Labākās konservētu tomātu un sarkano biešu receptes ziemai

Daudzas mājsaimnieces mīl pārsteigt savus viesus un mīļotos ar ziemas dārzeņu ievārījumiem. Viņas bieži konservē biešu un tomātu uzkodas. Pirms tomātu un biešu konservēšanas ziemai ir svarīgi iepazīties ar receptēm.

Kā sagatavot tomātus un bietes ziemai

Lai novāktos tomātus un bietes saglabātu ziemā, tie ir jākonservē.

Ir vairākas pamata metodes, kas ļauj pašiem konservēt dārzeņus:

• Konservēšana uz cukura bāzes. Šajā metodē ūdenim gatavošanas laikā pievieno cukuru, lai palielinātu cukura koncentrāciju pārtikā. Kad cukura saturs palielinās līdz 50–60%, visi mikrobi pakāpeniski pārstāj attīstīties un sāk iet bojā. Tāpēc visiem šādi konservētiem pārtikas produktiem ir ilgs glabāšanas laiks.
• Marinēšana. Šī metode prasa etiķa izmantošanu, kas tiek uzskatīts par ideālu konservantu. Pat neliels etiķa daudzums ir pietiekams, lai no pārtikas produktiem izvadītu kaitīgos mikroorganismus. Marinēšanas laikā etiķi pievieno pēdējā sagatavošanas posmā, kad sagatavotie dārzeņi jau ir ievietoti burkās, kurās tiks uzglabāti marinētie pārtikas produkti.
• Fermentācija un marinēšana. Gatavojot bietes un sarkanmizotus tomātus, izmantojot šo metodi, tiek izmantota pienskābe, kas rodas fermentācijas laikā. Marinējot dārzeņus, traukā pievieno arī galda sāli.

Kā izvēlēties un pagatavot tomātus un bietes

Pirms sākat gatavot ievārījumus, jums jāiepazīstas ar produktu izvēles un sagatavošanas specifiku.

Tomātu izvēle un sagatavošana

Izvēloties tomātus konservēšanai, pievērsiet uzmanību to izmēram un formai. Ieteicams izvēlēties vidēja lieluma tomātus, jo tos ir vieglāk pildīt burkās. Veselu augļu konservēšanai izmantojiet tikai mazus tomātus, kas traukā iederēsies veseli.

Ziemas konservēšanai izvēlieties tomātu šķirnes ar plānām mizām. Tās vislabāk piemērotas konservēšanai, jo marinēšanas laikā tās ātrāk uzsūc sālījumu.

Visus marinēšanai atlasītos tomātus vispirms nomazgā, lai noņemtu netīrumus, iemērc un sagriež gabaliņos.

Biešu izvēle un sagatavošana

Lai jūsu dārzeņu ievārījumi izdotos garšīgi, jums jāsaprot biešu izvēles īpatnības. Ziemas konservēšanai tiek atlasītas tikai galda biešu šķirnes. Lopbarības bietes Šim nolūkam tas nav piemērots, jo ir mazāk garšīgs. Izvēloties sakņaugu, pievērsiet uzmanību tā virsmai. Tam nevajadzētu būt klātam ar brūniem plankumiem vai baltām dzīslām. Tāpat bietēm nevajadzētu būt tumšiem plankumiem, kas parādās puves laikā.

Pēc atlases katru sakņaugu notīra no visiem pielipušajiem netīrumiem, mazgā, nomizo un sagriež kubiņos.

Metodes tomātu marinēšanai ar bietēm

Bietes un tomātus var pagatavot dažādos veidos. Ieteicams iepriekš iepazīties ar ziemas ievārījumu receptēm, izmantojot šos dārzeņus.

Standarta recepte

Šī uzkodas pagatavošanas metode tiek uzskatīta par visizplatītāko, jo to izmanto daudzas mājsaimnieces. Lai pagatavotu šo biešu un tomātu uzkodu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viena biete;
• kilograms tomātu;
• 70 grami cukura;
• 50 grami sāls;
• 2-3 diļļu lietussargi;
• 85 ml etiķa šķidruma;
• trīs ķiploka daiviņas.

