Kā pagatavot cukini adžiku ziemai, izmantojot pirkstus laizāmas labas receptes un uzglabāšanas instrukcijas

Kabači ir viegli audzējams dārza augs, kas spēj dot lielu daudzumu augļu. Ražas novākšanas laikā bieži rodas jautājumi par to, ko pagatavot no šiem augļiem un kā tos vislabāk pārstrādāt. Pieredzējuši mājas pavāri iesaka aplūkot cukini adžikas receptes, kas ir ieguvušas iesauku "pirkstus laizāms labums", uzsverot to galveno priekšrocību.

Trauka īpašības

Adžika klasiskajā formā ir radusies no Abhāzijas virtuves. Tās īpatnējā garša rodas no čili piparu, garšvielu maisījuma un ķiploka daiviņu klātbūtnes. Sākotnēji šī pikantā garšviela tika gatavota no ķiplokiem, garšaugu maisījuma un kaltētām papriku. Mūsdienās to izmanto kā sastāvdaļu zupās, mērcēs, marinādēs, gaļas ēdienos un salātos.

Mūsdienās ir daudz veidu, kā pagatavot adžiku. Izmantojot cukini šim nolūkam, iegūstat lielu ražu, un to vienkāršā saderība ar dažādiem dārzeņiem un augļiem sniedz plašu garšu klāstu.

Galvenā sastāvdaļa ir cukini, tāpēc ir svarīgi tos izvēlēties rūpīgi. Mūsdienās ir pieejams milzīgs cukini šķirņu klāsts, tostarp zaļas, dzeltenas, baltas un pat svītrainas.

Iegūtās adžikas krāsa ir atkarīga no izvēlētā dārzeņa veida, un pikantums un garša ir atkarīga no izvēlētajām sastāvdaļām. Atkarībā no receptes produkts var būt salds vai nedaudz skābs.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Šim procesam izvēlieties pilnībā gatavus cukīni. Jauniem cukīni nav nepieciešams mizot, jo to miziņas vēl ir svaigas un viegli apstrādājamas. Lieli, gatavi cukīni ir jānomizo un jāizņem sēklas. Pārgatavojušies dārzeņi var būt pārāk cieti un tiem var trūkt vēlamās garšas, tāpēc tos nav ieteicams lietot ievārījumos.

Receptes sastāvdaļas tiek nosvērtas pēc apstrādes, jo gatavā produkta svars procesa laikā var ievērojami atšķirties. Šajā receptē nedrīkst izmantot augļus ar spēcīgu puvumu. Adžikas pagatavošanai dārzeņus jāsamaļ gaļas mašīnā, tāpēc ieteicams tos sagriezt gabaliņos, kas viegli iekļūst gaļas mašīnas padeves atverē.

Izmantojot blenderi, sastāvdaļas pēc apstrādes būs pārāk šķidras; pēc vārīšanas to konsistence atgādinās pastu. Strādājot ar virtuves piederumiem un dažām sastāvdaļām, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus.

Sarkano piparu saskare ar acu un deguna gļotādām ir bīstama, kas jāņem vērā, strādājot.

Adžikas pagatavošanas metodes no cukini

Esošās cukini adžikas pagatavošanas metodes atšķiras pēc izmantotajām sastāvdaļām un apstrādes metodēm. Dažas receptes prasa produkta sterilizāciju, bet citas izvairās no šīs procedūras un ietaupa laiku.

Klasiska recepte

Kabači, kas pagatavoti, izmantojot klasisko recepti, ietver augļu sasmalcināšanu, izmantojot gaļas mašīnā, un termisko apstrādi.

Recepte paredz šādas proporcijas:

• cukini - 1,5 kg;
• saldie pipari - 0,250 kg;
• ķiploku galviņas - 3 gab.;
• tomāti - 0,75 kg;
• malti sarkanie pipari - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• bez smaržas eļļas - 100 ml.

Tomātus, cukīni, papriku un burkānus samaļ gaļas mašīnā. Ķiploka daiviņas sasmalcina piestā, pēc tam dārzeņu maisījumu sajauc ar nepieciešamo sāls, cukura un eļļas daudzumu. Iegūto dārzeņu maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pēc rullēšanas adžikai nepieciešamas vidēji 24 stundas, lai atdzistu.

Ar ābolu pievienošanu

Cukini un ābolu kombinācija piešķirs adžikai nedaudz skābu garšu, kuras bagātība ir atkarīga no izvēlētās augļu šķirnes.

Tiek izmantotas šādas proporcijas:

• cukini - 6 kg;
• burkāni - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploku galviņas - 10 gab.;
• tomāti - 3 kg;
• sarkano piparu pulveris - 5 ēdamkarotes;
• cukurs - 300 g;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• eļļas - 0,4 l.

Tomātus nomizo, noņemot plānās miziņas. Lai atvieglotu apstrādi, tos iepriekš iemērc verdošā ūdenī. Tomātus un nomizotus cukīni smalki sakapā. Ābolus sagriež vienādās daļās un no sēklām izņem serdes. Lai novērstu brūnēšanu, šo procedūru veic tieši pirms produkta lietošanas.

