Marinētas paprikas uzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā.