10 vienkāršas armēņu stila marinētu karsto piparu receptes ziemai

Mūsdienās ļoti populāri ir pikanti ēdieni, īpaši armēņu, gruzīnu un korejiešu virtuvē. Gandrīz katrs ēdiens tiek garšots ar īpašām asām garšvielām. Daudzi cilvēki cenšas pagatavot asus Armēņu stila sarkanie pipari ziemai.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka tā ir ne tikai daudzpusīga, pikanta uzkoda, bet arī neticami labvēlīga organismam. Ārsti iesaka lietot uzturā pēc iespējas vairāk eksotisku ēdienu, ja vien nav kontrindikāciju.

Kopš seniem laikiem mūsu senči centās konservēt čili piparus. Viņi tos savēra auklā un pakāra uz naglas. Kad tie bija pilnībā izžuvuši, atlika vien sasmalcināt tos piestā un izmantot kā smaržīgu garšvielu. Mūsdienās var pagatavot dažādus ievārījumus.

Karstie pipari: ieguvumi un kontrindikācijas

Zinātnieki ir pierādījuši, ka karstajiem pipariem ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, proti, uz gremošanas sistēmu. Piparos esošais alkaloīds veicina pārtikas gremošanu. Gaļa, kas garšota ar asajiem pipariem, būs veselīgāka.

Samazina kaloriju daudzumu uz pusi. Jūs varat baudīt savus iecienītākos ēdienus, neuztraucoties par svara pieaugumu.

Tas aktīvi piedalās vielmaiņas procesos un asiņu piesātināšanā ar barības vielām. Tas cīnās ar trombozes cēloņiem.

Tikai dažas sievietes zina, ka šī garšviela var palīdzēt ar noteiktām ginekoloģiskām slimībām, īpaši neregulāru menstruālo ciklu.

Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Lai to panāktu, garšviela jālieto iekšķīgi un jālieto kā maskas un losjoni.

Šī pikantā garšviela var uzlabot organisma aizsargspējas un vispārējo labsajūtu.

Garšvielu lietošana nav ieteicama šādos gadījumos:

• gastrīts;
• čūla;
• kuņģa gļotādas bojājumi un kairinājums;
• kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā;
• anēmija;
• nieru mazspēja;
• sirds slimība;
• personīga neiecietība pret sastāvā iekļautajām sastāvdaļām;
• personām, kas jaunākas par 10 gadiem.

Slimība nepasliktināsies, ja sagatavotajā traukā būs neliels daudzums piparu.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Atkarībā no gatavošanas metodes dārzeņiem nepieciešama noteikta apstrāde, proti:

1. Mizojot papriku, valkājiet cimdus. Tie var būt no lateksa vai gumijas, kas pasargās rokas no apdegumiem.
2. Augļi vispirms jānomazgā ūdenī, jāizliek uz dvieļa un jāļauj nožūt.
3. Izmantojot asu nazi, sagrieziet papriku strēmelītēs pa apli, uzmanīgi, lai nepieskartos kātam un sēklām.
4. Tālāk, atkarībā no receptes, sagriež patvaļīgos gabalos.

Ja jums ir jātīra karstie pipari, veiciet šādas manipulācijas:

1. Sarullējiet dārzeņu, cieši turot to starp plaukstām.
2. Nogrieziet asti un apgrieziet to otrādi.
3. Lai izņemtu sēklas, viegli uzsitiet papriku uz griešanas dēļa.
4. Tālāk pārejiet pie apstrādes.

Karsto piparu sagatavošanas metodes ziemai

Ir visdažādākās papriku gatavošanas receptes. Zemāk ir uzskaitītas veiksmīgākās un gardākās, kas vienmēr izdodas labi.

Armēņu marinēšanas recepte

Šīs receptes galvenais akcents ir tas, ka dārzeņi tiek cepti un sālīti vienlaikus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• galvenais produkts - 1,7 kg;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• ūdens - 1 ēd.k.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 50 ml;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 2 ēd.k.

Pagatavošanas metode:

• Augļi ir jāšķiro, un tie, kas ir novītuši, sapuvuši vai deformēti, ir jāizmet.
• Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Visvieglāk ir izmantot caurduri.
• Novietojiet uz dvieļa un ļaujiet liekajam šķidrumam uzsūkties. Augļiem jābūt pilnīgi sausiem.
• Nākamais solis ir termiskā apstrāde. Uzkarsē čuguna pannu uz plīts. Pievieno rafinētu augu eļļu un pievieno galveno sastāvdaļu.
• Apcepiet sagatavi.

• Kad augļi ir atdzisuši, sagrieziet tos uz pusēm.
• Lai pagatavotu pildījumu, sajauciet atlikušās sastāvdaļas un uzvāriet.
• Pievienojiet piparus un vāriet trīs minūtes.
• Noņemiet, izmantojot putu karoti.
• Sasmalcinātu ķiploku ievietojiet iepriekš tvaicētās burkās. Ķiplokus ievietojiet pēc iespējas ciešāk un pārlejiet ar marinādi.
• Pārklājiet ar steriliem vākiem un nosūtiet sterilizēšanai.
• 0,5 litru trauku sterilizācijas laiks ir 30 minūtes.
• Kad procedūra ir pabeigta, cieši aizveriet un nosūtiet tālākai uzglabāšanai.

Kukurūzas sēnalu marinējums

Armēņi mīl marinēt šo dārzeni. Gandrīz katrā mājā ir pagrabs, kurā tiek glabāti dažādi marinēti gurķi. Tas ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem.

Produkti:

• saldie zaļie dārzeņi;
• sālījums uz litru ūdens - 70 g sāls;
• kukurūzas lapas un zīda.
• dilles.

Sagatavošanas metode:

• Paprikai jābūt nedaudz novītusi. Tāpēc, ja tā ir svaigi novākta, tā divas dienas jāuzglabā tumšā vietā.
• Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
• Veiciet griezumu pie astes; tas ir nepieciešams, lai sālījums nokļūtu katrā auglī.
• Emaljētas bļodas apakšu izklāj ar dillēm, kukurūzas lapām un zīdu.
• Dārzeņus kompakti ievietojiet bļodā un pārklājiet ar kukurūzas zīdu.

• Izšķīdiniet norādīto sāls daudzumu ūdenī un pārlejiet to papriku virsū. Nepieciešamais sālījuma daudzums ir puse no marinēšanas trauka tilpuma.
• Pārklājiet augšpusi ar šķīvi vai disku un piespiediet.
• Produktam jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu, pretējā gadījumā tas sabojāsies.
• Fermentācijas process ilgst nedēļu.
• Gatavību pārbauda pēc sālījuma dzidruma. Ja tas ir dzidrs, fermentācija ir pabeigta.
• Ievietojiet iepriekš sagatavotos stikla traukos.
• Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Lejiet burkās, piepildot katru līdz augšai. Aizveriet.

Karsto papriku (tsitsak) konservēšana

Ja marinēsiet karstos piparus, varat iegūt lielisku uzkodu.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• etiķis - 600 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 1 l;
• augu eļļa - 200 ml;
• pipari - 1,5 kg.

Pagatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet galveno produktu.
2. Traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un dažas minūtes iemērc papriku. Tas ļaus tai mīkstināties un kompakti ietilpt burkā.
3. Noņemiet visas atlikušās astes.
4. Cieši ievietojiet burkās.
5. Pagatavojiet infūzijas šķidrumu, uzvārot litru ūdens un pievienojot pārējās sastāvdaļas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
6. Piepildiet burkas līdz pašai augšai.
7. Cieši aizveriet.
8. Izveidojiet īpašus apstākļus sagataves lēnai dzesēšanai.
9. Marinēšanas process ilgst nedēļu.

Marinēts rūgts

Jūs varat marinēt ātri un ar minimālu laika patēriņu.

