Labākās receptes neapstrādātai adžikai ar un bez esences, no tomātiem un ķiplokiem ziemai, ar un bez vārīšanas

Neapstrādātu tomātu adžiku ir viegli pagatavot. Taču tikpat ātri, cik pagatavota, tā pazūd no ledusskapja plaukta – tik garda tā ir. Ja adžiku gatavo bez etiķa esences pievienošanas un lieto mērenībā, tās priekšrocības ir nenoliedzamas. Neapstrādāti dārzeņi, kas nav termiski apstrādāti, satur vairāk vitamīnu un mikroelementu. Garšvielas, kas bagātas ar ēteriskajām eļļām, padara adžiku vēl labvēlīgāku, īpaši gripas profilaksei.

Kas nepieciešams adžikas pagatavošanai mājās

Tomātus var izmantot dažādu ēdienu, mērču un garšvielu pagatavošanai. Viens no tiem ir adžika. Šis gruzīnu ēdiens tradicionāli tiek gatavots ar čili pipariem, ķiplokiem, koriandru, sāli, utskho-suneli un citām garšvielām. Abhāzijā pievieno svaigu baziliku un koriandru. Visas sastāvdaļas tiek samaltas pastā.

Klasiskā adžika var būt ļoti pikanta, tāpēc citās virtuvēs tā pakāpeniski attīstījās maigākā versijā, izmantojot tomātus. Garšviela saglabāja to pašu nosaukumu, bet sastāvdaļas mainījās.

Tagad adžika ir nosaukums dārzeņu un garšvielu biezeņa maisījumam:

• tomāti:
• paprika;
• karsti ("dzirkstošie") pipari;
• sīpols;
• ķiploks;
• dilles;
• koriandrs;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• sāls.

Var pievienot arī cukuru, etiķi un citas piedevas. Šo garšvielu var konservēt uzglabāšanai visu ziemu. Daudzas mājsaimnieces izmanto arī citu, ātrāku variantu bez adžikas vārīšana un burku sterilizēšana.

Dārzeņu sagatavošana konservēšanai

Lai adžika būtu garda, jāizmanto tikai augstas kvalitātes produkti. Tā kā dārzeņi nav vārīti, tie ir jāizvēlas īpaši rūpīgi. Veci, mīksti dārzeņi ir labi, bet sapuvušie ne.

Dārzeņu pastas pagatavošanai var izmantot visu veidu tomātus: siltumnīcas tomātus, lauka tomātus un dažādu krāsu un izmēru tomātus. Ideāli piemēroti ir gaļīgi tomāti, piemēram, plūmju tomāti. Šāda veida garšvielām bieži izmanto tomātus, kas ir pārāk lieli vai pārāk mazi, lai tos varētu uzglabāt veselus.

Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Ja receptē norādīts tomātu mizošana, dariet to šādi: pārgrieziet tomātus šķērsām un iemērciet tos verdošā ūdenī uz 4–7 sekundēm. Pēc tam miziņas nolobās uzreiz.

Gardas receptes ziemai

Šeit jūs izlasīsiet labākās garšvielu receptes ikdienai un ziemas gatavošanai.

Klasiskā sagataves versija

Klasiskā tomātu versija ilgi uzglabājas, jo adžika pagatavošanas laikā tiek vārīta. Tā ir ļoti pikanta un asa, tāpēc tā jāēd piesardzīgi, pievienojot to ēdieniem pamazām.

Jums būs nepieciešams:

• 2,5 kilogrami neapstrādātu tomātu produktu;
• 1-2 karstie pipari;
• ķiploka galva;
• 2 ķekari jebkuru zaļumu;
• glāze rafinētas eļļas;
• 1/3 glāzes (65–70 grami) granulētā cukura;
• 35–40 grami sāls;
• 2 ēdamkarotes 9% etiķa.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet tomātus un papriku (rupji).
2. Sīki sagrieziet zaļumus.
3. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus. Cep, līdz sabiezē.
4. Sasmalciniet ķiplokus pastā; kad maisījums ir gatavs, pievienojiet to visām pārējām sastāvdaļām.
5. Ielejiet rūpīgi sterilizētās burkās un sarullējiet.

Šī garšviela ir piemērota sviestmaizēm, pievienojot picai, makaroniem un citiem ēdieniem.

Pikanta adžika bez vārīšanas

Adžika ir garda arī bez vārīšanas. Lai tā nebūtu pārāk ūdeņaina, vislabāk ir izmantot apaļīgus tomātus ar minimālu šķidruma daudzumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms gaļīgu tomātu;
• 2 karstie pipari;
• 0,5 kilogrami saldo piparu;
• ķiploka galva;
• bazilika vai koriandra ķekars;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet tomātus un notīriet papriku.
2. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, izmantojot blenderi.

Šo uzkodu var uzglabāt burkā ledusskapī diezgan ilgu laiku.