Sasmalciniet dārzeņu sastāvdaļas un ābolus, pievienojiet nepieciešamās proporcijās sāli, piparus, eļļu un ķiploka daiviņas, kas izspiestas caur ķiploku spiedi. Vāriet dārzeņu maisījumu 40 minūtes, pievienojiet sasmalcināto piparu maisījumu un turpiniet vārīt 15 minūtes. Sterilizējiet maisījumu 10 minūtes.

Garšīga adžika ar tomātu pastu un papriku

Adžikas variants, izmantojot pastu, rada produktu, kas neskaidri atgādina veikalā nopērkamo kaviāru un atšķiras no receptes tā pagatavošanai, izmantojot tomātus.

Produktu attiecība:

• cukini - 5 kg;
• tomātu pasta - 0,5 kg;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 3 galviņas;
• 9% etiķis - 150 ml;
• malti sarkanie pipari - 1 ēdamkarote;
• eļļas - 400 ml.

Lai pagatavotu cukīni, sablendējiet to un novāriet. Pievienojiet katliņam nepieciešamo pastas daudzumu, eļļu, sāli un smalki sagrieztus piparus. Pēc 40 minūtēm pievienojiet esences šķīdumu un saspiestu ķiploku. Samaisiet maisījumu un turpiniet vārīt 10 minūtes.

Ar tomātu sulu

Izmantojot tomātu sulu tomātu vietā, jūs varat panākt maigu preparāta konsistenci.

Lai strādātu, jums ir nepieciešams:

• cukini - 3 kg;
• sula - 0,5 l;
• saulespuķu eļļa - 200 ml;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 5 tējk.
• malti melnie pipari - 3 tējkarotes;
• ķiploks - 12 daiviņas;
• zaļumi - pēc izvēles.

Kabačus sagriež gabaliņos un sakapā. Dārzeņu maisījumu vāra 1,5 stundas, lai iztvaikotu liekais mitrums, pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas un maisījumu sautē uz lēnas uguns 10 minūtes. Gardā ievārījuma gatavība ir gatava.

Pikants ar asajiem pipariem un garšaugiem

Šī versija ar čili pipariem noteikti patiks pikantu ēdienu un mērču cienītājiem. Garšas intensitāti var regulēt, mainot sāls un piparu daudzumu. Šis pagatavošanas veids ir lieliski piemērots gan gaļai, gan kā piedeva asām zupām, piemēram, harčo.

Lai strādātu, jums būs nepieciešams:

• cukini - 3 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• tomātu pasta - 250 g;
• ķiploki - 2 gab.;
• 9% etiķis - 4 ēd.k. l.;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari - 3 tējkarotes;
• karstie pipari - 2 gab.;
• pētersīļi un dilles - 1 ķekars.

Pēdējā posmā maisījumam pievieno sāli un etiķi. Pirms sāls un etiķa pievienošanas dārzeņus un galvenās sastāvdaļas pēc sasmalcināšanas sautē uz lēnas uguns 1,5 stundas. Pēc rūpīgas sajaukšanas karsto adžiku ievieto sterilizētā traukā.

Ābolu un burkānu sagatavošana ziemai

Burkānu pievienošana receptei piešķir adžikai bagātīgu garšu, bet āboli – saldskābo garšu.

Receptei jums būs nepieciešams:

• cukini - 2,5 kg;
• burkāni, paprika, āboli - katrs 0,5 kg;
• bez smaržas eļļa - 250 ml;
• karstie pipari - 5 gab.;
• 9% etiķis - 100 ml;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 5 ēdamkarotes.

Pagatavošanas princips ir līdzīgs iepriekšējām receptēm. Galvenās sastāvdaļas, izņemot etiķi un ķiploku, sasmalcina un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pēc tam pievieno esences šķīdumu un saspiestas ķiploka daiviņas un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, rūpīgi maisot, pirms vienmērīgi sadala pa burkām.

Cukini adžika bez sterilizācijas

Ievārījuma pagatavošanas noslēpums ir tāds, ka burkas tiek rūpīgi termiski apstrādātas, un pēc aizvēršanas traukus apgriež otrādi un ietina siltā segā, lai tie lēnām atdzistu.

Lai pagatavotu adžiku, jums būs nepieciešams:

• cukini - 2 kg;
• tomātu pasta - 350 g;
• augu eļļa - 1 glāze;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 250 g;
• sāls - 50 g;
• 9% etiķis - 100 ml;
• malti sarkanie pipari - 1 tējkarote.

Pagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējai receptei: dārzeņus sasmalcina un pagatavo kopā ar galvenajām sastāvdaļām. Pēdējā posmā pievieno etiķi un maltus piparus.

Piecu minūšu

Vienkāršs veids, kā pagatavot gardu adžiku, ir izmantot klasiskās receptes sastāvdaļas, bet dārzeņu maisījumu vārīt uz lēnas uguns tikai 5 minūtes no vārīšanās brīža. Šis triks palīdz saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu. Šai receptei ieteicams izmantot jaunus cukīni un pilnībā nomizot tos. Pēc vārīšanas adžiku pilda burkās, aizver ar plastmasas vākiem un izmanto kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem.