Nepieciešamie produkti:

• rūgtie dārzeņi - 8 gab.;
• jebkuri zaļumi: dilles, pētersīļi, koriandrs;
• ķiploks - 4 daiviņas;
• vīnogu etiķis - 100 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Pagatavošana izdosies ideāli, ja izmantosiet gatavus dārzeņus, kas tikko novākti no dārza.
• Zaļumus labāk nesmalcināt, bet vienkārši noplūkt no krūma un pievienot ēdienam.
• Nomizojiet ķiploku un atstājiet to daiviņās.
• Noskalojiet piparu graudus un sadurstiet katru graudu pie pamatnes ar zobu bakstāmo. Ja to nedarīsiet marinēšanas laikā, iekšpusē paliks gaiss, kas nevarēs izplūst.
• Pākstis vairākas reizes — ideālā gadījumā četras reizes — jāiemērc verdošā ūdenī un katru reizi jāatstāj uz piecām minūtēm.

• Rūpīgi izskalojiet stikla burku ar cepamo sodu. Dezinficējiet ar tvaiku.
• Pagatavojiet buljonu. Visas sastāvdaļas ievietojiet traukā, piepildiet ar ūdeni (apmēram 1,5 glāzes) un uzvāriet. Etiķi pievienojiet pēdējo.
• Pildījumu vāra trīs minūtes.
• Izmantojot putu karoti, izņemiet garšaugus un ķiplokus un ievietojiet tos burkā. Pēc tam cieši sablīvējiet un, viegli piespiežot, pārlejiet mērci.
• Hermētiski sarullējiet burkas.
• Gatavu maisījumu var uzglabāt gan mājās, gan pagrabā.

Metode bez sterilizācijas

Vienkārša un pieejama recepte, un pats galvenais, tā prasa minimālu laiku.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• galvenais produkts;
• 700 ml burkaicukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1/2 ēdamkarotes;
• smaržīgie pipari - 3 gab.;
• etiķis - 50 ml.

Izpildes metode:

1. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņu. Izveidojiet caurumu pamatnē un ievietojiet to burkā.
2. Piepildiet tos ar verdošu ūdeni.
3. Atstāj ievilkties 20 minūtes.
4. Uzvāriet pildījuma šķidrumu. Pievienojiet etiķi pēdējā vietā un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns 2 minūtes.
5. Ielejiet marinādi burkā un ātri cieši aizveriet.
6. Uzglabāt pagrabā. Lieliski sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, piešķirot tiem dzīvīgu garšu.

Gruzīnu valodā

Marinētu dārzeņu recepte, ko izmanto gruzīnu virtuvē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2,5 kg karstu piparu;
• lauru lapa - 3 gab.;
• ķiploks - 3 daiviņas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls - 3,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• etiķis - 2 ēdamkarotes.

Izpildes metode:

• Noskalojiet galveno produktu un veiciet griezumu pie pamatnes, tas ļaus sālījumam ātri iekļūt iekšpusē.
• Pievienojiet ūdenim visas atlikušās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un garšaugus.
• Ievietojiet pākstis sālījumā un vāriet 10 minūtes.
• Maisījums periodiski jāmaisa.
• Iemet to sietā.

• Pēc tam buljonam pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus un atkal uzvāriet.
• Ievietojiet lielā bļodā un piepildiet ar sālījumu.
• Virsū novietojiet apgrieztu bļodu vai apli un pievienojiet trīs litru burku ar ūdeni.
• Uzglabāt vēsumā divas dienas.
• Sadaliet mazākos traukos un uzglabājiet vēsā vietā.

Pikantā piparu un garšaugu uzkoda

Šī uzkoda ir lieliska izvēle tiem, kam patīk pikanti ēdieni.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• pākstis - 2,5 kg;
• ķiploki - 300 g;
• pētersīļi, dilles, koriandrs pa 100 g katrs;
• ūdens - 700 ml;
• sāls - 60 g;
• cukurs - ½ glāze;
• lauru lapa - 3 gab.;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis - ½ glāze

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņu un izņemiet sēklas. Vislabāk ir valkāt gumijas cimdus, lai aizsargātu rokas.
2. Sasmalciniet nomizotu ķiploku un garšaugus.
3. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, verdošam ūdenim.
4. Marinādē iemērciet nelielas zivju porcijas. Ērtības labad varat izmantot metāla sietu.
5. Ievietojiet kārtās sagatavotajās burkās.
6. Apkaisiet ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem.
7. Marinādi atkal uzvāra un pievieno galveno konservantu.
8. Vāriet burkas 20 minūtes.
9. Ļaujiet tam lēnām atdzist un novietojiet to vietā turpmākai uzglabāšanai.