Ar mārrutkiem

Šī adžika nav jāsterilizē. Mārrutki un ķiploki satur fitoncīdus, kas novērš patogēno baktēriju augšanu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami tomātu;
• 1 kilograms saldo piparu;
• 5 mārrutku saknes;
• 1 ķiploka galva;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

1. Lai sablendētu mārrutkus, tie vispirms ir jānomizo, jāsagriež mazos (2–3 cm) gabaliņos un pēc tam jāsasaldē. Saldētus mārrutkus var viegli apstrādāt, izmantojot rokas dzirnaviņas.
2. Nomizojiet tomātus, sasmalciniet papriku un nomizojiet ķiplokus.
3. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, izmantojot jebkuru jums ērtu metodi.

Šī uzkoda ir ļoti pikanta, tāpēc tiem, kam ir veselības problēmas, jāievēro piesardzība. Gripas epidēmijas laikā to var nelielā daudzumā pievienot dažādiem ēdieniem vai uzsmērēt uz maizes.

Ar ķiploku un papriku

Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms tomātu;
• 1 kilograms paprikas;
• 1 ķiploka galva;
• 1 ķekars koriandra;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

1. Izņemiet sēklas no papriku un sasmalciniet.
2. Neapstrādāti tomātu produkti tiek nomizoti un sagriezti nejaušos gabaliņos.
3. Ķiplokus var nomizot bez jebkādām problēmām, ja tos stundu iemērc aukstā ūdenī.
4. Zaļumus sasmalcina bez kātiem.
5. Viss tiek samalts, izmantojot blenderi.

Šī garšviela tiek uzglabāta ledusskapī.

Pirkstus laizāma garda recepte

Lai pagatavotu visgaršīgāko adžiku, jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami tomātu;
• 1-2 karstie pipari;
• 0,5 kilogrami saldo piparu;
• 1 burkāns;
• ķiploka galva;
• zaļumu ķekars;
• glāze rafinētas eļļas;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa (nevis ābolu sidra);
• 70 grami granulētā cukura;
• 35–40 grami sāls.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet tomātus un papriku mazos gabaliņos.
2. Sīki sagrieziet jebkurus zaļumus.
3. Sarīvē burkānus.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus. Vāri 1,5 stundas.
5. Izspiediet ķiploku caur spiedi un pievienojiet to 2 minūtes pirms gatavības.
6. Ievietojiet sterilizētās burkās un sarullējiet.

Šī adžika ir sagatavota visai ziemai. Piemērotos apstākļos to var uzglabāt līdz nākamajai ražai.

Ungāru valodā

Lai pagatavotu šo adžiku, jums jāņem vienādas daļas (pēc svara):

• tomāti;
• paprika;
• sīpols;
• burkāns;
• zaļš.

Sīki sakapājiet visus dārzeņus. Uz katru iegūtā maisījuma kilogramu pievienojiet pusi ķiploka galviņas, aso papriku un 1 pilnu ēdamkaroti sāls. Uzvāriet šo maisījumu un ievietojiet burkās.

Ar valriekstiem

Ļoti garšīga recepte. Izrādās, ka tā ir adžika gruzīnu gaumē.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms tomātu;
• 1 asa paprika;
• 0,5 kilogrami saldo piparu;
• ķiploka galva;
• glāze riekstu (var būt vairāk);
• ķekars koriandra (vai citu zaļumu);
• 30 grami sāls.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet tomātus un noņemiet kātiņus.
2. Sasmalciniet tomātus un lieciet uz uguns vārīties.
3. Saldos piparus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
4. Sasmalciniet riekstus, kā vien vēlaties. Ja vēlaties rupjākus riekstus, sasmalciniet tos ar nazi.
5. Smalki sakapājiet koriandru (tikai lapas, bez kātiem).
6. Pēc tam, kad tomāti ir vārījušies 20 minūtes, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot ķiploku. Sasmalciniet to un pievienojiet minūti pirms vārīšanas beigām.
7. Vāriet, līdz tā kļūst par pastu.

Ar etiķa esenci

Lai garšvielas ilgstoši saglabātu, tiek izmantota etiķa esence. Etiķa pievienošana neapstrādātai adžikai ir arī ieteicama. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka esence ir ļoti skāba un, pievienojot ēdieniem, tā jāatšķaida.

Garšvielas var pagatavot ar sterilizāciju vai bez tās, izmantojot esenci. Esenci atšķaida ūdenī un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Tādējādi tiek iegūta ātri pagatavojama adžika, kurai tomēr ir ļoti ilgs uzglabāšanas laiks.

Konservu derīguma termiņš un pareiza uzglabāšana

Lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanas laiku, konserviem jābūt pareizi pagatavotiem. Tajos jābūt ievērojamam daudzumam sāls, cukura un etiķa. Pirms adžikas ievietošanas burkās, tā ir jāuzvāra.

Tomātus, kamēr tie vēl ir karsti, ievietojiet siltās, sausās burkās. To aizvēršanai varat izmantot skrūvējamu vāku. Tas saglabās ievārījumu līdz nākamajai tomātu ražai.