4 soli pa solim receptes baklažānu ar sēnēm pagatavošanai ziemai

Sēnes tiek uzskatītas par lielisku baklažānu papildinājumu, kas uzlabo ievārījuma garšu. Visa pagatavošanas tehnika ir balstīta uz tradicionālu recepti. Receptes atšķiras ar sastāvdaļu proporcijām un sastāvdaļu dažādību. Mainot granulētā cukura un etiķa daudzumu, var pielāgot ēdiena salduma un skābuma līmeni. Dārzeņi satur šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas, kas konservēšanas laikā tiek saglabātas. Pašreizējās baklažānu receptes ar šampinjoni ziemai jābūt katras mājsaimnieces kolekcijā.

Ziemas ēdiena gatavošanas specifika

Jūs iegūsiet gardu, ēstgribu rosinošu ēdienu, ja ievērosiet šos noteikumus:

• Izvēloties baklažānus, priekšroka jādod nogatavojušiem, tumši ziliem, stingriem paraugiem;
• Lai klasiskajai receptei pievienotu dažādību, ieteicams pievienot ābolu - tas padarīs ēdienu aromātisku un bagātīgu;
• Ievārījumu garšu var padarīt izteiksmīgāku, izmantojot sīpolus un papriku;
• Izvēloties šampinjonus, ieteicams dot priekšroku svaigiem, veseliem paraugiem - tie nevārās, paliek sulīgi un aromātiski;
• Gatavošanas procesam var pievienot spilgtumu, izmantojot svaigus tomātus, tomātu pastu, mērci vai sulu.

Baklažānu un sēņu ievārījumu papildina:

• svaigi garšaugi;
• kāposti;
• olīvas;
• ķiploks;
• selerijas;
• jāņogu/ķiršu lapas;
• lauru lapa;
• garšvielas;
• mārrutki.

Gatavošanas laikā marinādei ieteicams pievienot etiķskābi — tas pagarina produkta uzglabāšanas laiku.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Nomazgājiet augļus, noņemiet kātiņus un, ja vēlaties, nomizojiet. Baklažānus sagrieziet kubiņos, strēmelītēs un daiviņās un ievietojiet tos lielā traukā. Apkaisiet ar sāli, ļaujiet tiem nostāvēties, lai izdalītos sula, un rūpīgi izspiediet. Tas noņems rūgtumu un lieko šķidrumu, atvieglojot cepšanu. Sēnes noskalojiet aukstā ūdenī un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.

Konteineru sterilizācija

Traukus mazgā ar ziepju/sodas šķīdumu, noskalo un nosusina. Stikla traukus ar vākiem jāsterilizē. Sterilizāciju var veikt vairākos veidos:

• cepeškrāsnī;
• tvaicēts;
• mikroviļņu krāsnī;
• vārot.

Ievietojiet vākus bļodā ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 3–5 minūtes. Pēc sterilizācijas novietojiet pudeles uz tīra vafeļu dvieļa.

Labākās baklažānu un sēņu receptes ziemai

Baklažānus un sēnes gatavo dažādos veidos — ceptus, konservētus un marinētus. Visas receptes ir balstītas uz tradicionālo gatavošanas metodi. Variācijas atšķiras izmantotajās sastāvdaļās un to proporcijās.

Tradicionāla recepte ar šampinjoniem

Lai pagatavotu baklažānus ar sēnēm pēc klasiskās receptes, ieteicams uzkrāt:

• baklažāni 1,5 kg;
• burkāni 0,5 kg;
• tomāti 2 kg;
• āboli 0,5 kg;
• šampinjoni 1 kg;
• 2 ķiploku galviņas;
• 3 ēdamkarotes etiķa;
• 1 asa paprika;
• paprika 0,5 kg;
• sāls 2,5-3 ēdamkarotes;
• 2 ēdamkarotes cukura

Gatavošanas tehnoloģija:

• Nomazgājiet sēnes, sagrieziet lielus paraugus šķēlēs, blanšējiet 6-10 minūtes un izkāsiet caur caurduri.
• Nomazgājiet tomātus un izņemiet kātus. Nomizojiet burkānus, izņemiet papriku kātus un sēklas, kā arī ābolu sēklas. Izņemiet čili piparu sēklas.
• Burkānus, papriku un tomātus sasmalcina virtuves kombainā/gaļas mašīnā.
• Dārzeņu maisījumu uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 50–60 minūtes.
• Masu sajauc ar cukuru, sāli, augu eļļu un vāra pusstundu.
• Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet tos vidēja lieluma gabaliņos un sajauciet ar sēnēm. Cepiet dārzeņus 10–15 minūtes uz vidējas uguns.

Karsto maisījumu ielej sterilizētās burkās, aizvāko un pārklāj ar segu. Pēc atdzesēšanas burkas pārvieto uz pastāvīgo uzglabāšanas vietu.