Medus marinādē un tomātu mērcē

Lai pagatavotu saldos piparus, varat izmantot šādu recepti.

Gatavošanai nepieciešamie produkti:

• pipari - 25 gab.;
• burkāni - 500 g;
• ķiploks - 5 daiviņas;
• medus - ½ glāze;
• augu eļļa - ½ glāze;
• etiķis - ½ glāze;
• tomātu sula - 2 ēdamkarotes;
• sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavoto un nomizoto dārzeņu sadaliet divās daļās.
2. Sagrieziet burkānus strēmelītēs un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi.
3. Tvertnē pievienojiet augu eļļu, medu, tomātu sulu un burkānus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievieno piparus, sāli un ķiplokus.
5. Vāriet, līdz pipari ir mīksti.
6. Pievienojiet etiķi piecas minūtes pirms izslēgšanas.
7. Ielejiet sagatavotās 500 ml burkās un aizveriet. Ļaujiet lēnām atdzist.

Marinēts

Izmantojot šo metodi, produkts tiek uzglabāts ledusskapī zem neilona vāka, bet, ja nepieciešams, to var sarullēt.

Sastāvdaļas:

• galvenā sastāvdaļa;
• jebkuri zaļumi;
• ķiploks;
• melnie un smaržīgie pipari;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 70 g.

Sagatavošanas metode:

• Paņemiet emaljētu trauku.
• Apakšā lieciet garšaugus un ķiplokus. Pievienojiet dažus piparu graudus.
• Ievietojiet mazgātos piparus, caurdurtus pie pamatnes, traukā.
• Uzvāriet sāls šķīdumu un ielejiet to traukā.
• Pārklāj ar apli un uzliec virsū svaru.

• Pirmās divas dienas preparāts jāuzglabā 20 grādu temperatūrā.
• Dažreiz aktīva fermentācija istabas temperatūrā var ilgt līdz pat piecām dienām. Novietojiet burku uz šķīvja vai paplātes.
• Pēc tam uzglabājiet vēsā vietā. Virsū uzlieciet koka apli un sasieniet ar marli vai auklu.
• To var lietot uzturā pēc diviem mēnešiem.
• Aplikums un putas periodiski jānoņem, un marle jāaplej ar verdošu ūdeni.
• Paprikai jābūt pilnībā pārklātai ar sālījumu. Ja sālījuma ir mazāk, pievienojiet vairāk.

Pipari tomātu mērcē

Šie konservētie salāti ir garšīgi un iecienīti. Lai iegūtu iespaidīgu izskatu, varat izvēlēties no dažādiem pipariem.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• saldie dārzeņi - 4 kg;
• tomātu sula - 1,5 l;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 ēd.k.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet sēklas un starpsienas.
2. Sagriezt porcijās.
3. Visas sastāvdaļas sajauc traukā un uz vidējas uguns uzvāra.
4. Samaziniet siltumu un pievienojiet piparu gabaliņus.
5. Lēnām pievienojiet etiķi.
6. Vāriet ceturtdaļu stundas.
7. Cieši aizveriet.
8. Uzglabāt 5 grādu temperatūrā.

Piparu preparātu uzglabāšanas metodes

Sagatavoti produkti jāuzglabā labi vēdināmās telpās. Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 5 grādus pēc Celsija. Hermētiski noslēgtus produktus var uzglabāt mājās. Ir svarīgi novietot burkas tālāk no sildierīcēm.

Ja vieta atļauj, marinētus gurķus uzglabā ledusskapī.