Cukini un majonēze

Pievienojot maisījumam majonēzi, var pagatavot pārsteidzošus ievārījumus. Ievārījumu var pagatavot, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• cukini - 2 kg;
• sīpoli - 350 g;
• tomātu pasta - 250 g;
• ķiploki - 1 galva;
• majonēze - 350 g;
• granulēts cukurs - 50 g;
• sāls - 40 g;
• melnie un sarkanie malti pipari - 2 tējkarotes katra;
• 9% etiķis - 2 ēd.k. l.;
• rafinēta eļļa - 100 ml.

Sīpolu un cukura pievienošana samazina garšvielu asumu, kas ir raksturīgs adžikai, kas gatavota ar sarkanajiem vai čili pipariem. Garša ir maigāka un bagātīgāka. Pagatavošanas process ir līdzīgs klasiskajai receptei.

Ar tomātiem

Daudzi cilvēki ir pazīstami ar tomātu adžiku, taču tikai retais zina, ka, pievienojot cukini mīkstumu kā papildu sastāvdaļu, garšvielām var piešķirt gaisīgu un maigu garšu.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• cukini - 3 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• paprika - 5 gab.;
• ķiploks - 12 daiviņas;
• sarkanie un melnie pipari - 3 zirņi katrā;
• 9% etiķa - ½ glāzes;
• sviests - ½ glāze;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 2/3 glāzes.

Šai receptei izvēlieties sarkanos tomātus ar apaļīgu, sulīgu mīkstumu. Lai vieglāk nomizot, izmantojiet verdoša ūdens metodi. Cukīni samaļ gaļas mašīnā, izņemot sēklas un sagriežot garenās šķēlēs. Pēc tam vāriet cukini maisījumu 20 minūtes, pievienojot sasmalcinātus tomātus un papriku. Ļaujiet dārzeņiem vārīties uz lēnas uguns 1 stundu, ļaujot šķidrumam iztvaikot un maisījumam iegūt viskozu konsistenci. Desmit minūtes pirms vārīšanas laika beigām pievienojiet ķiplokus un nepieciešamās garšvielas, pēc tam iemaisiet etiķi.

Ar cukini

Kabačus bieži jauc ar ķirbi, jo dārzeņi ir līdzīgi pēc izskata un garšas. Atšķirība slēpjas ražas novākšanas laikā un augļa svarā. Kabači nogatavojas agrāk, kas ļauj agrāk sagatavot ziemas ievārījumus. To vidējais svars nepārsniedz 400 gramus, un tiem ir maiga, plāna miziņa, kas atvieglo adžikas pagatavošanu.

Adžikas pagatavošana ar cukini ir praktiski identiska procesam, ko izmanto ar ķirbi. Pateicoties produkta maigākai tekstūrai, gatavošanas laiks tiek samazināts, tādējādi ietaupot laiku.

Receptei var izmantot šādas proporcijas:

• cukini - 6 gab.;
• tomāti - 20 gab.;
• saldie pipari - 10 gab.;
• ķiploka daiviņas - 8 gab.;
• rafinēta eļļa - 60 ml;
• 9% etiķa - ½ glāzes;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Tomātus un papriku sasmalcina un ievieto traukā, pievienojot sāli, cukuru un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sasmalcinātus cukīni un etiķi un turpina vārīt uz lēnas uguns vēl 25 minūtes. Sadala adžikas maisījumu traukos un sterilizē 15 minūtes. Šī gardā garšviela gaļas un zivju ēdieniem būs gatava pāris nedēļu laikā.

Gatavošanas metode multivarkā

Izmantojot lēno plīti, adžikas pagatavošanas procesu var ievērojami paātrināt. Garšvielām varat izmantot jebkuru no receptēm. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus un sviestu lēnajā plītī un vāriet "sautēšanas" režīmā 1,5 stundas. Pēc tam pievienojiet garšvielas un pārējās sastāvdaļas un vāriet vēl 10 minūtes. Ja jums ir spiediena katla režīms, norādīto galveno gatavošanas laiku var samazināt par 30 minūtēm.

Kā pareizi uzglabāt adžiku

Adžika sasniedz savu pilno potenciālu pēc trim nedēļām, kas ir ieteicamais laiks, lai nogaršotu gatavo produktu. Šajā laikā adžika zaudē savu pārmērīgo pikantumu, un garša kļūst maigāka.

Pareizi pagatavots produkts var saglabāt savu kvalitāti gadu vai ilgāk. Šajā laikā vākiem nevajadzētu izliekties, iekšpusē nevajadzētu veidoties pelējumam un burkām nevajadzētu zaudēt hermētiskumu. Pareizai uzglabāšanai burkas pirms pasniegšanas rūpīgi jāsterilizē. Optimālā temperatūra tiek uzskatīta par +3 līdz +7°C.