Pagatavosim gardus dārzeņu un sēņu salātus

Salātus pasniedz tūlīt pēc pagatavošanas vai konservē. Sastāvdaļas:

• baklažāni 1-1,5 kg;
• šampinjoni 350–400 g;
• sīpoli 170 g;
• puse asa pipara;
• 1-2 ēdamkarotes medus;
• paprika 450 g;
• etiķis 1-1,5 ēdamkarotes;
• sojas mērce 2 ēd.k. l.;
• eļļa 85 ml;
• ķiploka daiviņas 4 gab.;
• pētersīļi, dilles, 1 ķekars katra.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Dārzeņiem noņem kātiņus, noskalo un nosusina. Augļus sagriež kubiņos un pārkaisa ar sāli. Maisījumu atstāj ievilkties 30 minūtes un pēc tam izspiež.
2. Paprikas nomazgā, nomizo, čili piparus smalki sakapā un papriku sagriež kvadrātos. Sīpolus nomizo un sagriež strēmelītēs. Sēnes noskalo zem tekoša ūdens; lielās sēnes sagriež četrās daļās, bet mazās – uz pusēm.
3. Dārzeņus apcep līdz zeltaini brūnai krāsai, pārliek lielā bļodā un sajauc ar presētu ķiploku.
4. Marinādei sajauciet etiķi ar medu, sojas mērci un sasmalcinātiem garšaugiem. Pārlejiet salātus ar mērci, ļaujiet tiem ievilkties 30 minūtes un pasniedziet.

Lai dārzeņus uzglabātu, ievietojiet tos sterilizētās burkās un sterilizējiet emaljētā bļodā 15–20 minūtes. Aizveriet burkas, apgrieziet tās otrādi un uzglabājiet.

Konservēti baklažāni ar sēnēm

Konservēšanai ieteicams izvēlēties jaunus, stingrus, tumši violetus baklažānus un svaigas sēnes. Šī uzkoda tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• baklažāni 5 kg;
• šampinjoni 3 kg;
• sīpoli 500–600 g;
• 1 glāze augu eļļas;
• tomāts 1 l;
• milti 100 g;
• pētersīļi, dilles, 1 ķekars katra.

Gatavošanas metodika:

1. Baklažānus nomazgājiet, izņemiet kātiņus, blanšējiet un ievietojiet aukstā ūdenī. Dārzeņus sagrieziet šķēlēs un 13 minūtes iemērciet sāls šķīdumā. Nokāsiet augļus caurdurī, apkaisiet ar miltiem un apcepiet augu eļļā.
2. Sēnes sašķiro un sagriež šķēlēs. Lai sēnes neapbrūnētu, var izmantot sāls šķīdumu. Sagrieztās sēnes sautē uz lēnas uguns. Pēc ūdens iztvaikošanas atver vāku un sēnes apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai.
3. Visas sastāvdaļas ievietojiet bļodā, sajauciet ar tomātu un uzvāriet. Karsto maisījumu pagaršojiet ar sāli un sajauciet ar augu eļļu (1-1,5 ēdamkarotes).

Sterilizētu burku apakšā izklājiet baklažānus, virsū lieciet sīpolus un sēnes. Cieši aizveriet burkas un pārklājiet ar segu.

Pēc atvēršanas uzkodu uzkarsē, ielej šķīvī un dekorē ar dillēm, pētersīļiem un koriandru.

Šampinjoni ar baklažāniem un cukini

Sastāvdaļas var būt dažādas — šampinjonus var aizstāt ar medus sēnēm, gailenēm vai meža sēnēm, bet tomātu mērces vietā var izmantot kečupu. Ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams:

• cukini 3 kg;
• tomātu mērce/kečups 500 ml;
• sēnes 1 kg;
• etiķis 250 ml;
• burkāni 350 g;
• sīpoli 350 g;
• eļļa 250 ml;
• 250 g granulēta cukura;
• malti pipari 1,5 tējk.
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 150 g ķiploku

Gatavošanas metode:

• Nomazgātos dārzeņus nomizo un sasmalcina. Burkānus sarīvē, izmantojot speciālu smalcinātāju. Ķiplokus saspiež ar ķiploku spiedi.
• Sasmalcinātu sīpolu apcep, sāli un piparus. Atsevišķā traukā etiķi sajauc ar tomātu mērci, eļļu, sāli un cukuru.
• Pēc vārīšanās sajauciet maisījumu ar sēnēm, vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes un apvienojiet ar atlikušajiem dārzeņiem un ķiplokiem.
• Vāriet salātus 15–17 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Karsto maisījumu ielej sterilizētās burkās, aizver un ļauj atdzist.

Uzglabāšanas apstākļi un ilgums

Dārzeņu uzkodu istabas temperatūrā var uzglabāt 5–9 mēnešus. Pēc atdzesēšanas ieteicams burkas pārvietot uz tumšu, vēsu vietu, piemēram, pagrabu vai pagrabu. Pēc atvēršanas trauku ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 4-6 dienas.