Marinēšana sākas ar trauku, kuros uzkoda tiks ievietota, iepriekšēju sagatavošanu. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet visas burkas ar hermētiskiem vākiem. Pēc tam sterilizētajos traukos pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, dilles un bietes. Visu sastāvdaļu virsū pārkaisiet ar sasmalcinātiem tomātiem.

Pēc burku piepildīšanas tējkannā uzvāra ūdeni un ielej to burkās. Pēc tam šķidrumu ielej katliņā, atkal uzvāra un sajauc ar cukuru un sāli. Pagatavoto sālījumu ielej atpakaļ burkās un konservē.

Ar ābolu

Ābolu sālījumā konservēti dārzeņi ir garšīgi un aromātiski. Šajā receptē tiek izmantots:

• 2-3 kg tomātu;
• viena biete, kas sver 700–800 gramus;
• 500 grami ābolu;
• 100 grami cukura;
• 800–900 ml ūdens;
• sāls pēc garšas;
• 75 grami etiķa.

Pagatavošana sākas ar galveno sastāvdaļu sagatavošanu. Vispirms bietes un ābolus nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs. Sagrieztās sastāvdaļas pēc tam ievieto iepriekš sagatavotu burku apakšā. Pēc tam sagatavo tomātus. Arī tos nomazgā un ievieto konservēšanas traukos.

Kad visas burkas ir piepildītas, sāciet gatavot marinādi. Katliņā uzvāriet 5–6 litrus ūdens, tad pusstundu iemērciet burkās. Pēc tam nolejiet ūdeni, vēlreiz uzvāriet un ielejiet to traukos.

Ar ābolu un sīpolu

Vēl viena sastāvdaļa, ko bieži pievieno biešu un tomātu uzkodām, ir sīpols. Ēdiena pagatavošanai tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• divi sīpoli;
• bietes, kas sver 500–600 gramus;
• 4-5 āboli;
• 900 grami tomātu;
• sāls pēc garšas;
• divi pipari;
• 65 grami cukura;
• 30–40 grami citronskābes.

Vispirms burkas noskalo ar karstu vārītu ūdeni, lai atbrīvotos no mikrobiem. Pēc tam burkās ievieto sasmalcinātus sīpolus, tomātus, bietes un ābolus. Pēc tam visu pārlej ar karsto šķidrumu, pēc 10–15 minūtēm nokāš un uzvāra. Vārot ūdenim pievieno citronskābi, cukuru un sāli. Pagatavoto marinādi lej atpakaļ burkās.

"Cara"

Lai saglabātu sālītas uzkodas, izmantojot šo recepti, jums būs nepieciešams:

• pusotru kilogramu tomātu;
• divas bietes;
• 100 ml etiķa;
• burkāns;
• sāls un cukurs pēc garšas;
• karsti pipari.

Vispirms noskalojiet visus tomātus ar ūdeni un sadurstiet tos pie kātiņa. Pēc tam ievietojiet tos burku apakšā kopā ar sasmalcinātiem burkāniem un bietēm. Ja vēlaties, pārkaisiet ar dillēm, pētersīļiem un citiem garšaugiem. Pēc tam pagatavojiet marinādi no cukura, sāls un pipariem un ielejiet to burkās kopā ar sastāvdaļām. Kad ievārījums ir atdzisis, to pārnes uz pagrabu.

Kā un cik ilgi uzglabā konservus?

Konservēti pārtikas produkti jāuzglabā vāji apgaismotās vietās, nemainīgi uzturētā istabas temperatūrā. Optimālā temperatūra tiek uzskatīta par ne augstāku par 13–15 grādiem pēc Celsija. Šādos apstākļos uzkoda kalpos vairākus gadus.

Daži cilvēki cenšas uzglabāt marinētus gurķus zemākā temperatūrā. Tomēr tas nav ieteicams, jo marinētie gurķi slikti sasalst.

Secinājums

Ir daudz ievārījumu, kas gatavoti no svaigiem tomātiem. Tomēr mājsaimnieču vidū iecienītas ir tomātu un biešu uzkodas. Lai tās pagatavotu, vienkārši iepazīstieties ar populārām šādu ievārījumu receptēm.